Praktikum 7

Judul Percobaan : Analisis Bilangan Asam

Nama Praktikum : Andi Fhatima Khairunnisa

NIM : PO713203191007

Hari/Tanggal : Rabu, 16 Desember 2020

Dosen Pembimbing : 1) Rahman, S. Si., M. Si

2) Artati, S. Si., M. Si

3) Mawar, S. Si., M. Kes

4) Zulfian Armah, S. Si., M. Si

A. Tujuan Praktikum

Untuk mengetahui kadar asam lemak pada sampel minyak goreng kemasan.

B. Landasan Teori

Minyak merupakan salah satu zat makanan yang penting bagi kebutuhan tubuh manusia.
Selain itu minyak juga merupakan sumber energi dimana satu gram minyak dapat menghasilkan
9 kkal (Winarno, 2002). Minyak (nabati) mengandung asam lemak tak jenuh dan beberapa asam
lemak esensial seperti asam olet, linolet dan linolenat (Ketaren, 1986).

Bilangan asam menunjukkan banyaknya asam lema bebas dalam minyak dan dinyatakan
dengan mg basa per 1 gram minyak. Bilangan asam juga merupakan parameter penting dalam
penentuan kualitas minyak. Bilangan ini menunjukkan banyaknya asam lemak bebas yang ada
dalam minyak akibat terjadi reaksi hidrolisis pada minyak terutama pada saat pengolahan . Asam
lemak merupakan struktur kerangka dasar untuk kebanyakan bahan lipid (Agoes, 2008).

Bilangan Asam atau angka asam adalah jumlah miligram KOH (Kalium Hidroksida)
yang dibutuhkan untuk menetralkan asam-asam lemak bebas dari satu gram minyak atau lemak.
Bilangan Asam dipergunakan untuk mengukur jumlahasam lemak bebas yang terdapat dalam
lemak dan minyak. (Sudarmaji, 1996).
C. Alat dan Bahan

Alat : Bahan :

1) Statif dan Klem 1) Sampel Minyak ± 10 gr

2) Buret 2) Alkohol 96 % 50 ml
3) Pipet Pasteur 3) Indikator PP
4) Kompor Listrik 4) Larutan NaOH 0,1 N
5) Lap Kasar
6) Labu Erlenmeyer

D. Prosedur Kerja

1) Menyiapkan alat dan bahan yang digunakan

2) Mengisi buret dengan larutan KOH 0,1N sampai tanda 0
3) Menimbang ± 10 gr sampel minyak dan memasukkan ke dalam Erlenmeyer
4) Menambahkan alcohol 96% sebanyak 50 ml
5) Menambahkan indicator PP sampai terjadi perubahan warna menjadi warna merah muda.
Kemudian dihomogenkan
6) Memanaskan larutan sampai mendidih, kemudian diangkat dan dibiarkan sampai agak
dingin
7) Menitrasi dengan larutan standar NaOH, dan ditambahkan indicator PP sebanyak 2 – 3
tetes
8) Mencatat volume titrasi, menghitung bilangan asamnya, dan mendokumentasikan hasil
percobaan
9) Mencuci dan merapikan alat serta bahan yang telah digunakan
E. Hasil dan Pembahan

- Hasil

Sebelum titrasi Sesudah titrasi

Perhitungan Bilangan Asam

Dik : Bobot Sampel : 10 gr

Volume Titrasi : 1,9 ml
Berat Molekul NaOH : 39,9
N NaOH : 0,1 N

Dit : Kadar Bilangan Asam….?

Penyelesaiaan

ml NaOH × N NaOH × 39,9

Bil. Asam = Sampel Garam

1,9 ml ×0,1 N × 39,9

=
10 gr

= 0,7581
- Pembahasan

Penentuan bilangan asam digunakan untuk mengukur jumlah asam lemak bebas yang
terdapat dalam minyak atau lemak. Besarnya bilangan asam tergantung dari kemurnian dan umur
dari minyak atau lemak.

Pada percobaan ini praktikan menggunakan sampel minyak goreng kemasan yang
kemudian ditambahkan alcohol dengan konsentrasi 96% sebanyak 50 ml. Sampel minyak yang
digunakan sebanyak 10 gr. Kemudian ditambahkan indicator PP sampai berwarna merah muda,
setelah itu dihomogenkan. Selanjutnya larutan dipanaskan agar tidak mempengaruhi pH dan
ditambahkan indicator PP sebagai indicator. Selanjutnya dititrasi dengan larutan standar NaOH
0,1 N.

F. Simpulan

Dari percobaan yang telah dilaksanakan ditarik kesimpulan bahwa pada praktikum ini
diperoleh hasil volume titrasi yaitu 1,95 ml, sehingga dihitung kadar bilangan aasamnya
diperoleh hasil 0,7581%
 Makassar, 24 Januari 2021

Andi Fhatima Khairunnisa

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Rahman, S. Si., M. Si Artati, S. Si., M. Si

Dosen Pembimbing III Dosen Pembimbing IV

Mawar, S. Si., M. Kes Zulfian Armah, S. Si., M. Si

 DAFTAR PUSTAKA

Drapcho, C. M., Nhuan, N. P., dan Walker, T. H., 2008, Biofuels Engineering Process
Technology, McGraw-Hill Companies, America

Fessenden, R. J. dan Fessenden, J. S., 1992, Kimia Organik Edisi Ketiga, a.b. Pudjatmaka, H.,
Gramedia, Jakarta

Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi, 1984, Analisa Bahan Makanan dan Pertanian, Liberty,
Yogyakarta

Suirta, I. W., 2009, Preparasi Biodiesel Dari Minyak Jelantah Kelapa Sawit, Jurnal Kimia, 3 (1) :