Merupakan proses mengeluarkan atau mimindahkan benda
asing (kotoran) dan bahan-bahan yang tidak diinginkan dari produk utama (produk yang diinginkan). Perlakuan pembersihan : Metode kering Metode basah Metode Kering : Penyaringan (screening) Pemungutan dengan tangan (hand picking) Metode Basah : Perendaman (soaking) Penyemprotan (water spray) Silinder berputar (rotary drum) Pembersihan bersikat (brush washer) Pembersihan bergetar (shuffle or shaker washer) SORTASI DAN GRADING
Sortasi : memisahkan produk yang mutunya rendah
(ukuran terlalu kecil, kematangan tidak sesuai, rusak, lecet, memar, busuk, dsb). Grading : pengelompokkan atas kelas mutu. Biasanya dibagi dalam kelas1, kelas 2, kelas 3 dan seterusnya, atau kelas A, kelas B, kelas C dan seterusnya. 1) Kadar air 1) Komponen Kimia 2) Ukuran 2) Ketengikan 1) Perkecambahan 3) Bentuk 3) Indeks Asam 2) Pertunasan 4) Berat Lemak Bebas 3) Jenis dan jumlah 5) Densitas 4) Bau kerusakan oleh 6) Tekstur 5) Cita rasa cendawan, bakhteri 7) Warna 6) Residu dll 8) Benda-benda Asing 7) dll 9) Kepadatan 10) dlll Tujuan sortasi dan grading:
a) Memperoleh kualitas yang lebih baik dan seragam (baik
bahan mentah maupun produk akhir yang dihasilkan) b) Memberikan standarisasi dan perbaikan-perbaikan cara pengolahannya c) Menawarkan beberapa kualitas kepada konsumen dengan harga yang sesuai dengan kualitasnya. SNI KENTANG SEGAR Definisi : Kentang segar adl. Umbi batang tanaman kentang dalam keadaan utuh, bersih dan segar. Keseragaman warna & bentuk : Keseragaman warna kulit; Kuning atau Merah. warna daging : Putih, Kuning, Putih kekuning-kuningan atau kuning keputiha-putihan. Bentuknya : Bulat, Lonjong/ Lonjong bulat. Keseragaman Ukuran : Ukuran yang seragam sesuai dg penggolongan 4 macam ukuran berat. Toleransi diatas/dibawah ukuran berat masing-masing 5 % maksimum. Ke rataan permukaan Kentang : rata bila tidak lebig dari 10 % berat kentang dalam partai mempunyai benjolan yg lebig besar dari 1 Cm. Kotoran : semua bahan bukan kentang spt tanah, pasir, batang, daun dsbnya. Kentang cacat : Kentang yang berpenyakit, berhama, bertunas, pecah, berubah warna, bermata dalam atau karena kerusakan lain, kecuali bila cacat tersebut dapat dihilangkan dg pengupasan biasa dan hasil terkupas tidak kurang 90 % dari berat kentang. Toleransi thd yg berpenyakit maksimum 1 % untuk Mutu I dan 2 % untuk Mutu II. Ketuaan ketang : sifat yg ditunjukan oleh kulit kentang yg tidak mudah mengelupas. Tua bila Kulit kentang kuat & tidak lebih dari 5 % berat kentang dalam partai mempunyai kulit yg mengelupas lebih dari ¼ bagian permukaan. Cukup tua : bila kulit kentang cukup kuat & tidak lebih dari 10 % berat kentang dalam partai mempunyai kulit yg mengelupas lebih dari ¼ bagian permukaannya. SNI KENTANG SEGAR Menurut ukuran berat kentang segar digolongkan menjadi : Kecil : 50 g ke bawah Sedang : 51 g – 100 g. Besar : 101 g – 300 g. Sangat Besar : 301 g ke atas. Sedangkan menurut Mutunya dapat digolongkan jadi dua : No Jenis Uji Satuan Mutu I Mutu II 1. Keseragaman warna & bentuk. - Seragam Seragam 2. Keseragaman ukuran. - Seragam Seragam 3. Kerataan Permukaan k - Rata Nirsyarat 4. Kadar Kotoran (bb/bb) % Maks 2,5 Maks 2,5 5. Kentang cacat (bb/bb) % Maks 5 Maks 10 6. Ketuaan kentang - Tua Cukup tua Mutu biji kakao berdasarkan SNI 01-2323-1991 Cara-cara sortasi : a) Cara Manual Pada umumnya dikerjakan dengan tenaga manusia: : memerlukan tenaga terampil dan terlatih : memerlukan jumlah tenaga kerja yang banyak
Produk dipisahkan berdasarkan sifat-sifat visual
misal : produk baik dengan produk jelek : produk ukuran besar dengan ukuran kecil : produk matang dengan mentah
- Kurang efisien dengan biaya lebih mahal
b) Cara Mekanis -Menggunakan alat / mesin sortasi - Memerlukan tenaga kerja yang relatif sedikit - Biaya relatif lebih murah Mesin Sortasi :
Pada dasarnya prinsip kerja vibrating screen adalah
proses pengayakan dengan cara menggetarkan. Bahan saringan dari tembaga, stainless steel, atau bahan lain yg tidak bereaksi dengan produk Diverging Belt
Prinsip : menggunakan 2 atau lebih sabuk dimana bahan dilewatkan diantaranya
Makin lama jarak
antara kedua sabuk makin membesar buah berukuran kecil akan jatuh lebih dulu. Roller Sorters
Cepat, akurat dan tidak menyebabkan kerusakan pada
produk
Dibagian bawah tiap rol terdapat kotak penampung
untuk masing-masing fraksi yang dipisahkan Weight Sorter