.…………….................….

.…………….................….
.…………….................….

Pelatihan Kompetensi SDM

Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi
Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
Tahun 2020

Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center
Jl. Ulin No.1 Gedung SEAFAST Center Kampus IPB Darmaga Bogor 16680
Telp. 0251-8629903 WhatsApp 0821-1868-8698
E-mail: seafast@apps.ipb.ac.id
http://seafast.ipb.ac.id
 BUKU PANDUAN
Pelatihan Kompetensi SDM
Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi
Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
Tahun 2020

5 Oktober – 5 November 2020

Penyelenggara :
Southeast Asian Food &
Agricultural Science &
Technology (SEAFAST) Center
Institut Pertanian Bogor

Institut Pertanian Bogor

Bekerjasama dengan
Direktorat Pendidikan Tinggi
Vokasi dan Profesi Ditjen
Pendidikan Nasional,
Kementerian Pendidikan dan
Kebudayaan RI

Politeknik Pertanian Negeri

Kupang
 1

KATA PENGANTAR

Prof. Dr. Nuri Andarwulan

Kepala SEAFAST Center LPPM IPB

Puji syukur kepada Allah SWT karena berkat rahmat dan karunia-
Nya sehingga SEAFAST Center – LPPM IPB dapat menyelesaikan
buku panduan Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi
Vokasi dan Profesi dengan bidang kompetensi “Keamanan
Pangan”.

Terima kasih dan penghargaan kami sampaikan kepada Direktur

Politeknik Pertanian Negeri Kupang beserta jajarannya atas
kerjasama penyelenggaraan Pelatihan Kompetensi SDM
Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi dengan bidang kompetensi
“Keamanan Pangan”. Terima kasih kami sampaikan pula kepada
Pimpinan dan staf Direktorat Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi-
Ditjen Pendidikan Vokasi, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan
atas persetujuan dan kepercayaannya kepada SEAFAST Center –
LPPM IPB sebagai penyelenggara Pelatihan Kompetensi SDM
Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi dengan bidang kompetensi

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 2

“Keamanan Pangan” untuk 9 orang peserta Dosen di lingkungan

Politeknik Pertanian Negeri Kupang.

Ucapan selamat tak lupa kami sampaikan kepada para peserta yang
telah dinyatakan lolos seleksi. Pelatihan Kompetensi SDM
Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi ini diikuti oleh 9 orang peserta
yang akan dilaksanakan pada tanggal 5 Oktober – 5 November 2020
secara blended system (online via aplikasi Zoom dan offline di
Kupang). Kehadiran dan partisipasi aktif dari semua peserta sangat
kami harapkan selama kegiatan pelatihan.

Kurikulum pelatihan kami susun dalam rangka menyiapkan peserta

untuk mendapatkan 1 (satu) jenis sertifikat kompetensi bidang Mutu
dan Keamanan Pangan dari Lembaga Sertifikasi Jaminan Mutu dan
Keamanan Pangan (LSP-JMKP). Jenis kompetensi yang akan
diujikan yaitu Penyusunan Dokumen Sistem HACCP.

Dalam kesempatan ini SEAFAST Center - LPPM IPB

menyampaikan ucapan terima kasih kepada pihak manajemen, para
peneliti, koordinator bidang, staf penunjang serta semua pihak yang
telah membantu kelancaran pelaksanaan kegiatan Pelatihan
Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi. Pada
kesempatan yang baik ini pula, kami menyampaikan penghargaan
yang tinggi kepada para pihak Lembaga Sertifikasi Profesi Jaminan
Mutu dan Keamanan Pangan (LSP JMKP) yang telah bekerjasama
dalam sertifikasi uji kompetensi atas kesempatannya.

Terima kasih kami ucapkan kepada panitia pelaksana kegiatan

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi
atas kerja keras dan kerja cerdasnya sehingga kegiatan dapat
terselenggara.

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 3

Segala masukan dan saran yang membangun sangat kami harapkan

guna penyempurnaan buku panduan ini. Semoga buku panduan ini
bermanfaat.

Akhir kata selamat untuk kita semua. Semoga kegiatan ini berjalan
dengan lancar dan membawa keberkahan.
Wassalamualaikum wr wb

Bogor, 2 Oktober 2020

Kepala SEAFAST Center LPPM IPB

Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, MSi

NIP. 196307011988112001

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 4

PROFIL PENYELENGGARA
Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology
(SEAFAST) Center, LPPM IPB

Institut Pertanian Bogor telah

membangun pusat penelitian dan
program ilmu pangan dan gizi
lebih dari 40 tahun. Terdapat
beberapa Pusat yang terkait dengan
gizi, dan ilmu dan teknologi
pangan diantaranya yakni (i)
Center for Food and Nutrition
Studies (CFNS, 1992), (ii) Center
for Food and Nutrition Policy
Studies (CFNPS, 1987), dan (iii)
Center for Assessment of
Traditional Foods (CATF, 1997).
Pusat penelitian tersebut
mempunyai kontribusi dalam
mengembangkan program ilmu
pangan dan gizi yang bermutu di
IPB.
Dimulai tahun 2004, efisiensi di
IPB dan kerja sama dengan Texas
A&M University (TAMU)
menyatukan ketiga Pusat tersebut
menjadi satu Pusat yakni Southeast
Asian Food and Agricultural
Science and Technology
(SEAFAST) Center berdasarkan
SK Rektor No. 193/K13/OT/2004.
SEAFAST Center didisain untuk
membangun sistem kerja sama
prima di tingkat nasional maupun

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 5

regional di bidang pengembangan

ilmu dan teknologi pangan dan
pertanian. Secara umum, Pusat ini
ditujukan untuk menyatukan
universitas, pemerintah, industri
dan donor untuk fokus dalam
mempertajam isu-isu ilmu dan
teknologi pangan di Indonesia dan
jika memungkinkan negara-negara
ASEAN lainnya. Visi SEAFAST
Center adalah membangun sistem
kerja sama prima di tingkat
nasional maupun regional di
bidang pengembangan ilmu dan
teknologi pangan dan pertanian.
Sedangkan misi SEAFAST Center
membangun program unggulan di
bidang ilmu pangan, teknologi
pangan dan gizi di IPB untuk
meningkatkan mutu, gizi dan
keamanan pangan untuk
masyarakat Indonesia dan
berkontribusi untuk wilayah
ASEAN. SEAFAST Center
diberikan mandat oleh IPB sebagai
pusat penelitian dengan fokus pada
pengembangan ilmu dan teknologi
pangan dan pertanian.
Mulai tahun 2015, SEAFAST
Center LPPM IPB ditetapkan
sebagai Pusat Unggulan Iptek
(PUI) Keamanan Pangan di
Indonesia oleh Kementerian Riset,
Teknologi dan Pendidikan Tinggi.
Selain itu, SEAFAST Center juga
mendapat penghargaan dari BPOM

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 6

(Badan Pengawasan Obat dan

Makanan) untuk bidang
peningkatan kompetensi sumber
daya manusia. Pada tahun 2015
juga SEAFAST Center LPPM IPB
berhasil menerapkan dan
memperoleh sertifikasi sistem
manajemen mutu ISO 9001: 2008
(Nomor Sertifikat: 234552
Lembaga Sertifikasi Bureau
Veritas) dan tahun 2018 telah
diupdate ke sistem manajemen
mutu ISO 9001: 2015 untuk
menjaga kualitas dan kinerjanya.
Ruang lingkup kegiatan
SEAFAST Center sesuai dengan
Sistem Manajemen Mutu ISO
9001:2015 adalah penelitian,
pelatihan, konsultasi dan
seminar di bidang Mutu dan
Keamanan Pangan, Gizi dan
Kesehatan; Sensori, Kelapa
Sawit, dan baking research and
development serta layanan
analisis.
Khusus untuk kegiatan
peningkatan SDM Vokasi,
SEAFAST Center telah
berpengalaman menyelenggarakan
pelatihan di bidang mutu dan
keamanan pangan selama 2 tahun
berturut-turut melalui kerjasama
dengan Direktorat Jenderal
Pendidikan Tinggi. Pada tahun
2018, SEAFAST Center
menyelenggarakan satu skema

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 7

pelatihan yaitu Keamanan Pangan.

Pada Tahun 2019, SEAFAST
Center menyelenggarakan tiga
skema pelatihan yaitu Keamanan
Pangan, Teknologi Kopi, dan
Better Process Control School/
Teknologi Pengalengan/ Proses
Termal.

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 8

PROGRAM PELATIHAN
Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan
Profesi
Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
Tahun 2020

5 Oktober – 5 November 2020

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Pembukaan & SEAFAST
08.00 - 08.45
pendahuluan Center
Pembukaan & SEAFAST
08.45 - 09.30
pendahuluan Center
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Penjelasan Program
Peningkatan SDM SEAFAST
09.45 - 10.30
Vokasi Skema Center
Keamanan Pangan
Penjelasan Program
Senin, Peningkatan SDM SEAFAST
10.30 - 11.15
5 Oktober Vokasi Skema Center
2020 Keamanan Pangan
11.15 - 12.30 ISHOMA
Keamanan Pangan & SEAFAST
12.30 - 13.15
Bahaya dalam Pangan Center
Keamanan Pangan & SEAFAST
13.15 - 14.00
Bahaya dalam Pangan Center
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Keamanan Pangan & SEAFAST
14.15 - 15.00
Bahaya dalam Pangan Center
Keamanan Pangan & SEAFAST
15.00 - 15.45
Bahaya dalam Pangan Center

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 9

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
SEAFAST
08.00 - 08.45 Sanitasi Industri Pangan
Center
SEAFAST
08.45 - 09.30 Sanitasi Industri Pangan
Center
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
SEAFAST
09.45 - 10.30 Sanitasi Industri Pangan
Center
SEAFAST
10.30 - 11.15 Sanitasi Industri Pangan
Selasa, Center
6 Oktober 11.15 - 12.30 ISHOMA
2020 HACCP dalam ISO SEAFAST
12.30 - 13.15
22000 Center
HACCP dalam ISO SEAFAST
13.15 - 14.00
22000 Center
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
HACCP dalam ISO SEAFAST
14.15 - 15.00
22000 Center
HACCP dalam ISO SEAFAST
15.00 - 15.45
22000 Center
Good Manufacturing
Practices (Pre Requisite
SEAFAST
08.00 - 08.45 Program): Regulasi dan
Center
praktek yang baik di
industri pangan
Good Manufacturing
Rabu, Practices (Pre Requisite
7 Oktober SEAFAST
08.45 - 09.30 Program): Regulasi dan
2020 Center
praktek yang baik di
industri pangan
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Good Manufacturing
SEAFAST
09.45 - 10.30 Practices (Pre Requisite
Center
Program): Regulasi dan

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 10

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
praktek yang baik di
industri pangan
Good Manufacturing
Practices (Pre Requisite
SEAFAST
10.30 - 11.15 Program): Regulasi dan
Center
praktek yang baik di
industri pangan
11.15 - 12.30 ISHOMA
Good Manufacturing
Practices (Pre Requisite
SEAFAST
12.30 - 13.15 Program): Regulasi dan
Center
praktek yang baik di
industri pangan
Good Manufacturing
Practices (Pre Requisite
SEAFAST
13.15 - 14.00 Program): Regulasi dan
Center
praktek yang baik di
industri pangan
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Good Manufacturing
Practices (Pre Requisite
14.15 - 15.00 Program): Regulasi dan
praktek yang baik di
industri pangan
Good Manufacturing
Practices (Pre Requisite
SEAFAST
15.00 - 15.45 Program): Regulasi dan
Center
praktek yang baik di
industri pangan
Kamis, Visit Proses Pengolahan Industri
8 Oktober 08.00 - 08.45 Pangan (mandiri ke Pangan
2020 industri) Setempat

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 11

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Visit Proses Pengolahan Industri
08.45 - 09.30 Pangan (mandiri ke Pangan
industri) Setempat
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Visit Proses Pengolahan Industri
09.45 - 10.30 Pangan (mandiri ke Pangan
industri) Setempat
Visit Proses Pengolahan Industri
10.30 - 11.15 Pangan (mandiri ke Pangan
industri) Setempat
11.15 - 12.30 ISHOMA
Visit Proses Pengolahan Industri
12.30 - 13.15 Pangan (mandiri ke Pangan
industri) Setempat
Visit Proses Pengolahan Industri
13.15 - 14.00 Pangan (mandiri ke Pangan
industri) Setempat
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Visit Proses Pengolahan Industri
14.15 - 15.00 Pangan (mandiri ke Pangan
industri) Setempat
Visit Proses Pengolahan Industri
15.00 - 15.45 Pangan (mandiri ke Pangan
industri) Setempat
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
07.30 - 08.15
Penyusunan Rencana Center
Jumat, HACCP
9 Oktober Teori dan Praktek Lima
2020 Langkah Awal SEAFAST
08.15 - 09.00
Penyusunan Rencana Center
HACCP
09.00 - 09.15 ISTIRAHAT

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 12

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
09.15 - 10.00
Penyusunan Rencana Center
HACCP
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal
10.00 - 10.45
Penyusunan Rencana
HACCP
SEAFAST
10.45 - 12.30 ISHOMA
Center
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
12.30 - 13.15
Penyusunan Rencana Center
HACCP
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal
13.15 - 14.00
Penyusunan Rencana
HACCP
SEAFAST
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Center
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
14.15 - 15.00
Penyusunan Rencana Center
HACCP
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
15.00 - 15.45
Penyusunan Rencana Center
HACCP
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
Senin, 12 08.00 - 08.45
Penyusunan Rencana Center
Oktober
HACCP
2020
Teori dan Praktek Lima SEAFAST
08.45 - 09.30
Langkah Awal Center

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 13

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Penyusunan Rencana
HACCP
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
09.45 - 10.30
Penyusunan Rencana Center
HACCP
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
10.30 - 11.15
Penyusunan Rencana Center
HACCP
11.15 - 12.30 ISHOMA
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
12.30 - 13.15
Penyusunan Rencana Center
HACCP
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
13.15 - 14.00
Penyusunan Rencana Center
HACCP
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
14.15 - 15.00
Penyusunan Rencana Center
HACCP
Teori dan Praktek Lima
Langkah Awal SEAFAST
15.00 - 15.45
Penyusunan Rencana Center
HACCP
Selasa, 13 Analisis Bahaya dan
SEAFAST
Oktober 08.00 - 08.45 Praktek Analisis
Center
2020 Bahaya

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 14

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
08.45 - 09.30 Praktek Analisis
Center
Bahaya
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
09.45 - 10.30 Praktek Analisis
Center
Bahaya
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
10.30 - 11.15 Praktek Analisis
Center
Bahaya
11.15 - 12.30 ISHOMA
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
12.30 - 13.15 Praktek Analisis
Center
Bahaya
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
13.15 - 14.00 Praktek Analisis
Center
Bahaya
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
14.15 - 15.00 Praktek Analisis
Center
Bahaya
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
15.00 - 15.45 Praktek Analisis
Center
Bahaya
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
08.00 - 08.45 Praktek Analisis
Center
Rabu, 14 Bahaya
Oktober Analisis Bahaya dan
SEAFAST
2020 08.45 - 09.30 Praktek Analisis
Center
Bahaya
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 15

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
09.45 - 10.30 Praktek Analisis
Center
Bahaya
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
10.30 - 11.15 Praktek Analisis
Center
Bahaya
11.15 - 12.30 ISHOMA
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
12.30 - 13.15 Praktek Analisis
Center
Bahaya
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
13.15 - 14.00 Praktek Analisis
Center
Bahaya
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
14.15 - 15.00 Praktek Analisis
Center
Bahaya
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
15.00 - 15.45 Praktek Analisis
Center
Bahaya
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
07.30 - 08.15 Praktek Analisis
Center
Bahaya
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
08.15 - 09.00 Praktek Analisis
Center
Jumat, 16 Bahaya
Oktober 09.00 - 09.15 ISTIRAHAT
2020 Analisis Bahaya dan
SEAFAST
09.15 - 10.00 Praktek Analisis
Center
Bahaya
Analisis Bahaya dan
SEAFAST
10.00 - 10.45 Praktek Analisis
Center
Bahaya

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 16

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
10.45 - 12.30 ISHOMA
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
12.30 - 13.15 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
13.15 - 14.00 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
14.15 - 15.00 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
15.00 - 15.45 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
08.00 - 08.45 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
08.45 - 09.30 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Sabtu, 17 Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
Oktober 09.45 - 10.30 Kritis (TKK) dan
Center
2020 Praktek Penetapan TKK
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
10.30 - 11.15 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK
11.15 - 12.30 ISHOMA
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
12.30 - 13.15 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 17

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
13.15 - 14.00 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
14.15 - 15.00 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK
Penetapan Titik Kendali
SEAFAST
15.00 - 15.45 Kritis (TKK) dan
Center
Praktek Penetapan TKK
Penetapan Batas Kritis
SEAFAST
08.00 - 08.45 (BK) dan Praktek
Center
Penetapan BK
Penetapan Batas Kritis
SEAFAST
08.45 - 09.30 (BK) dan Praktek
Center
Penetapan BK
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Penetapan Batas Kritis
SEAFAST
09.45 - 10.30 (BK) dan Praktek
Center
Senin, 19 Penetapan BK
Oktober Penetapan Batas Kritis
SEAFAST
2020 10.30 - 11.15 (BK) dan Praktek
Center
Penetapan BK
11.15 - 12.30 ISHOMA
Penetapan Batas Kritis
SEAFAST
12.30 - 13.15 (BK) dan Praktek
Center
Penetapan BK
Penetapan Batas Kritis
SEAFAST
13.15 - 14.00 (BK) dan Praktek
Center
Penetapan BK
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 18

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Penetapan Prosedur
SEAFAST
14.15 - 15.00 Monitoring dan Praktek
Center
Penetapan Monitoring
Penetapan Prosedur
SEAFAST
15.00 - 15.45 Monitoring dan Praktek
Center
Penetapan Monitoring
Penetapan Prosedur
SEAFAST
08.00 - 08.45 Monitoring dan Praktek
Center
Penetapan Monitoring
Penetapan Prosedur
SEAFAST
08.45 - 09.30 Monitoring dan Praktek
Center
Penetapan Monitoring
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Penetapan Prosedur
SEAFAST
09.45 - 10.30 Monitoring dan Praktek
Center
Penetapan Monitoring
Penetapan Prosedur
SEAFAST
10.30 - 11.15 Monitoring dan Praktek
Center
Penetapan Monitoring
Selasa, 20
Oktober 11.15 - 12.30 ISHOMA
2020 Penetapan Tindakan
Koreksi, Verifikasi dan
Dokumentasi dan
SEAFAST
12.30 - 13.15 Praktek Penetapan
Center
Tindakan Koreksi,
Verifikasi dan
Dokumentasi
Penetapan Tindakan
Koreksi, Verifikasi dan
Dokumentasi dan
SEAFAST
13.15 - 14.00 Praktek Penetapan
Center
Tindakan Koreksi,
Verifikasi dan
Dokumentasi

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 19

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Penetapan Tindakan
Koreksi, Verifikasi dan
Dokumentasi dan
SEAFAST
14.15 - 15.00 Praktek Penetapan
Center
Tindakan Koreksi,
Verifikasi dan
Dokumentasi
Penetapan Tindakan
Koreksi, Verifikasi dan
Dokumentasi dan
SEAFAST
15.00 - 15.45 Praktek Penetapan
Center
Tindakan Koreksi,
Verifikasi dan
Dokumentasi
Penyusunan Dokumen
08.00 - 08.45 Mandiri
HACCP komprehensif
Penyusunan Dokumen
08.45 - 09.30 Mandiri
HACCP komprehensif
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Penyusunan Dokumen
09.45 - 10.30 Mandiri
HACCP komprehensif
Rabu, 21 Penyusunan Dokumen
10.30 - 11.15 Mandiri
Oktober HACCP komprehensif
2020 11.15 - 12.30 ISHOMA
Penyusunan Dokumen
12.30 - 13.15 Mandiri
HACCP komprehensif
Penyusunan Dokumen
13.15 - 14.00 Mandiri
HACCP komprehensif
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Penyusunan Dokumen
14.15 - 15.00 Mandiri
HACCP komprehensif

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 20

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Penyusunan Dokumen
15.00 - 15.45 Mandiri
HACCP komprehensif
Presentasi Rencana SEAFAST
08.00 - 08.45
HACCP Center
Presentasi Rencana SEAFAST
08.45 - 09.30
HACCP Center
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Presentasi Rencana SEAFAST
09.45 - 10.30
HACCP Center
Presentasi Rencana SEAFAST
10.30 - 11.15
HACCP Center
11.15 - 12.30 ISHOMA
Kamis, 22 Presentasi Rencana SEAFAST
12.30 - 13.15
Oktober HACCP Center
2020 Presentasi Rencana SEAFAST
13.15 - 14.00
HACCP Center
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Persiapan ujian
SEAFAST
14.15 - 15.00 kompetensi
Center
(pendaftaran dll)
Persiapan ujian
SEAFAST
15.00 - 15.45 kompetensi
Center
(pendaftaran dll)
Persiapan ujian
SEAFAST
15.45- 16.30 kompetensi
Center
(pendaftaran dll)
Presentasi Rencana SEAFAST
07.30 - 08.15
HACCP Center
Jumat, 23 Presentasi Rencana SEAFAST
08.15 - 09.00
Oktober HACCP Center
2020 09.00 - 09.15 ISTIRAHAT
Presentasi Rencana SEAFAST
09.15 - 10.00
HACCP Center

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 21

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Presentasi Rencana SEAFAST
10.00 - 10.45
HACCP Center
10.45 - 12.30 ISHOMA
Presentasi Rencana SEAFAST
12.30 - 13.15
HACCP Center
Presentasi Rencana SEAFAST
13.15 - 14.00
HACCP Center
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Presentasi Rencana SEAFAST
14.15 - 15.00
HACCP Center
Presentasi Rencana SEAFAST
15.00 - 15.45
HACCP Center
Pengenalan HACCP SEAFAST
08.00 - 08.45
untuk Jasa Boga Center
Pengenalan HACCP SEAFAST
08.45 - 09.30
untuk Jasa Boga Center
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Pengenalan HACCP SEAFAST
09.45 - 10.30
untuk Jasa Boga Center
Pengenalan HACCP SEAFAST
10.30 - 11.15
Senin, 26 untuk Jasa Boga Center
Oktober 11.15 - 12.30 ISHOMA
2020 Pengenalan HACCP SEAFAST
12.30 - 13.15
untuk Jasa Boga Center
Pengenalan HACCP SEAFAST
13.15 - 14.00
untuk Jasa Boga Center
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Pengenalan HACCP SEAFAST
14.15 - 15.00
untuk Jasa Boga Center
Pengenalan HACCP SEAFAST
15.00 - 15.45
untuk Jasa Boga Center

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 22

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Praktek Pengamatan Industri
08.00 - 08.45 Implementasi Rencana Pangan
HACCP di Industri Setempat
Praktek Pengamatan Industri
08.45 - 09.30 Implementasi Rencana Pangan
HACCP di Industri Setempat
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Praktek Pengamatan Industri
09.45 - 10.30 Implementasi Rencana Pangan
HACCP di Industri Setempat
Praktek Pengamatan Industri
10.30 - 11.15 Implementasi Rencana Pangan
Selasa, 27 HACCP di Industri Setempat
Oktober 11.15 - 12.30 ISHOMA
2020 Praktek Pengamatan Industri
12.30 - 13.15 Implementasi Rencana Pangan
HACCP di Industri Setempat
Praktek Pengamatan Industri
13.15 - 14.00 Implementasi Rencana Pangan
HACCP di Industri Setempat
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Praktek Pengamatan Industri
14.15 - 15.00 Implementasi Rencana Pangan
HACCP di Industri Setempat
Praktek Pengamatan Industri
15.00 - 15.45 Implementasi Rencana Pangan
HACCP di Industri Setempat
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
Senin, 2 08.00 - 08.45
Penyusunan Dokumen Center
November
Sistem HACCP
2020
Pembahasan SKKNI SEAFAST
08.45 - 09.30
Skema Klaster Center

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 23

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Penyusunan Dokumen
Sistem HACCP
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
09.45 - 10.30
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
10.30 - 11.15
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
11.15 - 12.30 ISHOMA
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
12.30 - 13.15
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
13.15 - 14.00
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
14.15 - 15.00
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
15.00 - 15.45
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
Pembahasan SKKNI
Selasa, 3
Skema Klaster SEAFAST
November 08.00 - 08.45
Penyusunan Dokumen Center
2020
Sistem HACCP

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 24

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
08.45 - 09.30
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
09.45 - 10.30
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
10.30 - 11.15
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
11.15 - 12.30 ISHOMA
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
12.30 - 13.15
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
13.15 - 14.00
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
14.15 - 15.00
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
Pembahasan SKKNI
Skema Klaster SEAFAST
15.00 - 15.45
Penyusunan Dokumen Center
Sistem HACCP
Ujian Kompetensi
08.00 - 08.45 LSP JMP
Skema Klaster

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 25

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Penyusunan Dokumen
Sistem HACCP
Ujian Kompetensi
Skema Klaster
08.45 - 09.30 LSP JMP
Penyusunan Dokumen
Sistem HACCP
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Ujian Kompetensi
Skema Klaster
09.45 - 10.30 LSP JMP
Penyusunan Dokumen
Sistem HACCP
Ujian Kompetensi
Skema Klaster
10.30 - 11.15 LSP JMP
Penyusunan Dokumen
Sistem HACCP
Rabu, 4 11.15 - 12.30 ISHOMA
November Ujian Kompetensi
2020 Skema Klaster
12.30 - 13.15 LSP JMP
Penyusunan Dokumen
Sistem HACCP
Ujian Kompetensi
Skema Klaster
13.15 - 14.00 LSP JMP
Penyusunan Dokumen
Sistem HACCP
14.00 - 14.15 ISTIRAHAT
Ujian Kompetensi
Skema Klaster
14.15 - 15.00 LSP JMP
Penyusunan Dokumen
Sistem HACCP
Ujian Kompetensi
Skema Klaster
15.00 - 15.45 LSP JMP
Penyusunan Dokumen
Sistem HACCP

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 26

Hari,
Waktu (WIB) Agenda Lokasi
Tanggal
Evaluasi dan pelaporan SEAFAST
08.00 - 08.45
kegiatan Center
Evaluasi dan pelaporan SEAFAST
08.45 - 09.30
kegiatan Center
09.30 - 09.45 ISTIRAHAT
Evaluasi dan pelaporan SEAFAST
09.45 - 10.30
kegiatan Center
Kamis, 5
Evaluasi dan pelaporan SEAFAST
November 10.30 - 11.15
kegiatan Center
2020
11.15 - 12.30 ISHOMA
SEAFAST
12.30 - 13.15 Penutupan
Center
SEAFAST
13.15 - 14.00 Penutupan
Center
SEAFAST
14.00 - 14.45
Penutupan Center
Keterangan :
Lokasi pelatihan : online via aplikasi Zoom
Kunjungan Industri : Daerah sekitar Kupang, NTT

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 27

PROFIL PENGAJAR/NARASUMBER
Prof. Dr. Ratih Dewanti-Hariyadi
Peneliti Senior SEAFAST Center LPPM
IPB & Staf Pengajar di Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan FATETA IPB

Prof. Dr. Ratih Dewanti-Hariyadi adalah

Professor di bidang mikrobiologi pangan
dan Southeast Asian Food & Agricultural
Science and Technology (SEAFAST)
Center, Institut Pertanian Bogor (IPB),
Indonesia. Riset beliau antara lain
karakterisasi, survival, kontraol dan
pengembangan metode deteksi bakteri
pathogen pada bahan pangan (terutama
Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio
parahaemolyticus, Cronobacter sakazakii). Prof. Ratih Dewanti-Hariyadi
menjadi salah satu anggota lembaga internasional di bidang mikrobiologi yaitu
The International Commission on Microbiological Specifications for Foods
(ICMSF) sejak tahun 2007. Di Indonesia, beliau menjadi tenaga ahli Badan
Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI sejak tahun 2001 sampai dengan
sekarang sebagai tenaga ahli untuk revisi standar mikrobologi pangan di BPOM.
Beliau juga menjadi ketua sub komite teknis untuk standar metode analisis
kontaminan pangan di Kementerian Pertanian (2007-2012) dan sebagai panitia
ad hoc di Badan Standardisasi Nasional (BSN). Beliau juga sebagai wakil ketua
The South East Asia Affiliate of the International Association for Food Protection
(IAFP). Prof. Ratih Dewanti-Hariyadi pernah menjabat sebagai Ketua Program
Studi Ilmu Pangan Sekolah Pascasarjana IPB sampai dengan tahun 2016. Beliau
memperoleh gelar Doktor di bidang mikrobiologi pangan dari University of
Wisconsin, Madison, US pada tahun 1995.
Alamat email : ratihde@apps.ipb.ac.id dan rdewanti@uwalumni.com.

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 28

Prof. Dr. Lilis Nuraida

Manajer Program SEAFAST Center LPPM IPB
& Staf Pengajar di Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan FATETA IPB

Prof. Dr. Lilis Nuraida adalah Professor di

bidang mikrobiologi pangan dan Southeast Asian
Food & Agricultural Science and Technology
(SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor
(IPB), Indonesia. Beliau juga sebagai Manajer
Program Southeast Asia Food & Agricultural
Science & Technology (SEAFAST) Center IPB.
Sebagai peneliti fokus riset beliau antara lain
manfaat dari bakteri asam laktat untuk kesehatan,
peranan dalam non laktat fermentasi pangan dan
aktivitasnya dalam penghambatan bakteri
pembusuk dan pathogen. Publikasi riset beliau telah dipublikasikan pada jurnal
nasional maupun internasional dan dipresentasikan pada berbagai
seminar/konferensi baik di dalam maupun luar negeri. Prof. Lilis Nuraida aktif
sebagai narasumber dalam berbagai pelatihan terkait mikrobiologi pangan dan
keamanan pangan untuk industri pangan maupun instansi pemerintah. Beliau juga
terlibat dalam penyusunan panduan Cara Produksi Pangan yang Aman untuk
Usaha Kecil, Pedagang Makanan dan Kantin Sekolah, di bawah koordinasi Badan
Nasional Pengawasan Obat dan Makanan, Departemen Kesehatan dan
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.
Alamat email: lnuraida@gmail.com.

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 29

Prof. Dr. Winiati P. Rahayu

Wakil Ketua Perhimpunan Ahli Teknologi
Pangan Indonesia (PATPI), Peneliti Senior
SEAFAST Center LPPM IPB & Staf
Pengajar di Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan FATETA IPB

Prof. Dr. Winiati P. Rahayu memperoleh

gelar Doktor di bidang Ilmu Pangan dari
Institut Pertanian Bogor pada tahun 1999
dan mendapat gelar kehormatan sebagai
Professor pada tahun 2003. Sejak tahun
1985 sampai dengan sekarang beliau adalah
Staf Pengajar di Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan FATETA IPB dan
peneliti di SEAFAST Center LPPM IPB.
Beliau berpengalaman sebagai konsultan/tenaga ahli pada industri pangan dan
sebagai narasumber/fasilitator pada berbagai pelatihan terkait keamanan pangan.
Lebih dari 200 judul publikasi ilmiah yang telah dipublikasikan dalam bentuk
artikel ilmiah, buku, komik, modul kuliah dan praktikum, jurnal/prosiding dan
model/audiovisual/CD. Beliau saat ini menjabat sebagai Wakil Ketua
Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) bidang Akademik dan
Hubungan Eksternal dan sejak tahun 2012. Spesialisasi/kompetensi beliau adalah
keamanan pangan (manajemen keamanan pangan, kajian risiko, pengembangan
metode analisis, pengendalian bahaya, mikotoksin, antimikroba alami);
Fermentasi Pangan (produksi dan analisis); Analisis sensori bahan dan produk
pangan.
Alamat email : wini_a@hotmail.com

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 30

Dr. Siti Nurjanah,STP, MSi

Peneliti SEAFAST Center LPPM IPB & Staf
Pengajar di Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan FATETA IPB

Dr. Siti Nurjanah menyelesaikan program

Doktor di bidang Ilmu Pangan pada tahun 2014
dari Institut Pertanian Bogor (IPB) dengan topik
riset mikrobiologi pangan. Beliau aktif mengajar
di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan
FATETA IPB dan peneliti SEAFAST Center
LPPM IPB sejak tahun 2005 sampai sekarang.
Saat ini beliau menjabat sebagai Manajer Mutu
SEAFAST Center LPPM IPB dan Sekretaris
Program Studi Magister Profesi Teknologi
Pangan Sekolah Pascasarjana IPB. Spesialisasi/kompetensi riset beliau antara lain
pengembangan metode deteksi dan identifikasi mikroba berbasis molekuler,
aplikasi bioteknologi untuk analisis mikrobiologi. Beliau juga pernah menjabat
sebagai manajer teknis analisis mikrobiologi pangan di Laboratorium
Departemen ITP FATETA IPB dan SEAFAST Center LPPM IPB.
Alamat email: siti_nr@apps.ipb.ac.id

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 31

Dr. Dian Herawati, STP., MSi

Koordinator Kegiatan Pelatihan dan Konsultasi
SEAFAST Center LPPM IPB & Staf Pengajar di
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan FATETA IPB

Dr. Dian Herawati lahir di Jakarta pada tanggal 11

Januari 1975. Latar belakang pendidikan S1 (1998) dan
S2 (2009) diperoleh dari Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan IPB dan S3 (2018) diperoleh dari
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB Joint
degree dengan Kochi University-Jepang. Dr. Dian
Herawati adalah staf pengajar di Departemen Ilmu dan
Teknologi Pangan FATETA IPB dan peneliti di SEAFAST Center LPPM IPB
dan saat ini menjabat sebagai koordinator kegiatan pelatihan dan konsultasi
SEAFAST Center LPPM IPB sejak tahun 2018.
Alamat email: dianherawati@yahoo.com; dian@apps.ipb.ac.id

Ir. Sutrisno Koswara, MSi

Koordinator Bidang Pengabdian kepada Masyarakat
SEAFAST Center LPPM IPB & Staf Pengajar di
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan FATETA IPB

Ir. Sutrisno Koswara, MSi adalah staf Staf Pengajar

di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan FATETA
IPB dan peneliti SEAFAST Center LPPM IPB. Saat ini
menjabat sebagai koordinator bidang pengabdian
kepada masyarakat SEAFAST Center LPPM IPB.
Ir. Sutrisno Koswara, MSi sangat berpengalaman dalam
pengembangan produk pangan baru dan pembinaan serta pendampingan UMKM
Pangan. Spesialisasi/kompetensi beliau adalah di bidang biokimia pangan,
pengembangan produk lokal, pengolahan pangan dan pemberdayaan masyarakat
Alamat email: skoswara64@gmail.com

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 32

Harum Fadhilatunnur, STP., M.Sc

Peneliti SEAFAST Center LPPM IPB & Staf
Pengajar di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan
FATETA IPB

Harum Fadhilatunnur, STP., M.Sc adalah staf

Staf Pengajar di Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan FATETA IPB dan peneliti SEAFAST
Center LPPM IPB. Harum Fadhilatunnur, STP.,
M.Sc mendapatkan gelar Master Teknologi Pangan
di Wageningen University and Research, The
Netherlands melalui program beasiswa LPDP
(Lembaga Pengelola Dana Pendidikan). Beliau
berpengalaman dalam bidang keamanan pangan dan memiliki sertifikat terkait
bidang keamanan pangan yaitu (1) Penyusunan Dokumen Sistem HACCP (2)
Pengelolaan Pangan Olahan yang Baik, dan (3) Pengelolaan Sanitasi dan Higiene
Makanan
Alamat email: harum.itp@gmail.com

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 33

Eny Idayati, S.TP., M.Sc

Ketua Program Studi Teknologi Rekayasa
Pangan Politeknik Pertanian Negeri Kupang,
sebagai Pengusul Kegiatan Pelatihan Kompetensi
SDM Perguruan Tinggi Vokasi dan Profesi
Tahun 2020 untuk program pelatihan Keamanan
Pangan Berbasis Kompetensi dengan sertifikasi
BNSP (Kompetensi Skema Kluster Penyusunan
Dokumen Sistem HACCP dari LSP JMKP).

Eny Idayati, S.TP., M.Sc menyelesaikan

program Magister di bidang Teknologi Hasil
Perkebunan pada tahun 2013 dari Fakultas
Teknologi Hasil Pertanian Universitas Gadjah
Mada. Eny Idayati, S.TP., M.Sc adalah staf pengajar di Program Studi
Teknologi Pangan dan Teknologi Rekayasa Pangan. Pada tahun 2019
mengikuti Pelatihan Program Beasiswa Retooling Kompetensi Dosen Vokasi
Dalam Negeri Bidang Kompetensi: Proses Termal/ Teknologi Pengalengan/
Better Process Control School (BPCS) yang diselenggarakan SEAFAST
Center LPPM-IPB dan didanai oleh Kemenristek Dikti.

Krisna Setiawan, S.P., M.Sc

Assisten Pendamping Kegiatan Pelatihan
Kompetensi SDM Perguruan Tinggi Vokasi dan
Profesi Tahun 2020 untuk program pelatihan
Keamanan Pangan Berbasis Kompetensi dengan
sertifikasi BNSP (Kompetensi Skema Kluster
Penyusunan Dokumen Sistem HACCP dari LSP
JMKP)

Krisna Setiawan, S.P., M.Sc menyelesaikan

program Magister di bidang Ekonomi Pertanian
pada tahun 2012 dari Fakultas Pertanian
Universitas Gadjah Mada. Krisna Setiawan, S.P,
M.Sc adalah staf pengajar di Program Studi
Manajemen Agribisnis dan juga Program Studi Teknologi Pangan bidang
Keamanan Pangan. Saat ini menjabat sebagai Kepala Pusat Penelitian dan
Pengabdian Masyarakat (P3M) Politeknik Pertanian Negeri Kupang.
Pada tahun 2018 mengikuti Pelatihan Program Beasiswa Retooling
Kompetensi Dosen Vokasi Dalam Negeri Bidang Kompetensi: HACCP dan ISO
22000 (Jaminan Mutu dan Keamanan Pangan) yang diselenggarakan SEAFAST
Center LPPM-IPB dan didanai oleh Kemenristek Dikti.

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 34

PESERTA PELATIHAN
Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi
Bidang Kompetensi Keamanan Pangan
Tahun 2020

5 Oktober – 5 November 2020

No Nama Instansi

1 Agrippina A. Bele, S.TP, M Politeknik Pertanian Negeri Kupang

2 Rikka W, Sir, S.Si, M.Sc Politeknik Pertanian Negeri Kupang

3 Maria S. Medho, SP, MP Politeknik Pertanian Negeri Kupang

4 Heny M. C Sine, S.TP, M.Si Politeknik Pertanian Negeri Kupang
Dr. Ludia Simuruk Gasong, S.Pd.,
5 Politeknik Pertanian Negeri Kupang
M.Si
6 Dr.Julianus Dising, ST., M.Si Politeknik Pertanian Negeri Kupang

7 Stormy Vertygo, S.Si, M.Sc Politeknik Pertanian Negeri Kupang

8 Drh. Gerson Y.I. Sakan, M.Sc Politeknik Pertanian Negeri Kupang

9 Zulianatul Hidayah, STP., M.Sc Politeknik Pertanian Negeri Kupang

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 35

PANITIA
Susunan Panitia :
Ketua : Dr. Dian Herawati, STP., MSi
Anggota :
1. Dr. Dias Indrasti
2. Meidi Arivi Inriani, SP
3. Nurwandi Nanda Cahyana, SE
4. Erli Yunekantari, SPt
5. Yuli Sukmawati, STP
6. Amalia Nur Utami, S Hut
7. Ulim Asfuriyah, STP
8. Anna Swasti Suri, SE
9. Dwi Rusmawati, SGz
10. Ainun Nissa, STP

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 36

HAK DAN KEWAJIBAN PESERTA

ULINER BOR
Setiap peserta berhak :
1. Mendapatkan kit pelatihan dan materi pelatihan
2. Mendapatkan sertifikat keikutsertaan pelatihan
3. Fasilitasi ujian satu jenis kompetensi (penyusunan dokumen sistem
HACCP) yang diselenggarakan oleh Lembaga Sertifikasi Profesi
Jaminan Mutu Keamanan Pangan (LSP JMKP) secara online.

Setiap peserta mempunyai kewajiban :

1. Mengikuti seluruh rangkaian acara pelatihan dengan baik dan
bersungguh-sungguh
2. Menyerahkan salinan/scan sertifikat hasil uji kompetensi ke
penyelenggara

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 37

LOKASI KEGIATAN
 Pelatihan :
Online via aplikasi Zoom
https://ipb.link/pelatihankempangseafast2020

 Kunjungan Industri :
Industri sekitar Kupang, NTT

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020
 38

PENUTUP
Besar harapan kami Bapak/Ibu peserta dapat berpartisipasi aktif
dalam seluruh rangkaian kegiatan Pelatihan Kompetensi SDM
Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi yang diselenggarakan oleh
Direktorat Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi Ditjen Pendidikan
Nasional, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan dan SEAFAST
Center LPPM IPB 2020 secara blended system pada tanggal 5 Oktober –
5 November 2020.
Semoga pelatihan ini membawa manfaat dan dapat
diimplementasikan di instansi Bapak/Ibu sekalian. Semoga pelatihan ini
sebagai dasar bahan edukasi masyarakat agar lebih sadar tentang
keamanan pangan demi kemajuan dan kesejahteraan bangsa Indonesia.

Pelatihan Kompetensi SDM Pendidikan Tinggi Vokasi dan Profesi

Bidang Kompetensi : Keamanan Pangan
5 Oktober – 5 November 2020