LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN(PKL)
DI RESTAURAN NOODLE.INC mie dimsum
Disusun oleh:
ANGGI MARCHELLA IDA KUSUMA
NIS:8138
PROGRAM KEAHLIAN TATABOGA
SMK BRANTAS KARANGKATES
2021
I
LEMBAR PERSETUJUAN
Laporan kegiatan praktek kerja lapangan(pkl)
Yang disusun oleh:Nama :anggi marchella ida kusuma
NIS :8138
Program Studi keahlian : TataBoga
Kompetensi keahlian : TataBoga
Dengan Judul :
LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
DI RESTAURANT NOODLE.INC mie dimsum
(13 April 2021/sd13 Oktober2021)
Telah disetujui pada:
Hari :.......................................
Tanggal :.......................................
Pembimbing IDUKA Manager IDUKA
Arief Rio pipung
ii
LEMBAR PENGESAHAN
Laporan kegiatan praktik kerja lapangan(pkl)
Yang disusun oleh:Nama :Anggi marchella ida kusuma
NIS :8138
Program studi keahlian :TataBoga
Kompetensi keahlian :TataBoga
Dengan judul :
LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
DI RESTAURANT NOODLE.INC mie dimsum
(13 April 2021/sd13 Oktober2021)
Telah disetujui pada:
Hari :.......................................
Tanggal :.......................................
Pembimbing Sekolah Ketua Program Keahlian
TataBoga
Yulia Rahayu Ningsih S.pd,
Mengetahui
Plt. Kepala Sekolah
SMK Brantas Karangkates
Mintaasih Sutami,S.Pd, MM.
Iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan hidayah-nya
penulis dapat melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dan menyelesaikan laporan
Praktik Kerja Lapanga n (PKL) di RESTAURANT NOODLE INC mie dimsum Praktik
Kerja Lapangan ini merupakan salah satu persyaratan untuk mengikuti UJIAN PRAKTIK
SEKOLAH. Untuk itu pada kesempatan ini penyusun mengucapkan terima kasih kepada:
1) Tuhan Yang Maha Esa atas Ridho-Nya kami dapat menyelesaikan laporan.
2) Kedua orang tua kami yang telah memberikan dorongan dan semangat.
3) Ibu Mintaasih Utami. S.Pd. Selaku kepala sekolah SMK Brantas Karangkates.
4) Bapak Rio pipung selaku manager Restaurant NOODLE INC.mie dimsum
5) Ibu Yulia, S.Pd Selaku pembimbing PKL di SMK Brantas Karangkates
6) Ibu Rahayu Ningsih, S.Pd. Selaku ketua jurusan
7) Bapak dan ibu Guru SMK BRANTAS Karangkates yang telah memberikan
bimbingan
Kami menyadari sepenuhnya laporan ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi
kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya serta
pembaca pada umumnya. Penulis mohon maaf yang sebesar besarnya kepads Bapak Rio
Pipung dan karyawan di RESTAURANT NOODLE.INC mie dimsum apabila ada kesalahan
ucapan ataupun perbuatan. Baik yang disengaja maupun tidak yang penulis lakukan selama
PKL di RESTAURANT NOODLE.INC mie dimsum.
Malang,13 oktober 2021
Penyusun,
Anggi Marchella Ida Kusuma
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL..............................................................................................................i
LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................................................ii
LEMBAR PERSETUJUAN.....................................................................................................iii
DAFTAR ISI.............................................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR................................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN .........................................................................................................1
1.1. Latar
belakang ....................................................................................................................1
1.2. Tujuan...............................................................................................................................
....2
1.3. Manfaat.............................................................................................................................
....3
BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN ...................................................................................4
2.1.Gambaran umum perusahaan ..............................................................................................4
2.1.1.Sejarah singkat perusahaan ..............................................................................................4
2.1.2.Lokasi perusahaan ............................................................................................................4
2.1.3.Subjek pelaksaan kegiatan................................................................................................4
2.1.4.Jadwal kegiatan ................................................................................................................4
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................................5
3.1.Kajian teori ..........................................................................................................................5
3.1.1.Pengertian LAMIAN dan MENU.....................................................................................5
3.1.2.pengertian CHINESE FOOD dan MENU.........................................................................5
3.1.3 pengertian DIMSUM dan MENU....................................................................................5
3.1.4. pengertian Server/waiters.................................................................................................5
BAB IV PENUTUP...................................................................................................................
4.1.Kesimpulan ........................................................................................................................
4.2.Saran...................................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................................
LAMPIRAN.............................................................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1.1.3.1 Menu mie tarik sapi,ayam,pangsit,urat
Gambar 3.1.1.3.2 Menu mie tarik spicy noodle inc,charsiu
Gambar 3.1.1.3.3 Menu mie tarik tofu
Gambar 3.1.1.3.4 Menu mie tarik asam pedas
Gambar 3.1.1.3.5 Menu mie ranen dan ramen seafood
Gambar 3.1.1.3.6 Menu mie tomyamayam,sapi,seafood
Gambar 3.1.1.3.7 Bakpao emoji coklat ,keju,charsiu,pandan,wijen
Gambar 3.1.1.3.8 Onde onde pandan
Gambar3.1.1.3.9 Keyca
Gambar 3.1.1.3.10 Siomay
Gambar3.1.1.3.12 Lumpia sayur,udang
Gambar3.1.1.3.13 Swikiaw
Gambar3.1.1.3.14 Sui ciaw szechuan
Gambar 3.1.1.3.15 Sushi crabstick
Gambar 3.1.1.3.16 Udang rambutan
Gambar 3.1.1.3.17 Kaki ayam
Gambar3.1.1.3.18 Udang Rambutan
Gambaar3.1.1.3.19 Wonton
Gambar 3.1.1.3.20 Nasi ayam saus madu,saus inggris,asam manis,lada hitam,ayam pedas
Gambar 3.1.1.3.21 Nasigoreng youngchow,hongkong,ikan asin,noodle inc
Gambar 3.1.1.3.22 Soup sehat,tomyum soup
Gambar 3.1.1.3.23 Udang mayonaise
vii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Pembelajaran merupakan suatu proses pengembangan potensi dan pembangunan
karakter setiap peserta didik sebagai hasil dari sinergi antara pendidikan yang
berlangsung di sekolah, keluarga dan masyarakat. Proses tersebut memberikan
kesempatan kepada peserta didik untuk mengembangkan potensi yang mereka miliki
menjadi kemampuan yang semakin lama semakin meningkat dalam sikap (spiritual dan
sosial), pengetahuan, dan keterampilan yang diperlukan untuk kehidupan dirinya dan
kehidupan bermasyarakat pada umumnya, berbangsa, serta berkontribusi pada
kesejahteraan hidup umat manusia.
Guna merealisasikan proses pembelajaran yang efektif dan efisien, setiap satuan
pendidikan melakukan penyusunan program pembelajaran. Program pembelajaran dapat
berlangsung di sekolah, di lingkungan keluarga, dan masyarakat. Program pembelajaran
yang diprogramkan secara khusus untuk diselenggarakan di masyarakat antara lain
berupa Praktik Kerja Lapangan (PKL). Program PKL disusun bersama antara sekolah dan
masyarakat (Institusi Pasangan/Industri) dalam rangka memenuhi kebutuhan peserta
didik, sekaligus merupakan wahana berkontribusi bagi dunia kerja (DU/DI/Instansi)
terhadap upaya pengembangan pendidikan di SMK.
Konsep diatas berdasarkan landasan hukum Permendikbud No 60 tahun 2014 lampiran
1a III. B (point i sampai l).
Praktik Kerja Lapangan dapat dilaksanakan menggunakan sistem blok selama
setengah semester (sekitar 3bulan); dapat pula dengan cara masuk 3 hari dalam
seminggu, setiap hari selama 8jam selama 1semester.
Pelaksaan pembelajaran mata pembelajaran mata kelompok A dan B dapat
dilakukan di satuan pendidikan dan/atau industri (terintegrasi dengan Praktik
Kerja Lapangan) dengan portofolio sebagai instrumen utama penilaian.
SMK/MAK menyelenggarakan program Pendidikan Sistem Ganda (PSG)
bersama dengan institusi pasangan, yang memadukan secara sistematis dan
sistemik program pendidikan di sekolah dengan program penguasaan keahlian
yang diperoleh melalui bekerja langsung di institusi pasangan, terarah untuk
mencapai suatu tingkat keahlian profesional tertentu.
Khusus untuk Madrasah Aliyah Kejuruhan struktur kurikulum dapat
dikembangkan sesuai dengan kebutuhan yang diatur oleh kementrian Agama.
Kegiatan praktek kerja merupakan kurikulum pendidikan Sekolah Menengah
Kejuruhan yang mendukung kegiatan belajar mengajar siswa melalui kegiatan praktek
kerja secara langsung di dunia kerja sesuai dengan program studi tertentu untuk mencapai
keahlian kerja sebagai bekal untuk bekerja secara profesional.
Untuk mewujudkan tujuan tersebut, maka diterapkan suatu sistempendidikan yang
dikenal dengan istilah “Praktek Kerja Instansi (PRAKERIN)”. Atau disebut juga dengan
“Pendidikan Sistem Ganda (PSG)”. Sistem ini merupakan suatu bentuk penyelenggaraan
pendidikan keahlian profesional yang memadukan secara sistematis program keahlian
profesional yang memadukan secara sistematis program pendidikan di sekolah dengan
program penguasaan keahlian melalui kegiatan bekerja secara langsung dan terarah untuk
mencapai tingkat keahlian profesional tertentu.
Keahlian profesional hanya dapat dikuasai melalui cara mengerjakan langsung
pekerjaan pada bidang profesi yang ada dalam dunia kerja. Sehubungan dengan itu, maka
siswa SMK Brantas Karangkates pada jenjang tertentu diwajibkan mengikuti kegiatan
praktek kerja lapangan secara langsung.
1.2 Tujuan
Tujuan praktik kerja lapangan (PKL) di SMK Brantas Karangkates antara lain sebagai
berikut .
1) Mengaktualisasi model penyelenggaraan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) anta SMK
dan Institusi Pasangan (DU/DI/Instansi) yang memadukan secara sistematis dan
sistemik program pendidikan di sekolah (SMK) dan program latihan penguasaan
keahlian di dunia kerja (DU/DI/Instansi).
2) Membagi topik topik pembelajaran dari Program Dasar yang dapat dilaksanakan di
sekolah (SMK) dan yang dapat dilaksanakan di institusi Pasangan (DU/DI/Instansi)
sesuai dengan sumber daya yang tersedia di masing masing pihak.
3) Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam rangka
menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientasi pada peduli mutu
proses hasil kerja.
4) Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki dunia kerja
dalam menghadapi tuntutan pasar kerja global.
1.3 Manfaat
Setiap kegiatan yang dilakukan pasti memiliki manfaat, demikian pula dengan
kegiatan praktek kerja lapngan yang telah diselesai dilaksanakan. Adapun manfaat dari
kegiatan praktek kerja lapangan yang telah penulis laksnakan adalah sebagai berikut.
1) Manfaat untuk siswa
a) Mendapatkan pengetahuan tentang dunia kerja yang sesungguhnya,sehingga tidak
canggung lagi bila memasuki dunia kerja nantinya.
b) Dapat mempraktekan teori yang sudah diajarkan di sekolah.
c) Mendapatkan pengalaman baru, yang belum pernah didapatkan disekolah.
d) Belajar beradaptasi,dan berkomunikasi, dengan sekelompok orang yang sudah
memiliki pengalaman kerja.
2) Manfaat untuk sekolah
a) Mempererat silaturohim dengan perusahaan/instansi tempat siswa PKL.
b) Meningkatkan kuwalitas dan mutu sekolahan bekerjasama dengan
perusahaan/instansi lain
c) Mengenalkan siswa dengan dunia kerja sehingga siswa dapat menerapkan teori
yang diberikan sekolah.
BAB II
PELAKSAAN KEGIATAN
2.1 Gambaran umum perusahaan
Adapun uraian gambaran umum tentang perusahaan diuraikan sebagai berikut. Di
bawah ini.
21.1 Sejarah Singkat Perusahaan
Restaurant NOODLE. INC adalah restaurant pertama dimalang yang menggunakan
mie tarik yang fresh ditarik menggukan tangan.Didirikan pada tahun 2013 oleh
Bapak .... Sebuah kedai Spesial mie tarik (homemade&halal)di tengah kota malang.
21.2 Lokasi Perusahaan
Restaurant NOODLE. INC berada di jl. Soekarno –Hatta,Mojolangu, Kec.
Lowokwaru Kota Malang, Jaawa Timur 65142
21.3 Subjek Pelaksanaan Kegiatan
Praktek Kerja Lapangan ini dilaksakan oleh siswa SMK BRANTAS Karangkates
Jurusan TataBoga,adapun nama pelaksana Praktik kerja Lapangan (PKL) yaitu:
NO. Nama Siswa NIS
1 Anggi marchella ida kusuma
21.4 Jadwal Kegiatan
Pelaksanaan Praktik Kerja lapangan (PKL) ini dilaksanakan pada tanggal 13 April
2021 s.d 13 Oktober 2021 di Restaurant NOODLE.INC sedangkan jam kerja siswa
Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah pukul :
-PAGI :10.00-18.00 WIB
-SIANG :12.00-20.00 WIB
-SORE :14.00-22.00 WIB
4
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Kajian Teori
Sebagai penunjang keterampilan dalam Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Restaurant
NOODLE.INC siswa membekali dengan beberapa kajian teori yang sesuai dengan
kompetisinya, adapun uraiannya adalah sebagai berikut.
3.1.1 Pengertian LAMIAN DAN MENU
Lamian adalah devisi/tempat yang digunakan untuk membuat mie tarik. Varian
menunya antara lain:
-Kuah Original : Mie tarik Sapi Mie tarik Ayam, Mie tarik pangsit, Mie tarik urat, Spicy
noole inc dan spicy charsiu
-Kuah Ramen : Mie tarik ramen dan Mie tarik ramen seafood
-Kuah tomyum : Mie tarik tomyum Sapi, Mie tarik tomyum ayam,Mie tarik tomyum
seafood
-Kuah Kental : Mie tarik Tofu, Mie tartik Asam pedas
3.1.2. Pengertian CHINESE FOOD DAN MENU
Chinesefood adalah devisi/tempat untuk membuat makanan dengan bumbu asia. Varian
menunya anatara lain:
-Nasi putih : Ayam pedas,Saus inggris,Lada hitam ,Saus madu,Ayam asam manis
-Nasi goreng : Youngchow,Hongkong,Ikan asin,Noodle inc
-Mie : Bakmie gorengdan Kwetiaw
3.1.3 Pengertian DIMSUM DAN MENU
Dimsum adalah devisi/tempat untuk embuat aneka snack yang digoreng, di kukusdan di
rebus. Varian manunya antara lain:
-Kukus : Siomay,Swikiaw,Sushi crab stick,Sushi sayur,Hakau, Bakpao
wijen,coklat,keju,pandan,charsiu,Keyca
-Goreng : Udang rambutan,Springroll,Lumpia sayur,Lumpia udang
-Rebus : Sui ciaw szchuan
3.1.4 pengertian SERVER/WAITERS
Server/waiters adalah penyaji makanan customer sebelum menyajikan makanan
server/waiters harus menginput menu yang diinginkan oleh customer tersebut setelah
selesai menginput menu server/waiters akan menyajikan makanan yang sudah siap untuk
dimakan setelah selesai menyajikan makanan server/waiters akan membersihkan meja
tersebut
Gambar 3.1.1.3.1
Toping Mie Tarik Sapi : Slice sapi,lobak,pokcoy dan daun bawang
Toping Mie Tarik Ayam : Daging ayam,jamur tungku,,pokcoy dan daun bawang
Toping Mie Tarik Pangsit : Pangsit,pokcoy dan daun bawang
Toping Mie Tarik Urat : Urat sapi,pokcoy dan daun bawang
Toping Spicy Noodle: Kerupuk pangsit,sosis, dan pangsit
Toping Spicy Charsiu: potongan daging ayam kerupuk pangsit dan sayuran
Gambar 3.1.1.3
Isian kuah Tofu: Tahu, jamur kancing,ayam
Gambar 3.1.1.4
Isian Kuah Asam Pedas: Tahu, jamur,telur dan ayam
Gambar 3.1.1.3.5
Toping Ramen : Seaweed,ayam,telur dan daun bawang
Toping Ramen Seafood : Seaweed, udang,bakso ikan,telur
Gambar3.1.1.3.6
Toping Tomyum Sapi : slice sapi,pokcoy,tahu, daun yansui,cabai dan bawang bombay
Toping Tomyum Ayam : daging ayam,pokcoy,tahu,daun yansui,cabai dan bawang
bombay
Toping Tomyum Seafood : udang,bakso ikan,tahu,daun yansui,cabai dan bawang bombay
Gambar 3.1.1.3.7
Isian Bakpao Coklat : Pasta coklat
Isian Bakpao Keju : Pasta keju
Isian Bakpao Charsiu : Potongan ayam
Isian Bakpao Pandan : Pasta pandan
Isian Bakpao wijen : Pasta wijen
Gambar3.1.1.3.8
Isian Onde Onde Pandan : Pasta pandan dan berbalur biji wijen
Gambar3.1.1.3.9
Olahan daging ayam,wortel,dan jamur yang dibungkus kulit tahu
Gambar3.1.1.3.10
Olahan ham ayam dan udang dengan bumbu special noodle inc. Dibungkus kulit siomay
10
Gambar3.1.1.3.11
Lumpia sayur: Olahan sayuran kol ungu,wortel dan mayonaise di balut kulit lumpia
Lumpia udang: Olahan ham ayam dan udang yang dibalut kulit lumpia
Gambar3.1.1.3.12
