LAPORAN

PEMBEKALAN PKL
SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN
INSTITUSI (SPMI)

PROGRAM STUDI D-III GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PADANG
2018-2019
Latar Belakang
Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang merupakan salah satu institusi
yang mendidik tenaga profesional dalam bidang gizi. Berdasarkan Keputusan Menteri
Kesehatan RI Nomor: 374/Menkes/SK/III/2007 tentang Standar Profesi Gizi dan Kurikulum
Berbasis Kompetensi Pendidikan Program Diploma III Gizi tahun 2008 (SK Kepala Badan
PPSDM Kesehatan Kemenenkes RI nomor HK.03.03.1.00810), mencantumkan 6 (enam)
peran lulusan Pendidikan Progran D III Gizi, yaitu : 1) Pelaku tatalaksana/asuhan/pelayanan
gizi klinik, 2) Pelaksana pelayanan gizi masyarakat, 3) Penyelia sistem penyelenggaraan
makanan Institusi/massal, 4) Pendidik/Penyuluh/Pelatih /Konseling gizi, 5) Pelaku
pemasaran produk gizi dan kegiatan wirausaha, 6) Pelaku praktik kegizian yang bekerja
secara profesional dan etis.
Capaian Pembelajaran (Learning outcome) Program Studi Diploma III Gizi
sebagaimana dicantumkan di dalam kurikulum inti Pendidikan D3 Gizi tahun 2014
berdasarkan SK Kepala Badan PPSDM Kesehatan Nomor : HK.02.03/I/IV/2/16013/2014
tanggal 30 Desember 2014 terdiri dari sikap dan tata nilai, kemampuan kerja, pengetahuan
serta hak dan tanggungjawab.
Pembekalan Praktik Kerja Lapangan (PKL) PIGM merupakan persiapan pelaksanaan
PKL SPMI dalam penerapan pengetahuan tentang pengelolaan kegiatan/manajemen sistim
penyelenggaraan makanan institusi dilaksanakan oleh Rumah sakit dalam propinsi dan luar
propinsi Sumatera Barat. PKL di bawah bimbingan intensif untuk melaksanakan program
gizi skala mikro yang direncanakan baik program baru melalui proses perencanaan program
gizi yang disusun pada mata kuliah Sistem Penyelenggaraan makanan institusi di Semester
IV dan melaksanakan evaluasi intervensi gizi dalam skala mikro di rumah sakit.
Pembekalan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini sekaligus sebagai pembentukan
karakter dan perilaku yang sesuai etik profesi dalam melaksanakan pengabdian kepada
masyarakat.

Maksud dan Tujuan

1. Maksud
Pembekalan PKL SPMI merupakan persiapan program magang (internship)
sebagai Ahli Madya Gizi sekaligus pendidikan profesi Teknisi Dietesien di bidang
program sistim penyelenggaraan makanan institusi.

2. Tujuan Umum

1
 Pembekalan PKL SPMI ini merupakan rangkaian kegiatan PKL yang bertujuan
untuk memberikan pengetahuan, pengalaman dan keterampilan kepada mahasiswa agar
dapat melakukan kegiatan intervensi di rumah sakit sebagai Ahli Madya Gizi, sekaligus
sebagai profesi Teknisi Dietesien di sistem penyelenggaraan makanan institusi.MI.

3. Tujuan Khusus
Setelah pelaksanaan pembekalan PKL SPMI, mahasiswa diharapkan mampu
melaksanakan program intervensi Sistim Penyelenggaraan Makanan Institusi dalam
skala mikro dan melaksanakan pengelolaan kegiatan SPMI ini di rumah sakit sebagai
tindak lanjut mata kuliah di Semester IV .

Tujuan khusus tersebut adalah :

1) Mengidentifikasi ketenagaan, sarana dan prasarana di unit pelayanan gizi.
2) Menyusun standar makanan dan standar porsi untuk kelompok sasaran.
3) Menyusun menu dan siklus menu untuk kelompok sasaran.
4) Menghitung kebutuhan bahan makanan.
5) Melaksanakan pengadaan bahan makanan (pemesanan/pembelian, penerimaan,
penyimpanan, penyaluran bahan makanan)
6) Melaksanakan produksi makanan (persiapan, pengolahan, evaluasi hasil
pengolahan)
7) Menerapkan distribusi, penyajian dan transportasi makanan.
8) Mengembangkan dan memodifikasi resep.
9) Melakukan uji cita rasa/uji organoleptik makanan.
10) Membuat perencanaan biaya msakanan

11) Menerapkan keamanan dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan (GMP,

HACCP dan SKP)
12) Melakukan evaluasi konsumen (citarasa, ketepatan diet, ketepatan penyajian,
dan sisa makanan)
13) Mendokumentasikan, membuat dan mempresentasikan laporan kegiatan praktek
kerja lapangan SPMI RS.

2
Pelaksanaan pembekalan

1. Waktu dan tempat

Kegiatan pembekalan ini dilaksanakan pada tanggal 3 s/d 4 Januari 2019

bertempat di Poltekkes Kemenkes Padang. Pembekalan dibuka dan dihadiri oleh
Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Padang, Ka.Prodi DIII Gizi, Dosen
pembimbing, dan mahasiswa.

2. Metode

Kegiatan yang dilaksanakan dengan metode ceramah, diskusi dan tanya jawab
(jadwal terlampir).

3. Narasumber

Narasumbernya adalah Sri Darningsih SPd. MSi dan Ir. Mulyatni Nizar MKes
(Dosen Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Padang).

4. Pembiayaan

Sumber pembiayaan kegiatan pembekalan ini berasal dari DIPA Poltekkes

Kemenkes Padang.

Penutup
Kegiatan pembekalan ini diharapkan dapat membekali mahasiswa melakukan
kegiatan PKL dengan baik dan dapat mencapai kompetensi.

Padang, 5 Januari 2019

Mengetahui, Ketua Prodi,
Ketua Jurusan Gizi,

Kasmiyetti, DCN, M.Biomed Safyanti, DCN, M.Kes

NIP. 19640427 198703 2 001 NIP. 19630609 198803 2 001