KISI-KISI PENULISAN SOAL

TAHUN 2020/2021

Mata Pelajaran : Produk Bakery & Pastry

Kelas : XII (Dua Belas)
Kompetensi keahlian : Tata Boga
Alokasi waktu : 120 menit
Jumlah Soal : 40 Pilihan Ganda

Indikator Tingkat No
No Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Indikator Soal Level Kesukaran Soal
Kompetensi
1 3.11 Menganalisis kue dari Menjelaskan Adonan beragi Dapat menjelaskan adonan L1 Mudah 1
adonan beragi adonan beragi beragi dengan benar (C2)

Menganalisis jenis Jenis-jenis kue Dapat menentukan jenis-jenis L2 Sedang 2

jenis kue adonan adonan beragi kue dari adonan beragi dengan (C3)
beragi dengan benar
benar
Menganalisis Kriteria adonan Dapat menjelaskan kriteria L1 Mudah 3
kriteria adonan beragi adonan beragi dengan benar (C2)
beragi
Memilih jenis Jenis tepung yang Dapat menentukan tepung L2 Sedang 4
tepung yang digunakan untuk yang akan diguinakan untuk (C3)
digunakan dalam pembuatan adonan membuat adonan beragi
pembuatan adonan
beragi
beragi

Memahami tahapan Tahapan dalam Dapat menganalisis tahapan L3 Sulit 5

dalam pembuatan membuat buffel pembuatan buffel dengan (C4)
adonan beragi benar

1
 Indikator Tingkat No
No Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Indikator Soal Level Kesukaran Soal
Kompetensi
2. 3.12. Menerapkan roti tawar Menentukan Prosedur Pembuatan Dapat menentukan teknik L1 Mudah 6
prosedur Roti Tawar pengolahan untuk (C2)
pembuatan roti pembuatan roti tawar
tawar
Menentukan alat – Alat-alat dalam Dapat menentukan alat-alat L1 Mudah 7
alat dalam pembuatan Roti dalam pembuatan roti tawar (C2)
pembuatan roti Tawar
tawar
Membedakan teknik Teknik pembuatan Dapat membedakan teknik L2 Sedang 8
dalam pembuatan Roti Tawar dalam pepmbuatan roti tawar (C3)
roti tawar
Menganalisis hasil Hasil Pembuatan Roti Dapat menganalisis hasil roti L2 Sedang 9
roti tawar Tawar tawar (C3)
Mengevaluasi hasil Dapat menganalisis hasil L3 Sulit 10
pembuatan roti pembuatan roti tawar dengan (C4)
tawar dengan teknik teknik yang berbeda
yang berbeda
3 3.13. Menganalisis roti ”soft- Menganalisis roti Roti ”soft-roll dan Dapat menjelaskan roti “soft- L1 Mudah 11
roll dan “hard rolls ”soft-roll dan “hard hard rolls roll dan hard rolls”dengan (C2)
rolls benar

Menentukan alat Peralatan yang Dapat menggunakan alat yang L2 Sedang 12

yang digunakan digunakan pembuatan produk (C3)
pembuatan roti
digunakan dalam roti ”soft-roll dan hard rolls”
”soft-roll dan hard pembuatan roti ”soft- dengan benar
rolls” roll dan hard rolls
Menentukan Prosedur pembuatan Dapat menentukan metode L2 Sedang 13
prosedur roti ”soft-roll dan pembuatan sweet bread (C3)
pembuatan roti dengan benar
hard rolls
”soft-roll dan hard
rolls”
2
 Indikator Tingkat No
No Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Indikator Soal Level Kesukaran Soal
Kompetensi
4 3.14 Menganalisis produk roti Menghitung bahan Perhitungan bahan Dapat menyimpulkan tahapan L3 Sulit 14
“sweet bread” yang digunakan untuk pembuatan pembuatan produk roti ”soft- (C4)
untuk pembuatan produk roti “sweet roll dan hard rolls” sesuai SOP
produk produk roti bread” dengan benar
“sweet bread”

Menentukan Prosedur pembuatan Dapat menghitung bahan yang L2 Sedang 15

prosedur digunakan untuk pembuatan (C3)
produk roti “sweet produk produk roti sweet bread
pembuatan produk bread” dengan benar
roti “sweet bread”

Dapat membedakan tehnik L3 Sulit 16

pembuatan adonan sweet (C4)
bread dengan benar

Dapat menyebutkan perbedaan L3 Sulit 17

dari masing-masing metode (C4)
pembuatan sweet bread
dengan benar

Dapat menganalisis kesalahan L3 Sulit 18

pada tahapan pembuatan produk (C4)
roti “sweet bread” dengan benar

5 3.15. Menganalisis ”danish dan Menentukan alat Peralatan yang Dapat menentukan alat yang L3 Sulit 19
yang digunakan digunakan dalam digunakan dalam pembuatan (C4)
croissant”
pembuatan danish pembuatan Danish
dan croissant danish dan croissant dengan
dan croissant
benar

Menghitung bahan Perhitungan bahan Dapat menghitung kebutuhan L3 Sulit 20

yang digunakan dalam pembuatan bahan untuk danish dan (C4)
3
 Indikator Tingkat No
No Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Indikator Soal Level Kesukaran Soal
Kompetensi
untuk pembuatan danish dan croissant croissant dengan benar
danish dan croissant

Menentukan Prosedur pembuatan Dapat menganalisis L3 Sulit 21

perbedaan pada prosedur (C4)
prosedur pembuatan produk danish dan pembuatan danish dan
croissant croissant
produk danish dan
croissant Dapat menganalisis kesalahan L3 Sulit 22
terhadap kriteria hasil danish (C4)
dan croissant dengan benar

6 3.16 Menganalisis pastry dan Menjelaskan Pengertian produk Disajikan informasi pengertian L1 Mudah 23
bakery untuk diet pengertian produk pastry dan bakery produk pastry dan bakery untuk (C2)
rendah kalori pastry dan bakery untuk diet rendah diet, peserta didik menjelaskan
untuk diet rendah pengertian produk pastry dan
kalori.
kalori. bakery untuk diet rendah kalori
dengan benar.
Mengidentifikasikan Jenis-jenis produk Disajikan informasi jenis jenis L2 Sedang 24
produk pastry dan pastry dan bakery produk pastry dan bakery, (C2)
bakery untuk diet untuk diet rendah peserta didik
rendah kalori. mengidentifikasikan produk
kalori.
pastry dan bakery untuk diet
rendah kalori dengan tepat.
Menentukan bahan- Bahan-bahan yang Disajikan informasi bahan- L2 Sedang 25
bahan yang digunakan dalam bahan yang digunakan dalam (C2)
digunakan dalam pembuatan produk pembuatan produk pastry dan
pembuatan produk bakery, peserta didik
pastry dan bakery
pastry dan bakery menentukan bahan-bahan
4
 Indikator Tingkat No
No Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Indikator Soal Level Kesukaran Soal
Kompetensi
untuk diet rendah untuk diet rendah yang digunakan digunakan
kalori. kalori. dalam pembuatan produk
pastry dan bakery untuk diet
rendah kalori dengan benar.

Membandingkan Perbandingan produk Disajikan informasi tentang L3 Sulit 26

produk pastry dan pastry dan bakery produk pastry dan bakery untuk (C3)
bakery untuk diet untuk diet rendah diet, peserta didik
rendah kalori membandingkan produk pastry
kalori dengan produk
dengan produk diet dan bakery untuk diet rendah
lainnya. pastry dan bakery kalori dengan produk pastry
untuk diet lainnya. dan bakery untuk diet lainnya
dengan benar.
7 3.17 Menganalisis pastry dan Menjelaskan Pengertian produk Disajikan informasi pengertian L1 Mudah 27
bakery untuk diet pengertian produk pastry dan bakery produk pastry dan bakery untuk (C2)
rendah gula pastry dan bakery untuk diet rendah diet, peserta didik menjelaskan
untuk diet rendah pengertian produk pastry dan
gula
gula bakery untuk diet rendah gula
dengan benar.
Mengidentifikasikan Jenis-jenis produk Disajikan informasi jenis jenis L2 Sedang 28
jenis-jenis produk pastry dan bakery produk pastry dan bakery, (C2)
pastry bakery untuk untuk diet rendah peserta didik
diet rendah gula mengidentifikasikan produk
gula
pastry dan bakery untuk diet
rendah gula dengan tepat.
Menentukan alat Alat dan bahan Disajikan informasi bahan- L2 Sedang 29
dan bahan untuk dalam pembuatan bahan yang digunakan dalam (C2)
pembuatan produk produk pastry dan pembuatan produk pastry dan
pastry dan bakery bakery, peserta didik
bakery untuk diet
untuk diet rendah menentukan bahan-bahan
5
 Indikator Tingkat No
No Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Indikator Soal Level Kesukaran Soal
Kompetensi
gula rendah gula yang digunakan digunakan
dalam pembuatan produk
pastry dan bakery untuk diet
rendah gula dengan benar.

Membuat pastry Perbandingan produk Disajikan informasi tentang L3 Sulit 30

bakery untuk diet pastry dan bakery produk pastry dan bakery untuk (C3)
rendah gula untuk diet rendah diet, peserta didik
membandingkan produk pastry
gula dengan produk
dan bakery untuk diet rendah
pastry dan bakery gula dengan produk pastry dan
untuk diet lainnya. bakery untuk diet lainnya
dengan benar.

8 3.18 Menganalisis pastry dan Menjelaskan Pengertian produk Disajikan informasi pengertian L1 Mudah 31
bakery untuk diet rendah pengertian dari diet pastry dan bakery produk pastry dan bakery untuk (C2)
protein. rendah protein. untuk diet rendah diet rendah Protein, peserta
didik menjelaskan pengertian
Protein.
produk pastry dan bakery untuk
diet rendah Protein dengan
benar.
Menentukan bahan Bahan-bahan yang Disajikan informasi bahan- L2 Sedang 32
dalam pembuatan digunakan dalam bahan produk pastry dan (C2)
pastry dan bakery pembuatan produk bakery untuk diet rendah
diet rendah protein Protein, peserta didik
pastry dan bakery
Menentukan bahan-bahan
untuk diet rendah pembuatan produk pastry dan
Protein. bakery untuk diet rendah
Protein dengan benar.

6
 Indikator Tingkat No
No Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Indikator Soal Level Kesukaran Soal
Kompetensi
Menentukan fungsi Fungsi bahan yang Disajikan informasi fungsi L2 Sedang 33
bahan dalam digunakan dalam bahan-bahan produk pastry (C2)
pembuatan pastry pembuatan produk dan bakery untuk diet rendah
dan bakery diet Protein, peserta didik
pastry dan bakery
rendah protein menjelaskan fungsi bahan
untuk diet rendah produk pastry dan bakery untuk
Protein. diet rendah Protein dengan
benar.

Menyebutkan Contoh-contoh Disajikan informasi contoh- L2 Sedang 34

contoh-contoh produk pastry dan contoh produk pastry dan (C2)
produk dari pastry bakery untuk diet bakery untuk diet rendah
dan bakery untuk protein, peserta didik
rendah Protein.
diet rendah protein menyebutkan contoh-contoh
produk pastry dan bakery untuk
diet rendah kalori dengan
benar.
9 3.19. Mengevaluasi fusion Menyimpulkan Karakteristik fusion Siswa mampu menyimpulkan L3 Sulit 35
pastry dan bakery karakteristik fusion pastry bakery karakteristik fusion pastry (C5)
pastry bakery bakery

Memilih jenis kue Memilih jenis kue Siswa mampu memilih jenis L3 Sulit 36
dalam pembuatan dalam pembuatan kue dalam pembuatan fusion (C5)
dan penyajian dan penyajian fusion cake
fusion pastry bakery
pastry bakery
Siswa mampu memilih jenis L3 Sulit 37
kue dalam pembuatan fusion
bread/bakery
Menilai dampak Dampak positif fusion Siswa mampu menilai dampak L3 Sulit 38
7
 Indikator Tingkat No
No Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Indikator Soal Level Kesukaran Soal
Kompetensi
positif fusion food pastry bakery positif fusion pastry bakery (C5)

Menelaah fungsi Fungsi fusion food Siswa mampu menelaah fungsi L2 Sedang 39
fusion food fusion food (C4)

Mengidentifikasi Jenis-jenis fusion Siswa mampu mengidentifikasi L2 Sedang 40

jenis-jenis fusion food jenis-jenis fusion food (C4)
food

MGMP DKI.JAKARTA_TATA BOGA_KISI-KISI US_2021