APLIKASI PEF (Pulsed Electric Field) dan TWEEN80 pada PROSES EKSTRAKSI

MINYAK ATSIRI BUNGA MAWAR

(Kajian Jarak Anoda-Katoda Pada PEF dan Konsentrasi Tween 80)

Application of PEF (Pulsed Electric Field) and Tween 80 in the Extraction Process
of Roses essential oil
(STUDY SPACING of ANODE-CHATHODE in PEF and CONCENTRATION of TWEEN 80)

Sukardi1),Anita Aprilia2)*, M. Hindun Pulungan1), Arie Febrianto1)

1)Staff
PengajarJurusan Teknologi Industri Pertanian–FTP – Universitas Brawaijaya, Jl. Veteran –
Malang 65145
2)Alumni Jurusan Teknologi Industri Pertanian – FTP – Universitas Brawaijaya, Jl. Veteran – Malang 65145

*Email : anitaaprilia48@gmail.com

Abstrak

Bunga mawar merupakan salah satu jenis tanaman yang mengandung minyak atsiri. Minyak
atsiri bunga mawar digunakan pada industri parfum dan kosmetik. Karena kandungan minyak atsiri
dalam bunga mawar sangat sedikit maka dibutuhkan perlakuan pendahuluan untuk meningkatkan
rendemen dan kualitas minyak atsiri bunga mawar dengan menggunakan PEF (Pulsed Electric Field)
dan Tween 80. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kombinasi perlakuan jarak anoda katoda
PEF dan konsentrasi Tween 80 pada meningkatkan rendemen dan kualitas minyak atsiri bunga
mawar. Metode yang digunakan pada penelitian adalah rancangan acak kelompok (RAK) faktorial,
dengan faktor pertama jarak anoda - katoda pada PEF (Pulsed Electric Field) yang memiliki 3 level, 15
cm, 20 cm, dan 25 cm dan faktor kedua konsentrasi Tween 80 dengan dua level 1% dan 2%. Hasil
penelitian menunjukkan pada rendemen dan indeks bias kedua faktor saling berinteraksi, sedangkan
pada warna L*, a*, dan b* kedua faktor tidak saling berinteraksi. Hasil analisa Multiple Artibute
didapatkan kombinasi perlakuan terbaik pada jarak anoda katoda PEF 15 cm dan konsentrasi Tween
80 sebesar 2%. Dari perlakuan tersebut didapatkan rerata rendemen sebesar 0,476%, indeks bias
sebesar 1,4, warna L* sebesar 28,667, warna a* sebesar 6,433, dan warna b* sebesar 14,800. Hasil
analisis komposisi kimia minyak atsiri, terdapat 6 komponen penyusun. Komponen tertinggi yaitu
senyawa pentacosane sebesar 42,05% dan phenylethyl alcohol sebesar 25,60%.

Kata kunci : Ekstraksi, Mawar, PEF, Tween 80

Abstract

Contains essential oils of rose flowers. Rose essential oil used in the perfume and cosmetics industry.
Because the essential oil content in roses is very little, pre-treatment is required to improve the yield and quality
of essential oil of roses by using PEF (Pulsed Electric Field) and Tween 80. The purpose of this study was to
Knowing combination anode cathode spacing right on the PEF and the concentration of Tween 80 as a pre-
treatment to improve the yield and quality of essential oil of roses. Method used in this study is factorial
Grouping Random Design (RAK), with 1 factor anode cathode spacing on PEF containing 3 levels that are 15
cm, 20 cm, and 25 cm and the second factor Tween 80 with two leves that are 1% and 2%. Result of the Anova,
the research found that the yield and refractive index, the two factor interact to each other, while on color of
L*,a*, and b*, the two factors are not interact to each other. From the result of multiple attribute analysis,
combination the best treatment is obtained on 15 cm spacing of anode-cathode toward PEF and twen 80
concentration by 2%. From result of the treatment, the highest average value of the yield is 0,476%, refractive
index 1,4%, L* color is 28,667, and b* color is14,800. The result of chemical composition analysis of essential
oil shows that it composed of 6 components, the highest component is pentacosane compound by 42,05% and
phenylethyl alcohol by 25,60 %.

Keywords: Exstraction, Rose, PEF, Tween 80

1
PENDAHULUAN
Mawar merupakan salah satu jenis
bunga yang dapat dimanfaatkan menjadi
minyak atsiri. Manfaat minyak atsiri mawar
dalam industri diantaranya sebagai bahan
baku kosmetik, obat, dan parfum. Minyak
atsiri dapat dihasilkan dengan cara
mengekstrak bahan baku yang berasal dari
tumbuhan. Metode ekstraksi dengan
menggunakan pelarut menguap banyak
diterapkan karena merupakan teknik yang
lebih maju. Produk yang dihasilkan berupa
concrete dengan bau minyak yang hampir
sama dengan bau minyak alamiah. Cara kerja
esktraksi dengan menggunakan pelarut
menguap cukup sederhana, yaitu dengan cara
memasukkan bunga yang akan diekstraksi
kedalam ketel ekstraksi khusus, dan
kemudian ekstraksi berlangsung secara
sistematik pada suhu kamar dengan
menggunakan pelarut. Pelarut akan
berpenetrasi kedalam bahan (bunga) dan
melarutkan minyak bunga beserta beberapa
jenis lilin dan zat warna (Guenther, 2011).
Metode yang digunakan untuk
menghasilkan minyak atsiri saat ini belum
dapat meningkatkan rendemen dan kualitas
minyak atsiri bunga mawar. Oleh karena itu
diperlukan perlakuan – perlakuan yang
diharapkan dapat meningkatkan hasil minyak
atsiri bunga mawar. Perlakuan yang
diharapkan dapat digunakan untuk
menghasilkan minyak atsiri bunga mawar
adalah dengan menggunakan PEF (Pulsed
Electric Field) dan pemberian Surfaktan (Tween
80).
PEF (Pulsed Electric Field) adalah
metode non-termal yang menerapkan medan
listrik tinggi dengan waktu yang singkat. Pada
metode ini bahan diletakkan diantara dua
elektroda. Aplikasi dari hasil medan listrik
eksternal ini adalah meningkatkan
permeabilitas membran sel (Lopez et al., 2008).
Penerapan PEF pada hasil produksi minyak
kanola menyebabkan perubahan struktur
pada membran sel, yang akibatnya akan
meningkatkan permeabilitas sel. Hal tersebut
tergantung dari perlakuan terhadap PEF yang
diberikan, seperti kuat medan listrik dan
waktu yang diberikan (Guderjan dan Knorr,
2007). Maheswari dkk., (2009), pada penelitian
metode tegangan listrik bertegangan tinggi
(HPEF) sebagai cara mempertahankan kualitas
fisik, kimia, dan mikrobiologis susu segar.
Jarak anoda katoda mempengaruhi inaktivasi
mikroba. Jarak elektroda yang digunakan 3
2
mm, 4 mm, dan 5 mm, pada jarak 3 mm
dihasilkan inaktivasi mikroba paling tinggi,
karena dengan jarak yang semakin pendek
menghasilkan medan listrik yang tinggi.
Kekuatan medan listrik yang rendah dan
dengan jarak yang jauh dapat menghasilkan
toleransi yang optimal. Maka dilakukan
perlakuan PEF untuk mengetahui pengaruh
jarak anoda katoda terhadap hasil ekstraksi
minyak atsiri bunga mawar.
Dobreva et al., (2011), mengatakan
hubungan peningkatan hasil minyak atsiri
(Rosa Damascena M.) karena surfaktan dan
maserasi mampu meningkatkan rendemen
minyak atsiri bunga mawar. Hal tersebut
dikarenakan penurunan teganggan
permukaan pada permukaan epidermis yang
menyebabkan kelenjar minyak dapat
terdorong keluar akibat Tween dan efek
maserasi. Diterapkan perlakuan konsentrasi
Tween 80 untuk mengetahui pengaruh
terhadap hasil ekstraksi minyak atsiri bunga
mawar.
Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui kombinasi perbandingan pelarut
dan waktu PEF (Pulsed Electric Field) yang
tepat untuk dapat meningkatkan hasil
rendemen dan kualitas minyak atsiri bunga
mawar.
BAHAN DAN METODE
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian
ekstraksi bunga mawar ini yaitu perangkat
peralatan generator PEF (Pulsed Electric Field)
DC/pulsa, vacuum rotary evaporator merk
ikrV10 digital, erlenmeyer, beaker glass, gelas
ukur, penggaris, spatula, pipet, timbangan
digital model EK5035, kain saring kasar,
prisma refraktometer, tisu, pipet tetes, dan
GC-MS (Gas Chromatography - Mass
Spectometry).
Bahan yang digunakan dalam
penelitian ekstraksi minyak atsiri bunga
mawar ini adalah bunga mawar segar yang
diperoleh dari Malang, Jawa Timur, pelarut n-
Heksan teknis, dan Tween 80
Metode Penelitian
Pelaksanaan penelitian ini dilakukan
dengan menggunakan Rancangan Acak
Kelompok (RAK) faktorial, dengan faktor 1
jarak anoda-katoda pada PEF (Pulsed Electric
Field) yang memiliki 3 level yaitu 15 cm, 20 cm,
dan 25 cm dan faktor ke dua konsentrasi
Tween 80 (v/v) dengan 2 level yaitu 1% dan
2%. Dari faktor tersebut didapatkan 6
perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga,
akan didapatkan 18 kali perlakuan.
Pelaksanaan Penelitian
 Pengenceran Tween 80
Tween 80 diukur sebesar 1% dan 2%
(v/v), yaitu 2,5 ml dan 5 ml. kemudian
diencerkan menggunakan aquades hingga
menjadi 100 ml.
 Perlakuan Pendahuluan
Bunga mawar dipisahkan dari
kelopak bunga. Kemudian dilakukan
penimbangan mahkota bunga mawar seberat
250 gram. Diproses PEF (Pulsed Electric Field)
dengan voltase 1100 V, frekuensi 583 Hz,
waktu 10 detik, dan jarak A-K (15 cm, 20 cm,
dan 25 cm). Mahkota bunga mawar di
masukkan ke dalam Erlenmeyer. Ditambahkan
Tween 80 dengan konsentrasi 1% dan 2%
(v/v) masing-masing sebanyak 40% (v/b),
yaitu sebanyak 100 ml. Dicampur hingga
merata. Dan didiamkan selama 20 menit.
 Ekstraksi Minyak Atsiri Bunga Mawar
Dilakukan proses ekstraksi dengan
metode pelarut menguap, menggunakan
pelarut n-heksan dengan perbandingan bahan
dan pelarut (n-heksan) 1 : 2,5 (b/v), dan
dilakukan perendaman selama 2 jam. Setelah
itu dilakukan penyaringan larutan minyak
atsiri bunga mawar dan mahkota bunga
mawar, dengan menggunakan kain saring
yang dilipat menjadi 2. Didapatkan campuran
solute bercampur Tween 80 dan n-Heksan.
Kemudian dilakukan pemisahan antara
Tween 80 dari campuran ekstrak minyak atsiri
dan n-Heksan, dengan menggunakan pipet.
Selanjutnya dilakukan proses pemisahan
minyak dengan pelarut menggunakan alat
evaporator vacuum pada tekanan 550 Hg,
kecepatan putaran 70 rpm, suhu 350C, waktu ±
30 menit. Dilakukan analisa rendemen, indeks
bias, dan warna, analisa perlakuan terbaik
menggunakan multiple attribute, uji GC-MS
untuk mengetahui kualitas minyak atsiri
bunga mawar.
Analisa Fisik
Analisa atau uji fisik berupa perhitungan
rendemen, indeks bias, dan uji warna. Pada
tahap ini juga dilakukan analisa pada minyak
concrete yang tanpa perlakuan PEF untuk
mengetahui tingkat hasil perbandingan
3
dengan yang menggunakan PEF. Prosedur
perhitungan dan analisa rendemen, indeks
bias, dan warna sebagai berikut :
1. Prosedur Analisis Rendemen (Yuwono
dan Susanto, 1998)
a. Bahan baku dari sampel sebelum diolah
ditimbang terlebih dahulu dengan
menggunakan timbangan analitik untuk
mengetahui berat awal.
b. Setelah selesai diolah, ditimbang lagi
dengan timbangan analitik untuk
mengetahui berat akhir.
c. Rendemen dihitung dengan persamaan .
Rendemen (%) = berat akhir (g) x 100
berat awal (g)
2. Prosedur Analisis Indeks Bias (Sudarmadji
dkk., 1997)
Perhitungan indeks bias dilakukan
dengan menggunakan alat refraktometer
digital. Prosedur analisa indeks bias adalah
sebagai berikut.
1) Prisma refraktormeter terlebih dahulu
dibersihkan dengan alkohol dan
dikeringkan sebelum digunakan.
2) Teteskan contoh pada prisma
refraktometer secukupnya, biarkan 1-2
menit untuk mencapai temperature yang
dikehendaki.
3) Baca indeks bias yang terdapat pada
refraktometer.
3. Prosedur Analisis Derajat Kecerahan
(Brightness) (Setiyawan, 2007)
Analisis sifat fisik dari minyak yang
dilakukan yaitu analisis brightness dengan
metode L*a*b* Hunter. Cara pengujiannya
adalah sebagai berikut:
a. Siapkan sampel yang akan dianalisis
b. Hidupkan colour reader
c. Tentukan tingkat pembacaan L*,a*,b*
colour space
d. Muncul hasil pengkuran pada layar (L*
untuk tingkat kecerahan warna, a* dan b*
untuk koordinat kromatis).
Analisa Data
Setelah dilakukan analisa fisik,
selanjutnya dilakukan pengujian analisa
menggunakan analisa keragaman ANOVA
untuk mengetahui adanya pengaruh antar
faktor utama. Apabila terdapat beda nyata
pada interaksi kedua perlakuan dilakukan uji
lanjut DMRT (Duncan’s Multiple Range Test).
Hasil tersebut akan dilanjutkan dengan a. Preparasi sample
analisis menggunakan Mutiple Attribute untuk b. Menginjeksikan campuran larutan ke
mengetahui hasil perlakuan terbaik. Prosedur kolom GC lewat heated injection port.
penilaian pemilihan perlakuan terbaik c. GC separation, campuran dibawa gas
berdasarkan Metode Zeleny (1982) yaitu : pembawa (biasanya Helium) dengan laju
alir tertentu melewati kolom GC yang
1. Menentukan nilai ideal pada masing- dipanaskan dalam pemanas.
masing parameter d. MS detector, spectra massa dari senyawa
Nilai ideal adalah nilai yang sesuai yang tidak diketahui dapat
dengan pengharapan yaitu nilai maksimal terindentifikasi dengan referensi
atau minimal dari suatu parameter. Untuk komputerisasi.
parameter dengan rerata semakin tinggi e. Scanning, spectra massa dicatat secara
semakin baik, maka nilai terendah sebagai reguler dalam interval 0,5–1 detik selama
nilai terjelek. Berikut merupakan nilai ideal pemisahan GC dan disimpan dalam
parameter pada penelitian ini. sistem instrumen data untuk digunakan
dalam analisis.
Parameter Asumsi nilai ideal
Rendemen Tertinggi
Indeks bias Tertinggi
HASIL DAN PEMBAHASAN
Warna Tertinggi 1. Rendemen
Hasil analisa ragam menunjukkan
2.Menghitung derajat kerapatan (dk) bahwa faktor jarak anoda katoda dan
Derajat kerapatan dihitung konsentrasi Tween 80 memberikan pengaruh
berdasarkan nilai ideal dari masing-masing yang nyata pada selang kepercayaan 95%
parameter. dengan α=0,05 terhadap peningkatan nilai
Bila nilai ideal minimal, maka : rendemen minyak atsiri bunga mawar dan
dk = nilai kenyataan yang mendekati ideal terdapat interaksi diantara kedua faktor
nilai ideal dari masing-masing alternatif tersebut. Dari penelitian yang dilakukan
Bila nilai ideal maksimal, maka : menunjukkan bahwa rendemen akan
dk = nilai ideal dari masing-masing alternatif meningkat seiring semakin rendah jarak
nilai kenyataan yang mendekati ideal anoda katoda pada PEF dan semakin tinggi
konsentrasi Tween 80 yang diterapkan
3.Menghitung jarak kerapatan (Lp) (Gambar 1).
Dengan asumsi bahwa semua
parameter penting, jarak kerapatan (ʎ ) 0.500
Rerata rendemen (%)

dihitung berdasarkan jumlah parameter pada 0.400

masing-masing perlakuan. Konsentrasi
0.300
ʎ = 1 / ∑parameter Tween 80 1%
0.200
L1 = 1 - ∑(ʎ 2 x (1-dk))
L2 = ∑(ʎ 2 x (1-dk)2) 0.100
L∞ = nilai maks (ʎ x (1-dk)) 0.000 Konsentrasi
15 20 25 Tween 80 2%
4.Perlakuan terbaik dipilih dari perlakuan
Jarak Anoda Katoda (cm)
yang mempunyai nilai L1, L2, dan L∞
minimal.
Gambar1.Grafik Rerata Rendemen Minyak
Atsiri Bunga Mawar
Analisa GC-MS
Setelah diperoleh hasil perlakuan
Pada jarak anoda katoda 15 cm terjadi
terbaik, kemudian hasil terbaik yang
peningkatan rendemen, dengan medan listrik
menggunakan perlakuan PEF dan tanpa
sebesar 73,33 V maka dinding sel menjadi
perlakuan PEF (kontrol) dilakukan analisa
irreversible dan permeabilitas membran sel
GC-MS untuk mengetahui perbedaan kualitas
bunga mawar meningkat, pada saat di
minyak yang dihasilkan.Prosedur Analisa
ekstraksi pelarut dengan mudah berdifusi
Kualitas Dengan GC-MS menurut Paviaet al.,
kedalam sel sehingga minyak atsiri yang
(2006) yaitu :
terekstrak lebih banyak dan menyebabkan

4
meningkatnya nilai rendemen minyak atsiri
bunga mawar.
Hal ini sesuai dengan pernyataan
yang dikemukakan oleh Guderjan et al., (2007)
pada penelitian penerapan pulsed electric field
pada hasil minyak dan bahan makanan
fungsional pada produksi minyak kanola.
Memperoleh permeabilitas maksimum pada
kuat medan listrik 7,0 kV/cm dengan
peningkatan sebesar 55%, sedangkan untuk
kuat medan listrik 5 kV/cm diperoleh
peningkatan sebesar 17%. Semakin besar
medan listrik yang diberikan maka semakin
tinggi permeabilitas sel, hal tersebut
dikarenakan sel mengalami perubahan bentuk
menjadi irreversible, sehingga saat dilarutkan
oleh pelarut maka minyak yang terekstrak
juga lebih banyak.
Perlakuan konsentrasi Tween 80 pada
ekstraksi minyak atsiri bunga mawar juga
mempengaruhi hasil rerata rendemen,
semakin tinggi konsentrasi yang diberikan
maka semakin tinggi rendemen yang
dihasilkan. Hal ini terjadi karena bagian
hidrofilik pada Tween 80 mengelilingi
membran sel yang bersifat hidrofilik,
kemudian Tween 80 bekerja menurunkan
tegangan pada fosfolipid, sehingga pelarut
dapat berdifusi dengan mudah kedalam sel
dan minyak yang terekstrak juga lebih banyak,
maka terjadi peningkatan rendemen minyak
atsiri bunga mawar. Menurut Pratama (2011),
Fosfolipid merupakan bahan penyusun
membran sel yang memiliki sifat hidrofobik
dan hidrofilik, karena sifat tersebut sama
dengan surfaktan maka dapat menurunkan
tegangan permukaan antara minyak dan air.
2. Indeks Bias
Hasil analisa ragam menunjukkan
bahwa faktor jarak anoda katoda dan
konsentrasi Tween 80 memberikan pengaruh
yang nyata pada selang kepercayaan 95%
dengan α=0,05 terhadap peningkatan nilai
indeks bias minyak atsiri bunga mawar dan
terdapat interaksi dintara kedua faktor
tersebut. Dari penelitian yang dilakukan
menunjukkan bahwa indeks bias akan
meningkat seiring dengan semakin rendah
jarak anoda katoda pada PEF dan semakin
tinggi konsentrasi tween 80 yang diterapkan
(Gambar 2).
5
1.60
1.40
Rerata indeks bias (%)
1.20
1.00
0.80 Konsentrasi
0.60 Tween 80 1%
0.40 Konsentrasi
0.20 Tween 80 2%
0.00
15 20 25
Jarak Anoda Katoda (cm)
Gambar 2.Grafik Rerata Indeks Bias MinyakAtsiri
Bunga Mawar.
Perlakuan terbaik didapatkan pada
jarak anoda katoda 15 cm, dengan kuat medan
listrik sebesar 73,33 V/cm. Hal ini disebabkan
karena semakin pendek jarak anoda katoda
maka semakin tinggi kuat medan listrik yang
dihasilkan sehingga dapat meningkatkan
permeabilitas sel bunga mawar dan
mengakibatkan semakin banyak komponen
yang terekstrak saat proses ekstraksi. Nisak
(2013), menyebutkan ekstraksi melati putih
menggunakan teknologi kejut listrik tegangan
tinggi (PEF) terhadap mutu minyak atsiri
melati concrete menghasilkan peningkatan
nilai indeks bias pada perlakuan PEF 7 detik.
Hal ini disebabkan semakin lama kejutan yang
diberikan maka terjadi peningkatan
komponen kimia penyusun minyak atsiri,
sehingga menyebabkan kerapatan minyak
bertambah dan indeks bias meningkat.
Perlakuan Tween 80 yang terbaik
diperoleh pada konsentrasi 2%. Hal ini terjadi
karena bagian hidrofilik pada Tween 80
mengelilingi membran sel yang bersifat
hidrofilik, kemudian Tween 80 bekerja
menurunkan tegangan pada fosfolipid,
sehingga pelarut dapat berdifusi dengan
mudah kedalam sel dan minyak yang
terekstrak lebih banyak, sehingga komponen
yang terekstrak juga lebih banyak dan
mengakibatkan peningkatan nilai indeks bias.
Siburian (2005), menyatakan bahwa
jumlah komponen kimia minyak atsiri kulit
buah jeruk manis yang terisolasi dari hasil
maserasi dengan lemak bersifat surfaktan
lebih banyak, dari pada jumlah komponen
kimia minyak atsiri yang menggunakan lemak
tidak bersifat surfaktan. Hal tersebut
dikarenakan sifat surfaktan yang dapat
menurunkan tegangan sehingga dapat
menjembatani antara dua gugus yang tidak
saling menyatu.
3. Warna Kecerahan (L*)
Hasil analisa ragam menunjukkan
bahwa faktor jarak anoda katoda dan
konsentrasi Tween 80 memberikan pengaruh
yang tidak nyata pada selang kepercayaan
95% dengan α=0,05 terhadap peningkatan
nilai warna kecerahan minyak atsiri bunga
mawar dan tidak terdapat interaksi dintara
kedua faktor tersebut. Dari penelitian yang
dilakukan menunjukkan bahwa warna
kecerahan (L*) akan meningkat seiring dengan
semakin rendah jarak anoda katoda yang
diterapkan, sedangkan konsentrasi tween 80
yang diterapkan tidak mempengaruhi warna
kecerahan minyak atsiri bunga mawar
(Gambar 3).
80.00
Rata-rata Warna L*
70.00
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
15
Jarak Anoda Katota (cm)
Gambar 3. Grafik Rerata Jarak PEF Warna L*
(Kecerahan) Minyak Atsiri Bunga
Mawar.
Gambar 3 menunjukkan bahwa faktor
yang berpengaruh nyata pada tingkat warna
kecerahan adalah pada perlakuan jarak anoda
katoda PEF. Hal tersebut dikarenakan zat
antosianin yang berada pada mahkota bunga
mawar merupakan zat warna yang berbentuk
gumpalan, dan saat di PEF maka gumpalan
zat warna tersebut menjadi pecah sehingga
tingkat kecerahan pada minyak atsiri bunga
mawar menjadi meningkat. Pendapat ini
sesuai dengan pernyataan Choviya (2011),
Perubahan tingkat kecerahan ini dikarenakan
reaksi zat pewarna yang terdapat pada bahan.
Perlakuan Tween 80 pada warna
kecerahan tidak pengaruh nyata terhadap
minyak atsiri bunga mawar. Hal ini
disebabkan karena penambahan konsentrasi
Tween 80 tidak signifikan untuk
mempengaruhi tingkat warna kecerahan pada
minyak atsiri bunga mawar.
4. Warna Kemerahan (a*)
Hasil analisa ragam menunjukkan
bahwa faktor jarak anoda katoda dan
konsentrasi Tween 80 memberikan pengaruh
yang tidak nyata pada selang kepercayaan
95% dengan α=0,05 terhadap peningkatan
nilai warna kemerahan minyak atsiri bunga
mawar dan tidak terdapat interaksi dintara
kedua faktor tersebut. Dari penelitian yang
dilakukan menunjukkan bahwa warna
kemerahan (a*) akan meningkat seiring
dengan semakin tinggi konsentrasi yang
diberikan, sedangkan jarak anoda katoda yang
diterapkan tidak mempengaruhi warna
kemerahan minyak atsiri bunga mawar
(Gambar 4).
25.00
Rata-rata Warna a*
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
1 2
Konsentrasi Tween 80 (%)
Gambar 4.Grafik Rerata Konsentrasi Warna
20 25 Kemerahan(a*) Minyak Atsiri Bunga
Mawar.
Pada Gambar 4 menunjukkan bahwa
warna kemerahan minyak atsiri bunga mawar
terendah 18.000 pada konsentrasi Tween 80
sebesar 1%, dan tertinggi 20,133 pada
konsentrasi Tween 80 sebesar 2%. Hasil
analisa ragam dengan menggunakan uji BNT
0,951 menunjukkan bahwa perlakuan Tween
80 pada warna kemerahan (a*) minyak atsiri
bunga mawar, menunjukkan pengaruh nyata.
Hal ini terjadi karena bagian hidrofilik pada
Tween 80 mengelilingi membran sel yang
bersifat hidrofilik, kemudian Tween 80 bekerja
menurunkan tegangan pada fospolipid,
sehingga pelarut dapat berdifusi dengan
mudah kedalam sel dan zat warna merah
yang ada pada sel juga ikut terekstrak lebih
banyak seiring dengan peningkatan
konsentrasi Tween 80. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Choviya (2011), bahwa nilai kroma
atau nilai a* cenderung tidak ada perubahan
yang signifikan pada variasi tegangan yang
berbeda.
5. Warna Kekuningan (b*)
Hasil analisa ragam menunjukkan
bahwa faktor jarak anoda katoda dan
konsentrasi Tween 80 memberikan pengaruh
yang tidak nyata pada selang kepercayaan
95% dengan α=0,05 terhadap peningkatan
nilai warna kekuningan minyak atsiri bunga
6
mawar dan tidak terdapat interaksi dintara
kedua faktor tersebut. Dari penelitian yang
dilakukan menunjukkan bahwa warna
kekuningan (b*) akan meningkat seiring
dengan semakin tinggi konsentrasi yang
diberikan, sedangkan jarak anoda katoda yang
diterapkan tidak mempengaruhi warna
kekuningan minyak atsiri bunga mawar
(Gambar 5).
50.00
Rata-rata Warna b*
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
1 2
Konsentrasi Tween 80 (%)
Gambar 5. Grafik Rerata Konsentrasi Warna b*
Minyak Atsiri Bunga Mawar.
Pada Gambar 5 menunjukkanbahwa
warna kekuningan minyak atsiri bunga
mawar terendah 39,867 pada konsentrasi
Tween 80 sebesar 1%, dan tingkat kekuningan
tertinggi 43,200 pada konsentrasi Tween 80
sebesar 2%. Hasil analisa ragam dengan
menggunakan uji BNT menunjukkan bahwa
perlakuan Tween 80 pada warna kekuningan
(b*) dengan nilai BNT 0,951 menunjukkan
pengaruh nyata pada tingkat kekuningan
minyak atsiri bunga mawar. Hal ini terjadi
karena bagian hidrofilik pada Tween 80
mengelilingi membran sel yang bersifat
hidrofilik, kemudian Tween 80 bekerja
menurunkan tegangan pada fospolipid,
sehingga pelarut dapat berdifusi dengan
mudah kedalam sel dan zat warna kuning
yang ada pada sel juga ikut terekstrak lebih
banyak. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Choviya (2011), yang nyatakan bahwa nilai
hue atau nilai b* cenderung tidak ada
perubahan yang signifikan pada variasi
tegangan yang berbeda. Hasil yang didapat
mengindikasikan bahwa perlakuan PEF lebih
mempertahankan karakteristik produk.
6. Perlakuan Terbaik
Penentuan perlakuan terbaik
menggunakan metode multiple attribute
(Zeleny, 1992). Parameter yang digunakan
adalah rendemen, indeks bias, dan warna L*,
a*, dan b*. Nilai yang diharapkan pada semua
parameter adalah yang tertinggi. Didapatkan
perlakuan jarak anoda pada PEF dan
7
konsentasi Tween 80 yang terbaik adalah pada
jarak anoda katoda 15 cm dan konsentrasi
Tween 80 sebesar 2%.
Dari hasil perhitungan yang telah
dilakukan, hasil terbaik dari semua kombinasi
perlakuan jarak anoda katoda pada PEF dan
konsentrasi Tween 80. Terdapat pada
perlakuan jarak anoda katoda 15 cm dan
konsentrasi tween 80 sebesar 2%.
7. Komposisi Kimia Minyak Atsiri
Bunga Mawar
Keterangan :
Komponen utama 1 =Pentacosane
Komponen utama 2 = Phenyl ethyl alcohol
Gambar 6. Kromatogram Dari GC-MS Minyak
Concrete Atsiri Bunga Mawar Dengan
jarak anoda katoda 15 cm dan
konsentrasi tween 80 sebesar 2%.
Komponen utama penyusun minyak
concrete atsiri bunga mawar dengan perlakuan
PEF berdasarkan hasil kromatogram sebagai
berikut :
1. Pentacosane
Pentacosane adalah senyawa yang
tidak larut dalam air. Biasanya digunakan
sebagai pelumas. Pada minyak atsiri senyawa
ini adalah senyawa parafin yang biasanya
digunakan dalam pembuatan lilin aroma
terapi atau sebagai pembuatan kosmetik.
Pentacosane memiliki luas peak sebesar 42,05%,
dengan waktu retensi selama 26,042detik.
2. Phenylethyl alcohol
Phenethyl alcohol adalah alkohol
aromatik. Ditemukan dalam berbagai minyak
esensial termasuk mawar, cairan ini larut
dengan etanol. Phenethyl alkohol adalah alkohol
dengan bau bunga yang menyenangkan, oleh
karena itu biasanya digunakan pada parfum.
Phenylethyl alcohol memiliki luas peak sebesar
25,60%, dengan waktu retensi selama 8,217
detik.
8. Perbandingan Perlakuan Terbaik Dengan
Kontrol
Tabel 1. Perbandingan Hasil Uji Terhadap
Kontrol dan Perlakuan Terbaik
Dari Tabel 1 diketahui bahwa nilai
rendemen pada kontrol sebesar 0,238%,
sedangkan rendemen hasil perlakuan terbaik
didapatkan hasil sebesar 0,476%, selisih antara
perlakuan kontrol dan perlakuan terbaik
adalah 0,238%, peningkatan hasil rendemen
terhadap kontrol yaitu sebesar 50%. Hal
tersebut menunjukkan bahwa perlakuan
pendahuluan dengan menggunakan
perlakuan jarak anoda katoda pada PEF dan
konsentrasi Tween 80, dapat meningkatkan
hasil rendemen minyak atsiri bunga mawar.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan Nisak
(2013), ekstraksi minyak melati dengan
bantuan PEF sebagai perlakuan pendahuluan
dengan tegangan 20 kV, frekuensi 22 kHz
sistem batch dengan menggunakan waktu PEF
7 detik lebih efektif dan mampu
meningkatkan rendemen sebesar 0,97%
dibandingkan dengan menggunakan metode
ekstraksi konvensional. Dobreva et al., (2011),
pada penelitian hubungan peningkatan hasil
minyak atsiri (Rosa Damascena. M) karena
surfaktan dan maserasi mampu meningkatkan
rendemen minyak atsiri bunga mawar. Hal
tersebut dikarenakan penurunan tegangan
permukaan pada permukaan epidermis yang
menyebabkan kelenjar minyak dapat
terdorong keluar akibat Tween dan efek
maserasi. Hal ini mengakibatkan
meningkatnya rendemen minyak atsiri bunga
mawar.
Pada perlakuan kontrol didapatkan
nilai indeks bias sebesar 1,42, sedangkan pada
perlakuan terbaik didapatkan nilai indeks bias
sebesar 1,44. Selisih antara perlakuan kontrol
dan perlakuan terbaik adalah sebesar 0,02,
8
peningkatan hasil indeks bias terhadap
kontrol sebesar 1,38%. Hal ini menunjukkan
bahwa dengan perlakuan pendahuluan
menggunakan PEF dan Tween 80 dapat
meningkatkan nilai indeks bias. Nisak (2013),
menyebutkan ekstraksi melati putih
menggunakan teknologi kejut listrik tegangan
tinggi (PEF) terhadap mutu minyak atsiri
melati concrete menghasilkan peningkatan
nilai indeks bias pada perlakuan PEF 7 detik.
Hal ini disebabkan semakin lama kejutan yang
diberikan maka terjadi peningkatan
komponen kimia penyusun minyak atsiri,
sehingga menyebabkan kerapatan minyak
bertambah dan indeks bias meningkat.
Siburian (2005), menyatakan bahwa isolasi
dan identifikasi komponen utama minyak
atsiri dari kulit buah jeruk manis (Citrus
sinensis L.), dengan metode ekstraksi
menggunakan lemak hewani bersifat
surfaktan yaitu LARD. Pada penelitian
tersebut didapatkan hasil bahwa jumlah
komponen kimia utama minyak atsiri kulit
buah jeruk manis yang terisolasi dari hasil
maserasi dengan lemak bersifat surfaktan
lebih banyak, dari pada jumlah komponen
kimia minyak atsiri yang menggunakan lemak
tidak bersifat surfaktan. Hal tersebut
dikarenakan sifat surfaktan yang dapat
menurunkan tegangan sehingga dapat
menjembatani antara dua gugus yang tidak
saling menyatu.
Pada perlakuan kontrol didapatkan
nilai kecerahan sebesar 24,9, sedangkan pada
perlakuan terbaik didapatkan hasil 28,6.
Selisih dari hasil kedua perlakuan tersebut
adalah 3,7, peningkatan warna kecerahan
terhadap kontrol yaitu 4.01%. Hasil analisa
ragam dengan menggunakan uji BNT 1,809
menujukkan bahwa perlakuan PEF pada
warna kecerahan (L*) berpengaruh nyata. Hal
tersebut dikarenakan zat antosianin yang
berada pada mahkota bunga mawar
merupakan zat warna yang berbentuk
gumpalan, dan saat di PEF maka gumpalan
zat warna tersebut menjadi pecah sehingga
tingkat kecerahan pada minyak atsiri bunga
mawar menjadi meningkat. Choviya at al.,
(2011), menyatakan bahwa secara umum
tingkat kecerahan baik pada perlakuan PEF
ataupun kombinasi perlakuan PEF akan
mengalami kenaikan dengan bertambahnya
jumlah tegangan yang diberikan. Analisa
ragam dengan menggunakan uji BNT 1,809
menunjukkan bahwa, perlakuan Tween 80
pada warna L* tidak pengaruh nyata pada
tingkat kecerahan minyak atsiri bunga mawar.
Hal ini disebabkan karena penambahan
konsentrasi Tween 80 tidak signifikan untuk
mempengaruhi tingkat warna kecerahan pada
minyak atsiri bunga mawar.
Pada perlakuan kontrol didapatkan
nilai kemerahan sebesar 7,2 dan pada
perlakuan terbaik didapatkan nilai kemerahan
sebesar 6,43. Selisih dari dari kedua perlakuan
tersebut adalah 0,77, penurunan warna
kemerahan terhadap kontrol adalah 11,97%.
Parameter dari tingkat warna kemerahan ini
adalah yag terendah. Hasil analisa ragam
dengan menggunakan uji BNT 0,951
menujukkan bahwa perlakuan Tween 80 pada
warna kemerahan (a*) berpengaruh nyata
pada tingkat kemerahan minyak atsiri bunga
mawar. Hal ini terjadi karena bagian hidrofilik
pada Tween 80 mengelilingi membran sel
yang bersifat hidrofilik, kemudian Tween 80
bekerja menurunkan tegangan pada
fospolipid, sehingga pelarut dapat berdifusi
dengan mudah kedalam sel dan zat warna
merah yang ada pada sel juga ikut terekstrak
lebih banyak.
Pada perlakuan kontrol didapatkan
nilai warna kekuningan sebesar 8,4,
sedangakan pada perlakuan terbaik
didapatkan nilai kekuningan sebesar 14,8.
Selisih antara kedua perlakuan tersebut adalah
6,4. Peningkatan warna kekuningan terhadap
kontrol adalah 43,2%. Hasil analisa ragam
dengan menggunakan uji BNT 0,8,15
menujukkan bahwa perlakuan Tween 80 pada
warna kekuningan (b*) berpengaruh nyata
pada tingkat kekuningan minyak atsiri bunga
mawar. Hal ini terjadi karena bagian hidrofilik
pada Tween 80 mengelilingi membran sel
yang bersifat hidrofilik, kemudian Tween 80
bekerja menurunkan tegangan pada
fospolipid, sehingga pelarut dapat berdifusi
dengan mudah kedalam sel dan zat warna
kuning yang ada pada sel juga ikut terekstrak
lebih banyak.
Pada perlakuan kontrol didapatkan 4
komponen minyak atsiri bunga mawar yaitu
Phenethyl Alcohol dengan recent time 8,142,
Dodecane dengan recent time 25,983, 1-
Acetylbicyclo dengan recent time 6.083 ,dan
Isobutyl Ester dengan recent time 24,392. Pada
perlakuan terbaik diperoleh 6 komponen
minyak atsiri bunga mawar yaitu Phenethyl
Alcohol dengan recent time 8,217, Pentacocase
dengan recent time 26,042, Dodecane dengan
recent time 18,800, Tetradecane 24,433, Phenethyl
Acetat dengan recent time 10,550, dan 1-Decene
9
dengan recent time 18,558. Hal ini sesuai
dengan penelitian Guderjan et al. (2005),
Komponen genistein dan daidzein pada minyak
kedelai meningkat hingga 20% saat dilakukan
perlakuan awal menggunakan aplikasi medan
listrik dibandingkan dengan perlakuan awal
tanpa medan listrik.
Perlakuan kontrol didapatkan
Phenethyl Alcohol sebesar 59,77% dan pada
perlakuan terbaik didapatkan nilai sebesar
25,60%. Selisih antara kedua perlakuan
tersebut adalah 34,17%. Komponen dodecane
pada perlakuan kontrol sebesar 23,60% dan
pada perlakuan terbaik sebesar 15,06%. Selisih
antara kedua perlakuan tersebut adalah 8,54%.
Pada perlakuan kontrol terdapat zat 1-
Acetylbicyclo sebesar 3,16% dan Isobutyl Ester
sebesar 1,06%, kedua zat tersebut tidak
terdapat pada perlakuan terbaik. Pada
perlakuan terbaik terdapat juga zat Pentacosane
sebesar 42,05%, Tetradecane sebesar 11,53%,
Phenethyl acetat sebesar 1,60%, dan 1-Decene
sebesar 1,48%. Komponen minyak atsiri bunga
mawar yang dihasilkan pada penelitian ini
adalah dalam bentuk concrete, dimana larutan
yang terbentuk merupakan campuran dari
minyak atsiri, lilin dan resin (komponen
nonvolatile).Untuk menjadikan minyak atsiri
bunga mawar ini absolute maka diperlukan
perlakuan untuk memisahkan antara minyak
dan resin. Armando (2009), menyatakan
bahwa minyak atsiri yang berbentuk concrete
merupakan campuran dari minyak atsiri, lilin
dan resin (komponen nonvolatile). Untuk
memisahkan minyak atsiri dari resin dan lilin
maka dilakukan proses lebih lanjut, agar
minyak atsiri yang didapatkan berbentuk
absolute.
KESIMPULAN
Dari hasil perlakuan terbaik
didapatkan kombinasi perlakuan terbaik yaitu
jarak anoda pada PEF 15 cm dan konsentrasi
Tween 80 sebesar 2%. Dari hasil kombinasi
perlakuan tersebut didapatkan peningkatan
terhadap rendemen minyak atsiri bunga
mawar dari 0,238 menjadi 0,476; indeks bias
dari 1,42 menjadi 1,44; warna L* dari 24,9
menjadi 28,667; warna a* dari 7,1 menjadi
6,433; warna b* dari 8,4 menjadi 14,800. Dari
hasil analisis komponen kimia juga terjadi
peningkatan nilai momponen dari 4
komponen menjadi 6 komponen dengan
komponen aktif tertinggi pada perlakuan
terbaik yaitu Phenethyl Alcohol 25,60% dan
pentacosane 42,05%.
 UCAPAN TERIMA KASIH Nisak, H. 2013. Ekstraksi Melati Putih
Menggunakan Teknologi Kejut
Ucapan terima kasih diberikan kepada Bapak
Listrik (Pulsed Electric Field)
Ir. Sukardi, MS yang telah memfasilitasi dan
Terhadap Mutu Minyak Atsiri
membiayai selama proses penelitian
Concrete.Skripsi Jurusan Teknologi
berlangsung.
Industri Pertanian Fakultas Teknologi
DAFTAR PUSTAKA Pertanian. Universitas brawijaya.
Malang.
Armando, R. 2009. Memproduksi 15 Minyak
Atsiri Berkualitas. Penebar Swadaya. Pavia, D.L.., Lampman, G.M., Kritz, G.S., dan
Depok. Engel, R.G. 2006. Introduction To
Organic Laboratory Techniques.
Choviya, H.L., Bambang S., Natalia E.J. 2011.
Thomson Brooks Publishing. New
Studi Komparasi Inaktivasi
York.
Escherichia Colidan Perubahan Sifat
Fisik Pada Pasteurisasi Susu Sapi Pratama, Z. 2011. Fosfolipid Terkait Dengan
Segar Menggunakan Metode
Detergent. http://prachzpratama2.
Pemanasan Dan Tanpa Pemanasan
Blogspot.com/2011/04/fosfolipid-
Dengan Kejut Medan Listrik.Jurnal
terkait-dengan-detergent.html.
Teknologi Pertanian Vol. 12 No.1
Diakses Tanggal 6 Agustus 2014.
(April 2011) 31-39.
Setiawan, B.A. 2007. Deteksi Kematangan
Dobreva, A., Kovatchheva, N., Astatkie, T.,
Buah Berdasarka Uji Warna
and Zheljazkov, V.D.
Menggunakan Color Rider. Skripsi.
2011.Improvement Of Essential Oil
Jurusan Fisika Fakultas MIPA
Yield Of Oil-Bearing (Rosa Damacena
Universitas Diponegoro. Semarang.
Mill) Duo to Surfactant and
Maceration. Industrial Crops and Siburian, R. 2008. Isolasi Dan Identifikasi
Products 34:1649-1651. Komponen Utama Minyak Atsiri
Dari Kulit Buah Jeruk Manis (Citrus
Guderjan, M., Elez, M., and Knorr, D.
Sinensis L.) Asal Timor, Nusa
2007.Application of Pulsed Electric
Tenggara Timur. Jurnal Natur
Fields at Oil Yield and Content of
Indonesia 11(1): 8-13.
Functional Food Ingredients at The
Production of Rapeseed Oil. Innov Sudarmaji, S., B, Haryono, dan Suhardi.1997.
Food Sci Emerg 8: 55-62. Prosedur Analisa Bahan Makanan
dan Pertanian. Penerbit Liberty.
Guenther, T. 1987.Minyak atsiri.Terjemahan
Jakarta.
oleh Ketaren, S.1990.Universitas
Indonesia. Jakarta. Yuwono, S.S Dan Susanto. 1998. Pengujian
Fisik Pangan.Teknologi Hasil
Lopez, N., Puertolas, E., Condon, S.,Alvarez,
Pertanian Universitas Brawijaya.
I., and Raso, J. 2008. Application Of
Malang.
Pulsed Electric Fields For Improving
The Maceration Process During Zeleny, M. 1982. Multiple Criteria Decision
Vinification Of Red Wine: Influence Making. Mc Graw-Hill. New York.
Of Grape Variety. Eur Food Res
Technol 227:1099–1107.

Maheswari, A.R., Sutrisno., Barkat, A.,

Hartono, B., Dan Stefani R.A. 2009.
Metode Tegangan Listrik Tegangan
Tinggi (HPEF) Sebagai Cara
Mempertahankan Kualitas Fisik,
Kimia, Dan Mikrobiologis Susu
Segar. Prosiding Seminar Hasil-Hasil
Penelitian IPB.

10