Coffee - Dasar-dasar

Sejarah kopi

Referensi sejarah pertama kopi ditemukan pada tahun 850 di Persia tetapi versi yang lebih berwarna
dan legendaris dalam hal penemuan kopi kembali lebih jauh dalam waktu.

Yang paling « sah » , mengingat asal-usul Muslin produk , adalah kisah yang menceritakan
bagaimana Malaikat Jibril membangunkan Muhammad dari rasa kantuk dengan secangkir kopi
sebelum tugas penting . Pengaruh minuman itu begitu kuat , bahwa tidak hanya membangkitkan
nabi dari kantuk , tetapi memberinya kekuatan untuk unsaddle dan mengalahkan 40 orang pada satu
waktu .

Ada teori bahwa « biji-bijian panggang " , yang ditawarkan kepada David , dijelaskan dalam Kitab
Raja-raja , yang tidak lain dari biji kopi . Beberapa mengklaim bahwa Homer mengacu pada kopi
ketika mengutip minuman yang disebut nephentens , dicampur dengan anggur, yang Helen
menawarkan untuk Telemachus di Canto keempat Odyssey .

Hal ini kemungkinan besar bahwa sejarah kopi dimulai di wilayah Caffa di Ethiopia , di mana gembala
kambing yang melihat kegelisahan aneh di umatnya setelah mereka makan buah dan daun tanaman
yang tidak diketahui .

Monks dari sebuah biara di dekatnya mendengar fenomena ini dan setelah berbagai cobaan
menemukan bahwa dengan memanggang , grinding dan menanamkan dalam air benih tanaman ini ,
mereka memperoleh minuman , yang membantu menjaga mereka terjaga selama berjam-jam doa .

Hal ini paling mungkin karena ini karakteristik kata dan penggunaan minuman ini menyebar di antara
biara-biara dan dibawa oleh tentara Ethiopia ke Yaman selama berbagai invasi .

Penggunaan kopi menyebar sejauh kota-kota suci Mekkah dan Madinah .

Banyaknya peziarah dari seluruh dunia , yang mengunjungi kota-kota , mencicipi kopi untuk pertama
kalinya dan membawanya kembali ke negara mereka sendiri , oleh karena itu, kontribusi untuk
penyebarannya . Harus diingat bahwa Muslim , dan masih hari ini , dilarang mengkonsumsi minuman
beralkohol , jadi ini adalah medan subur bagi penyebaran kopi yang segera menjadi bagian dari
orang-orang ini " adat .

Ini adalah untuk mereka bahwa kita berhutang istilah « qahwah » yang berarti Infusion . Turki
kemudian diucapkan « qahve » yang mengejutkan menjadi caffe , kafe , dan kopi di versi Eropa .

Cerita kita sekarang telah membawa kita ke awal abad keenam belas . Instansi , yang melayani kopi ,
begitu banyak di Mekah bahwa SK Gubernur memerintahkan mereka untuk ditutup .

Sayangnya untuk Gubernur , Sultan di Kairo adalah kebiasaan peminum kopi dan bukan hanya dia
menarik kembali keputusan itu , tapi dihapus Gubernur dirinya dari jabatannya .
Pada wanita Inggris Abad ketujuh belas menyusun petisi terhadap kopi , karena suami mereka
mengabaikan mereka mendukung minuman baru , sementara wanita Turki dikutip suami mereka
untuk bercerai karena suami mereka melarang mereka untuk minum kopi .

Pada awal keenam belas Century, produk ini telah mempengaruhi publik dan swasta adat istiadat
masyarakat .

Kedai Kopi selalu menjadi tempat untuk nama-nama besar Eropa sastra, seni dan politik .

Goldoni menulis « La bottega del caffe » , Voltaire menyatakan ia minum empat puluh cangkir kopi
sehari , rumor menyebutkan bahwa Balzac minum lima puluh ribu cangkir sambil menyusun «
Comcdie humaine » . Pertama kopi rumah muncul - ed di Paris pada tahun 1660 , berkat bangsawan
Italia, satu Procopio de Cultelli , tepat di depan Comedie Francaise , dan tekun dilindungi oleh para
sastrawan , seniman dan orang-orang seperti Rousseau , Diderot , Danton , Robcspierre . Dari nama-
nama ini kita dapat membayangkan apa bagian penting kafe dimainkan , sebagai tempat
pertemuan , di takdir Perancis.

Di Venesia, kedai kopi pertama dibuka pada tahun 1683 , dan dalam waktu singkat ada lebih dari 200
kafe di mana kopi disajikan . Di Wina itu Kutub yang membuka kedai kopi pertama . Dia tidak hanya
memberikan kontribusi untuk menyelamatkan kota dari invasi oleh Turki , tetapi juga menemukan
cara baru minum kopi : ia disaring Sedimen dan dipermanis dengan madu , menambahkan sedikit
susu .

Pada saat yang sama , untuk memperingati bahaya dilewatkan , seorang tukang roti di kota
menciptakan setengah bulan berbentuk kue , yang pergi sempurna dengan minuman . Ini adalah
awal dari apa yang kita ketahui hari ini sebagai cappuccino dan croissant .

Awalnya tanaman kopi tumbuh secara alami di Ethiopia , tetapi setelah transplantasi di Arab
dimonopoli oleh populasi ini . Sementara itu jumlah yang terus tumbuh dari kedai kopi
meningkatkan permintaan untuk kopi dan beberapa pejabat dari The Hindia Belanda Perusahaan
mencuri beberapa tanaman , yang mereka dipindahkan ke perkebunan mereka di Ceylon dan Jawa .

Iklim yang ideal di negara-negara diizinkan Belanda untuk menjadi produsen kopi yang begitu besar
dan akhirnya mereka mampu memaksakan harga mereka di pasar .

The French melakukan hal yang sama dan ditanam beberapa stek berharga di Haiti , Jamaika , Kuba ,
Puerto Rico dan Trinidad . Akhirnya Portugis muda mengambil beberapa tanaman muda untuk Brazil
dan di Century kurang dari negara ini adalah untuk menjadi produsen kopi terbesar di dunia ( tahun
1907 itu menyumbang 97 % dari panen dunia ) .

Itu pada awal abad kedua puluh bahwa mesin yang disiapkan kopi segar untuk setiap cangkir
diciptakan : mesin kopi espresso .

Sampai saat itu , di kedai kopi , kopi disiapkan dalam kontainer besar dan terus panas di bain -marie ,
dengan kelemahan yang jika tidak diminum dalam beberapa jam itu harus dibuang sebagai
komponennya akan memburuk setelah beberapa saat .

Mesin kopi espresso memperkenalkan cara baru minum kopi , memberikan rasa yang sangat
berbeda dari metode sebelumnya .
Tanaman kopi

Kopi adalah ceri .

Ini adalah benih dari tanaman tropis dari keluarga Rubiaceae . Tumbuh di ketinggian antara 400 dan
2000 meter dan pada suhu antara 20 ° dan 25 ° C.

Sekitar 60 spesies kopi tumbuh tetapi yang paling umum digunakan di seluruh dunia adalah Arabica
dan Robusta .

Setelah matang , tanaman kopi menghasilkan rata-rata 1 kilo mentah " hijau " biji kopi per tahun .

Kopi ini adalah subyek dari banyak informasi yang keliru , sering diabadikan oleh perusahaan kopi .

Arabika adalah yang paling berharga untuk aroma sedangkan Robusta memberikan tubuh kopi .
Kacang Arabika yang datar dan memanjang , sementara Robusta adalah kecil dan bulat . Sebuah
tanaman kopi dapat tumbuh hingga delapan meter . Ini menghasilkan buah cherry - seperti, yang
berubah merah cerah ketika matang . Ini berisi dua biji ditutupi dengan membran tipis keperakan ,
yang merupakan biji kopi .

Kacang arabika biasanya dianggap sebagai varietas premium . Banyak roasters akan membuat
banyak dari " 100 % arabika " isi daging panggang mereka . Kacang ini cenderung tumbuh di daerah
pegunungan , lebih dari 800 meter di atas permukaan laut , di mana penyakit ini lebih menonjol .
Dengan demikian , panen lebih padat karya . Untuk alasan ini biji arabika perintah nilai yang lebih
tinggi di pasar .

Kacang robusta , sebagai nama mereka menyarankan , kurang rentan terhadap penyakit dan dapat
tumbuh di dataran rendah , dari permukaan laut ke atas. Mereka cenderung kurang biaya karena
mereka sering dapat dipanen dengan mesin .

Arabika yang selalu unggul robusta adalah omong kosong . Ada beberapa arabicas benar-benar
buruk di pasar , serta beberapa Robusta yang benar-benar luar biasa . Banyak campuran espresso
atas mengandung sejumlah kecil dari Robusta terbaik .

The berries dipanen baik dengan tangan atau secara mekanis . Kacang yang dipanen oleh mesin ( di
daerah datar , untuk biji kualitas rendah ) atau dengan band ( di daerah miring , untuk biji kualitas
yang lebih tinggi ) dan biasanya diekspor ke coffee roasters dalam keadaan hijau mereka .
Pemanenan dengan tangan akan berkumpul hanya buah matang , sementara memetik mekanik akan
mengumpulkan semua buah sehingga menghasilkan batch tidak merata campuran . The berries
diperlakukan dengan dua proses yang berbeda : kering dan basah , dalam kedua kasus biji dipisahkan
dari pulp dan kotoran . Biji kopi yang dikemas dalam kantong 60 - kilo dan dijual di seluruh dunia .

roasting

Memanggang berbeda dari satu negara ke negara . Di negara-negara Eropa kacang biasanya
dipanggang ke « biarawan cowl » coklat . Setiap roaster menggunakan campuran itu sendiri ,
biasanya terdiri dari tiga sampai delapan jenis kopi hijau . Kacang panggang pada suhu 200 ° -220 °
C , proses mengambil 10-15 menit . Selama fase ini gas internal yang membengkak kacang , dan
menyebabkan peningkatan volume sekitar 60 % dengan penurunan berat badan dari 20 % .
Ada sekitar 800 aroma yang mudah menguap dalam satu biji kopi .

Komposisi kimia kopi digongseng adalah sebagai berikut :

• Air 12 %

• zat nitrogen 12 %

• Gula dan dekstrin 10 %

• Selulosa 24 %

• zat ekstraktif Non - nitrogen 18 %

• Ash 4 %

• Caffettannin acid 6,7 %

• Kafein 1,2 %

• Minyak atsiri 0,1 %

Setelah memanggang terjadi penurunan substansial dalam persentase air , yang merupakan
penyebab prinsip penurunan berat badan .

Kopi panggang tidak boleh terkena udara terlalu lama karena zat lemak menjadi tengik
mengakibatkan « off - rasa » dalam cangkir .

Zat volatil terjebak di dalam kacang , sehingga metode penggilingan dan melestarikan kopi yang
mendasar dalam mendapatkan yang baik secangkir kopi espresso menciptakan aroma kopi .