LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN

MAKANAN INSTITUSI INSTALASI GIZI DI RSUD DR. ACHMAD MOCHTAR BUKITTINGGI

OLEH :

1. Afeni ( 162110078 )
2. Dina Ismatina ( 172110125 )
3. Dwi Noviana ( 172110089 )
4. Elsa Anggraini ( 172110127 )
5. Maisaroh ( 172110097 )
6. Regita Trimulia ( 172110107 )
7. Riski Novratiwi ( 172110108 )
8. Savina Maidawati ( 162110146 )
9. Suci Rahma Putri ( 162110113 )
10. Widya Dwi Ramadani ( 172110115 )

PROGRAM STUDI D III GIZI

POLTEKKES KEMENKES PADANG
2020
 KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, yang telah

melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

Laporan Praktek Kerja Lapangan Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan

Institusi di RSUD Dr. ACHMAD MOCHTAR Bukittinnggi.

Penyusunan dan penulisan Laporan ini merupakan suatu hasil dari Praktek

yang telah dilakukan di RS ini. Pada kesempatan ini penulis banyak mendapatkan

bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Ucapan terima kasih penulis sampaikan

kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan laporan

kegiatan ini, khususnya kepada:

1. Bapak Dr. Burhan Muslim, SKM, M. Si selaku Direktur Poltekkes

Kemenkes Padang.
2. Dr. Khairul, Sp.M selaku Direktur RSUD Dr. Achmad Mochtar

Bukittinggi
3. Ibu Kasmiyetti, DCN, M.Biomed selaku Ketua Jurusan Gizi Poltekkes

Kemenkes Padang.
4. Ibu Safyanti, SKM,M.Kes selaku Ka Prodi DIII Gizi Poltekkes Kemenkes

Padang.
5. Ibu Jumrini, SKM selaku Ka Instalasi Gizi RSUD Dr. Achmad Mochtar

Bukittinggi.
6. Bapak dan Ibu mata kuliah Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan

Institusi dan Manajemen Asuhan Gizi Klinik.

7. Bapak/Ibu ahli gizi RSUD Dr. Achmad Mochtar Bukittinggi.
8. Bapak dan Ibu selaku dosen pembimbing PKL MSPMI.
 Penulis menyadari bahwa Laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh

karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi

kesempurnaan Laporan ini.

Bukittinggi, Februari 2020

Penulis

BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
 Penyelenggaraan makanan rumah sakit adalah suatu rangkaian kegiatan mulai

dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan pada konsumen

dalam rangka mencapai status kesehatan yang optimal melalui pemberian diet yang

tepat. Pelayanan kesehatan di rumah sakit merupakan kegiatan terpadu yang mecakup

4 fungsi rumah sakit yaitu: preventif, promotif, kuratif dan rehabilitatif. Semua

kegiatan yang ada di rumah sakit bertujuan untuk melaksanakan upaya - upaya

tersebut, termasuk kegiatan pelayanan gizi ( Depkes RI 2003 ).

Jurusan Gizi merupakan institusi yang mendidik tenaga profesional dalam bidang

gizi pada jenjang pendidikan Program Diploma III Gizi. Berdasarkan Keputusan

Menteri Kesehatan RI Nomor: 374/Menkes/SK/III/2007 tentang Standar Profesi Gizi

dan Kurikulum Berbasis Kompetensi Pendidikan Program D III Gizi tahun 2008 (SK

Kepala Badan PPSDM Kesehatan Kemenkes RI nomor HK.03.03.1.00810),

mencantumkan 6 peran lulusan Pendidikan Program D III Gizi, yaitu sebagai: 1)

Pelaku tata laksana / asuhan / pelayanan gizi klinik, 2) Pelaksana pelayanan gizi

masyarakat, 3) Penyedia sistem penyelenggaraan makanan institusi / massal, 4)

Pendidik / penyuluh / pelatih / konseling gizi, 5) Pelaku pemasaran produk gizi dan

kegiatan wirausaha, 6) pelaku praktik kegizian yang bekerja secara profesional dan

etis.

Kurikulum Berbasis Kompetensi (KBK) Pendidikan Program D III Gizi tahun

2014, mengamanatkan bahwa mahasiswa diwajibkan untuk mengikuti Praktik Kerja

Lapangan (PKL), Program Intervensi Gizi Masyarakat (PIGM), Asuhan Gizi Klinik

(AGK), Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi/Massal (SPMI/M) di semester VI.

Praktik Kerja Lapangan ini merupakan bentuk pembelajaran untuk mempraktikkan

teori dalam rangka mencapai jenjang Ahli Madya Gizi (AMG) dan juga merupakan

bentuk internship untuk mencapai sebutan profesi Teknisi Dietisen (TB).

Praktik Kerja Lapangan SPMI/M dilaksanakan di Rumah Sakit yang

melaksanakan sistem penyelenggaraan makanan institusi, mulai dari perencanaan,

pelaksanaan, pengawasan dan evaluasi. Praktik kerja lapangan SPMI/M dilakukan

untuk menguasai 12 Kompetensi Utama dan 3 Kompetensi Pendukung. Setelah

melaksanakan kegiatan praktik ini, mahasiswa mampu menerapkan sistem

penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit.

Praktik kerja lapangan SPMI/M Rumah Sakit ini sekaligus sebagai persiapan uji

kompetensi mahasiswa. Hasil PKL ini juga sebagai bentuk manifestasi dari Penilian

Pencapaian Kompetensi (PPK) di semester VI, oleh karena itu pada kegiatan PKL ini,

mahasiswa juga diwajibkan menyampaikan laporan kegiatannya sesuai dengan

kompetensi yang tercantum pada logbook PKL.

Berdasarkan hal tersebut, maka penyusun ingin mengetahui mekanisme kerja dan

kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan pada setiap unit yang ada di Rumah Sakit,

khususnya pada unit sub bidang gizi dalam upaya meningkatkan pengetahuan dan

keterampilan serta mendapatkan pengalaman kerja dalam pengelolaan pelayanan gizi

di Rumah Sakit.

B. Tujuan Penulisan

1. Tujuan Umum
 PKL ini merupakan penjabaran dari kelompok mata kuliah yang bertujuan untuk

memberikan pengalaman belajar dan keterampilan kepada mahasiswa agar

memperoleh hasil yang efesien, efektif dan optimal untuk dapat mencapai kompetensi

sebagai Ahli Madya Gizi, sekaligus sebagai profesi Teknisi Dietisen di bidang sistem

penyelenggaraan makanan institusi.

2. Tujuan Khusus

a. Mahasiswa mampu mengidentifikasi ketenagaan, sarana dan prasarana di unit

pelayanan gizi.

b. Mahasiswa mampu menyusun standar makanan dan standar porsi untuk

kelompok sasaran.

c. Mahasiswa mampu menyusun menu dan siklus menu untuk kelompok sasaran.

d. Mahasiswa mampu menghitung kebutuhan bahan makanan.

e. Mahasiswa mampu melaksanakan pengadaan bahan makanan ( pemesanan/

pembelian, penerimaan, penyimpanan, penyaluran bahan makanan).

f. Mahasiswa mampu melaksanakan produksi makanan (persiapan, pengolahan,

evaluasi hasil pengolahan).

g. Mahasiswa mampu menerapkan distribusi, penyajian dan transportasi makanan.

h. Mahasiswa mampu mengembangkan dan/ modifikasi resep.

i. Mahasiswa mampu melakukan uji cita rasa/uji organoleptik makanan

j. Mahasiswa mampu membuat perencanaan biaya makanan.

k. Mahasiswa mampu menerapkan keamanan dan sanitasi dalam penyelenggaraan

makanan (GMP, HACCP, dan SKP).

l. Mahasiswa mampu melakukan evaluasi konsumen (citarasa, ketepatan diet,

ketepatan penyajian dan sisa makanan).

m. Mahasiswa mampu mendokumentasikan dan membuat dan mempresentasikan

laporan kegiatan praktik kerja lapangan SMPI RS.

C. Waktu dan Tempat

Kegiatan Praktik Kerja Lapangan Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan

Rumah Sakit (MSPMI RS) dilaksanakan di Instalasi Gizi (Penyelenggaraan

Makanan) RSUD Dr. ACHMAD MOCHTAR BUKITTINGGI selama 19 hari efektif

mulai tanggal 13 januari - 6 februari 2020.

D. Manfaat

1. Bagi Mahasiswa

a. Untuk mengaplikasikan ilmu yang telah didapat dikampus dengan Praktek

Kerja Lapangan yang dilakukan di Rumah Sakit

b. Untuk menambah pengalaman dan pengetahuan dalam berbagai aspek bidang

yang terkait dengan Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Rumah Sakit.

 c. Dapat mencapai kompetensi sebagai ahli madya gizi dibidang sistem

penyelenggaraan makanan institusi

2. Bagi Institusi

a. Dapat membantu pihak rumah sakit dalam penyelenggaraan makanan untuk

pasien

b. Sebagai bahan evaluasi sehingga menjadi salah satu masukan untuk lebih

meningkatkan sistem penyelenggaraan makanan di institusi rumah sakit