No.

PROSEDUR KERJA : PK.01

Dokumen
Tanggal
PROSEDUR PEMBERSIHAN :
Berlaku
BANGUNAN PRODUKSI
Halaman :
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:

ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

No. Revisi: 0

1. Tujuan
Prosedur ini bertujuan untuk memberikan panduan tata cara membersihkan bangunan produksi
Aneka Snack 3E.

2. Lingkup
Prosedur ini berlaku sebagai acuan dalam membersihkan bangunan produksi yang dilaksanakan dan
ditaati oleh seluruh karyawan Aneka Snack 3E. Bangunan Produksi meliputi ruangan pengemasan
dan peyimpanan produk, ruangan pengolahan keripik pisang, ruangan penggolahan keripik bawang,
ruangan penyimpanan peralatan produksi, dan toilet.

3. Acuan
Perka BPOM No HK.03.1.23.04.12.2206

4. Penanggung Jawab
Pemilik Aneka Snack 3E

5. Prosedur
1. Seluruh karyawan harus melaksanakan kegiatan pembersihan bangunan sesuai dengan jadwal
yang telah ditetapkan sebagai berikut:

Lantai Setiap Selesai Produksi

Dinding Satu Minggu Sekali
Langit-Langit Satu Minggu Sekali
Jendela Satu Minggu Sekali
Pintu Satu Minggu Sekali
 Ventilasi Satu Minggu Sekali

2. Penanggung jawab harus mencatat kegiatan pembersihan bangunan dalam rekaman RK.01.
3. Apabila terdapat kerusakan pada bagian bangunan, karyawan harus mengisi formulir pada RK.02
untuk selanjutnya mengajukan perbaikan bangunan produksi kepada pemilik Aneka Snack 3E.

6. Dokumentasi
Prosedur ini didokumentasikan dalam bentuk softfile dan hardcopy. Softfile disimpan di Google Dri
ve perusahaan sedangkan hardcopy disimpan di rak file perusahaan.

7. Dokumen Terkait
7.1. SSOP.IK.03.001
 No.
FORMULIR/REKAMAN : RK.01
Dokumen
Tanggal
FORMULIR PEMBERSIHAN :
Berlaku
BANGUNAN PRODUKSI
Halaman :
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:

ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

No. Revisi: 0

Bagian Bangunan
Tanggal Ruangan PIC Lanta Dindin Langit- Lan Jendel Pint Ventil
i g git a u asi
 No.
FORMULIR/REKAMAN :
Dokumen
FORMULIR PENGAJUAN Tanggal
:
PERBAIKAN BANGUNAN Berlaku
PRODUKSI Halaman :
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:

ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

No. Revisi: 0

Hari/Tanggal/Bulan :
Lokasi Kerusakan :

Bagian Yang Rusak : Lantai, Dinding, Langit-langit, Atap,

Pintu, Jendela, dan Ventilasi
*Beri Garis Bawah (Underline)

Foto Kerusakan :

Keluhan :

Pengajuan Perbaikan :
 No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
Tangg
al :
PROSEDUR MEMASUKI AREA Berla
PRODUKSI ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

1. Tujuan
Prosedur ini bertujuan untuk memberikan panduan baku mengenai tata cara dan ketentuan memasuki
area produksi Aneka Snack 3E

2. Lingkup
Penerapan prosedur ini dilaksanakan dan ditaati oleh seluruh karyawan dan pemilik Aneka Snack 3E.
Area Produksi meliputi ruangan pengemasan dan peyimpanan produk, ruangan pengolahan keripik
pisang, ruangan penggolahan keripik bawang, dan ruangan penyimpanan peralatan produksi.

3. Acuan
Perka BPOM No HK.03.1.23.04.12.2206

4. Penanggung Jawab
Pemilik Aneka Snack 3E

5. Prosedur

1. Setiap karyawan yang akan memasuki area produksi harus melakukan pengecekan seluruh anggo
ta badan meliputi suhu, memastikan karyawan tidak memiliki luka terbuka yang berpotensi men
gontaminasi produk. Pengecekan ini dilakukan secara mandiri dan di verifikasi oleh production
supervisor.
2. Setiap karyawan yang akan memasuki area produksi dilakukan pengecekan kesehatan serta dipas
tikan tidak sedang sakit dan menunjukkan gejala penyakit menular seperti sakit kuning (virus he
patitis A), diare, sakit perut, muntah, demam, sakit tenggorokan, keluar cairan dari telinga (cong
ek), sakit mata, sakit kulit (gatal, kudis, luka, dan lain-lain), dan pilek tidak diperkenankan masu
k ke area produksi.
 3. Setiap karyawan yang akan memasuki area produksi harus melakukan prosedur cuci tangan sesu
ai dengan ketentuan yang sudah diberlakukan perusahaan. Prosedur mencuci tangan yang baik t
ertuang di GMP.IK.01.001.
4. Setiap karyawan harus meninggalkan semua perlengkapan di atas pinggang seperti ikat pinggang,
jam tangan, perhiasan, asesoris, kalung dan barang lain yang dapat membahayakan keamanan p
angan.
5. Setiap karyawan harus mengenakan baju produksi yaitu baju kaos polos yang tidak memiliki kan
tong mencegah karyawan menaruh barang di kantong dan terjatuh mencemari produk.

6. Dokumentasi
Prosedur ini didokumentasikan dalam bentuk softfile dan hardcopy. Softfile disimpan di Google Dri
ve dan hard disk perusahaan sedangkan hardcopy yang disimpan di rak file.

7. Dokumen Terkait
7.1. SSOP.IK.03.001
 No.
FORMULIR/REKAMAN :
Dokumen
PENGAJUAN PENGADAAN Tanggal
:
DAN PERBAIKAN Berlaku
PERALATAN DAN
Halaman :
FASILITAS PRODUKSI
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:

ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

Hari/Tanggal/Bulan :
Jenis Mesin / Peralatan :

Bagian Yang Rusak :

Keterangan :

Yang Mengajukan Disetujui Oleh

Pemilik Aneka Snack 3E

 No.
FORMULIR/REKAMAN :
Dokumen
PROSEDUR MEMASUKI Tanggal
:
Berlaku
TOILET
Halaman :
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:

ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

1. Tujuan
Prosedur ini bertujuan untuk memberikan panduan baku mengenai tata cara dan ketentuan memasuki
area produksi Aneka Snack 3E

2. Lingkup
Penerapan prosedur ini dilaksanakan dan ditaati oleh seluruh karyawan dan pemilik Aneka Snack 3E.
Area Produksi meliputi ruangan pengemasan dan peyimpanan produk, ruangan pengolahan keripik
pisang, ruangan penggolahan keripik bawang, dan ruangan penyimpanan peralatan produksi.

3. Acuan
Perka BPOM No HK.03.1.23.04.12.2206

4. Penanggung Jawab
Pemilik Aneka Snack 3E

5. Prosedur

6. Setiap karyawan yang akan memasuki area produksi harus melakukan pengecekan seluruh anggo
ta badan meliputi suhu, memastikan karyawan tidak memiliki luka terbuka yang berpotensi men
gontaminasi produk. Pengecekan ini dilakukan secara mandiri dan di verifikasi oleh production
supervisor.
7. Setiap karyawan yang akan memasuki area produksi dilakukan pengecekan kesehatan serta dipas
tikan tidak sedang sakit dan menunjukkan gejala penyakit menular seperti sakit kuning (virus he
patitis A), diare, sakit perut, muntah, demam, sakit tenggorokan, keluar cairan dari telinga (cong
ek), sakit mata, sakit kulit (gatal, kudis, luka, dan lain-lain), dan pilek tidak diperkenankan masu
k ke area produksi.
8. Setiap karyawan yang akan memasuki area produksi harus melakukan prosedur cuci tangan sesu
ai dengan ketentuan yang sudah diberlakukan perusahaan. Prosedur mencuci tangan yang baik t
ertuang di GMP.IK.01.001.
 9. Setiap karyawan harus meninggalkan semua perlengkapan di atas pinggang seperti ikat pinggang,
jam tangan, perhiasan, asesoris, kalung dan barang lain yang dapat membahayakan keamanan p
angan.
10. Setiap karyawan harus mengenakan baju produksi yaitu baju kaos polos yang tidak memiliki kan
tong mencegah karyawan menaruh barang di kantong dan terjatuh mencemari produk.

6. Dokumentasi
Prosedur ini didokumentasikan dalam bentuk softfile dan hardcopy. Softfile disimpan di Google Dri
ve dan hard disk perusahaan sedangkan hardcopy yang disimpan di rak file.

7. Dokumen Terkait
7.1. SSOP.IK.03.001
 No.
INSTRUKSI KERJA :
Dokumen
TATA CARA MENCUCI Tanggal
:
Berlaku
TANGAN DENGAN BAIK
Halaman :
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:

ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

1. Tujuan
Instruksi Kerja ini dibuat untuk memberikan panduan baku tentang tata cara mencuci tangan yang baik yang h
arus diterapkan di PT. Saudagar Buah Indonesia

2. Ruang Lingkup
Penerapan prosedur ini dilaksanakan oleh seluruh karyawan dan pengunjung di PT. Saudagar Buah Indonesia.

3. Penanggung Jawab
Pemilik Aneka Snack 3E

4. Acuan
WHO
5. Alat dan Bahan
5.1. Sabun
5.2. Sanitizer (Alkohol konsentrasi rendah)
5.3. Tissue
5.4. Air Bersih

6. Tata Cara
6.1. Membasahi seluruh permukaan tangan dengan air yang mengalir dari keran pencuci tangan
6.2. Menuangkan sabun secukupnya untuk menutupi semua permukaan tangan.
6.3. Menggosokkan telapak tangan satu dengan telapak tangan lainya secara lembut dan memutar.
6.4. Menggosokkan punggung tangan dan sela jari menggunakan telapak tangan lainya secara bergantian.
6.5. Menggenggam ibu jari dan gosok dengan posisi memutar secara bergantian.
6.6. Menggosok ujung jari secara bergantian dengan posisi saling mengunci agar ujung kuku terkena sabun. 2
23
6.7. Meletakan ujung jari ke telapak tangan kemudian gosok secara perlahan.
6.8. Menggosok tangan yang bersabun dengan air yang mengalir
6.9. Mengeringkan tangan dengan tisu
6.10. Menuangkan cairan alkohol secukupnya untuk menutupi semua permukaan tangan.
6.11. Mengaplikasikan alkohol ke seluruh permukaan tangan secara merata.
 No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
PEMELIHARAAN DAN Tanggal
:
Berlaku
PROGRAM HIGIENE DAN
SANITASI Halaman :

Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:

ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

1. Tujuan

2. Ruang Lingkup

3. Penanggung Jawab
Pemilik Aneka Snack 3E

4. Acuan

5. Prosedur

No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
Tangg
PENANGANAN LIMBAH al :
Berla
PRODUKSI ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

1. Tujuan
 Memberikan panduan baku terhadap pengendalian limbah di Aneka Snack 3E.

2. Ruang Lingkup
Penerapan prosedur ini dilakasanakan oleh seluruh karyawan yang berkerja dibagian produksi PT. Saudagar B
uah Indonesia

3. Penanggung Jawab
Pemilik Aneka Snack 3E

4. Acuan

5. Prosedur
5.1. Pengendalian Hama
5.1.1. Karyawan harus menentukan sasaran hama yang akan dibasmi sesuai tren sehingga mampu
menentukan strategi yang tepat untuk membasmi hama.
5.1.2. Seluruh lubang pada bangunan harus ditutup baik dengan cara di semen atau diberikan kawat ventilasi
yang mudah dicopot dan dibersihkan (untuk ventilasi).
5.1.3. Pengendalian serangga dilakukan secara teratur dan menyeluruh pada area luar dan dalam gedung
produksi. Kegiatan ini dilakukan oleh seluruh karyawan yang ada di PT Saudagar Buah
Indonesia sesuai dengan jadwal Piket yang berlaku.
5.1.4. Pemasangan perangkap serangga terbang dilakukan untuk mencegah / meminimalkan masuknya
serangga ke area produksi. Pemasangan diletakan di area pintu masuk dan ruang produksi.
5.1.5. Pengasapan (fogging) diakukan maksimal 1 tahun sekali meliputi area taman, parkir, tempat sampah,
dan saluran air.
5.1.6. Penyemprotan dengan Aerosol anti serangga dilakukan secara berkala ke area yang memiliki potensi
menjadi sarang serangga seperti pada celah celah dan retakan dan ruangan produksi untuk
meminimalkan adanya nyamuk, kecoa, semut.
5.1.7. Pemasangan perangkap hewan di tempatkan di area-area yang strategis dan berpotensi /
berkemungkinan besar menjadi jalur masuk ke area produksi dan mampu mencegah potensi
kontaminasi.
5.1.8. Perangkap harus memiliki konstruksi yang kuat dan tahan lama.
5.1.9. Setiap karyawan harus memberikan masukan kepada perusahaan tentang kemungkinan akses masuk
burung, hewan pengerat, dan serangga. Jika mendapatkan penemuan tersebut karyawan harus
mendokumentasikan dan langsung dilaporkan kepada production supervisor.
5.1.10. Semua pintu masuk mulai dari pintu masuk penerimaan bahan baku, ruang produksi, ruang sterilisasi
alat, penyimpanan produk, dan kemasan dipastikan dapat menutup secara rapat sehingga
mampu mencegah hama untuk berkumpul / bersarang di area tersebut.
5.1.11. Setiap menemukan temuan sarang serangga harus segera dimusnahkan.
 5.1.12. Seluruh tempat sampah dipastikan harus terbuat dari bahan yang kuat dan memiliki penutup serta
selalu dalam kondisi tertutup sehingga mampu mencegah segala jenis hama dan mikroba
berkumpul / bersarang di area tempat sampah.
5.1.13. Sampah sisa produk harus selalu dibuang setelah dilakukan produksi untuk mencegah mengundang
mikroba, hewan pengerat, serangga, dan hewan lainya.
5.1.14. Seluruh jenis hewan yang berpotensi mencemari pangan seperti anjing dan kucing tidak
diperbolehkan berkeliaran di lingkungan dan di dalam gedung produksi.
5.1.15. Production supervisor harus mengawasi penggunaan pestisida, insektisida dan rodentisida yang
berpotensi mencemari produk. Bahan kimia tersebut harus dipastikan tidak disimpan di area
penyimpanan bahan baku, area produksi, area penyimpanan bahan baku.
5.1.16. Penggunaan pestisida harus disesuaikan dengan strategi pemberantasan hama mulai dari jenis
pestisida, jumlah dan konsentrasi yang akan digunakan, kapan harus digunakan dan
bagaimana cara pemakaiannya.
5.1.17. Peralatan yang telah digunakan sebagai wadah senyawa kimia pembasmi serangga harus selalu
dibersihkan.
5.1.18. Setiap ada temuan perihal hama pelapor harus mengisi formulir SSOP.RK.04.001 dan segera
melaporkannya ke production supervisor.
5.1.19. Karyawan harus mendokumentasikan temuan hama / serangga di alat pengendali hama / serangga
dengan cara mengisi formulir SSOP.RK.04.002. 277

5.2. Penanganan Limbah

5.2.1. Wadah limbah (tempat sampah) harus selalu dibersihkan dan terbuat dari bahan yang tahan air.
5.2.2. Limbah yang dihasilkan PT. Saudagar Buah Indonesia adalah berupa limbah cair dan limbah padat.
5.2.3. Limbah padat yang memiliki sifat mudah busuk seperti sisa produk gagal dikumpulkan menjadi satu
dan diangkut / dibuang setiap setelah melakukan produksi.
5.2.4. Limbah padat yang memiliki sifat tak mudah membusuk seperti kertas dan bubble wrap, menjadi satu
dan diangkut / dibuang secara berkala.
5.2.5. Limbah cair domestik seperti air sabun dan air detergen dialirkan ke tempat penampung untuk diolah
sebelum dialirkan keluar area produksi.
5.2.6. Limbah produk (produk yang ditarik dari pasaran dan produk kedaluwarsa) harus dimusnahkan dan
didokumentasikan pada SSOP.RK.04.003.

6. Dokumentasi
Prosedur ini didokumentasikan dalam bentuk softfile dan hardcopy. Softfile disimpan di Google Drive dan ha
rd disk perusahaan, sedangkan hardcopy yang disimpan di rak file.

7. Dokumen Terkait
7.1. SSOP.RK.04.001
7.2. SSOP.RK.04.002
7.3. SSOP.RK.04.003
 No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
Tangg
PERAWATAN PERALATAN al :
Berla
DAN FASILITAS PRODUKSI ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
Tangg
PENYIMPANAN al :
Berla
PERALATAN PRODUKSI ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
PROSES PRODUKSI Tangg
al :
KERIPIK PISANG Berla
ANEKA SNACK 3E ku
Hala :
man
 Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
Tangg
PROSES PRODUKSI al :
Berla
KERIPIK BAWANG ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

No.
INTRUKSI KERJA :
Dokumen
Tangg
al :
PENGUPASAN PISANG Berla
ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

INTRUKSI KERJA No. :

 Dokumen
Tangg
PENGIRISAN DAN al :
Berla
PENGGORENGAN PISANG ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

No.
INTRUKSI KERJA :
Dokumen
Tangg
PENGIRISAN DAUN al :
Berla
BAWANG ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

No.
INTRUKSI KERJA :
Dokumen
PENGADONAN DAN Tangg
al :
PENCETAKAN KERIPIK Berla
ANEKA SNACK 3E ku
BAWANG
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
 Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E
Revisi: 0

No.
INTRUKSI KERJA :
Dokumen
Tangg
al :
PENGGORENGAN PRODUK Berla
ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

No.
INTRUKSI KERJA :
Dokumen
Tangg
PENIRISAN DAN al :
Berla
PENDINGINAN PRODUK ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

INTRUKSI KERJA No. :

Dokumen
 Tangg
al :
PENGEMASAN PRODUK Berla
ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
Tangg
PEMBUATAN LABEL al :
Berla
KEMASAN PRODUK ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0

No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
Tangg
PENERIMAAN BAHAN al :
Berla
ANEKA SNACK 3E BAKU DAN PRODUK AKHIR ku
Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
 Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E
Revisi: 0

No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
Tanggal
PENARIKAN PRODUK :
Berlaku
Halaman :
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:

ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0
1. Tujuan
Memberikan panduan baku tentang mekanisme penarikan produk PT. Saudagar Buah Indonesia. 2. Ruang
Lingkup
Penerapan dan pelaksanaan prosedur ini dilaksanakan oleh seluruh karyawan PT. Saudagar Buah Indonesia
3. Acuan
Acuan Permenperin No. 75/M-IND/PER/7/2010
Perka BPOM No HK.03.1.23.04.12.2206

4. Penanggung Jawab
Production Supervisor

5. Prosedur
5.1. Karyawan produksi harus mampu menganalisa dan mengidentifikasi potensi keamanan pangan. 5.2. Karyawan
harus selalu rutin memperhatikan produk yang sudah memasuki masa kedaluwarsa untuk kemudian dilaporkan
dan dilakukan penarikan produk. 5.3. Melakukan penarikan produk apabila terjadi kesalahan pencetakan tangga
l kedaluwarsa. 5.4. Melakukan penarikan produk apabila produk yang tersebar sudah memasuki masa kedaluwa
rsa. 5.5. Melakukan penarikan produk apabila diduga menimbulkan penyakit / keracunan pangan / tidak sesuai d
engan peraturan perundang-undangan. 5.6. Melakukan penarikan produk apabila didapati temuan kontaminasi fi
sik didalam produk. 5.7. Melaporkan keputusan penarikan produk ke pemerintah Kabupaten / Kota setempat de
ngan tembusan kepada Balai Besar / Balai Pengawas Obat dan Makanan setempat 221 5.8. Setiap karyawan yan
g mendapati temuan ancaman bagi pangan harus melaporkan temuan tersebut kepada Production Supervisor da
n mengisi formulir GMP.RK.11.001.
6. Dokumentasi

Prosedur ini didokumentasikan dalam bentuk softfile dan hardcopy. Softfile disimpan di Google Drive dan hard dis
k perusahaan sedangkan hardcopy yang disimpan di rak file.
7. Dokumen Terkait
7.1. GMP.IK.11.001
7.2. GMP.RK.11.001

No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
PELATIHAN KEAMANAN Tanggal
:
Berlaku
PANGAN UNTUK
KARYAWAN Halaman :

Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:

ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0
. Tujuan
Memberikan panduan baku tentang mekanisme pelatihan dan materi apa saja yang perlu diberikan kepada karyawan
PT. Saudagar Buah Indonesia.
2. Ruang Lingkup
Penerapan dan pelaksanaan prosedur ini dilaksanakan oleh karyawan yang berkerja di area produksi dan diadakan ol
eh PT. Saudagar Buah Indonesia
3. Acuan
Permenperin No. 75/M-IND/PER/7/2010
Perka BPOM No HK.03.1.23.04.12.2206
4. Penanggung Jawab
Production Supervisor

5. Prosedur
5.1. Pemilik / penanggung jawab perusahaan harus mengikuti penyuluhan tentang Cara Produksi Pangan Yang Baik
maksimal 1 tahun sekali. 5.2. Pemilik / penanggung jawab perusahaan harus memiliki sertifikat penyuluhan kea
manan pangan (PKP) dan wajib melakukan sertifikasi kembali apabila waktu berlaku sertifikat sudah habis. 5.3.
Pemilik / penanggung jawab harus menerapkan dan mengajarkan pengetahuan tentang keamanan pangan kepad
a seluruh karyawan. 5.4. Seluruh Karyawan harus mengikuti program pelatihan keamanan pangan maksimal 1 t
ahun sekali. Pelatihan boleh dilakukan oleh pihak perusahaan dengan pemilik / penanggung jawab yang sudah t
ersertifikasi menjadi pemberi materi. Materi yang harus disampaikan yaitu : 5.4.1. Dasar – dasar higiene karyaw
an dan pangan olahan. 5.4.2. Faktor – faktor yang menyebabkan penurunan mutu dan kerusakan pangan olahan.
219 5.4.3. Faktor – faktor yang mengakibatkan penyakit dan keracunan melalui pangan olahan. 5.4.4. Cara prod
uksi pangan olahan yang baik termasuk penanganan, pengolahan, penyimpanan, pengemasan, dan pengangkuta
n. 5.4.5. Prinsip – prinsip dasar pembersihan dan sanitasi mesin / peralatan dan fasilitas lainnya. 5.4.6. Penangan
an bahan pembersih atau bahan kimia berbahaya bagi petugas. 5.5. Karyawan harus mengikuti pelatihan dan me
ngisi formulir GMP.RK.10.001
6. Dokumentasi
Dokumentasi Prosedur ini didokumentasikan dalam bentuk softfile dan hardcopy. Softfile disimpan di Google Drive
dan hard disk perusahaan sedangkan hardcopy yang disimpan di rak file.
7. Dokumen Terkait
7.1. GMP.RK.10.001

No.
PROSEDUR KERJA :
Dokumen
PENCEGAHAN DAN Tangg
al :
PENANGGULANGAN Berla
KEBAKARAN SERTA ku
PENYELAMATAN DIRI Hala
:
man
Dibuat Oleh: Disetujui Oleh:
ANEKA SNACK 3E

Elsa Ayu Lestari Pemilik Aneka Snack 3E

Revisi: 0