Doc. No.

IK PRODUKSI MEMBERSIHKAN Rev. No. 00

CHILLER Issued Date 01 April 2013

Page Page 1 of 2

Status Asli Salinan Terkendali Salinan Tak Terkendali

Dibuat Oleh: Diperiksa Oleh: Disetujui Oleh:

Tanggal : Tanggal : Tanggal :

1. TUJUAN
Prosedur ini bertujuan untuk memastikan proses pembersihan chiller , berlangsung sesuai dengan
standar yang ditetapkan di Rumah Makan Kecombrang

2. CAKUPAN
Kegiatan ini adalah membersihkan chiller di bagian luar dilakukan setiap hari , sedangkan
membersihkan secara keseluruhan , dilakukan minimal tiga minggu sekali , pada saat dibersihkan
chiller harus dalam keadaaan mati

3. DEFINISI
Chiller/ refrigerator atau almari dingin , adalah sarana penyimpanan dingin untuk bahan

4. PROSES KERJA DAN TANGGUNG JAWAB

Bagian Produksi
1) Ambil barang-barang yang ada di dalam chiller lalu letakkan dalam chiller lain.

2) Matikan chiller dan biarkan es yang ada di dalamnya mencair sendiri.

3) Cuci bagian dalam chiller dengan deterjen , gosok dengan spons

.
4) Bilas dengan air bersih hingga deterjen lenyap.

5) Bilas kembali dengan air hangat yang mengandung cairan sucihama./ disinfectan

6) Bilas sekali lagi agar sisa cairan disinfectan benar benar larut, adanya sisa disinfectan di dalam
chiller akan berpengaruh terhadap kualitas bahan yang disimpan, yaitu adanya bau asing.

7) Pastikan peralatan elektronik yang ada tetap kering.

8) Biarkan kering sendiri terkena udara.

9) Setelah chiller benar-benar kering, nyalakan listriknya.

Halaman 1 dari 2 halaman

 Doc. No.
IK PRODUKSI MEMBERSIHKAN Rev. No. 00

CHILLER Issued Date 01 April 2013

Page Page 2 of 2

10) Atur temperatur yang sesuai ( 5 C ) tunggu chiller mencapai suhu yang dikehendaki baru
masukkan makanan.

11) Letakkan barang-barang di tempat yang seharusnya. Gunakan sistem FIFO (first in first out)
dalam mengatur barang-barang tersebut.

5. DOKUMEN TERKAIT
5.1. Kartu Perawatan Chiller

Halaman 2 dari 2 halaman