BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Seiring berjalannya waktu, industri perkulineran di dunia semakin

berkembang pesat. Berbarengan dengan perubahan zaman, inovasi makanan
pun semakin beragam. Namun, banyak inovasi makanan yang tidak bergizi
atau kurang baik untuk kesehatan tubuh.

Munculnya inovasi – inovasi baru di bidang kuliner memberikan inspirasi

untuk kami.Sehingga kamiterdorong untuk berkontribusi dalam membuat
perubahan atau inovasi pada makanan. Inovasi makanan yang ingin kami buat
pun merupakan makanan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia.

Bahan dasar yang digunakan yaitu ubi jalar ungu. Ubi merupakan tanaman
budidaya yang mudah ditemui di Indonesia. Ubi yang dimanfaatkan
berupakan bagian akarnya yang membentuk umbi. Umbi tersebut
mengandung banyak gizi sehingga sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh.

Ubi berpotensi besar sebagai sumber antioksidan untuk kesehatan

manusia. Senyawa antioksidan alami mampu memperlambat, menunda,
ataupun mencegah proses oksidasi (Shahidi dan Naczk (1995)). Pada
penelitian yang dilakukan oleh (Anjani dkk, 2018) disimpulkan bahwa zat
antosianin yang terkandung dalam ubi jalar ungu dapat mengontrol kadar
glukosa darah sehingga dapat mencegah terjadinya resisten insulin pada
pendertita diabetes melitus.

Berdasarkan penjelasan latar belakang di atas kami menemukan peluang

usaha dan tertarik untuk memproduksi inovasi makanan sendiri. Inovasi
makanan yang kami buat dengan bahan dasar ubi ini diberi nama Ubsecok
(ubi selimut coklat). Berdasarkan survey pasar, makanan ini jarang dijumpai
bahkan hampir tidaak ada yang pernah menjualnya. Makanan ini pun terbilang
cukup unik.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana menciptakan inovasi makanan yang tidak hanya
memberikan rasa enak namun dapat bermanfaat bagi kesehatan?
2. Bagaimana cara mengolah ubi jalar ungu dengan bahan makanan lain
agar lebih menarik dan bisa mempunyai nilai jual?
C. Tujuan
1. Untuk dapat menciptakan inovasi makanan yang bermanfaat bagi
kesehatan
2. Untuk mengolah ubi jalar ungu dengan bahan makanan lain agar lebih
menarik dan bisa mempunyai nilai jual
3. Membuka peluang usaha untuk mahasiswa
D. Manfaat Produk
1. Dapat bermanfaat untuk menurunkan risiko diabetes
2. Dapat meningkatkan penghasilan mahasiswa
3. Sebagai bentuk kontribusi mahasiswa di bidang kewirausahaan
E. Luaran yang Diharapkan
1. Meningkatkan minat mahasiswa untuk mengembangkan ide kreatif
dalam berwirausaha
2. Ubsecok ini dapat digemari banyak orang sehingga laku di pasaran