BAB I PENDAHULUAN

- Latar Belakang
Pasien dengan gangguan hati beresiko malnutrisi karena gangguan absorpsi, adanya
hipermetabolik dan asupan oral kurang. Terapi diet enteral berbasis tepung kedelai dan
tepung susu kambing bermanfaat sebagai alternatif formula untuk pasien gangguan hati
karena mengandung Branched-chain Amino Acids (BCAA) dan medium-chain Terglyceride
(MCT) tinggi
- Tujuan
Untuk mengetahui pengaruh formulasi enteral hepatogomax untuk penyakit hati berbasis
tepung kedelai dan tepung susu kambing melalui kajian viskositas, kandungan zat gizi, daya
cerna protein.

II. HASIL DAN EVALUASI

STANDAR RESEP

- Untuk 1000 ml air, berat bahan makanan padat sekitar 250 – 450 gram
- Berat Gula Pasir Maksimal 10% dari volume air
- Jadi berat bahan makanan padat lainnya sekitar 15-35%

SYARAT FORMULA ENTERAL STANDAR

- Energi : ± 1.0 – 1.2 kkal/ml

- Karbohidrat : 40- 60%
- Lemak : 30-40%
- Protein : 12-20 %
- Berbentuk cair atau Blender

PENGEMBANGAN

Formula Enteral Hepatogomax dengan perbandingan Tepung kedelai dan tepung

susu kambing sebesar 45:55 dengan nilai viskositas, kadar lemak, kandungan energi,
densitas energi serta daya cerna protein tinggi dan kadar protein rendah. Semakin tinggi
tepung kedelai makain tinggi vikositas formula dan kandungan protein. Sebaliknya semakin
tinggi perbandingan tepung susu kambing, maka semakin tinggi kadanungan lemak,
karbohidrat, dan densitas energi. Peningkatan daya cerna protein dapat dilakukan dengan
cara menghilangkan kulit ari kedelai sebelum pembuatan tepung kedelai yang bertujuan
untuk mengurangi kandungan serat kedelai. Perlu dilakukan pengujian asam amino tertuta,a
Bramched-chain amino Acids (BCAA) untuk mengetahui kadar asam amino formula enteral
yang dibuat.

STANDAR SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

No. Bahan Makanan Spesifikasi Gambar

1. Tepung Kedelai - Bermerek
“kusuka
Ubiku”
- Berwarna
kekuningan
- Tidak ada
kotoran,
serangga dan
benda asing
- Tidak
menggumpal
- Baunya tidak
apek asam
dan berbau
lain
- Bebas bahan
kimia
- Kemasan
tidak sobek
atau rusak
2. Tepung susu kambing - Beremerek
“Skygoat”
- Berwarna
putih bersih
- Tidak ada
kotoran,
serangga dan
benda asing
- Tidak
menggumpal
- Baunya tidak
apek asam
dan berbau
lain
- Bebas bahan
kimia
- Kemasan
tidak sobek
atau rusak
3. Virgin Coconut Oil (VCO) - Bermerek “Al
Afiat”
- Minyak
berwanrna
putih bening
- Tidak ada
kotoran atau
serangga
- Tutup dan
kemasan
produk tidak
rusak
 - Minyak
dalam
kemasan
4. Maltodekstrin - Berbentuk
bubuk
- Berwana
putih bersih
- Tidak ada
kotoran,
serangga dan
benda asing
- Tidak
menggumpal
- Baunya tidak
apek asam
dan berbau
lain
- Kemasan
tidak sobek
atau rusak
5. Gula Pasir - Gula pasir
yang sudah di
haluskan
- Berwarna
putih bersih
- Tidak
menggumpal
- Kering tidak
basah
- Kemasan
utuh tidak
berlubang