KURIKULUM

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN

PENDAHULUAN

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan (PS ITP) sebelumnya bernama
Teknologi Hasil Pertanian (PS THP). Perubahan nama Program Studi tersebut
didasarkan pada SK DIKTI No. 1789/D/T/2009 tanggal 5 Oktober 2009. PS ITP
berada di bawah Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian UNHAS,
Makassar.
Penyelenggaraan pendidikan di PS ITP tidak bisa dilepas dari
pengembangan kurikulum. Dalam rangka mewujudkan mutu dan jati diri
bangsa Indonesia terkait dengan sistem pendidikan dan pelatihan serta
program peningkatan sumberdaya manusia secara nasional, pemerintah
mengeluarkan Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka
Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI). Penjenjangan kualifikasi dalam KKNI
dibagi ke dalam sembilan (9) jenjang, dimana lulusan program pendidikan
sarjana harus memiliki kesetaraan dengan jenjang enam (6).
Untuk menerapkan Peraturan Presiden tersebut khususnya pada jenjang
pendidikan tinggi, pemerintah selanjutnya mengeluarkan Peraturan Menteri
Pendidikan dan Kebudayaan (Permendikbud) Nomor 73 Tahun 2013 tentang
Penerapan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia Bidang Pendidikan Tinggi.
Berdasarkan Permendikbud tersebut, maka setiap program studi wajib untuk
menyusun deskripsi capaian pembelajaran minimal yang mengacu pada KKNI
bidang pendidikan tinggi sesuai dengan jenjang; serta menyusun kurikulum,
melaksanakan dan mengevaluasi pelaksanaan kurikulum yang mengacu pada
KKNI bidang pendidikan tinggi sesuai dengan kebijakan, regulasi, dan panduan
penyusunan kurikulum.

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 1

 PS ITP sebagai satuan penyelenggara pendidikan memiliki kewajiban
untuk selalu mengevaluasi pelaksanaan kurikulum yang diberlakukan. Hasil
evaluasi kemudian menjadi acuan untuk penyusunan kurikukulum yang baru.
Aspek yang perlu diperhatikan dalam penyusunan kurikulum baru adalah
kebutuhan stakeholder serta peraturan pemerintah. Selain kedua hal tersebut,
beberapa himpunan profesi merumuskan deskripsi dan capaian pembelajaran
sesuai bidangnya masing-masing agar terbangun kesetaraan kualifikasi lulusan
pada jenjang dan program studi yang sama. Oleh karena itu, PS ITP Unhas
merespon positif terhadap hal-hal tersebut. Hal ini juga sejalan dengan
kebutuhan untuk mengevaluasi Kurikulum Ilmu dan Teknologi Pangan Unhas.
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan sebagai satuan penyelenggara
pendidikan memiliki kewajiban untuk selalu mengevaluasi pelaksanaan
kurikulum yang diberlakukan. Penyelenggaraan kurikulum di PS ITP
dilaksanakan berdasarkan pada kurikulum inti dan kurikulum institusional
yang dibuat sesuai dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi,
ketersediaan lapangan kerja dan tantangan di masa akan datang dengan tetap
mengacu kepada standar nasional pendidikan. Kurikulum inti di PS ITP
merupakan kelompok bahan pelajaran yang dirumuskan bersama di PS ITP
bersama-sama dengan asosiasi profesi seperti PATPI (Perhimpunan Ahli
Teknologi Pangan Indonesia) dan forum komunikasi program studi yang
relevan. Sementara kurikulum institusional merupakan kelompok bahan
pelajaran yang terdiri atas tambahan kelompok ilmu dalam kurikulum inti yang
disusun dengan mengacu pada kebutuhan lingkungan, kopetensi program studi
dan ciri khas Universitas dan ditetapkan dengan surat keputusan Rektor.
PS ITP telah melakukan rangkaian lokakarya kurikulum untuk
mendapatkan masukan dari para pengguna lulusan PS ITP, alumni, dan
Lembaga Penjaminan Mutu dan Pengembangan Pendidikan (LPMPP) UNHAS.
Rangkaian kegiatan penyusunan kurikulum ini dimulai dari tingkat Program
Studi hingga tingkat Fakultas untuk menyelaraskan mata kuliah lintas program
studi dalam lingkup Fakultas Pertanian. Selain mengikuti pedoman pada
peraturan perundangan dalam penyusunan kurikulum program studi,

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 2

penyusunan kurikulum PS ITP juga tidak lepas dari masukan dan saran dari
assesor ASIIN yang telah melakukan visitasi pada bulan Februari 2019, dan
kurikulum yang disusun oleh Organisasi Profesi yaitu Perhimpunan Ahli
Teknologi Pangan Indonesia (PATPI).

A. VISI PROGRAM STUDI

Sebagai langkah awal dalam menyusun kurikulum, PS ITP menetapkan
Visi program studi yaitu:

”Sebagai Salah Satu Pusat Pendidikan, Penelitian, dan Pengembangan Ilmu dan
Teknologi Pangan Terkemuka Di Indonesia Dalam Mendukung Agroindustri
Pangan Berlandaskan Nilai-nilai Budaya Berbasis Benua Maritim.”

B. MISI PROGRAM STUDI

1. Menghasilkan lulusan (sarjana/S1) yang cakap dan terampil dalam bidang
ilmu dan teknologi pangan dan berwawasan luas serta berkepribadian
dengan menjunjung tinggi moral dan etika.
2. Melaksanakan kegiatan pendidikan, penelitian, dan pengabdian pada
masyarakat untuk pengembangan ilmu dan teknologi pangan untuk
mendukung agroindustri pangan.

C. TUJUAN PROGRAM STUDI

1. Bidang Pendidikan: Menghasilkan lulusan (sarjana S1) yang cakap,
terampil, memiliki daya juang dan dedikasi tinggi serta bermoral
(berakhlak) baik.
2. Bidang Penelitian: Menghasilkan luaran penelitian yang bersifat dasar dan
terapan sebagai upaya untuk memperoleh temuan, dan peningkatan nilai
tambah produk pangan.
3. Bidang Pengabdian: Menghasilkan binaan industri pangan,
petani/nelayan, pedagang dan pengusaha kecil di bidang pangan agar dapat
meningkatkan kinerja usahanya.

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 3

D. PROFIL LULUSAN PROGRAM STUDI

Profil lulusan PS ITP dapat dilihat pada Tabel 1

Tabel 1 Profil lulusan Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan UNHAS

No Profil Lulusan Kompetensi dari profil lulusan

1 Karyawan Industri Mampu memahami prinsip-prinsip ilmu pangan

Pangan (PL-1) dan menerapkan teknologi yang terkait dengan
pengolahan pangan.

2 Peneliti (PL-2) Memiliki kemampuan melakukan percobaan di

bidang ilmu dan teknologi pangan.

3 Dosen/Guru (PL-3) Memiliki kemampuan untuk memberikan

pengetahuan dalam ilmu dan teknologi pangan
dengan karakter dan sikap yang baik.

4 Enterpreneur (PL-4) Memiliki kemampuan untuk mengelola bisnis dan

industry pengolahan makanan dari usaha kecil,
menengah hingga skala industri.

5 Konsultan Bidang Ilmu Dalam bidang pengembangan produk makanan;

Pangan (PL-5) keamanan dan kualitas makanan; sistem produk
makanan. memiliki kemampuan untuk
memecahkan masalah dalam industri makanan
dengan menerapkan pemahaman yang
komprehensif tentang konsep teoritis dan prinsip
ilmu dan teknologi pangan

E. KOMPETENSI LULUSAN
Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI),
kompetensi lulusan sarjana harus memenuhi tiga 3 (tiga) aspek kompetensi,
yaitu (1) aspek kemampuan di bidang kerja; (2) aspek lingkup kerja
berdasarkan pengetahuan yang dikuasai; dan (3) aspek kemampuan manajerial.

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 4

Tabel 2 Matriks rumusan kompetensi lulusan, Learning Outcomes, dan KKNI
level 6 (S1)

Lingkup Kompetensi KKNI Kompetensi Lulusan

Aspek kemampuan dibidang kerja Mampu mengaplikasikan bidang ilmu dan

Aspek pengetahuan yang dikuasai
Aspek Kemampuan manajerial
teknologi pangan yang mencakup aspek
bidang kimia pangan, mikrobiologi,
rekayasa proses pangan, atau bioteknologi
pangan dalam menyelesaikan masalah
dalam bidang ilmu dan teknologi pangan.
Mampu menguasai konsep teoritis bidang
ilmu dan teknologi pangan secara umum
dan khusus secara mendalam, serta mampu
memformulasikan penyelesaian masalah
procedural.
Mampu mengambil keputusan yang tepat
berdasarkan analisis informasi dan data,
dan mampu memberikan petunjuk dalam
memilih berbagai alternatif untuk
menyelesaikan masalah di bidang ilmu dan
teknologi pangan

F. PENYELARASAN LINGKUP KOMPETENSI KKNI, DESKRIPTOR

KOMPETENSI LEVEL 6 DENGAN KOMPETENSI LULUSAN S1 PROGRAM
STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Tabel 3 Matriks penyelarasan lingkup kompetensi KKNI, deskripsi kompetensi
KKNI level 6 dengan kompetensi lulusan S1 PS ITP UNHAS

Aspek Kompetensi Kompetensi Lulusan

Kemampuan kerja Mampu merancang proses penambahan nilai terhadap

khusus bahan pangan berdasarkan prinsip ilmu dan teknologi
pangan dengan memadukan berbagai unit operasi
untuk menghasilkan produk pangan yang aman,
bergizi, dan bermutu.
Pengetahuan khusus Menguasai pengetahuan tentang prinsip-prinsip ilmu
yang dikuasai dan teknologi pangan (kimia dan analisis pangan/hasil
pertanian, mikrobiologi dan keamanan pangan,
rekayasa proses pengolahan pangan, biokimia pangan
dan gizi) untuk diformulasikan dalam teknik
perancangan proses secara terpadu.

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 5

 Aspek Kompetensi Kompetensi Lulusan

Kemampuan manajerial Mampu berkomunikasi secara lisan dan tulisan

tentang aspek teknis dan non-teknis, berfikir secara
kritis dan bertanggung jawab atas pekerjaannya secara
mandiri, bekerja dalam tim, berinteraksi dengan orang
yang berbeda latar belakang, terampil dalam
berorganisasi dan memimpin dalam berbagai situasi,
memanfaatkan sumber-sumber informasi, serta
memiliki komitmen terhadap profesionalisme dan
nilai-nilai etika.

G. LEARNING OUTCOME (LO)

1. Memiliki pemahaman yang komprehensif tentang konsep teoritis dan
prinsip ilmu dan teknologi pangan dalam arti luas (kemanusiaan, dasar, dan
ilmu terapan) untuk mendukung keahlian mereka dalam ilmu dan teknologi
pangan. (LO-1)
2. Mampu mengidentifikasi mikroorganisme dalam bahan makanan dan
makanan olahan termasuk aplikasi dalam bioteknologi. (LO-2)
3. Memiliki pemahaman yang komprehensif tentang pengelolaan limbah
makanan dan keamanan pangan. (LO-3)
4. Mampu melakukan analisis kimia dan fisik makanan dalam mendukung
kontrol kualitas makanan, dan makanan untuk keperluan kesehatan khusus.
(LO-4)
5. Memiliki keterampilan yang baik dalam teknologi pangan mulai dari panen,
pengolahan produk makanan, dan pengemasan, termasuk pengembangan
produk makanan. (LO-5)
6. Mampu menerapkan prinsip-prinsip ilmu dan teknologi pangan, statistik,
dan ilmu komputer untuk melakukan praktik manufaktur yang baik dalam
industri makanan. (LO-6)
7. Mampu membuat keputusan strategis dalam sains dan teknologi pangan
berdasarkan data dan informasi ilmiah. (LO-7)
8. Menjadi warga negara yang baik yang menghargai keanekaragaman
berdasarkan ideologi nasional Indonesia. (LO-8)

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 6

9. Mampu mengkomunikasikan pengetahuan ilmiah secara efektif maupun
tertulis. (LO-9)

H. BAHAN KAJIAN
Bahan kajian merupakan dasar keilmuan dari program studi. Bahan
kajian PS ITP Unhas mengacu pada standar pendidikan sarjana teknologi
pangan yang telah disusun oleh Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia
(PATPI) dalam SK No. 03/SK-PATPI/XII/2013 tentang Standar Pendidikan
Sarjana Teknologi Pangan mengelompokkan ke dalam enam (6) ranah, yaitu (1)
Kimia dan analisis pangan; (2) Mikrobiologi dan keamanan pangan; (3)
Rekayasa dan proses pengolahan pangan/hasil pertanian; (4) Biokimia pangan,
gizi dan kesehatan; (5) Ilmu pangan/hasil pertanian terapan; dan (6) Kecakapan
hidup (success skills). Bahan kajian dan unsur kajian PS ITP Unhas dapat dilihat
pada Tabel 4.

Tabel 4 Bahan kajian dan unsur kajian PS ITP Unhas

No Bahan Kajian Unsur Kajian

1. Kimia dan 1.1. Menjelaskan kejadian kimia utama yang mendasari

analisis pangan sifat dan reaksi berbagai komponen pangan.
1.2. Menjelaskan cara pengendalian reaksi-reaksi kimia
yang terjadi di dalam bahan pangan.
1.3. Menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan
mekanisme kerusakan dan umur simpan bahan
pangan.
1.4. Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis
pangan.
1.5. Memiliki keterampilan dalam melakukan berbagai
teknik analisis kimia dasar dan terapan pada bahan
pangan.
1.6. Memilih teknik analisis pangan yang sesuai dengan
karakteristik bahan dan kebutuhan.

2. Mikrobiologi 2.1. Mengidentifikasi mikroba patogen dan penyebab

dan keamanan kerusakan pangan serta kondisi pertumbuhannya.
Pangan 2.2. Menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang
mempengaruhi pertumbuhan mikroba.
2.3. Mengidentifikasi kondisi untuk menginaktivasi dan

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 7

 No Bahan Kajian Unsur Kajian
membunuh mikroba pembusuk dan patogen.
2.4. Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan
pengolahan pangan dengan proses fermentasi.
2.5. Menjelaskan dan memiliki keterampilan dalam
melakukan teknik analisis mikrobiologi dalam
bahan pangan.

3. Rekayasa dan 3.1. Menjelaskan karakteristik bahan baku, ingredien

Proses dan bahan tambahan pangan dan pengaruhnya
Pengolahan terhadap karakteristik produk pangan yang
Pangan dihasilkan.
3.2. Menjelaskan mekanisme kerusakan bahan Pangan
dan mengidentifikasi cara pengendaliannya.
3.3. Menjelaskan kesetimbangan massa dan energi
dalam proses pengolahan pangan.
3.4. Menjelaskan prinsip proses transfer panas dan
massa dalam proses pengolahan pangan.
3.5. Menjelaskan prinsip unit operasi dan unit proses di
industri pangan.
3.6. Mengidentifikasi unit operasi dan peralatan proses
yang sesuai dalam proses pengolahan pangan.
3.7. Menjelaskan prinsip dan teknik penanganan dan
pengolahan pangan, serta pengaruh parameter
proses terhadap mutu, keamanan dan umur
simpan produk pangan.
3.8. Menjelaskan karakteristik dan penggunaan bahan
pengemas.
3.9. Menjelaskan persyaratan air untuk pengolahan
Pangan dan cara pengelolaan limbah dari
pengolahan pangan.
4.1. Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu
4. Biokimia
gizi serta hubungan antara konsumsi pangan
pangan, gizi
dengan status gizi dan kesehatan.
dan kesehatan
4.2. Menjelaskan proses pencernaan dan metabolisme
zat gizi.
4.3. Menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan
fungsional dalam hubungannya dengan kesehatan
dan kebugaran
4.4. Menjelaskan perubahan zat gizi selama
pengolahan dan penyimpanan.
4.5. Menjelaskan teknik laboratorium yang umum
diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi nilai

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 8

 No Bahan Kajian Unsur Kajian
biologis pangan.
5. Ilmu pangan 5.1. Menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-
terapan prinsip ilmu pangan dalam praktek dan kondisi
nyata di industri pangan.
5.2. Menguasai prinsip dasar evaluasi
sensori/penilaian inderawi bahan pangan.
5.3. Memilih teknik pengemasan dan penyimpanan
pangan dalam memperpanjang umur simpan
produk pangan.
5.4. Menerapkan prinsip statistika dan komputer di
bidang pangan.
5.5. Mengembangkan produk pangan berdasarkan
prinsip-prinsip ilmu pangan.
5.6. Menerapkan sistem penjaminan mutu dalam
rantai proses pengolahan pangan.
5.7. Menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi
dalam pengolahan pangan.
5.8. Menerapkan peraturan dan manajemen
keamanan pangan.
5.9. Memahami isu mutakhir dalam bidang pangan.

6. Kecakapan 6.1. Mendemonstrasikan kemampuan komunikasi

hidup lisan dan tulisan yang berkaitan dengan aspek
teknis dan non-teknis.
6.2. Berfikir kritis, mengidentifikasi akar masalah dan
pemecahannya secara komprehensif, serta
meng- ambil keputusan yang tepat berdasarkan
analisis informasi dan data.
6.3. Memiliki integritas profesional dan berkomitmen
terhadap nilai-nilai etika.
6.4. Memiliki sikap untuk belajar seumur hidup (life-
long learning).
6.5. Memimpin dan bekerja dalam tim, mandiri dan
bertanggung jawab terhadap pekerjaannya.
6.6. Bekerja sama dengan individu yang memiliki
latar belakang sosial dan budaya yang beragam.
6.7. Mencari, merunut, menyarikan informasi ilmiah
dan non-imiah secara mandiri dan kritis.
6.8. Beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi dan
menangani berbagai kegiatan secara simultan
pada berbagai kondisi.

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 9

I. HUBUNGAN BAHAN KAJIAN DENGAN PROFIL LULUSAN

Unsur-unsur bahan kajian dihubungkan dengan profil lulusan selanjutnya dapat dilihat pada Tabel 5

Tabel 5 Hubungan antara unsur-unsur bahan kajian dengan profil lulusan (S = Strong, M = Moderate, L = Low)

Bahan
Unsur Kajian PL-1 PL-2 PL-3 PL-4 PL-5
Kajian
1.1. Menjelaskan kejadian kimia utama yang mendasari sifat dan reaksi berbagai S S S M S
komponen pangan
1.2. Menjelaskan cara pengendalian reaksi-reaksi kimia yang terjadi di dalam bahan
S S S M S
pangan.
1.3. Menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan mekanisme kerusakan dan umur simpan
Kimia dan analisis pangan

S S S M S
bahan pangan.
1.4. Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis pangan. S S S M S
1.5. Memiliki keterampilan dalam melakukan berbagai teknik analisis kimia dasar dan
S S S M S
terapan pada bahan pangan.
1.6. Memilih teknik analisis pangan yang sesuai dengan karakteristik bahan dan
S S S M S
Mikrobiologi dan

kebutuhan.
keamanan Pangan

2.1. Mengidentifikasi mikroba patogen dan penyebab kerusakan pangan serta kondisi S S S M S
pertumbuhannya.
2.2. Menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba. S S S M S
2.3. Mengidentifikasi kondisi untuk menginaktivasi dan membunuh mikroba pembusuk
S S S M S
dan pathogen.
2.4. Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan pengolahan pangan dengan proses
S S S M S
fermentasi.
2.5. Menjelaskan dan memiliki keterampilan dalam melakukan teknik analisis S S S M S

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 10

 Bahan
Unsur Kajian PL-1 PL-2 PL-3 PL-4 PL-5
Kajian
mikrobiologi dalam bahan pangan.

3.1. Menjelaskan karakteristik bahan baku, ingredien dan bahan tambahan pangan S S S S S
dan pengaruhnya terhadap karakteristik produk pangan yang dihasilkan.
Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan

3.2. Menjelaskan mekanisme kerusakan bahan Pangan dan mengidentifikasi cara

S S S S S
pengendaliannya.
3.3. Menjelaskan kesetimbangan massa dan energi dalam proses pengolahan pangan. S S S S S
3.4. Menjelaskan prinsip proses transfer panas dan massa dalam proses pengolahan
S S S M S
pangan.
3.5. Menjelaskan prinsip unit operasi dan unit proses di industri pangan. S S S S S
3.6. Mengidentifikasi unit operasi dan peralatan proses yang sesuai dalam proses
S S S S S
pengolahan pangan.
3.7. Menjelaskan prinsip dan teknik penanganan dan pengolahan pangan, serta
pengaruh parameter proses terhadap mutu, keamanan dan umur simpan produk S S S S S
pangan.
3.8. Menjelaskan karakteristik dan penggunaan bahan pengemas. S S S S S
3.9. Menjelaskan persyaratan air untuk pengolahan Pangan dan cara pengelolaan
limbah dari pengolahan pangan. S S S S S

4.1. Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi serta hubungan antara S S S M S
konsumsi pangan dengan status gizi dan kesehatan.
4.2. Menjelaskan proses pencernaan dan metabolisme zat gizi. S S S M S
4.3. Menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan fungsional dalam hubungannya dengan
S S S M S
kesehatan dan kebugaran
4.4. Menjelaskan perubahan zat gizi selama pengolahan dan penyimpanan. S S S S S
4.5. Menjelaskan teknik laboratorium yang umum diaplikasikan dalam biokimia dan S S S M S
evaluasi nilai biologis pangan.

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 11

 Bahan
Unsur Kajian PL-1 PL-2 PL-3 PL-4 PL-5
Kajian
Biokimia pangan, gizi dan kesehatan

5.1. Menerapkan dan menginkorporasikan prinsip- prinsip ilmu pangan dalam praktek
S S S M S
dan kondisi nyata di industri pangan.
5.2. Menguasai prinsip dasar evaluasi sensori/penilaian inderawi bahan pangan. S S S M S
Ilmu pangan terapan

5.3. Memilih teknik pengemasan dan penyimpanan pangan dalam memperpanjang S S S M S

umur simpan produk pangan.
5.4. Menerapkan prinsip statistika dan komputer di bidang pangan. S S S M S
5.5. Mengembangkan produk pangan berdasarkan prinsip-prinsip ilmu pangan. S S S S S
5.6. Menerapkan sistem penjaminan mutu dalam rantai proses pengolahan pangan S S S S S
5.7. Menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi dalam pengolahan pangan S S S S S
5.8. Menerapkan peraturan dan manajemen keamanan pangan S S S S S
5.9. Memahami isu mutakhir dalam bidang pangan. S S S S S
6.1. Mendemonstrasikan kemampuan komunikasi lisan dan tulisan yang berkaitan
S S S S S
dengan aspek teknis dan non-teknis
Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 12
 Bahan
Unsur Kajian PL-1 PL-2 PL-3 PL-4 PL-5
Kajian
6.2. Berfikir kritis, mengidentifikasi akar masalah dan pemecahannya secara
komprehensif, serta meng- ambil keputusan yang tepat berdasarkan analisis S S S S S
informasi dan data
6.3. Memiliki integritas profesional dan berkomitmen terhadap nilai-nilai etika S S S S S
Kecakapan hidup

6.4. Memiliki sikap untuk belajar seumur hidup (life-long learning) S S S S S

6.5. Memimpin dan bekerja dalam tim, mandiri dan bertanggung jawab terhadap
S S S S S
pekerjaannya
6.6. Bekerja sama dengan individu yang memiliki latar belakang sosial dan budaya yang
S S S S S
beragam
6.7. Mencari, merunut, menyarikan informasi ilmiah dan non-imiah secara mandiri dan
S S S S S
kritis
6.8. Beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi dan menangani berbagai kegiatan secara
S S S S S
simultan pada berbagai kondisi.

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 13

J. HUBUNGAN BAHAN KAJIAN DENGAN LEARNING OUTCOMES (LO)

Hubungan bahan kajian dengan Learning Outcomes PS ITP Unhas dapat dilihat
pada Tabel 6

Tabel 6 Hubungan bahan kajian dengan Learning Outcomes PS ITP Unhas

Learning Outcomes (LO)

Bahan Kajian
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Kimia dan analisis pangan M M M S M M L L L

Mikrobiologi dan keamanan Pangan M S S M M M M L L

Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan M M M S M S M L L

Biokimia pangan, gizi dan kesehatan M S S S S M M L L

Ilmu pangan terapan M S M S S M M L L

Kecakapan hidup M L L L M M S S S

S = Strong, M = Moderate, L = Low)

Learning Outcomes (LO) PS ITP Unhas:

1. Memiliki pemahaman yang komprehensif tentang konsep teoritis dan
prinsip ilmu dan teknologi pangan dalam arti luas (kemanusiaan, dasar, dan
ilmu terapan) untuk mendukung keahlian mereka dalam ilmu dan teknologi
pangan. (LO-1)
2. Mampu mengidentifikasi mikroorganisme dalam bahan makanan dan
makanan olahan termasuk aplikasi dalam bioteknologi. (LO-2)
3. Memiliki pemahaman yang komprehensif tentang pengelolaan limbah
makanan dan keamanan pangan. (LO-3)
4. Mampu melakukan analisis kimia dan fisik makanan dalam mendukung
kontrol kualitas makanan, dan makanan untuk keperluan kesehatan khusus.
(LO-4)
5. Memiliki keterampilan yang baik dalam teknologi pangan mulai dari panen,
pengolahan produk makanan, dan pengemasan, termasuk pengembangan
produk makanan. (LO-5)

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 14

6. Mampu menerapkan prinsip-prinsip ilmu dan teknologi pangan, statistik,
dan ilmu komputer untuk melakukan praktik manufaktur yang baik dalam
industri makanan. (LO-6)
7. Mampu membuat keputusan strategis dalam sains dan teknologi pangan
berdasarkan data dan informasi ilmiah. (LO-7)
8. Menjadi warga negara yang baik yang menghargai keanekaragaman
berdasarkan ideologi nasional Indonesia. (LO-8)
9. Mampu mengkomunikasikan pengetahuan ilmiah secara efektif maupun
tertulis. (LO-9)

K. HUBUNGAN MATA KULIAH DENGAN LEARNING OUTCOMES (LO)

Hubungan antara mata kuliah dengan learning outcomes (LO) PS ITP
Unhas dapat dilihat pada Tabel 7

Tabel 7 Hubungan antara Matakuliah dengan Learning Outcomes PS ITP Unhas

N Learning Outcomes (LO)
Mata Kuliah
o 1 2 3 4 5 6 7 8 9
MATA KULIAH WAJIB
1 Pendidikan Agama X X
2 Kewarganegaraan X
3 Bahasa Inggris X X
4 Wawasan Sosial Budaya Bahari X X
5 Kimia Dasar X X
6 Biologi Dasar X X
7 Fisika Dasar X X
8 Pengantar Teknologi Pertanian X
9 Bahasa Indonesia X X
10 Pendidikan Pancasila X X
11 Kalkulus X X
12 Kimia Analitik X X
13 Kimia Organik X X
14 Mikrobiologi Umum X
15 Dasar-Dasar Komunikasi X X
16 Statistik dan Rancangan Percobaan X X
17 Kimia Fisik Koloid X X
18 Mikrobiologi Industri X X
19 Kimia Pangan X
20 Mikrobiologi dan Keamanan Pangan X X
Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 15
 N Learning Outcomes (LO)
Mata Kuliah
o 1 2 3 4 5 6 7 8 9
21 Pengawasan dan Pengendalian Mutu X X
Pangan
22 Aplikasi Teknik Laboratorium X
23 Analisa Pangan X
24 Aplikasi Perubahan Fisik dan Kimia Pangan X
25 Biokimia Pangan X X
26 Manajemen Industri Pangan X
27 Aplikasi Biokimia dan Fisiologi Pasca Panen X X
28 Evaluasi Gizi Pangan X X
29 Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Industri X X X
Pangan
30 Aplikasi Mikrobiologi dan Keamanan X X X
Pangan
31 Rekayasa Pengolahan Pangan X X
32 Alat dan Mesin Pengolahan Pangan X X
33 Analisa Sensori X X
34 Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen X X
35 Teknologi Pengolahan dan Pengawetan X X
36 Teknologi Fermentasi X X
37 Teknologi Pengolahan Daging, Susu, dan X X
Telur
38 Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan X X
39 Aplikasi Teknologi Pengolahan Hasil X X
Hewani
40 Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur X X
41 Teknologi Pengolahan Kelapa, Kopi, dan X X
Kakao
42 Aplikasi Bioteknologi Pangan X X
43 Metode Penulisan dan Penyajian Ilmiah X X
44 Teknologi Pengolahan Pati dan Gula X X
45 Teknologi Pengolahan Legum dan Serealia X X
46 Teknologi Pengolahan Minyak dan Lemak X X
47 Aplikasi Teknologi Pengolahan Hasil Nabati X X
48 Teknologi Pengemasan X X
49 Kewirausahaan X X
50 KKN X X
51 Magang/Praktek Industri X X
52 Skripsi/Tugas Akhir X X
53 Seminar I X X
54 Seminar II X X
55 Ko-kurikuler X X

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 16

 N Learning Outcomes (LO)
Mata Kuliah
o 1 2 3 4 5 6 7 8 9
MATA KULIAH PILIHAN
1 Teknologi Enzim X
2 Teknologi Minyak Atsiri X X
3 Pangan Fungsional X X
4 Perencanaan dan Pengendalian Produksi X X X X
5 Berpikir Kreatif X X
6 Riset Operasional X X
7 Teknologi Penyimpanan dan X X
Penggudangan
8 Pangan Sehat X X
9 HACCP X X
10 Teknologi Pemanfaatan Limbah X X
11 Tata Letak dan Perencanaan Industri X X
12 Smart Food Processing X X
13 Teknologi Pengolahan Rumput Laut X X

L. DISTRIBUSI MATA KULIAH DALAM SETIAP SEMESTER

Distribusi mata kuliah dalam setiap semester yang disajikan pada PS ITP Unhas
beserta jumlah SKS disajikan pada Tabel 8

Tabel 8 Distribusi mata kuliah dalam setiap semester PS ITP Unhas

KODE MK NAMA MATA KULIAH SKS STATUS

SEMESTER 1
18Y0111…02 Pendidikan Agama…. 2 Wajib
18Y01110702 Wawasan Sosial Budaya Bahari/Maritim 2 Wajib
18Y01111002 Bahasa Inggris 2 Wajib
18Y01111102 Kewarganegaraan 2 Wajib
18Y02110103 Matematika Dasar 3 Wajib
18Y02110703 Kimia Dasar 3 Wajib
18Y02111103 Biologi Dasar 3 Wajib
19G04110102 Pengantar Teknologi Pertanian 2 Wajib
TOTAL SKS 19
SEMESTER 2
18Y01110902 Bahasa Indonesia 2 Wajib
18Y01111202 Pendidikan Pancasila 2 Wajib
18Y02110403 Fisika Dasar 3 Wajib
19G03110102 Kalkulus 2 Wajib
19G03110203 Kimia Analitik 3 Wajib

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 17

 KODE MK NAMA MATA KULIAH SKS STATUS
19G03110303 Kimia Organik 3 Wajib
19G03110403 Mikrobiologi Umum 3 Wajib
19G03110502 Dasar-Dasar Komunikasi 2 Wajib
19G03110603 Statistik dan Rancangan Percobaan 3 Wajib
TOTAL SKS 23
SEMESTER 3
19G03120103 Kimia Fisik Koloid 3 Wajib
19G03120202 Mikrobiologi Industri 2 Wajib
19G03120302 Kimia Pangan 2 Wajib
19G03120402 Mikrobiologi dan Keamanan Pangan 2 Wajib
Pengawasan dan Pengendalian Mutu
19G03120502 2 Wajib
Pangan
19G03120602 Aplikasi Teknik Laboratorium 2 Wajib
19G03120702 Analisa Pangan 2 Wajib
Aplikasi Perubahan Fisik dan Kimia
19G03120802 2 Wajib
Pangan
19G03120902 Biokimia Pangan 2 Wajib
19G03121002 Manajemen Industri Pangan 2 Wajib
TOTAL SKS 21
SEMESTER 4
Aplikasi Biokimia dan Fisiologi Pasca 2
19G03121102 Wajib
Panen
19G03121202 Evaluasi Gizi Pangan 2 Wajib
19G03121302 Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Industri 2 Wajib
Aplikasi Mikrobiologi dan Keamanan 2
19G03121402 Wajib
Pangan
19G03121502 Rekayasa Pengolahan Pangan 2 Wajib
19G03121602 Alat dan Mesin Pengolahan Pangan 2 Wajib
19G03121703 Analisa Sensori 3 Wajib
19G03121802 Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen 2 Wajib
19G03121902 Teknologi Pengolahan dan Pengawetan 2 Wajib
19G03122002 Teknologi Fermentasi 2 Wajib
TOTAL SKS 21
SEMESTER 5
Teknologi Pengolahan Daging, Susu, dan
19G03130102 2 Wajib
Telur
19G03130202 Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan 2 Wajib
Aplikasi Teknologi Pengolahan Hasil
19G03130302 2 Wajib
Hewani
19G03130402 Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur 2 Wajib
19G03130502 Teknologi Pengolahan Kelapa, Kopi, dan 2 Wajib

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 18

 KODE MK NAMA MATA KULIAH SKS STATUS
Kakao
19G03130602 Aplikasi Bioteknologi Pangan 2 Wajib
19G03130702 Metode Penulisan dan Penyajian Ilmiah 2 Wajib
19G03130803 Teknologi Enzim 3 Pilihan
19G03130902 Teknologi Minyak Atsiri 2 Pilihan
19G03131002 Pangan Fungsional 2 Pilihan
19G03131103 Perencanaan dan Pengendalian Produksi 3 Pilihan
19G03131202 Smart Food Processing 2 Pilihan
19G03131303 Riset Operasional 3 Pilihan
Teknologi Penyimpanan dan
19G03131403 3 Pilihan
Penggudangan
TOTAL SKS 24
SEMESTER 6
19G03131503 Teknologi Pengolahan Pati dan Gula 3 Wajib
Teknologi Pengolahan Legum dan
19G03131602 2 Wajib
Serealia
19G03131703 Teknologi Pengolahan Minyak dan Lemak 3 Wajib
Aplikasi Teknologi Pengolahan Hasil
19G03131802 2 Wajib
Nabati
19G03131903 Teknologi Pengemasan 3 Wajib
19G02130103 Kewirausahaan 3 Wajib
19G03132002 Pangan Sehat 2 Pilihan
19G03132102 HACCP 2 Pilihan
19G03132202 Teknologi Pemanfaatan Limbah 2 Pilihan
19G03132302 Tata Letak dan Perencanaan Industri 2 Pilihan
19G03132402 Teknologi Pengolahan Rumput Laut 2 Pilihan
19G02110703 Berpikir Kreatif 3 Pilihan
(Pilihan Matakuliah Lintas Fakultas/ 2/3
…………………..
Prodi)
TOTAL SKS 24
SEMESTER 7 DAN SEMESTER 8
19G03140104 KKN 4
19G03140204 Magang/Praktek Industri 4
19G03140301 Seminar I 1
19G03140401 Seminar II 1
19G03140502 Ko-kurikuler 2
19G03140606 Skripsi/Tugas Akhir 6
TOTAL SKS 18

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 19

Sebaran Jenis Mata Kuliah
1. Mata kuliah umum : 44 SKS
2. Mata kuliah Ilmu pangan : 34 SKS
3. Mata Kuliah Teknologi Pangan : 33 SKS
4. Mata Kuliah Tugas Akhir : 18 SKS
5. Mata Kuliah Pilihan (minimal) : 16 SKS
TOTAL 145 SKS

M. RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Rencana pembelajaran semester dari tiap mata kuliah tersaji pada lampiran.

N. ATURAN PERALIHAN
Kurikulum baru ini diberlakukan pada semester akhir tahun akademik
2019/2020 bagi mahasiswa angkatan 2019 dan setelahnya. Bagi mahasiswa
angkatan 2018 dan sebelumnya menggunakan kurikulum tahun 2015.
Jika terdapat matakuliah yang terlewatkan bagi angkatan 2019, maka
akan dilakukan penyetaraan sesuai nilai dan jumlah SKS, dan jika ada
matakuliah telah diprogramkan namun tidak tersaji dalam kurikulum baru,
maka nilai matakuliah tersebut akan dimasukkan dalam transkrip nilai
akademik.

O. EVALUASI
Jangka waktu masa berlakunya kurikulum baru untuk dievaluasi dengan
memperhatikan kebutuhan dari perkembangan terkini adalah sampai tahun
2025.

PENUTUP
Kurikulum PS ITP Unhas dibuat sebagai pedoman pelaksanaan proses
perkuliahan di PS ITP Unhas. Semoga kurikulum yang disusun ini mampu
mewujudkan capaian visi PS ITP Unhas Sebagai Salah Satu Pusat Pendidikan,
Penelitian, dan Pengembangan Ilmu dan Teknologi Pangan Terkemuka Di
Indonesia.

Kurikulum Program Studi Ilmu & Teknologi Pangan 2019 20