LAPORAN PRAKTIKUM

 KIMIA ANALISIS BAHAN MAKANAN

ANALISIS KADAR SAKARIN PADA AGAR/JELLY

DENGAN METODE TITRASI ASAM BASA

Disusun Oleh:

Kelompok 6

Aryana Naufal (31113006)

Ms. Ro
Rohma!in
!in "h
"holiha!i
a!i (31113031)

"i!i Nuraeni (311130#$)

PRODI S1 FARMASI
STIKes BAKTI TUNAS HUSADA
TASIKMALAYA
2016
I. Tana! P"a#$%#&' ( %6 Ok!o&er %016
II. T&)&an P"a#$%#&' : Mampu melakukan analisis ka'ar sakarin pa'a

sampel aar*elly
III. Me$*+e ( +i!rasi Asam &asa
I,. P"%ns%-
"akarin akan !erhi'rolisis 'alam suasana &asa men*a'i O sulfamil,&en-oa!

a!au 'alam suasana asam men*a'i asam amonium O,sulfo,&en-oa!.

,. Dasa" Te*"%

emanis merupakan salah sa!u komponen yan serin 'i!am&ahkan 'alam

 &ahan makanan. emanis sin!e!ik merupakan -a! yan 'apa! menim&ulkan rasa

manis semen!ara kalori yan 'ihasilkan le&ih ren'ah 'ari ula. a'a umumnya

 pemanis sin!e!ik mempunyai s!ruk!ur kimia yan &er&e'a 'ari polihi'ra! ula

alam.

"akarin merupakan pemanis &ua!an yan sana! manis. "akarin 60 m

se!ara 'enan kuran le&ih 30 ram sukrosa. Namun sayannya 'alam konsen!rasi

se'an sampai !ini &ersifa! meninalkan aftertaste pahi! a!au rasa loam.

/n!uk menhilankan rasa ini sakarin 'apa! 'iampurkan 'enan siklama! 'alam

 per&an'inan 1:10 un!uk siklama!. "akarin a'alah pemanis &ua!an yan memiliki

s!ruk!ur 'asar sulfini'a &en-oa!. Karena s!ruk!urnya &er&e'a 'enan kar&ohi'ra!

sakarin !i'ak menhasilkan kalori.

 am&ar 1. "!ruk!ur kimia Na. "akarin

"ifa! fisik sakarin yan ukup 'ikenal a'alah !i'ak s!a&il pa'a pemanasan.

"akarin yan 'iunakan 'alam in'us!ri makanan a'alah sakarin se&aai aram

na!rium. 2al ini 'ise&a&kan sakarin 'alam &en!uk aslinya yai!u asam &ersifa!

!i'ak laru! 'alam air. "akarin *ua !i'ak menalami proses penuraian ula 'an

 pa!i yan menhasilkan asam sehina sakarin !i'ak menye&a&kan erosi enamel

ii.

"akarin 'i!emukan seara !i'ak sena*a oleh 4ah&elr 'an Remsen !ahun

10$5. Ke!ika per!ama kali 'i!emukan se&aai penae! !e!api se*ak !ahun 1700

'iunakan se&aai pemanis. enunaan sakarin &iasa nya 'iampur 'enan &ahan

 pemanis lain seper!i siklama! a!au aspar!am. 2al ini 'imaksu'kan un!uk menu!upi

rasa !i'ak enak 'ari sakarin 'an memperkua! rasa manisnya. "e&aai on!oh

 penunan sakarin 'an siklama! 'enan per&an'inan 1:3 merupakan ampuran

yan palin &aik se&aai pemanis menyerupai ula 'alam minuman (8ahya'i

%00$).

a'a !ahun 1751 sua!u peneli!ian yan 'ilakukan oleh 9AR4 mem&uk!ikan

 &aha sakarin !erolon -a! penye&a& kanker (karsinoen). Dari 1 ekor !ikus

yan 'i&eri sakarin ; 'ian!aranya men'eri!a kanker pa'a kan!un empe'u

se!elah memekan sakarin 'alam ransumnya selama % !ahun. (D*o*osoe&aio

1776). "e&uah peneli!ian <uliar!i pa'a !ahun %005 menun*ukkan &aha sakarin

'apa! menim&ulkan kanker kan'un kemih pa'a !ikus. 4AO !elah mene!apkan

 &a!as maksimum penunaan sakarin un!uk meneah !er*a'inya kanker 'enan

AD= (acceptable daily intake) se&esar 0 > 300 ppm.

,I. A!a$ +an Baan(
A!a$ Baan
els kimia "ampel (Aar *elly)
elas ukur 28l ener 
ipe! Kloroform
+im&anan 4e8l3
Klem =n'ika!ror 
?ure! NaO2
"!a!if A@ua'es!
 pipe! !e!es Asam Oksala!

,II. P"*se+&" Ke")a

a. P"e-a"as% sa'-e!

1 ram sampel  a@ua'es! 1 ml

+am&ahkan 28l sampai p2 %

Masukan ke'alam oron pisah

B88 'enan penam&han kloroform 1 ml

4ase kloroform 'iuapkan resi'u 4ase air 'i u*i kuali!a!if 'enan
yan !er&en!uk 'ilaru!kan 'alam 4e8l3 1; *ika () &erarna unu
e!anol 0 ml lakukan B88 kem&ali
. Pe'a#&an NaOH +enan As. O#sa!a$

Masukkan NaO2 01 N ke 'alam &ure!

Masukkan 60 m Asam Oksala! ke 'alam erlenmeyer 

+am&ahkan % ml a@ua'es! ke 'alam erlenmeyer 

+am&ahkan 3 !e!es in'ika!or fenolf!alein ke 'alam erlenmeyer 

 +i!rasi sampai !er*a'i peru&ahan arna 'ari &enin men*a'i pink 

Cakukan 3 kali !i!rasi

. T%$"as% Sa'-e!

Masukkan NaO2 01 N ke 'alam &ure!

Masukkan 10 sampel !am&ahkan a@ua'es! % ml

+am&ahkan 3 !e!es in'ika!or fenolf!alein ke 'alam erlenmeyer 

+i!rasi sampai !er*a'i peru&ahan arna 'ari &enin men*a'i merah

mu'a

,III. Da$a Pena'a$an

Cakukan
a. em&akuan NaO2 01 N 3 kali !i!rasi

Asa' *#sa!a$ ' , NaOH '!

60 11.%
60 11.1
60 11.1
Ra$a3"a$a 11.1

em&akuan NaO2 01 N 'enan Asam oksala!

 mg / BE AsamOksalat 
¿
 N NaO2 V NaOH 
La'-%"an

+a&el.1 ?a!as penunaan sakarin pa'a minuman menuru! Kepu!usan Kepala

?a'an enaas O&a! Dan Makanan Repu&lik =n'onesia Nomor :
2k.00.0..1.##5

 No. Ka!. Ka!eori anan ?a!as enunaan

anan Maksimum (mk)
01.1.% Minuman &er&asis susu &eraroma 'ana!au #00
!erfermen!asi (misalnya : susu okla! kakao
eno your! minuman minuman &er&asis
hey)
01.%.1 "usu fermen!asi (!aar) *elly %00
01.%.% "usu yan 'iumpalkan 'enan en-im rennin 8?
03.0 Bs !ermasuk sher&e! 'an sor&e! 300
1#.1.%.3 Konsen!ra! (air a!au pa'a!) un!uk *us &uah, 300
 &uahan
1#.1.%.3 Konsen!ra! (air a!au pa'a!) un!uk *us sayur, 300
sayuran
1#.1.#.1 Minuman ?erkar&onasi 00
1#.1.#.% Minuman non,kar&onasi !ermasuk punhes 'an 00
a'es
1#.1.#.3 Konsen!ra! un!uk minuman (air a!au pa'a!) %000
 Nilai kalori : 0 kkal a!au se!ara 'enan 0 kI
AD= :  mk &era! &a'an