By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

Chapter 1
History Of Coffee
1. What is the legend of coffee beginning?
a. Sekitar tahun 800-900M ada seorang pengembala kambing bernama khaldi yang
memiliki kambing. Kambingnya menjadi lebih energik setelah mengkonsumsi buah
beri disebuah semak-semak, karena rasa penasaran khaldi, ia pun mencoba buah
beri yang sama yang dikonsumsi oleh kambingnya, alhasil hal yang sama dirasakan
oleh khaldi.
b. Lalu kabar tersebut terdengar hingga kepara biksu dan biarawati sehingga biksu
tersebut juga mencoba buah beri tersebut dengan cara menummbuk hingga halus
buah beri lalu menyeduhnya dengan air panas. Pada saat dikonsumsi si biksu
merasakan hal yang sama, yakni menjadi lebih energik, pada akhirnya biksu
menyampaikan kabar ini kepada para biarawati dan semuapun memujinya dan
menyebut penemuanya adalah sebuah hadiah dari tuhan. Hingga akhirnya minuman
ini dikonsumsi pada saat para biksu dan biarawati akan melakukan kegiatan berdoa
agar dapat terus terjaga.
c. Tahun 1000 para pedagang arab membawa kopi melintasi laut merah menuju
yaman, dimana diarab jugalah tempat pertamakalinya biji kopi dipanggang,
ditanam dan dibudidayakan di perkebunan. Mereka merebus biji kopi dan membuat
sebuah minuman bernama qhawa (mencegah tidur)
d. Tahun 1300 perjalanan persebaran kopi beriringan dengan penyebaran agama islam
dimana para umat muslim membuat minuman seperti kaldu biji ko;I karena mereka
percaya dengan mengkonsumsi minuman tersebut dapat menangkal kejahatan. Lalu
saat persebaran islam sampai ke Afrika utara, mederitania hingga ke asia, kopi pun
juga ikut tersebar. Akan tetapi para orang arab sangat pintar dimana mereka
merebus biji kopi agar mencegah tumbuhnya tunas kopi diluar negri arab.
e. Tahun 1450-1650 raja ottoman membawa kopi ke istanbul turki, dimana dengan
masuknya kopi kekawasan Istanbul banyak bermunculan kedai-kedai yang
dijadikan para pria disana sebagai tempat bertemu, bersosialisasi, bermain game
dan meminum kopi hitam dan panas. Sedangkan para wanita dilarang berada pada
kedai kopi akan tetapi wanita tetap diperbolehkan mengkonsumsi kopi dengan
batasan sebagai bentuk pengobatan. Di turki kopi juga dianggap memiliki zat yang
dapat meningkatkan gairah seksualitas. lalu didalam hukum turki bagi pria yang
tidak dapat mencukupi kebutuhan kopi dapat digugat cerai sang istri sah.
f. Tahun 1615-1700 kopi mulai masuk ke eropa dengan melalui jalur pekabuhan
divenisia. Kopi tersebut bisa masuk keeropa dibawa oleh salah satu pedagang
venesia yang jatuh cinta dengan kopi yang ada di turki hingga ia membawa kopi
tersebut masuk ke eropa dan mulai dijual di italia. Seketika kopi dengan cepat
menyebar keseluruh eropa dan mulailah bermunculan kedai-kedai kopi di italia
ditahun 1645-1655, di London tahun 1652 dan di paris tahun 1672. Kedai kopi juga
dijadikan tempat berkumpul orang-orang hingga bermunculan agen-agen saham
dikedai kopi tersebut.
g. Tahun 1690 belanda mulai mengekspor kopi dan tanaman kopi dengan cara
menyeundupkannya melalui pelabuhan didaerah mocha di arab. Belanda menjadi
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

Negara yang pertama yang mengangkut dan membudidaya kopi secara komersial
atau memiliki harga jual yang tinggi.
h. Tahun 1714 belanda dapat menanam kopi dengan jumlah yang besar dan
memberikan pohon kopi sebagai sebuah hadiah. Salah satu penerimanya yakni raja
Louis XIV (14).
i. Tahun 1727 prancis sangat melindungi perkebunan kopinya untuk mencegah
persebaran budaya serta bibit, akan tetapi pada saat letnan colonel Francisco de
melo palheta dikirim untuk menyelesaikan konfilk antara prancis dan belanda di
Guyana ada sebuah peluang muncul. Yakni letnan Francisco berselingkuh dengan
istri gubernur prancis dan saat berpisah istri gubernur prancis memberi kado salam
perpisahan sebuah bibit kopi yang subur.
j. Tahun 1869 sebuah penyakit kopi muncul di srilanka yang menghancurkan
sebagian besar perkebunan kopi di srilanka sendiri, india dan sebagain besar
kawasan asia lainnya.
k. Tahun 1882 bursa saham kopi dibuka di New York bernama Coffee Sugar and
Cocoa Exchange (CSCE)
l. Tahun 1900-1910 R.W Hills mengembangkan proses yang dapat menghilangkan
udara dari kemasan kopi yang disebut vacuum, yang dapat membuat biji kopi segar
lebih lama. Lalu seorang pengusaha italia berama luiggi bezzera menemukan
sebuah mesin espresso bernilai tinggi pada tahun 1901. Hal ini didasari karena
luiggi ingin istirahat dan minum kopi dengan waktu pembuatan kopi yang cepat.
m. Tahun 1900 ludwing reselius dan karl wimmer secara tidak sengaja menemukan
cara untuk menghilangkan kafein kopi pada tahun 1903, yaitu dengancara
merendam bijji kopi mereka dengan air laut. kopinya masih terasa enak saat diseduh
tetapi kadar kafeinnya berkurang sebagian besar. Karena mereka tidak mau menjual
kopi dengan rasa yang asin para peneliti mengekstrak kafeinnya dengan
menggunakan pelarut dan uap.
n. Tahun 1901 satori kato ahli kimia asal jepang amerika menciptakan kopi yang dapat
larut dengan instan, dan dengan konsep yang sama George Washington
memproduksi kopi instan secara masal dengan rasa kopi yang sangat sedikit.
o. Tahun 1908 melitta bentz seorang ibu rumah tangga di jerman menemukan cara
menyeduh kopi yang ideal dengan tanpa rasa pahit yang diakibatkan karena
overbrewing. Dengan menggunakan buku kertas anaknya melitta memotong
membentuk lingkaran lalu menaruhnya di cangkir logam denga lubang dibawahnya,
lalu membrew kopi.
p. Tahun 1933 ernesto illy mengembangkan mesin espresso otomatis dan ia dikenal
sebagai bapak espresso dan percaya bahwa kopi yang sempurna harus berrasa
dilidah.
q. Tahun 1938 perushaan nestle menjual kopi instan, diperlukan waktu 7 tahun bagi
max morgent haler agar dapat menyempurnakan kopi instannya.
r. Tahun 1945 achille gaggia mengembangkan kembali mesin espresso dengan
tambahan pompa piston yang dioprasikan secara manual dan air untuk mengekstrak
minuman pada tekanan yang tinggi. Hingga pada akhirnya bagian crema muncul
pada shoot espresso yakni busa indah berwarna coklat cerah yang merupakan
standart penting dari sebuah shoot espresso hingga saat ini.
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

s. Tahun 1948 minuman capucinno ditemukan, diberi nama capucinno karena berarti
tudung kecil, yakni karena warna coklat ditutup dengan busa/foam yang tebal diatas
minumannya.
t. tahun 1966 alfred peet seorang putra pemanggang kopi dibelanda menemukan
bahwa kualitas kopi di amerika sangatlah buruk sehingga ia mulai membawa gaya
roastingannya sendiri dan kemudian membukia peet’s coffee dan tea di brokley,
California. Dan ia juga membimbing jerry Baldwin, zell siegl dan Gordon bowker
untuk dapat memanggang biji kopi dengan gaya rosatingan yang sama. Hingga
akhirnya ketiga pemuda tersebut menjadi pendiri starbucks dan membawa
roastingan dark roast ke seatlle.

2. What are 5 key dates in starbucks history?

a. Starbucks membuka took pertamanya di pike place market pada tahun 1971
b. Starbucks pertama kali menyajikan caffe latte pada tahun 1984
c. Pike place roast adalah blend pertama yang dibuat dari masukan pelanggan dan
diluncurkan pertama kali di starbucks pada tahun 2008
d. Starbucks membeli perkebunan kopi di hacienda alsacia pada tahun 2013 untuk
penelitian dan lebih memahami tentang pertanian kopi
e. Starbucks reserve roastery and toasting room pertama kali dibuka pada tahun 2014
di seattle, Washington, jaraknya hanya Sembilan blok dari took pike place.
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

Chapter 2
Coffee Agriculture and Farming
1. Describe the factors that can effect both the flavour and quality of coffee
a. Elevation (ketinggian) mempengaruhi rasa serta kualitas kopi, karena pada daerah
dataran tinggi disiang hari suhu akan terasa sangat hangat dan pada saat malam hari
suhu akan sangat dingin, hal tersebut mengakibatkan biji kopi memiliki banyak
waktu untuk dapat mengembangkan rasa yang lebih kompleks.
b. Terroir (lingkungan) mempengaruhi rasa kopi, kopi dapat terasa seperti rasa anggur,
rempah, jeruk, coklat dan lainnya karena kopi tersebut ditanam dilingkungan yang
ditumbuhi tanaman lain. Lingkungan yang mempengaruhi juga tanah, iklim serta
mikrorganisme yang berada dilingkungan tersebut.
c. Species (spesies) mempengaruhi rasa serta kualitas, dimana 2 spesies yang paling
banyak dikonsumsi adalah Arabica dan robusta, dimana Arabica memiliki rasa yang
lebih soft dengan body yang elegan, sedangkan robusta rasanya kurang halus.
d. Varietas (tampilan spesies) mempengaruhi rasa serta kualitas dari kopi yang
didapatkan. Varietas termasuk bentuk daun, bunga, buah, biji dan pertumbuhan
kopi.
e. Harvest (memanen) mempengaruhi rasa serta kualitas kopi, factor paling
signifikan adalah topografi atau wilayah serta metode pemanenan. Ceri biasa
dipanen pada saat puncak kematangan untuk memastikan kualitas terbaik yakni
pada saat ceri berarna merah tua, musim panen juga berkisar 3 hingga 6 bulan
lamanya.
Cara memanen juga beragam, mulai dari memilih ceri satu persatu untuk
mendapatkan kualitas yang tinggi dan menjaga kekonsistenan rasa serta kualitas
kopi. Biasanya ceri dipetik satu persatu di pagi hari ketika suhu lebih dingin.
Lalu ada juga cara memanen dengan cara mengguncang pohon kopi dengan
menggunakan alat hingga ceri lepas dari pohonnya, lalu ceri akan disortir
berdasarkan kematangannya.
Ada juga dengan cara pemetikan lepas, dimana cara ini tanpa menyortir
kematangan ceri sehingga kopi yang dihasilkan tidak berfokus pada kualitas kopi.

f. Processing method(metode pengolaan) adalah proses pemisahaan biji dengan buah

ceri. Terdapat 3 cara yakni washed processing (mengandalkan air), semi washed
processing, dan dry processing.
g. Sorting (sortir) setelah melakukan metode pemrosesan, biji kopi selanjutnya disortir
menurut warna dan kepadatannya baik dengan tangan ataupun dengan bantuan
mesin untuk dapat menjamin kualitas kopi. Biji kopi yang tidak memenuhi syarat
dapat berupa busuk, berlubang, terlalu kering, terlalu kecil atau terlalu besar.

2. Explain the differences between two main species of coffee Arabica and robusta
Arabica Robusta
Banyak diproduksi sekitar 60% di dunia Diproduksi sekitar 40% didunia
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

Tumbuh didataran tinggi dengan jumlah Tumbuhnya dikawasan dataran rendah

panen yang lebih sedikit
Rasa yang dihasilkan lebih halus, body
dan acidity yang elegan dengan rasa yang
lebih kompleks
Tingkat kadar kafein lebih rendah yakni
1% dari beratnya
Bibit kopi yang ditanam kurang tahan
akan penyakit, hama serta kekerigan
Harga jual lebih tinggi
dengan hasil panen yang lebih banyak
Rasa yang dihasilkan kurang lembut
Tingkat kadar kafein lebih tinggi yakni
2% dari mratnya
Bibit kopi lebih tahan hama, penyakit dan
kekeringan
Harga jual lebih rendah

3. What are the 4 key events in annual life cycle of a coffee tree?
a. Pruning (pemangkasan) adalah pemotongan pohon kopi agar tidak tumbuh terlalu
tinggi agar mencegah sulitnya dipanen ceri kopi serta untuk menurunkan tingkat
produktivitasnya.
b. Flowering (berbunga) adalah mekarnya bunga setahun sekali dengan bentuk seperti
bunga melati yang dipicu oleh hujan lebat.
c. Ripening (pematangan) adalah tahap buah ceri hijau tumbuh, pada saat berwarna
merah buah ceri sudah matang, semakin gelap warnanya maka buah ceri semakin
berat dan semakin banyak biji kopi yang berkemabang didalamnya. Waktu yang
dibutuhkan yakni 9 bulan untuk pemotongan buah ceri.
d. Harvesting (panen) pemilihan buah ceri yang matang dan siap dipanen ialah ceri
harus berwarna merah tua dan baru dapat dipanen dengan cara dipilih satu persatu
atau disortir.

4. What is something to know about varietals in coffee

Berikut beberapa bentuk varietas umum:
Typica Bourbound Caturra Catuai Gesha
Bentuk biji Bentuk biji Buah ceri
Buah ceri Buah ceri
oval/ lonjong bulat dan kecil berdempet bulat dan lebih besar
satu dengan lebih kecil dan lonjong
lainnya dari pada
caturra
Buah ceri Buah ceri Jarak antar Jarak daun Daun lebih
merah berwarna daun dempet lebih rapat tipis dan
merah, oren dan lebih memanjang
dan kuning melengkung
Daunnya Cabang
bergerigi pohon lebih
dengan ujung kecil dan
runcing ramping
Jarak antar
daun lebih
luas

5. Describe how coffee is harvested and the main processing methods

a. Washed processing
1) Receiving (menerima), dikirim kepabrik basah dimana tepat kopi diukur
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

2) De-pulping (pengupasan), ceri dikirim kesaluran pencuci kedalam de-pulpers,

yang dapat memisahkan buah dari biji kopi.
3) Fermentation, biji disimpan dalam tangki fermentasi selama 18-36 jam selama
tahap awal fermentasi, enzim memecah lendir sehingga bisa dikeluarkan.
4) De-mucilaginng, biji kopi digosok untuk menghilangkan lendir lalu dibilas.
5) Drying (pengeringan),biji kopi lalu dikeringkan sambil dibolak balik agar
kering merata, proses ini dapat memakan waktu 5-7 hari.
6) Resting (mengistirahatkan) biji kopi diistirahatkan selama 2 bulan untuk dapat
lebih mengngembangkan rasa.
7) Hulling (penggilingan) kopi kemudian dikupas dari perkamennya.

b. Semi washed processing

1) De-pulping, setelah dipanen buah kopi dicuci lalu dihilangkan dari pulp/daging
buah ceri dengan dibantu mesin.
2) Rinsing (mencuci/membilas), kopi direndam dalam tempat berisi air selama 1-
2 jam lalu digosok untuk menghilangkan lendir.
3) Partial drying (pengeringan parsial), selanjutnya kopi diletakkan ditempat
kering untuk mengurangi tingkat kelembaban kopi.
4) Receiving, kopi diangkut ke stasiun penggilingan.
5) Continued drying (pengeringan lanjutan), kopi kembali dikeringkan untuk
benar-benar mengurangi kelembabannya, proses ini dapat terjadi 1-5 hari
tergantung cuaca.
6) Hulling (penggilingan), kopi dikupas dari lendir dan perkamennya.
7) Final drying (penggilingan akhir), kopi kembali dikeringkan, setelah kering
kopi di sortir, dikantongi dan siap di angkut.

c. Dry washed process

1) Receiving (menerima), setelah panen ceri kopi langsung dibawa ketempat
pengolaan.
2) Drying, ceri diletakkan ditempat pengeringan , dan secara teratur dibolak-balik
untuk mencegah pembusukan pada satu sisi, setelah beberapa hari ceri
akanmenjadi keras seperti kismis.
3) Huling, ceri dikupas untuk menghilangkan pulp, lendir dan perkamen, dan lalu
di sortir.
4) Final drying, biji kopi kembali dikeringkan sepenuhnya sebelum dikantongi
untuk diangkut.

6. How do growing regions impact flavour and why is each one important to starbucks?
a. Latin America (cocoa and nutty, serta renyah dan bright acidity)
1) Guatemala, diguatamela tanaman kopi paling tahan dengan penyakit kopi yakni
karat kopi pada daun.
2) Costarica, pemerintah costarica sangat berkomitmen terhadap kualitas dan
keberlangsungan kopi.
3) Colombia, menyediakan kopi paling beragam serta variasi dan kualitas yang
konsisten.
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

4) Brazil, sebagai penghasil kopi arabika terbesar didunia, bazil juga pemimpin
dalam banyak praktek pengolaan kopi, banyak peran Negara brazil dalam
campuran kopi dalam minuman di starbucks.
b. Africa (buah, bunga dan citrus jeruk)
1) Ethiopia, banyak varietas baru dan dengan rasa kopi yang unik dan baru yang
masih dapat ditemukan di Ethiopia.
2) Kenya, kopi yang dihasilkan beraroma citrus yang renyah, dan menghasilkan
beberapa kopi terbaik dan paling dicari didunia.
3) Rwanda, memiliki ketinggian yang diperlukan untuk menanam kopi yang
sangat baik.
c. Asia pacific (full body, pedas, balance acidity, herbal and earthy)
Indonesia, rasa yang dihasilkan lebih pekat dan full body.
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

Chapter 3
Ethical sourcing and sustainability
1. Define ethical sourcing and what 4 things we do to support our approach
Ethical sourcing adalah komitmen starbucks untuk dapat menyebarkan 100% kopi
secara etis atau menilai dengan kualitas, bukan hanya dari cara membudidayakan kopi
tetapi juga dengan proses pembelian agar dapat saling menguntungkan semua pihak
dalam produksi kopi. Petani: melayakkan bisnis meraka serta dapat bertanggung jawab
secara sosial. Planet: memberikan dampak yang baik terhadap lingkungan. Starbucks
dan customer: memastikan stock kopi yang berkualitas tinggi.

4 thing we do to support
a. C.A.F.É Practice (coffee and farmer equity)
Adalah pedoman sarbucks dalam mempromosikan kopi yang bertanggung jawab
secara sosial dan lingkungan dengan membeli kopi dengan harga adil untuk sebuah
kopi yang berkualitas tinggi.

b. Collaborating with farmers

Melalui farmer support centers (FSC) yakni pusat dukungan terhadap petani
diseluruh dunia melalui tim ahli agronomis dan ahli kualitas, dari kerja sama ini
petani dilatih untuk mengembangkan metode menanam kopi, meningkatkan
kualitas panen, ukuran panen, pengelolaan biaya serta membantu menerapkan
praktik C.A.F.E. hal ini dilakukan untuk membantu menemukan solusi atas masalah
dan memberikan dukungan tanpa pungutan biaya serta membantu memastikan
petani terus meningkatkan kualitas dan keberlangsungan kopi.

c. Investing in farming communities

1) Farmer loans
Starbucks memberikan bantuan pinjaman yang dapat membantu para petani
fleksibelitas untuk menjual hasil panen mereka dengan harga yang sesuai.
2) Access to credit
Starbucks memberikan pinjaman kepada para petani kopi dengan tingkat bunga
yang wajar dengan jatuh tempo, bahkan starbucks juga memberi pinjaman
kepada petani yang tidak memasok keperusahaan

d. Partnership
1) Eksportir dengan cara membeli kopi dari petani kecil, koperasi dan perkebunan
kemudian membantu persebaran kopi kepada pembeli.
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

2) Konservasi internasional, dengan cara memperdayakan masyarakat agar dapat

bertanggung jawab dalam keberlangsungan perawatan alam, keanekaragaman
hayati serta kesejahterahan manusia.
3) Organic, pembudidayaan kopi secara organic tanpa campuran pestisida,
herbisida, fungisida ataupun pupuk kimia yang digunakan selama penanaman,
prosesan dan penanganan. Hal ini bertujuan unuk mengembangkan ekosistem
yang mampu mengelola hama, penyakit dan vegetasi pesaing secara alami
sambil mengurangi serta menghilangkan kebiasaan menggunakan larutan
kimia.
4) Fairtrade, adalah sistem sertifikasi kopi, untuk dapat disertifikasi sebagai
fairtrade kopi harus diproduksi hanya oleh petani, koperasi, dan asosiasi kopi
yang dijalankan secara demokrasi yang sudah terdaftar di fairtrade.

2. What is the criteria for C.A.F.E practice and how Is the program administered
a. Quality (taste in cup)
Starbucks harus merundingkan mengenai standar kualitas kopi arabika yang
berkualitas tinggi.
b. Economic transparency (price paid to the farmer)
Pemasok harus meyerahkan bukti pembayaran sebagai tanda terima jumlah banyak
yang dibayarkan langsung kepada petani untuk kopi yang dijualnya.
c. Social responsibility (protecting workers rights, supporting the local community)
Starbucks memperlakukan para pekerja dengan alat pelindung lalu melindungi hak-
hak kerja seperti kepatuhan persyaratan upah gaji, tidak adanya pekerja dibawah
umur, serta pekerja paksa, pekerja juga tidak memandang berdasarkan gander,
agama, etnis dan kepercayaan
d. Environmental leadership (protecting and conserving water and energy, preserving
biodiversity)
Dalam menanam dan memproses kopi, starbucks menerapkan sistem yang dapat
menjaga lingkungan, mengelola limbah, melindungi kualitas air, menghemat air
dan energy, melestarikan keanekaragaman hayati, mengurangi penggunaan bahan
kimia pertanian.

3. How do we provide support to coffee farmers?

Adalah dengan cara mempromosikan produk kopi, dengan membeli kopi pada petani
dengan harga yang adil untuk kopi dengan kualitas yang tinggi dengan membeli
langsung kopi pada petani dan tanpa perantara. Lalu petani dengan kualitas kopi yang
kurang akan ikut berpartisipasi pada program C.A.F.E practice untuk meningkatkan
kualitas, hasil tani serta keberlangsungan kopi.

4. Share a story how we invest in coffee communities?

a. Nicaragua (mengatasi karat kopi)
Starbucks bekerja sama dengan lembaga pembangunan bank dunia dan bank
pembangunan interamerika dan mengekspor kopi untuk dapat menciptakan fasilitas
senilai 30 juta dollar. Tujuan fasilitas ini dibangun adalah untuk membantu para
petani beradaptasi dengan perubahan iklim dengan menerapkan renovasi
perkebunan kopi agar dapat tahan akan penyakit karat kopi.
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

b. Rwanda (mendukung koperasi kamp)

Starbucks bekerja sama dengan root capital untuk membawa dukungannya terhadap
komunitas kopi ke afrika. Root capital memberikan pinjaman yang terjangkau
kepada koperasi.
c. Tanzania (berinvestasi dalam kualitas)
Bersama dengan root capital starbucks mendukung komunitas kopi ditanzania
dengan 22 stasiun cuci kopi sehingga meningkatkan kualitas kopi olahan dan
membantu memastikan petani dapat menyediakan sumber kopi special.
Penggunaan mesin-mesin tersebut mengurangi penggunaan air dan pencemaran
limbah.
d. Mexico, Guatemala, El Savador (renovasi dan pemulihan dari karat daun kopi)
Starbucks meyumbangkan 20 juta bibit pohon kopi kepada petani di
mexico,Guatemala dan elsavador untuk membantu merenovasi pertanian mereka
dan mengurangi penggunaan bahan kimia pertanian anti karat daun kopi.
5. What are the similarities and differences between C.A.F.E practice and fairtrade?
a. Similarities
Memliki tujuan yang sama yakni meningkatkan mata pencaharian para petani kopi,
keluarga dan komunitas mereka.
b. Differences
1) C.A.F.E Practice mempunyai prasyarat kualitas sedangkan fairtrade tidak punya
persyaratan khusus mengenai kualitas, dan fairtrade menandakan kopi tersebut
kepemilikan individu oleh salaah satu petani yang terverivikasi.
2) C.A.F.E Practice bukan lembaga verifikasi sedangkan Fairtrade adalah lembaga
verifikasi.
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

Chapter 4
Our Coffee Expertise
1. What teams are responsible for quality being ensured from farm to cup?
Ada 3 tim:
a. Farmer support center (FSC), tempat starbucks memberikan pengetahuan tentang
penanaman coffee yang baik dan benar kepada petani dan petani juga diajari cara
mempraktekkannya. FSC pertama kali berdiri di san jose costarica pada tahun 2004,
lalu berdiri di Rwanda pada tahun 2009, 2011 di Tanzania, 2012 di Colombia dan
china, 2014 di Ethiopia, 2016 di Sumatra dan mexico.

b. Starbucks Coffee trading company (SCTC)

Terletak di swiss, bertanggungjawab atas pembelian coffee secara global, bekerja
sama dengan supplier, mengolah hubungan bisnis petani dan negosiasi kontrak dan
juga bertanggung jawab aas quality produk yang cacat.

c. Global coffee quality (GCQ)

Terletak di seattle, bertugas mengembangkan produk, menentukan standart kualitas
kopi, memastikan kualitas setelah tiba di roasting plant.

2. What are the different methods to decaffenete coffee?

Decaf adalah kopi dengan tingkat kadar kafein yang rendah, sedangkan Decaffenete
adalah proses untuk mengurangi kadar kafein coffee dalam sebuah coffee. Ada 3 cara
untuk mengngurangi kadar kafein pada kopi yakni:
a. Direct method
Adalah proses decaffenete coffee dengan cara menggunakan cairan methylene
chloride yang mana kopi yang akan dikurangi tingkat kafeinnya direndam selama
10 jam dalam cairan tersebut lalu dididihkan dengan suhu yang tinggi sebesar 400’F
atau setara dengan 250’C, lalu diroasting dengan teratur sehingga membuat
methylene chloride itu akan memisahkan bijikopi dengan kafeinnya.
b. Swiss water
Adalah proses decaffenete coffee yang menggunakan air swiss yakni sebuah merek
air tersendiri, yakni caranya biji kopi dimasukkan kedalam tank lalu dialiri swiss
water kemudian dialirkan melalui filter charcoal, pada filter charcoal kopi akan
terpisah dengan kafeinnya dan akan menghasilkan coffee dengan kadar cafein yang
rendah.
c. Natural decaffenitation process
Adalah proses decaf kopi dengan menggunakan cairan karbondioksida yakni
dengan cara kopi dimasukkan kedalam ank lalu dialiri cairan karbon dioksida lalu
diberi tekanan yang tinggi sehingga kopi tersebut terpisah dengan kadar kafeinnya.
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

3. How is coffee aged and how does aging affect flavour?

Sejarahnya yakni ketika para pedagang belanda mengirim kopi dari Indonesia ke
amerika sring memakan waktu yang sangat lama hingga sekitar 1 tahun lamanya
sehingga dapat merubah rasa serta warna dari kopi. Dari pristiwa penuaan ini
menyebabkan menyebabkan raasa dari kopi berkurang keasamannya dengan body kopi
yang lebih meningkat. Kopi yang menua dapat merubah rasa dari kopi hal ini
dikarenakan penyimpanan biji kopi yang disimpan selama 3 hingga 5 tahun dapat
mengembangkan cita rasanya. Rasa yang dihasilakan lebih low acidity, high body dan
lebih spices. Dan sesekali kopi dirawat dengan cara dibolak balik dan divakum agar
tidak tumbuh jamur.

4. How does roasting coffee impact flavour?

a. Green coffe loading, freen coffee di pisahkkan lalu dibersihkan, lalu starbucks
mengirim kopi ketempat pemanggangan.
b. Batching, kopi yang sudah dikirim dan sudah dikirim dan sudah melalui proses
sortir dan bersihkan selanjutnya dibawa ke pemanggangan.
c. Roasting, lalu semua green kopi diroasting hingga dipuncak roastingannya, lalu
been di letakkan di coolingtray
d. Color analyzing, sample coffee diambil lalu digiling dan dianalisis oleh mesin yang
menunjukan kopi berada dalam kisaran warna tertentu.
e. Storage, kemudian kopi yang sudah diroasting disimpan pada kemasan.
f. Post roast blending dan packaging, setelah di roasting kopi dipilih lagi untuk post
roast blending, yakni untuk mencampuran dengan proporsi resep tertentu dengan
varietas lain dan akirnya kopi dikemas sebelum dikirim.

5. Give an example of how 4 our coffees land on the roast spectrum

a. Pre roast blends: yakni mencampur green coffee lalu meroasting bersama-sama
dengan fokusan rasa tunggal. Contoh bean: breakfast blend, house blend, espresso
roast, komodo dragon.
b. Pos roast blend: yakni mencampur coffee yang telah diroasting. Contoh bean: caffe
Verona, gold coast blend dan christmast blend.

6. Why do we creat blends and what is the process for new blend development?
Untuk mendapatkan rasa-rasa yang baru dan unik untuk para pelanggan dan campuran
selalu disempurnakan dan di roasting dengan baik untuk menjanjikan karakteristik yang
berbeda-beda.
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

Chapter 5
Barista craft
1. Why is each of the four fundamental of brewing important?
Karena air, takaran, ukuran gilingan serta freshness sangat mempengaruhi hasil rasa
dari kopi yang diseduh.
a. Air, yang digunakan haruslah air yang sudah melalui proses filterisasi agar
mencegah terkontaminasinya rasa asli dari kopi yang akan diseduh, mencegah air
kotor, berwarna, dan berbau. Air yang digunakan jugalah air yang memiliki suhu
standart yakni 90-96’C, karena air yang kurang panas akan menghasilkan rasa kopi
dengan keasaman yang tinggi dan jika terlalu panas maka rasa pahit ada kopi akan
muncul.
b. Takaran, jika menggunakan takaran kopi yang sedikit dengan air yang banyak maka
akan menghasilkan rasa pahit dan jika menggunakan banyak kopi dengan air yang
sedikit maka akan menghasilkan rasa yang asam.
c. Gilingan, gilingan yang terlalu halus akan menghasilkan kopi yang pahit dan
gilingan yang teralu kasar akan menghasilkan rasa yang watery.
d. Freshness, rasa kopi sangat mudah rapuh, maka dari itu kopi haruslah disimpan
ditempat yang kering dan tidak lembab, jauh dari sinar matahari, panas dan juga
tidak menyimpan kopi di freezer.

2. How does brew method affect flavour of the coffee?

a. Immersion (kopi yang terendam seluruhnya), yakni coffee press/French press; rasa
yang dihasilkan rich and full, clover brewer : cita rasa yang jelas dengan medium
body.
b. Gravity/drop methods (kopi yang dituang diatas), yakni pour over: rich and clean,
soft and bright, drip brewer and chemex : rich, clean dan beraroma.
c. Filtrasi vaccum: yakni siphon brewer : seni, sains, rasa yang lebih clean.
d. Pressurize extraction, yakni mesin espresso: rasa yang intens dan manis.

3. What is your role is ensuring baverage quality?

Selalu memastikan kualitas espresso, kualitas susu dan juga latte art.
a. Selalu memastikan kualitas espresso 18-23 detik dan sering mengkalibrasi mesin
espresso.
b. Steaming susu yang baik akan menghasilkan cita rasa yang pas pada saat susu
bertemu dengan espresso.
c. Latte art, susu yang baik adalah standart yang pas untuk membuat latte art.

4. What is your role in ensuring properly maintained equipment?

Coffee master bertanggung jawab untuk memelihara dan merawat peralatan yang
digunakan untuk menyiapkan kopi, yang dapat membantu memastikan kopi dan
minuman lainnya dibuat dengan sempurna.

5. Why does maintained equipment matter?

By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

Karena kualitas kopi dan minuman sangatlah perlu diperhatiikan dan salah satu
penunjang terjaminnya kualitas minuman adalah terrawatnya peralatan. Tak butuh
waktu lama untuk minyak kopi menumpuk pada peralatan dan akan merusak cita rasa
kopi yang dihasilkan itu sebabnya sebagai master kopi memilliki peran memastikan
terrawatnya peralatan dan terjadwalnya jadwal pembersihan peralatan, alat yang dapat
dibersihkan termasuk grinders, brewer, espresso machines, clover brewer, coffee press,
pour over cones and kettles.

6. 3 roles as a coffee master:

a. Be guardian and champion of quality coffee\
1) Control product
2) Kalibrasi
3) Menjaga kualitas kopi
b. Understand and share starbucks differents
Paham dan share kalau starbucks itu berbeda dengan perusahaan lain, baik dari segi
pelayanan, kualitas rasa dan lain sebagainya.
c. Positive impact
Memberikan banyak dampak positif kesemua baik, customer, partners dan juga
store.
By Surya Depari Ganteng Banget Se-galaxy

Chapter 6
Your role as Coffee Master
1. What three things define your role as a coffee master?

.
2. What are the starbucks coffee traditions?
a. Coffee passport full
b. Certification
c. Barista trainer
d. Assessment
e. Training dengan CMC
f. Menyelesaikan activity
g. Lidership plan
h. Test coffee master