http://www.dw.

com/id/rahasia-kopi-nikmat/a-16932104

Rahasia Kopi Nikmat

Di Italia, kedai kopi bisa ditemukan hampir di seluruh penjuru. Kopi yang
disajikan mulai dari cappucino, macchiato, caffe latte dan tentu espresso. Apa
rahasia dibalik pembuatan kopi yang nikmat bagi penduduk Italia?

Bersama dengan makanan, seni dan arsitektur, salah satu kebanggaan terbesar Italia adalah
kopi. Banyak yang mengatakan, kopi yang dibikin di luar Italia, walau biji kopi dan mesin
yang digunakan sama, rasanya tidak akan sama nikmatnya dengan kopi di Italia.
Mesin espresso tentunya ditemukan di Italia. Dan Italia masih memproduksi sebagian besar
mesin kopi profesional bagi kedai-kedai kopi di seluruh dunia. Jadi tidak banyak yang
menyangka, bahwa kopi espresso adalah fenomena pasca Perang Dunia II.
Kopi dulunya adalah barang mewah. Tapi setelah 1945, gaya hidup mulai berubah. Espresso
diwujudkan sebagai cara cepat warga Italia biasa untuk minum kopi dalam perjalanan
menuju tempat kerja.
Ini kemudian berevolusi menjadi kultur kopi Italia yang terkenal dengan mesin espresso,
kedai kopi, barista (pakar kopi), dan jenis minuman kopi yang berbeda-beda.
Laboratorium Kopi
http://www.dw.com/id/rahasia-kopi-nikmat/a-16932104

Kedai kopi Terzi di pusat kota Bologna memiliki banyak pilihan biji kopi dari seluruh dunia.
Di sini juga ada "laboratorium kopi", dimana barista bereksperimen dengan metode yang
berbeda untuk membuat espresso yang sempurna.

Pakar kopi asal Italia Manuel Terzi

Pemilik kedai kopi Manuel Terzi mengatakan, ia mencoba pendekatan secara ilmiah dalam
pembuatan kopi.
"Jika Anda datang ke kedai kopi dan memesan espresso, Anda hanya bisa mendapat jenis
kopi ini dari mesin kopi ini," ujarnya. "Jadi tidak ada pilihan lain. Tapi mungkin menarik
untuk mempelajari perbedaan apa yang ditemukan, jika biji kopi yang sama dibuat dengan
mesin kopi yang berbeda, atau mesin yang sama dengan biji kopi yang berbeda."
Variasi tipe mesin kopi menawarkan kemungkinan untuk membuat kopi dengan cara yang
berbeda, tergantung jenis mesin tersebut.
Terzi juga bersikeras, air dingin juga bisa dipakai untuk membuat kopi. Kopi dingin disaring
dan harus didiamkan semalaman. Kabarnya, kopi dengan pembuatan semacam ini tidak
akan membuat mual.
Espresso Sempurna
Kedai kopi Terzi adalah kombinasi unik antara cafe, museum dan laboratorium. Ia bahkan
memiliki contoh mesin kopi modern pertama yang membuat kopi espresso. "Namanya E61
karena dibuat tahun 1961," jelasnya. "Ini mesin yang hebat."
Asumsi umum bahwa cangkir kecil espresso lebih keras dari kopi biasa tidak selalu benar.
"Kafein bisa meleleh dengan cepat di dalam air. Jadi dalam lima hingga 10 detik pertama
diperoleh semua kafein yang terkandung dalam kopi."
http://www.dw.com/id/rahasia-kopi-nikmat/a-16932104

Terzi berkesperimen dengan berbagai biji kopi dan mesin

Tapi kopi yang diperoleh dari waktu singkat lebih mudah dicerna dibanding kopi yang
dibuat dalam waktu lama. "Karena pada awalnya, hanya kandungan 'baik' yang diperoleh
dari kopi." Ia menjelaskan, jika kopi setelah itu terus digodok, kopi akan mulai
menguraikan elemen lain yang tidak diinginkan.
Sama seperti jika meminum kopi dengan susu yang bisa membantu kafein melewati dinding
lambung. Hal yang penting adalah, susu tidak boleh mencapai titik didih.
"Susu tidak boleh dipanaskan melebihi suhu 72 derajat Celsius, karena dalam hal ini
kandungannya bisa berubah," Terzi memperingatkan. "Anda tidak bisa menjual cappucino
dengan susu yang dipanaskan melebihi 72 derajat," tegasnya. Tidak ada barista atau pakar
kopi yang akan menyetujui hal tersebut.