Pelatihan Pembuatan Rolade Lele Sayur sebagai Alternatif

Pengolahan Daging Lele Desa Gondosuli

Samsul Hidayat1, Kepin Muhamad Widanto2, Narisa Ika Kusumadewi3
1
Fakultas MIPA, Universitas Negeri Malang ; Jalan Semarang 5 Malang
2
Fakultas Ilmu Pendidikan, Universitas Negeri Malang (Kampus III) ; Jalan Ir. Soekarno 1
Blitar
3
Fakultas MIPA, Universitas Negeri Malang ; Jalan Semarang 5 Malang
e-mail: *1samsul.hidayat.fmipa@um.ac.id
2
kepin.muhamad.1801516@students.um.ac.id
3
narisa.ika.1803426@students.um.ac.id

Abstrak

Desa Gondosuli merupakan salah satu desa di Kecamatan Gondang, Kabupaten

Tulungagung yang memiliki 2 dusun, 4 RW, 14 RT, dan jumlah penduduk sekitar 2.438 jiwa.
Desa Gondosuli termasuk ke dalam Desa Minapolitan dengan komoditas unggulan ikan lele.
Selain ikan lele, Desa Gondosuli juga merupakan penghasil sayur-mayur dan buah-buahan
yang cukup besar seperti bayam, sawi, kol, dll. Pelatihan pengolahan rolade lele dan sayur
dimaksud adalah sebagai ide baru dalam mengolah daging lele sayur meningkatkan nilai
ekonomis dari daging lele dan sayur. Metode yang digunakan adalah Pendidikan
masyarakat dan pelatihan. Produk olahan rolade lele sayur diharapkan mampu
mendatangkan ekonomi masyarakat Desa Gondosuli, serta meningkatkan nilai ekonomi dari
ikan lele dan sayuran hasil tani dari Desa Gondosuli.
Kata Kunci ― Desa Gondosuli, Ikan Lele, Rolade, Pelatihan Masyarakat

Abstract
Gondosuli Village is one of the villages in Gondang District, Tulungagung Regency
which has 2 hamlets, 4 RW, 14 RT, and a population of about 2,438 people. Gondosuli
Village is included in Minapolitan Village with the main commodity of catfish. Besides
catfish, Gondosuli Village is also a large producer of vegetables and fruits such as spinach,
mustard greens, cabbage, etc. The training in processing catfish and vegetable rolls is
intended as a new idea in processing vegetable catfish meat to increase the economic value
of catfish and vegetable meat. The method used is community education and training. The
processed product of vegetable catfish rolls is expected to be able to bring in the economy of
the people of Gondosuli Village, as well as increase the economic value of catfish and
vegetables that are farmed from Gondosuli Village.

Keywords ― Gondosuli Village, Catfish, Rolade, Community Training

Desa Gondosuli merupakan salah

satu desa di Kecamatan Gondang,
1. PENDAHULUAN
Kabupaten Tulungagung yang
memiliki 2 dusun, 4 RW, 14 RT, dan
jumlah penduduk sekitar 2.438 jiwa
(Badan Pusat Statistik Kabupaten
Tulungagung, 2019). Berdasarkan
Keputusan Menteri Kelautan dan
Perikanan No.35/KEPMEN-KP/2013
tentang Penetapan Kawasan
Minapolitan, Desa Gondosuli termasuk
ke dalam Desa Minapolitan dengan
komoditas unggulan ikan lele. Selain
ikan lele, Desa Gondosuli juga
merupakan penghasil sayur-mayur dan
buah-buahan yang cukup besar seperti
bayam, sawi, kol, dll (Djatmiko &
Cahyoadi, 2020)
Ikan lele (Clarias sp.) merupakan
salah satu komoditas perairan air tawar
yang memiliki keunggulan dari ikan
lainnya seperti mujair, nila, patin
((Lingga dan Kurniawan. 2013) dalam
(Anis & Hariani, 2019)). Keunggulan
dari ikan lele terletak pada cepatnya
pertumbuhan, toleran terhadap kualitas
air yang kurang baik, dan relatif tahan
terhadap penyakit (Nasrudin, 2010).
Ikan lele memiliki kandungan gizi
antara lain protein (17,7%), lemak
(4,8%), dan kadar air (48,8%)
(Heruwati dan Indarwati (1987) ;
Widjanarko et al., 2012). Dilihat dari
kandungan gizinya daging lele banyak
diolah menjadi produk olahan pangan
seperti sosis, kripik, krupuk, rolade dll.
Rolade merupakan salah satu
produk olahan dari daging yang
dicampur dengan tepung atau pati dan
bumbu-bumbu serta telur yang
kemudian digulung hingga membentuk
seperti sosis. Tepung yang digunakan
sebagai filler dalam pembuatan rolade
adalah yang berasal dari umbi-umbian
seperti tepung tapioka (Putri, 2017).
Selain tepung tapioka, tepung terigu
juga diigunakan dalam pembuatan
rolade. Rolade tidak hanya berbahan
dasar daging, namun juga dapat
ditambahkan sayuran sebagai variant
baru dan juga meningkatkan nilai
konsumsi sayuran. Sayuran yang dapat
ditambahkan dalam rolade antara lain
wortel, buncis, bayam, sawi, dll.
Sayur termasuk ke dalam
komposisi makanan empat sehat lima
sempurna untuk memenuhi gizi
seimbang. Mengkonsumsi sayur
minimal lima porsi bersifat penting.
Sebab sayur dengan berbagai warna
memiliki bermacam kandungan seperti
vitamin, mineral, serat, dan fiitokimia
yang dapat digunakan tubuh untuk
menjaga Kesehatan dan level energi,
melindungi dari efek penuaan, serta
mengurangi resiko terkena beberapa
jenis kanker (Jadarwanto, 2008) dalam
(Dewantari & Widiani, 2011)). Serat
yang terkandung dalam sayuran
memiliki manfaat melancarkan
pencernaan sehingga zat-zat beracun
yang berbahaya dalam tubuh dapa
langsung dikeluarkan. Orang yang
mengkonsumsi sayuran dalam jumlah
yang cukup memiliki frekusnsi buang
air besar teratur yakni 1-2 kali sehari
(Harmanto, 2006) dalam (Dewantari &
Widiani, 2011)). Pelatihan
pengolahan rolade lele dan sayur
dimaksud adalah sebagai ide baru
dalam mengolah daging lele sayur
meningkatkan nilai ekonomis dari
daging lele dan sayur. Proses
pembuatan rolade lele sayur tidak beda
jauh dengan rolade pada umumnya,
hanya ditambahkan irisan sayur
sehingga sedikit berpengaruh pada
tekstur. Rolade memiliki daya tahan
penyimpanan cukup lama apabila
diletakan dalam lemari pendingin
bersuhu -18°C.
Di era pandemi kegiatan pemicu
kerumunan tidak diijinkan oleh pihak
 pemerintah, demi menghambat si man pembuat
penularan Covid-19. Seluruh kegiatan pembuata mengen an rolade
dialihkan menjadi asinkronus atau n rolade ai lele
dalam jaringan (daring). Pelatihan lele sayur proses, sayur
pembuatan rolade lele sayur mulai dari tahapan
dilaksanakan secara online, yakni tahap , serta
persiapan proses
dengan membagikan prosedur
bahan pembua
pembuatan melalui sosial media.
hingga tan
Namun untuk produk dibagikan ke pembung rolade
masyarakat secara door to door kusan lele
dengan tetap menerapkan protokol sayur
kesehatan yang sesuai. Pendistrib Pendi Membe Mendistr
usian dikan rikan ibusikan
Berdasarkan hal-hal yang telah
hasil masy pemaha rolade
dipaparkan, maka tujuan yang ingin
masakan arakat man lele
dicapai dari pengabdian ini antara lain rolade lele mengen sayur
(1) memberikan pelatihan pembuatan sayur ai secara
rolade lele sayur ; dan (2) memberikan serta manfaa door to
ide baru atau alternatif dalam memberik t door ke
pengolahan daging lele. an sedikit pembua rumah
informasi tan warga
2. METODE mengenai rolade
Kegiatan ini dilakukan manfaat lele dan
menggunakan metode pendidikan pembuata proses
masyarakat dan pelatihan. Pendidikan. n rolade pembua
lele sayur tannya
Menurut Sendari et al (2020)
dan media
Pendidikan masyarakat dan pelatihan sosial
dilakukan melalui beberapa tahapan yang
kegiatan yakni berupa penyampaian berisikan
ceramah serta demonstrasi praktik. prosedur
Pelaksanaan metode pengabdian pembuata
diawali dengan mempersiapkan lokasi n rolade
untuk pengambilan video demonstrasi lele sayur
dan mendatangi rumah warga untuk
memberikan rolade lele sayur serta
Tahap akhir kegiatan adalah
menginformasikan media sosial
melakukan evaluasi sesaat setelah kegiatan
berisikan prosedur pembuatan rolade
pembuatan dan pendistribusian rolade lele
lele sayur. Pelaksanaan metode dalam
sayur secara offline dengan menggunakan
kegiatan pelatihan dijabarkan dalam
protocol Kesehatan yang sesuai.
tabel 1 berikut.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Pelaksanaan Kegiatan
Pelaksanaan kegiatan ini dilakukan
Kegiatan Meto Tujuan Kegiatan
dalam dua tahap, yakni pembatan video
de Peseta
dan distribusi hasil olahan. Dalam
Membuat Pelati Membe Mempra
pembuatan video terdapat dua tahapan
video han rikan ktikan
demonstra pemaha tahapan yakni persiapan alat, bahan, serta tempat.
Sedangkan tahap distribusi kegiatannya Daging bersih dicuci hingga tidak ada
adalah pembungkusan olahan yang akan kotoran yang tersisa. Setelah itu ditiriskan
diberikan kepada masyarakat. dalam waadah. Kemudian dilanjutkan
dengan membersihkan sayur dan dipotong-
Tahapan pertama yang dilakukan
potong. Sayur dipotong kecil-kecil sesuai
adalah persiapan alat, bahan, serta tempat
selera dan diletakan dalam wadah. Lalu
yang akan digunakan. Lokasi yang
dilanjutkan dengan mempersiapkan bahan-
digunakan dalam pengolahan rolade lele
bahan lainnya di wadah yang berbeda agar
sayur adalah posko KKN UM Desa
mudah dalam proses pencampuran.
Gondosuli. Posko KKN UM Desa
Gondosuli disediakan oleh pemerintah
setempat berupa satu ruangan khusus di
wilayah balaidesa beserta fasilitasnya. Alat
yang digunakan dalam pembuatan rolade
lele sayur antara lain kompor, gas, loyang,
cetakan lontong dan daun pisang, baskom,
pisau, panci pengukus, sendo, dan sarung
tangan plastik. Alat yang digunakan
dipersiapkan H-1 sebelum pembuatan
rolade. Setelah alat terkumpul, dilanjutkan
dengan persiapan bahan yang akan
digunakan pada hari berikutnya, dengan
tujuan sayur yang didapatkan masih segar
ketika akan diolah. Bahan-bahan tersebut
antara lain ikan lele berukuran besar
sebanyak 4 ekor, telur, tepung terigu, Gambar 1. Proses pemfiletan ikan lele
tepung tapioka, bawang bubuk, merica Kegiatan kedua adalah mengolah
bubuk, kecap asin, saus tiram, garam, rolade. Pertama daging lele yang sidah
kaldu bubuk, gula, dan sayuran. Sayuran difilet dihaluskan menggunakan gilingan
yang digunakan antara lain wortel, buncis, daging, selanjutnya dituang ke baskom
dan bayam. besar. Ditambahkan tepung terigu, tepung
Kegiatan pertama sebelum melakukan tapioka, dan air kemudian diuleni hingga
pengambilan video demonstrasi memasak terbentuk adonan yang kalis. Setelah
adalah mempersiapkan kamera beserta adonan kalis dimasukkan sayuran yang
lokasi yang cukup cahaya agar didapatkan sudah dipotong-potong dan diaduk hingga
gambar yang jelas dan tidak gelap. merata. Dimasukkan putih telur lalu
Dilanjutkan dengan mencuci bahan dan diaduk hingga semuanya tercampur. Lalu
alat hingga bersih supaya tidak ditambahkan bawang bubuk, merica
terkontaminasi dengan bakteri yang dapat bubuk, kecap asin, saus tiram, garam, gula,
membahayakan tubuh. Bahan pertama dan kaldu bubuk secukupnya. Ketika
yang dibersihkan adalah daging ikan lele semua sudah tercampur dicicipi sedikit
yang sudah melalui tahap filet. Filet untuk memastikan rasa dari rolade.
dilakukan oleh peserta KKN UM Desa Kegiatan ketiga adalah pencetakan
Gondosuli. Daging lele dipisahkan dari rolade menggunakan daun pisang yang
tulang, kulit dan kepalanya. Dari hasil filet diletakkan di dalam aluminium pencetak
didapatkan daging bersih sebanyak 3 kg. lontong. Adonan rolade dimasukkan ke
dalam satu-persatu wadah. Setelah itu
dikukus selama 30 menit. Setelah melalui
proses pengukusan, rolade diangkat dan
didinginkan. Lalu dibugkus menggunakan
plastic satu per satu. Proses pembuatan
sudah selesai dilanjutkan dengan edit
video yang dilakukan oleh sie dekorasi
dokumentasi. Video yang sudah jadi
kemudian diunggah di akun sosial media
milik KKN UM Desa Gondosuli.
Gambar 3. Pendistribusian rolade lele
sayur ke rumah warga
Keseluruhan rangkaian kegiatan
pengabdian berjalan dengan lancer, peserta
pelatihan merasa mendapatkan ilmu
pengetahuan baru. Meskipun hanya
menggunakan daging lele dan sayuran
berupa bayam, wortel, dan buncis,
Gambar 2. Cuplikan video prosedur sayuran-sayuran tersebut dapat digantikan
pembuatan rolade lele sayur dengan hasil tani Desa Gondosuli yang
lainnya seperti bunga kol dan sawi. Lebih
Tahapan kedua adalah pendistribusian
lanjut, pengolahan produk-produk lokal
rolade kepada masyarakat. pendistribusian
Desa Gondosuli menjadi olahan rolade lele
dilaksanakan dengan tetap mematuhi
sayur dapat mendatangkan nilai ekonomi
protokol kesehatan. Kegiatan yang
lebih maksimal jika dilaksanakan dengan
dilakukan ketika sowan ke rumah warga
skala industry menengah yang juga dapat
antara lain menjelaskan produk rolade lele
mendatangkan pekerjaan baru bagi
sayur yang tidak beda jauh dengan rolade
masyarakat Desa Gondosuli dan
daging ayam atau daging lainnya hanya
sekitarnya.
saja pada rolade lele sayur ditambahkan
sayuran agar nilai konsumsi sayur pada
anak-anak meningkat. Manfaat dalam
memperbanyak produk olahan daging lele
selain diolah menjadi abon, pentol, krupuk
lele dll. Selain itu juga diberikan informasi
mengenai akun sosial media yang
berisikan video proses pembuatan rolade Gambar 4. PJ Program Kerja
lele sayur. Akun sosila media yang
berisikan video pembuatan rolade antara 4. SIMPULAN
lain Youtube dan Instagram KKN UM Kegiatan pengabdian masyarakat
Desa Gondosuli. dilaksanakan di Desa Gondosuli,
Kecamatan Gondang, Kabupaten
Tulungagung, Jawa Timur. Komoditas
unggulan dari Desa Gondosuli yakni ikan
lele dan sayur-sayuran. Ikan lele dijual
segar dan diolah sebagai produk makanan
seperti abon, krupuk, dan pentol. Sayur-
sayuran hasil tani di jual di pasar.
Pembuatan rolade lele sayur dimaksudkan
sebagai diversifikasi daging lele dan
sayuran sehingga dapat meningkatkan nilai
ekonomi dari kedua bahan. Kegiatan
pelatihan memanfaatkan video tutorial
sebagai pengganti pelatihan secara offline
yang mana harus ditunda karena pandemi
Covid-19.
Kegiatan pelatihan berjalan dengan
lancar tanpa ada kendala apapun. Produk
olahan rolade lele sayur diharapkan
mampu mendatangkan ekonomi
masyarakat Desa Gondosuli, serta
meningkatkan nilai ekonomi dari ikan lele
dan sayuran hasil tani dari Desa
Gondosuli.
5. SARAN
Diharapkan untuk KKN UM Desa
Gondisuli tahun 2021 mampu memberikan
ide atau program kerja yang lebih kreatif
untuk Desa Gondosuli, atau yang sifatnya
berkelanjutan.
6. UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada
Pusat Sumberdaya Wilayah dan KKN
(PSWKKN), Lembaga Penelitian dan
Pengabdian Masyarakat (LP2M)
Universitas Negeri Malang, Seluruh
Panitia KKN Pulang Kampung Kabupaten
Tulungagung, mitra Desa Gondosuli yakni
Pak Daruno selaku Kepala Desa yang
sudah memberikan fasilitas bagi kami
kelompok pengabdi, serta anggota
kelompok 5 KKN UM Desa Gondosuli
yang sudah membantu acara hingga lancar.
DAFTAR RUJUKAN
Badan Pusat Statistik Kabupaten
Tulungagung. (2019). Kecamatan
Gondang Dalam Angka
2019.https://tulungagungkab.bps.g
o.id/publication/2019/09/27/16419
644f5c5a40919c2c2d6/kecamat an-
gondang-dalam-angka-2019.html
Anis, Moh. Y., & Hariani, D. (2019).
Pemberian Pakan Komersial
dengan Penambahan EM4
(Effective Microorganisme 4)
untuk Meningkatkan Laju
Pertumbuhan Lele (Clarias sp.).
Jurnal Riset Biologi Dan
Aplikasinya, 1(1), 1–8.
Dewantari, N. M., & Widiani, A. (2011).
FRUITS AND VEGETABLES
CONSUMPTION PATTERN IN
SCHOOL CHILDREN. Jurnal
Skala Husada, 8(2), 119–125.
Djatmiko, A. A., & Cahyoadi, B. (2020).
PENGUATAN STRATEGI
PEMASARAN DAN
PENGOLAHAN PRODUK
SECARA INOVATIF SEBAGAI
OPTIMALISASI EKSISTENSI
BUMDES DAN PELAKU UMKM
DI ERA NEW NORMAL. J-
ADIMAS (Jurnal Pengabdian
Kepada Masyarakat), 8(2), 96–
106.
Orang yang mengkonsumsi sayuran dalam
jumlah yang cukup memiliki
frekusnsi buang air besar teratur
yakni 1-2 kali sehari (Harmanto,
2006)
Heruwati, E. S. dan Indrati, N. 1987.
Pengolahan ikan lumat beku dari ikan
lele. Prosiding Seminar Rekapangan.
Universitas Gajah Mada, Yogyakarta.
Orang yang mengkonsumsi sayuran dalam
jumlah yang cukup memiliki
frekusnsi buang air besar teratur
yakni 1-2 kali sehari (Harmanto,
2006)
Lingga N dan Kurniawan N. (2013). Pengaruh
Pemberian Variasi Makanan terhadap
 Pertumbuhan Ikan Lele (Clarias
gariepinus). Jurnal Biotropika. 1 (3) :
114-118.
Nasrudin. (2010). Jurus Suskses Beternak Lele
Sangkuariang. Jakarta: PT Agro
Media Pustaka.
Sendari, S., Lestari, D. A. D., & Wulandari, C.
(2020). Pelatihan Pengolahan Nugget
Mujair dan Kerupuk Mujair Sebagai
Oleh-Oleh Khas Desa Senggreng.
Jurnal Karinov, 3(2).