LAMPIRAN LKPD METABOLISME

Nama Siswa : ______________________

_
Kelas : ______________________

Klasifikasi enzim, sifat-sifatnya, dan mekanisme kerja enzim serta faktor-faktor yang
mempengaruhi enzim

I. Tujuan :
1. Menempel kartu klasifikasi enzim berdasarkan tempat bekerjanya.
2. Mencocokkan nama enzim dengan pernyataan tentang klasifikasi enzim yang
dikatalis berdasarkan tipe reaksi.
3. Membuat diagram hubungan komponen penyusun enzim.
4. Menganalisis 6 sifat enzim.
5. Menjelaskan cara kerja enzim menggunakan gambar dengan teori gembok dan anak
kuncinya.
6. Menjelaskan cara kerja enzim menggunakan gambar dengan teori kecocokan induksi.
7. Membedakan inhibitor irreversible dengan Inhibitor reversible
8. Membedakan Inhibitor reversible kompetitif dan Inhibitor reversible nonkompetitif.
9. Mencocokkan pasangan kata 7 faktor yang mempengaruhi kerja enzim.

II. Dasar Teori

Enzim adalah senyawa protein yang diproduksi oleh sel-sel makhluk hidup dan
berfungsi sebagai biokatalisator. Zat yang dipengaruhi oleh enzim disebut substrat,
sedangkan hasil reaksinya disebut produk.
Berdasarkan tempat bekerjanya, enzim dapat dibedakan dua macam, yaitu enzim
intraseluler dan enzim ekstraseluler. Berdasarkan tipe reaksi yang dikatalisis, enzim dapat
dibagi menjadi enam kelompok, yaitu oksidoreduktase, transferase, hidrolase, liase,
isomerase, dan ligase, Secara kimia enzim terdiri atas dua bagian, senyawa protein
(apoenzim) dan nonprotein (gugus prostetik) yang dihasilkan dalam sel makhluk hidup. Jika
gugus prostetiknya berasal dari senyawa organik kompleks (misalnya, NADH, FADH,
koenzim A dan vitamin B) disebut koenzim, apabila berasal dari senyawa anorganik
(misalnya, besi, seng, dan tembaga) disebut kofaktor.
 Ada dua teori yang dapat menerangkan kerja enzim terhadap substrat, yaitu teori
gembok dengan anak kuncinya (lock and key theory) dan teori kecocokan yang terinduksi
(induced fittheory).

III. Alat, Bahan dan Sumber:

a. Alat
● Alat tulis menulis

b. Bahan
● Kertas plano
● Kartu nama enzim
● Kartu teori gembok dan anak kuncinya
● Kartu teori teori kecocokan induksi

c. Sumber
● Buku Biologi SMA kelas XII, Irnaningtyas, 2015, Erlangga, Hal. 45 - 54.

IV. Langkah Kerja

1. Bacalah referensi dari buku Biologi SMA kelas XII, Irnaningtyas, 2015, Erlangga !
2. Tempel kartu nama enzim, definisi, dan satu contoh dari masing-masing-enzim
berdasarkan tempat bekerjanya pada kertas plano.
3. Buatlah diagram hubungan komponen penyusun enzim di kertas plano.
4. Tempel kartu nama enzim dan cocokkan dengan pernyataan tentang klasifikasi
enzim yang dikatalis berdasarkan tipe reaksi pada kertas plano.
5. Jelaskan cara kerja enzim berdasarkan gambar teori gembok dan anak kuncinya di
kertas plano.
6. Jelaskan cara kerja enzim menggunakan gambar dengan teori kecocokan induksi di
kertas plano.
7. Cocokkan pasangan kata 7 faktor yang mempengaruhi kerja enzim dalam tabel 2.
8. Lengkapi Tabel 1. Mengenai sifat-sifat enzim dan deskripsinya berikut ini.

1. Lengkapilah Tabel 1.
Tabel 1. Sifat-Sifat Enzim
 No Sifat-Sifat Enzim Deskripsi
.

1. Apabila dipanaskan akan mengumpal

2. Bekerja secara spesifik

3. Mempercepat terjadinya reaksi dengan cara

menurunkan energi aktivasi (EA).

4. Dapat digunakan berulang

kali

5. Enzim tidak ikut bereaksi sehingga dapat

bekerja berulangkali.

6. Dapat bekerja bolak-balik

atau dua arah (reversible).

2. Lengkapi Tabel 2.
Tabel 2. 7 Faktor Yang Mempengaruhi Kerja Enzim
No Faktor-Faktor Deskripsi

1. Suhu

2. Semua enzim peka terhadap perubahan pH, dan

 nonaktif pada lingkungan pH sangat rendah dan pH
tinggi.

3. Inhibitor (zat
penghambat)

4. Beberapa enzim memerlukan aktivator dalam

reaksi katalisnya. Aktivator adalah senyawa atau
ion yang dapat meningkatkan kecepatan reaksi
enzimatis.

5. Konsentrasi enzim

6. Kecepatan reaksi enzimatis pada umumnya

tergantung pada konsentrasi substrat. Kecepatan
reaksi akan meningkat apabila konsentrasi substrat
meningkat

7. Zat hasil (produk)

Simpulan :
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________
 LAMPIRAN LKPD PAKTIKUM ENZIM BROMEALIN

Nama : ______________________
Kelas : ______________________

Enzim Bromealin
I. Tujuan :
1. Membandingkan dan mengetahui cara kerja enzim bromealin pada suhu dingin dan
suhu kamar.

II. Dasar Teori

 Enzim merupakan protein yang berfungsi sebagai biokatalis dalam sel hidup. Enzim
bromealin adalah enzim yang secara alami terdapat pada buah, batang, ataupun kulit nenas.
Bromealin termasuk enzim proteolitik yang membantu mencerna protein. Enzim bromealin
dapat membantu mempermudah  pencernaan pada lambung. Suhu optimum enzim bromealin
adalah 50 sampai 60oC, tetapi pada kisaran 30 sampai 60oC enzim masih bisa bekerja dengan
baik. Buah nenas mengandung enzim bromealin, (enzim protease yang dapat menghidrolisa
protein, protease atau peptide), sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging.
Enzim bromelain mencerna protein di dalam makanan dan menyiapkannya agar
mudah untuk diserap oleh tubuh. Nenas juga dapat digunakan untuk mengempukkan daging.
Enzim bromealin mampu menguraikan serat-serat daging, sehingga daging menjadi lebih
empuk.
Proses pengempukan terjadi karena proteolisis pada berbagai fraksi protein daging
oleh enzim. Proteolisis kolagen menjadi hidroksiprolin mengakibatkan shear force kolagen
berkurang sehingga keempukan daging meningkat . Proteolisis miofibril menghasilkan
fragmen protein dengan rantai peptida lebih pendek. Semakin banyak terjadi proteolisis pada
miofibril, maka semakin banyak protein terlarut dalam larutan garam encer. Terhidrolisisnya
kolagen dan miofibril menyebabkan hilangnya ikatan antarserat dan juga pemecahan serat
menjadi fragmen yang lebih pendek, menjadikan sifat serat otot lebih mudah terpisah
sehingga daging semakin empuk.

III. Alat, Bahan dan Sumber:

a. Alat
● Alat tulis menulis
● Gelas air mineral 4 buah
● Gelas ukur

b. Bahan
● Daging Sapi
● Jus nenas murni segar

c. Sumber
● Buku Biologi SMA kelas XII, Irnaningtias, 2015, Erlangga, Hal. 45 - 54.
IV. Langkah Kerja

1. Bacalah referensi dari buku Biologi SMA kelas XII, Irnaningtyas, 2015, Erlangga !
2. Sediakan 4 gelas air mineral dan berikan simbol 1, 2, 3, dan 4 serta isi potongan
daging sapi ( 2x2x2 cm)pada masing-masing gelasair mineral.
3. Isilah gelas air mineral pertama dan kedua dengan jus nenas, sedangkan gelas air
mineral ketiga dan keempat tanpa diisi jus nenas.
4. Masukkan gelas air mineral pertama dan ketiga kedalam lemari pendingin dan
simpan gelas air mineral kedua dan keempat pada suhu kamar.
5. Amati perubahan yang terjadi setelah dua jam.
6. Lakukan hasil pengamatan dalam tabel 1.

V. Tabel Pengamatan 1
Suhu Warna Aroma Tekstur Gelas Air
daging sapi daging sapi Daging Sapi mineral
Setelah Dua
Jam
Suhu dingin 1 Diisi Jus
Suhu kamar 2
nenas
Suhu dingin 3 Tanpa Di isi
Suhu kamar 4
Jus Nenas

Keterangan :
Warna daging sapi : Aroma daging sapi : Tekstur daging sapi :

1 = merah 1 = segar 1 = keras

2 = pucat 2 = bau amis 2 = lunak
3 = bau busuk 3 = kenyal

VI. Pertanyaan
1. Bagaimana kondisi daging sapi yang di isi jus nenas dan di simpan pada suhu kamar,
dan kondisi daging sapi yang di isi jus nenas, tetapi di simpan di suhu dingin?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________

VII. Simpulan :
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________