MANAJEMEN RESTORAN DAN BAR

TUGAS KELOMPOK 2

Anggota :

Kuntum Khaira Ummah (19135101)

William Oscar Wiranto (19135055)

Gaby Romauli Simanjuntak (19135018)

PROGRAM STUDI D4 MANAJEMEN PERHOTELAN

JURUSAN PARIWISATA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2021
Soal :

Anda mendapatkan pesanan nasi kotak (lunch box) berupa Nasi Kuning lengkap
seharga Rp.40.000,- perkotak. Buatlah susunan menunya dengan 7 macam lauk pauk
pelengkap Nasi Kuning yang sesuai.

a. Tentukan susunan menu tersebut

b. Hitung kebutuhan bahan untuk 40 kotak Nasi Kuning dengan menu yang telah anda
tentukan

c. Berapa prosentase biaya bahan yang anda tetapkan?

d. Berapa persen biaya tenaga kerja yang anda tetapkan?

e. Jika bahan bakar dan penyusutan ditentukan masing-masing sebesar 5% berapa keuntungan
yang diperoleh ? (dalam rupiah dan prosentase )

f. Hitung Titik Impas (BEP) nya.

Jawab :

a. Nasi kuning, ayam goreng, orek tempe, perkedel kentang, telur balado, bihun goreng,
urap.
b. Untuk 1 kotak nasi :
Nasi kuning : 3.000
Ayam goreng : 7.000 per potong
Orek tempe : 2.000
Perkedel kentang : 2.000
Telur balado : 3.000
Bihun goreng : 2.000
Urap : 2.000

Total : 21.000 x 40 kotak = 840.000

Food cost = 21.000

 Kenaikan harga : 70%

100/70 x 21.000 = 30.000

c. Gaji karyawan : 20% x 30.000 = 6.000 x 40 kotak = 240.000

d. Bahan Bakar : 5% x 30.000 = 1.500 x 40 Kotak = 60.000

Penyusutan alat : 5% x 30.000 = 1.500 x 40 Kotak = 60.000

Harga Jual : kenaikan harga + jumlah biaya tambahan

: 30.000 + 9.000

: 39.000

Dibulatkan menjadi 40.000

Laba bersih : harga jual – (food cost+Biaya tambahan)

: 40.000 – (21.000+9.000)

: 10.000 x 40 kotak = 400.000

Persentase : 10.000/40.000 x 100% = 25% per porsi

e. BEP Produksi = BIAYA POKOK PRODUKSI

HARGA JUAL

= 840.000
40.000

= 21

f. BEP Harga = 840.000

40
= 21.000