PENDINGINAN-MERUPAKAN
PENDINGINAN-MERUPAKAN KUNCI UNTUK 
MENGHASILKAN MAKANAN LAUT YANG BERKUALITAS

 Didalam bagian pertama dari dua bagian artikel ini, pengarang meninjau ulang 
berbaga
berbagaii alat pendingi
pendingin
n dan metoda
metoda yang dapat diguna
digunakan
kan untuk
untuk mencapai
mencapai dan
memelihara jumlah maksimum kualitas makanan hasil laut.

1. PENDAHULUAN
1.2 Latar Belakang
Kunci untuk menuju keberhasilan dan pemeliharaan kualitas makanan hasil laut
ya
yang
ng terb
terbai
aik
k ad
adal
alah
ah de
denga
ngan
n menur
menurunk
unkan
an te
temp
mper
erat
atur
urny
nyaa de
denga
ngan
n se
seger
gera.
a. In
Inii bo
bole
leh
h
melibatkan satu atau kedua-duanya dengan dua langkah: Pertama, dinginkan makanan

hasil laut sampai

sampai dekat dengan titik
titik beku nya hingga benar-bena
benar-benarr sebagai permulaan
permulaan
untuk pembekuan bagian tersebut; dan kedua, jika produk ada pada temperatur beku.
Ketika suatu organisma makanan hasil laut mati, beberapa tindakan dimulai yang
dapat menyebabkannya memburuk sisa dari milik
milik hewan tersebut adalah aksi dari enzim
 pencernaan dalam dagingnya. akteri tumbuh. !ksidasi dan pengeringan dimulai.
Pendarahan
Pendarahan dan pemusnahan
pemusnahan membantu ke arah mencegah proses yang disebabkan oleh
enzym; pendinginan dan pembekuan membantu ke arah mencegah semua tindakan ini.
"anusia sudah lama berusaha untuk dapat menyimpan bahan makanan agar dapat
tahan lebih lama, berbagai cara telah mereka temukan diantaranya adalah dengan cara:
dike
dikeri
ring
ngka
kan,
n, dias
diasin
inka
kan,
n, dias
diasap
ap dibe
diberi
ri re
remp
mpah
ah-r
-rem
empa
pah,
h, di
didi
ding
ngin
inka
kan
n da
dall la
lain
in
sebagainya.#i
sebagainya.#iantara
antara cara cara pengawetan tersebut
tersebut ternyata
ternyata dengan cara didinginkan
didinginkan
dianggap paling baik karena bahan makanan yang telah didinginkan akan tetap segar dan
tidak
tidak akan
akan mengal
mengalami
ami peruba
perubahan
han ra
rasa,
sa, warna
warna dan aroman
aromanya,
ya, disamp
disamping
ing itu segala
segala
akti$itas yang menuyebabkan pembusukan akan berhenti sehingga bahan makanan yang
didinginkan dapat tahan lebih lama lagi.
%ara pendinginan yang dilakukan pada waktu itu masih sangat sederhana dan
sekitar tahun &'() seorang berkebangsaan *merika yang bernama +oseph "e %reaty

membuatt instalasi
membua instalasi pendingin
pendingin yang pertama kali dan kemudian sampai
sampai sekarang
sekarang penemu
penemu
 

itu
itu terus
erus dike
dikem
mbang
bangka
kan
n oleh
oleh ah
ahli
li-a
-ahl
hlii inst
nstal
alas
asii pend
pendiingin
ngin unt
untuk menc
mencap
apai
ai
kesempurnaannya. #alam bidang perikanan sistem pengawetan dengan cara pendinginan
ini pun telah
telah berkem
berkembang
bang dianta
diantaran
ranya
ya telah
telah kit
kitaa ketahu
ketahuii bahwa
bahwa para
para nelaya
nelayan
n tel
telah
ah
mengawetkan hasil tangkapannya dengan es, cold storage ,serta tidak sedikit kapal-kapal
 perikanan yang telah lengkap dengan instalasi pendingin.anyak cara untuk melakukkan
 pengawetan, salah satunya adalah pendinginan. Pendinginan adalah suatu proses
 penyerapan panas pada suatu benda dimana setiap benda akan mempunyai kandungan
 panas yang besarnya tergantung dari tenmperatur benda tersebut. enda yang
 bertemperatur tinggi akan mempunyai kandungan panas dibandingkan benda yang
 bertemperatur lebih rendah, dan apabila kandungan panas suatu benda itu diserap maka
 banda tersebut akan kehilangan panas akibatnya temperatur banda akan turun dan
menjadi dingin. Proses penyerapan panas dengan cara apapun juga ini akan terhenti
apabila benda yang didinginkan telah mencapai temperatur -) % dan ini merupakan

tiitik terendah dari proses pendinginan.

Pembekuan membawa sumber kemungkinan lain pada pembusukan; pertumbuhan
kristal es yang memperluas ke dalam struktur daging, merusak teksturnya dan mendorong
ke arah mushiness ketika ikan mencair kemudian. /ika proses pembekuan adalah lambat,
atau jika pembekuan diulangi dan pencairan terjadi, kri
kristal
stal es ini menjadi lebih besar dan
melakukan kerusakan lebih besar.
besar. !leh karena
karena itu, bila perlu pembekuan yang manapun
tidak dimulai sama sekali, atau selain itu bila perlu proses dipercepat untuk membatasi
terbentuknya kristal ke ukuran yang lebih kecil.
*rtike
*rtikell ini mensur
mensur$ei
$ei berbag
berbagai
ai alat
alat pending
pendingin
in dan metoda,
metoda, yang
yang semuany
semuanyaa
 berhubungan dalam pemakaiannya sebagai identi0ikasi objek diatas. 1ntuk 
menggunakan
menggunakan teknologi
teknologi ini yang paling e0ekti0,
e0ekti0, melacak
melacak jalur ikan sejak
sejak dari proses
 penangkapan, mulai memuat, pengolahan, mengakhiri, penyimpanan, pengiriman,
dikonsumsi
dikonsumsi,, pendinginan
pendinginan yang
yang berlaku
berlaku sejak dulu
dulu adalah
adalah urutan
urutan yang praktis
praktis ini
ini dan
memeli
memelihar
haraa tempera
temperatur
tur sampai
sampai produk
produk dikons
dikonsums
umsi.
i. Kemungk
Kemungkina
inan
n ini berart
berartii bahwa
bahwa
secepat makanan hasil laut yang ditangkap dipindahkan dari sangkutan, sangkar atau
menjaring, itu ditempatkan diatas es atau di dalam air dingin atau air asin, sebelum
dibe
dibeku
kuka
kan.
n. Keku
Kekuat
atan
an Pe
Peng
ngol
olah
ahan
an le
lebi
bih
h la
lanj
njut
ut meli
melipu
puti
ti ko
komb
mbin
inas
asii be
bebe
bera
rapa
pa

 permulaan,pemusnahan, pembuatan 0illet, pengirisan, dan memasak. Kemudian produk 

 

yang telah jadi bisa dibekukan, dengan transisi cepat dari tingkat tidak beku ke tingkat
 pembekuan .
Pada dasarnya proses pendinginan bahan makanan ini akan dapat berlangsung
secara baik apabila memenuhi tiga 0aktor utama yaitu :
• ahan dan alat yang digunakan

• 2uang pendingin

Pendinginan pada suatu benda dapat terjadi dengan cara :

a. *lam
Prosess ini terk3jadi karena peristuwa alam disekitar
Prose disekitar alam kita misalnya
misalnya didaerah
didaerah
yang mempunyai iklim dingin, didaerah pegunungan, dikutub utara dan selatan dll
b. uatan
Ini dapat terjadi dengan cara :
• "eka
"ekani
nik
k : ya
yait
itu
u meng
mengun
unak
akan
an mesi
mesin
n untu
untuk
k men
engh
ghas
asil
ilka
kan
n pe
pend
ndin
ingi
gin,
n,
contohnya lemari es, pabrik es, cool storage dll
•  4on mekanik yaitu mernggunakan benda yang lebih dingin untuk 
mendinginkan benda lain misalnya pendinginan ikan dengan es.
Pada paper ini, sistem pendinginan yang dibahas yaitu system pendinginan
mekanik, dengan produk berupa udang kupas beku mentah dan breaded 5 udang
kupas dengan tepung roti6 yang akan diekspor keluar negeri.

1.2 TUU
TUUAN
AN
&. "eng
"enget
etah
ahui
ui te
tent
ntang
ang kemung
kemungki
kina
nan
n ke
keru
rusa
sakan
kan ya
yang
ng te
terj
rjad
adii da
dan
n ta
tata
taca
cara
ra
 perawatan dan pemeliharaan mesin re0rigrasi.
. "enget
"engetahu
ahuii metode
metode pendingin
pendinginan
an dan pembekua
pembekuan
n pada suatu
suatu badan usaha
usaha
 perikanan
. "enget
"engetahu
ahuii plate
plate kompre
kompresor
sor,, motor
motor kompre
kompresor
sor,, e$apor
e$aporato
ator,
r, kondensor
kondensor,,
 jenis katup
"engetahui tentang "anajemen 2e0rigrasi suatu perusahaan
 

B. TIAUAN PUSTAKA
%ara 7 cara pengawetan dan pengolahan pada pascapanen perikanan dilakukan
 berdasarkan pertimbangan sebagai berikut :
&6 8ubuh
8ubuh ikan mengandung
mengandung protein
protein dan air
air cukup tiggi,
tiggi, sehingga
sehingga merupakan
merupakan media
media yang
 baik bagi pertumbuhan bakteri pembusuk dan mikroorganisme lain. Karena kondisi
ikan ini merupakan komoditi yang mudah busuk.
6 #agi
#aging
ng ikan
kan mempu
empuny
nyai
ai sedi
edikit
kit te
tenu
nuna
nan
n peng
pengik
ikat
at 5 tendon
tendon6,
6, se
sehi
hing
ngga
ga pr
pros
oses
es
 pembusukan pada daging ikan lebih cepat dibandingkan dengan pembusukan pada
 produk ternak atau hewan darat lain.
6 Pr
Prod
oduks
uksii ikan
ikan bersi
bersi0a
0att musim
musiman
an (seasonal production),
production), terutama ikan laut. #engan
kondisi demikian, pada suatu saat produksi ikan sangat melimpah sedangkan pada
saat lain sangat rendah. !leh karena itu diperlukan cara 7 cara pengawetan atau
 pengolahan yang mampu memproses ikan dengan cepat dan cermat terutama pada

saat produksi sedang melimpah agar surplus ikan dapat diselamatkan.

96 Kebutu
Kebutuhan
han manusia
manusia akan ikan tidak pernah
pernah mengenal
mengenal musim.
musim. etiap
etiap saat
saat manusi
manusiaa
dapat membutuhkan ikan. #engan dikembangkannya cara 7 cara pengawetan dan
 pengolahan yang cepat dan cermat,
ce rmat, daya tahan dan daya simpan ikan dapat lebih lama
sehingga dapat memenuhi kebutuhan manusia setiap saat.
Kelayakan ikan sebagai sumber makanan sangat dipengaruhi oleh mutu ikan itu
sendiri. Ikan busuk mengandung senyawa yang sangat berbahaya bagi tubuh manusia
dan sebaiknya tidak dimakan, diawetkan, ataupun diolah lebih lanjut menjadi produk
 7 produk lain. Pengawetan atau pengolahan ikan busuk akan menghasilkan produk
 berkualitas rendah, bahkan tidak berman0aat.
Karena mutu ikan sangat mempengaruhi hasil akhir dari proses pengawetan maupun
 pengolahan, perlu ditentukan tingkat kesegaran ikan yang akan digunakan sebagai
 bahan baku. Penentuan tingkat kesegaran ini sangat bergunan, terutama untuk :
&6 "enentukan
"enentukan cara mempertahan
mempertahankan
kan kesegaran
kesegaran ikan
ikan berdasarka
berdasarkan
n perubahan
perubahan 7
 perubahan yang telah dialami sebelumnya.
6 "enentukan
"enentukan cara pengaweta
pengawetan
n atau pengolahan
pengolahan yang
yang paling sesuai
sesuai ditera
diterapkan
pkan pada
ikan tersebut.
 

6 "enentukan
"enentukan cara penanganan
penanganan ikan selama
selama penangka
penangkapan
pan dan pengangkut
pengangkutan,
an, agar
dapat dikembangakn alternati0 cara penangkapan dan penanganan yang lebih baik.

Pada prinsipnya, pengawetan ikan dengan suhu rendah merupakan suatu proses
 pengambilanpemindahan panas dari tubuh ikan ke bahan lain. *da pula yang
mengatakan bahwa pendingin adalah proses pengambilan panas dari suatu ruangan yang
terbatas untuk menurunkan dan mempertahankan suhu di ruangan tersebut bersama isinya
agar selalu lebih rendah daripada suhu di luar ruangan.
1ntuk keperluan pemindahan panas ini, dibutuhkan sutau media pemindah panas
yang lebih dikenal
dikenal sebagai obat pending
pendingin
in (refrigerant)
(refrigerant).. uatu media dapat digunakan
sebagai obat pendingin, apabila memiliki si0at 7 si0at tertentu yang menguntungkan dan
tidak menimbulkan bahaya. *dapun si0at 7 si0at tersebut adalah :
&6 "emiliki
"emiliki titik
titik didi
didih
h dan titik
titik konde
kondensasi
nsasi rendah

6 ersi0
ersi0at
at nonkor
nonkorosi
osi00 terhad
terhadap
ap logam
logam
6 8i
8idak
dak berbahaya,
berbahaya, tidak
tidak merusak
merusak aroma khas ikan,
ikan, tidak
tidak mengubah warna
warna maupun
 bentuk ikan, murah dan mudah diperoleh.
#ari sejumlah obat pendingin yang tersedia di pasaran, ada dua jenis yang sering
digunakan dalam bidang perikanan, yaitu :
a.  Freon
Kelompok ini sangat banyak digunakan dan terkenal dengan sebutan flourinated 
sebutan  flourinated 
hydrocarbons,, yaitu suatu komponen yang sebagian besar terdiri dari senyawa ethan dan
hydrocarbons
methan. #alam dunia perdagangan, senyawa ini dikenal pula dengan nama genetron.
#arii kelomp
#ar kelompok
ok  flourinated hydrocarbons 
hydrocarbons  ini, yang paling terkenal dan banyak 
digunakan di Indonesia adalah <reon & karena mempunyai si0at :
&6 pada temp
tempera
eratur
tur biasa
biasa meru
merupaka
pakan
n zat cair 
cair 
6 uapnya
uapnya lebih berat dari udara dan berbau
berbau chloro0orm
chloro0orm
6 dalam bentuk gas maupun
maupun cair
cair merupakan
merupakan zat
zat yang
yang bening
bening
96 tidak
tidak beracu
beracun
n dan tidak
tidak mudah
mudah terb
terbaka
akar 
r 
=6 memp
mempuny
unyai
ai titi
titik
k didih 7%
didih 7
>6 tidak
tidak bersi0
bersi0at
at korosi
korosi00 terhad
terhadap
ap logam
logam

)6 tidak mempunyai
mempunyai pengaruh
pengaruh terhadap
terhadap kelemb
kelembaban
aban
 

c. Amonia (NH   ))

*monia juga banyak digunakan dalam bidang perikanan karena memiliki si0at
yang
yang mengun
menguntun
tungkan
gkan dan mudah
mudah dipero
diperoleh
leh di pasara
pasaran.
n. *dapu
*dapun
n si0
si0at
at 7 si0
si0at
at amonia
amonia
adalah sebagai berikut :

&6 mempuny
mempunyai
ai titi
titik
k didi
didih 7,%
h 7,
6 dapat diketahu
diketahuii dengan mudah
mudah dan cepat apabil
apabilaa terjadi
terjadi kebocoran
kebocoran dalam pipa,
pipa, sebab
sebab
gas amonia berbau tajam
6 mempuny
mempunyai
ai daya laru
larutt yang ting
tinggi
gi dalam
dalam air 
96 tidak
tidak bereaksi
bereaksi dengan
dengan sebagian
sebagian besar
besar logam,
logam, tet
tetapi
api jika dicampu
dicampurr dengan
dengan air dapat
 bereaksi terhadap tembaga atau kuningan
=6 dapat menimbu
menimbulkan
lkan ledakan
ledakan bila
bila kadarny
kadarnyaa di udara
udara mencapai
mencapai &>?.
&>?.

elain kedua obat pendingin tersebut di atas, dapat pula digunakan es batu, es
kering atau aliran udara bersuhu rendah sebagai media untuk menurunkan suhu ikan
maupun ruang penyimpanan ikan. erdasarkan bahan 7 bahan yang digunakan dalam
 proses penurunan suhu ikan maupun ruang penyimpanan ikan, dapat
dap at dilakukan beberapa
cara pengawetan ikan dengan suhu rendah, yaitu :
 

@
II * III

 A #
%

<

I IB

  
G
Cambar >. %ara kerja lemari pendingin 5!umber 
5 !umber : /hon 8. "ead, &()6

Keterangan gambar :
*. Kond
Konden
enso
sor 
r  I. Gas bertekanan sangat rendah dan
mengandung panas dari ikan
. A$ap
A$apor
orat
ator 
or  II. Gas dengan temperatur dan tekanan

%. Kom
Kompres
presor 
or  tinggi
III. Cairan denagn tekanan tinggi
#. Katu
Katup
p ek
eksp
span
ansi
si IV. Cairan d
deengan te
temperatur da
dan te
tekanan

A. agi
agian
an atas
atas
<. agi
agian
an bawa
bawahh
C. Pa
Panas
nas dari
dari ika
ikan
n
@. Pa
Panas
nas dile
dilepas
paskan
kan

2. ISI
2.1 A!al Pen"#ng#nan
1ntuk mendinginkan makanan hasil laut harus dekat dengan titik beku nya, air 
yang
yang digunak
digunakan
an untuk
untuk pendin
pendingin
ginan
an harus
harus pada
pada saatny
saatnyaa diding
didingink
inkan
an dekat
dekat pada tit
titik 
ik 
 

 bekunya. 1ntuk menyimpan air nya sendiri dari pembekuan disimpan di dalam tabung
dan memecah
memecahkan
kan nya,
nya, udara
udara dingin
dingin diatur
diatur pereda
peredaran
rannya
nya sebagai
sebagai bahan
bahan pending
pendingin
in di
dalam tabung 5atau membentuk plat6, dan air berada di luar. "eskipun demikian, sedikit
kemungkinan, air masih mengandung bahan pendingin yang membekukan dibagian luar.
/ika
/ika ini
ini terj
terjad
adi,
i, diba
dibandi
nding
ngkan
kan meme
memeca
cahk
hkan,
an, su
suat
atu
u peruba
perubaha
han
n se
segi
gi empa
empatt ya
yang
ng
membengkak, atau suatu polyethylene pipa kulit kerang dapat meregang.
u
uat
atu
u ko
kota
tak
k se
segi
gi empat
empat da
dan
n ja
jatu
tuhny
hnyaa 0i
0ilm
lm bahan
bahan pe
pendi
nding
ngin
in se
seca
cara
ra khas
mempunyai penutup yang dapat dipindahkan sedemikian sehingga bahan pendingin dapat
dibers
dibersihk
ihkan
an dari
dari waktu
waktu ke waktu
waktu dari
dari timban
timbangan
gan ikan
ikan atau
atau lai
lain
n bekas
bekas pening
peninggal
galan
an
lainnya. ahan pendingin bentuk silinder tidak demikian siap didapat, tetapi jalan lintas
arus airnya
airnya adalah
adalah cukup besar dan
dan tidak menjerat
menjerat bekas
bekas peninggala
peninggalan
n berlebihan.
berlebihan. Plat
dan bingkai bahan pendingin,
pendingin, walau bagaimanapun
bagaimanapun mempunyai
mempunyai jalan lintasan
lintasan air kecil
dan dengan begitu hampir selalu memerlukan saringan dalam sistem penyediaan airnya.

Dogam yang digunakan telah

telah termasuk baja yang digal$anisir
digal$anisir,, baja tahan-karat,
tahan-karat, cupro-
nikel, dan titanium. 8itanium
8itanium tahan terhadap karat dan tidak bersi0at
bersi0at meracun sehingga
membuatnya
membuatnya menjadi
menjadi ideal terutama
terutama untuk aplikasi
aplikasi makanan
makanan hasil laut, dan metoda
metoda
 pemalsuan yang terbaru sudah menuju kepenggunaan titanium lebih luas.
ahan
ahan pendin
pendingin
gin beropera
beroperasi
si dengan pendin
pendingin
gin pada suatu temperat
temperatur
ur yang
yang
sekitar 7=%, menghasilkan e0isiensi energi yang terbaik. agaimanapun, mereka
hangat sekitar
memerlukan
memerlukan suatu
suatu sistem
sistem pendinginan
pendinginan 5compress
5compressor
or penekan,
penekan, kondensor
kondensor  pemadat6,
pemadat6,
yang
yang tidak
tidak praktis
praktis di atas
atas perahu
perahu kecil di mana rua
ruang
ng nya sempit
sempit atau ketramp
ketrampila
ilan
n
operator terbatas.

2.2 S#$te% E$
Karena
Karena suatu
suatu hari
hari pemanci
pemancingan
ngan atau
atau hal yang
yang serupa,
serupa, deng
dengan
an menggun
menggunakan
akan
 perahu kecil pada perjalanan singkat yang mengirimkan ke suatu 0asilitas lebih besar 
5kapal induk atau pabrik pantai6, es dapat sebagai cara yang terbaik untuk mendinginkan

dengan segera makanan hasil laut.

 

Persediaan
Persediaan 0asili
0asilitas
tas sis
sistem
tem es yang lebih
lebih besar adalah
adalah perahu yang
yang lebih kecil
kecil
dengan es cukup yang
yang mana, ketika meleleh,
meleleh, menyerap
menyerap panas dari makanan
makanan hasil laut
dirinya sendiri dan dari kebocoran panas ke dalam tangki atau pegangan, cadangan yang
 berlebih. As dan air di dalam tangki boleh juga meradang di sekitar produk atas
 pertolongan udara dipaksa melalui alas tangki yang berbentuk pipa, kadang-kadang
disebut sebagai suatu sistim
sistim E sampanyeE
sampanyeE . istim bahan pendingin diuraikan lebih awal
untuk menjangkau suatu ttemperatur
emperatur keseimbangan
keseimbangan pada suatu tangki yang
yang di dalamnya
dalamnya
 barangkali &-% pada pembekuan: sistem es dapat mengimbangkan secara benar saat
membekukan.
membekukan. Keuntungan
Keuntungan ini mulai melawan
melawan terhada
terhadap
p energi yang lebih tinggi
tinggi yang
diperlukan
diperlukan untuk membuat
membuat es, oleh karena itu menjalank
menjalankan
an pendinginan
pendinginan pada suatu
temperatur pengisapan sekitar 7&' % membandingkan terhadap 7=  % untuk air dingin.
Pembuatan es dapat menghasilkan berbagai bentuk beku, dari bentuk dadukubus
kebentuk silinder yang berongga atau padat ke lapisan atas tipisencer; lapisan atas adalah

lebih sedikit
sedikit mungkin
mungkin menyebabkan
menyebabkan kerusakan
kerusakan saat dilalkukan
dilalkukan penekanan
penekanan ke daging
melingkupi makanan hasil laut. #i dalam pembuatan es, metoda yang umum adalah
menjad
menjadika
ikan
n permuk
permukaan
aan air menjad
menjadii beku
beku dan saat
saat pembuat
pembuatanny
annyaa dibutu
dibutuhkan
hkan tingka
tingkatt
 pembekuan yang mantap, sedemikian sehingga sebagai pilihan khusus mungkin
diperlukan penggunaan geladak kapal.
As disimpan
disimpan dalam peti
peti multi ton, silo
silo 5bangunan
5bangunan kedap udara6 atau
atau beberapa
 jenis rumah dengan mekanik atau alat penyerahan berisi angin. "ekanik penggaruk,
sekrup
sekrup dan parela
parelatan
tan lainny
lainnyaa terlib
terlibat
at pada kesel
keselama
amatan
tan dan pemeli
pemelihara
haraan.
an. istem
istem
 pneumatic 5berisi angin6
ang in6 adalah sangat 0leksibel 5suatu pipa karet dapat ditunjuk hampir 
di manapun6 dan lemari pendingin, tetapi mereka perlu masukan udara agar dingin, yang
menambahkan langkah lain pada temperatur rendah pendingin.

2.& He%'($an Le%ar# E$

@embus
@embusan
an lemari
lemari es yang
yang membeku
membekukan
kan,, ter
tersed
sedia
ia banyak
banyak $arias
$ariasi,
i, ada suatu
suatu
metoda yang serbaguna dan umum untuk membekukan produk makanan hasil laut. 1dara
dingin diedarkan dan menghembus melalui pendinginan yang melingkar 5alat penguapan6
dan terjad
terjadii pembeku
pembekuan
an di sekita
sekitarr produk.
produk. 8empera
emperatur
tur yang
yang dig
digunak
unakan
an berbeda
berbeda-be
-beda
da

disesuaikan menurut jenisnya, ukuran dan pengemasan ikan, apakah ikan

ikan dibekukan Edi
 

dalam putaranE
putaranE 5kepala
5kepala dan
dan isi perut tidak dipindahkan6
dipindahkan6 dibersihka
dibersihkan
n atau dipotong
dipotong
menjad
menjadii potong
potongan-p
an-poto
otonga
ngan
n kecil,
kecil, dan terakh
terakhir
ir kualit
kualitas
as yang
yang dii
diingi
nginkan
nkan dan 0aktor 
0aktor 
lainya.
/ika segala sesuatunya dijaga tetap konstanstabil, waktu untuk pendinginan atau
 pembekuan suatu objek ber$ariasi kira-kira seperempat dari ketebalannya dan
kebalikannya dengan perbedaan antara temperatur udara dan temperatur produk.
ejumlah-proses hembusan pembekuan pada umumnya terdiri dari penempatan
sejumlah ikan atau potongan ikan ke suatu baki, dengan ukuran sesuai permintaan &
mm F  mm, tumpukan
tumpukan sejumlah
sejumlah baki tinggi
tinggi sekitar  mm diatas
diatas suatu gerobak 
atau rangka, dan beberapa
beberapa muata
muatan
n gerobak dimasukan
dimasukan ke dalam suatu
suatu kamar atau sel
yang
yang semuanya
semuanya berisi
berisi satu
satu atau
atau lebih
lebih pendin
pendingin
gin bentuk
bentuk lingka
lingkaran
ran,, beberapa
beberapa kipas
kipas
angin;papan pembatas, dan baling-baling untuk mengarahkan arus udara yang datar di
atas produk. Pintu dan tirai tertutup, dan semua produk yang membeku serentak dalam

 penyesuaian sekitar beberapa puluh menit sampai beberapa jam. Proses pembekuan
dapat disela
disela satu atau beberapa
beberapa jam dilumerkan.
dilumerkan. Dintasan
Dintasan terus mengali
mengalirr dan waktu
 perputaran kosong ketika bongkar muatan dan pemuatan ulang sejumlah gerabak yang
cenderu
cenderung
ng untuk
untuk membuat
membuat sejuml
sejumlah
ah hembus
hembusan
an sel yang
yang pantas
pantas untuk
untuk $olume
$olume yang
rendah atau produk yang membutuhkan waktu lama saat pembekuan, seperti makanan
hasil laut yang utuh dan besar.
Barias
riasii su
suat
atu
u se
sell hembus
hembusan
an digu
digunak
nakan
an pa
pada
da pembek
pembekua
uan
n pr
prem
emiu
ium
m Kore
Koreaa
 perikanan ikan tuna yang terdiri dari rak yang telah ditetapkan, menekan aluminum
dengan bahan pendingin integral 52-6 sirkuit didalam rak tersebut. ecara manual
 pemuatan rak beroperasi pada 7 =  % pengisapan.
/ika suatu sel penghembus adalah panjang dan sempit, dengan pintu pada kedua-
duanya berakhir, itu menjadi suatu terowongan. erbagai baki  gerabak sekarang dapat
ditanga
ditangani
ni pada semi-
semi- continu
continuous
ous basis.
basis. #alam
#alam pergan
pergantia
tian
n membon
membongkar
gkar muatan
muatan dan
memuat kembali lagi, suatu sel utuh pada waktu yang sama, satu pedati 5atau barisan
 pedati6 dapat dipindahkan di akhir saluran, gerobak yang masih di dalam terowongan
dapat maju, dan suatu gerobak baru 5atau berupa barisan6 dapat dimulai di akhir pintu
masuk. Cerobak dapat berjalan terus dengan berbagai jenis penekan  pegangan  rantai,

atau dapat digabungkan satu sama lain seperti suatu kereta dan bahkan ditarik di sekitar 
 

tikungan 5sedikitnya satu contoh pada geladak kapal telah dibangun suatu hembusan
lemari es dengan bentuk- 1 didalam haluan6.
@embusan terowongan banyak $ariasi yang ditawarkan.
ditawarkan. 8ali
8ali penghubung yang
yang
 panjang dengan satu lapisan atau lebih dapat mengangkut ikan secara terus-menerus
melalui suatu terowongan. aki dapat dida0tar melalui suatu terowongan dengan berbagai
 penanganan peraturan 5dari sebagian yang dilibatkan dipertimbangkan hak patennya6.
#engan
#engan diluban
dilubangi
gi atau
atau menghub
menghubung
ungkan
kan tali atau panci,
panci, arus udara dapat
dapat lewat
lewat naik 
sampai
sampai keproduk
keproduk sepert
sepertii halnya
halnya ke sebera
seberang.
ng. Cetara
Cetaran
n pembaw
pembawaa dapat
dapat diatur
diatur untuk 
untuk 
membentuk
membentuk suatu
suatu alas cairan
cairan lemari
lemari es
es tetapi
tetapi karena diperlukan
diperlukan pada
pada kasus produk 
mudah pecah, dan yang gulungan untuk suatu perahu dapat mengesampingkan getaran
 pembawa. Pengangkutan
Pen gangkutan dengan
deng an troli dan
d an kaitan suspensi telah dicoba, dan saat itu tidak 
ada rintangan pada sirkulasi udara di sekitar gantungan ikan, erat jenis produk sangat
rendah saat dalam
dalam es, dan keserbagunaannya
keserbagunaannya lemah untuk produk dengan
dengan ukuran yang

 berbeda. #alam pengaturan terowongan ini, urutan unit udara yang mencair harus
kebalikan produk yang mengalir
mengalir untuk menjaga
menjaga satu segmen produk agar tidak berhenti
sejenak di depan lingkaran pencair secara berurutan. /uga, unit udara dekat dengan pintu
masuk akhir. akan lebih sering mencair
mencair dibanding yang lain.
u
uat
atu
u le
lema
mari
ri es sp
spir
iral
al 5s
5spi
pira
rall tung
tungga
gal6
l6 den
denga
gan
n ke
kese
selu
luru
ruha
han
n ta
tata
ta ru
ruan
ang
g
seperempatnya; dimensi yang lebih panjang yang secara khas merumahkan pendinginan
melingkar
melingkar itu dan kipas angin.
angin. uatu tali
tali penghubung cur$able
cur$able masuk lam
lampiran
piran dekat
suatu
suatu sudut,
sudut, ,terba
,terbawa
wa keatas atau
atau menuru
menurunj
njatu
atuh
h pada suatu
suatu spiral
spiral selenoi
selenoid
d yang
yang
mempunyai
mempunyai beberapa lapisan,
lapisan, dan timbul dekat suatu sudut,
sudut, yang pada umumnya pada
( kenaikan dari mana dia masuk. abuk meluncur sepanjang alur nya yang didukung
oleh beberapa tepi-0lat atas yang menghalangi dengan geseran rendah pelat-atas plastik 
yang memagari. uatu kerekan kepala bergigi melibatkan tali yang dihubungkan untuk 
menariknya . @ampir di dalam tepi tali yang $ertikal suatu drum sangkar tupai, yang
diterb
diterbangk
angkan
an pada suatu
suatu tingka
tingkatt koordi
koordinat
nat 5lebih
5lebih cepat
cepat dari6
dari6 kereka
kerekan
n kepala
kepala nya.
nya.
Kerangkaa $ertikal
Kerangk $ertikal pada drum adalah juga ditutup dengan penutup pisau pelat
pelat-atas
-atas yang
memagari. uatu alur balik, dengan mengimbangi pengulangan, membawa tali
tali tersebut
kembali ke titik awal nya.
 

piral boleh mengarah mendaki keatas atau menurun kebawah, tergantung pada
 penyesuaian tingginya di mana produk masuk dan yang tinggal. ering, suatu sistem
spiral
spiral adalah
adalah rangka
rangkap,
p, dengan yang kedua separu
separuh
h kebali
kebalikan
kan kepada yang dulu. #i
dalam kasus, keseluruhan bentuk wujud dengan kasar :& segiempat panjang, dengan
$ariasi yang tergantung pada apakah lingkaranl menjulang sepanjang suatu sisi, pada
 bagian akhir, dan lain lain di dalam spiral yang paling awal, area di dalam drum secara
komparati0 besar, membuat lemari es spiral lebih sedikit kedudukkannya untuk ruang
yang kecil. Debih baru-baru ini, dengan tali di dalam radius . kali lebar tali, area EmataE
yang tak berguna
berguna telah menjadi
menjadi sangat lebih sedikit.

2.) Plat Le%ar# e$

Plat Demari
Demari es tunggal adalah suatu
suatu perakitan
perakitan metal dengan tebal = mm, lebar 
> mm-&= mm dan panjang &= mm- mm, dengan jalan lintasan internal untuk 

sirkulasi bahan pendingin. uatu plat lemari es terdiri dari beberapa, seperti plat dengan
 pipa karet untuk menghubungkan sirkuit bahan pendingin ke pintu masuk cairan dan
 bermacam-macam saluran pengisap. Pengaturan secara mekanik atau hidrolik 
mening
meningkat
katkan
kan pemis
pemisahan
ahan antar plat secara
secara beruru
berurutan
tan sehing
sehingga
ga produk
produk mungkin
mungkin
imasuk
imasukkan,
kan, kemudi
kemudian
an plat
plat dipind
dipindahk
ahkan
an bersam
bersama-s
a-sama
ama untuk
untuk mengha
menghasil
silkanl
kanl kontak 
kontak 
timball balik produk untuk dibekukan.
timba dibekukan. /enis
/enis produk dengan ketebalan
ketebalan berkisar
berkisar dari =
mm -&= mm, dengan >- plat.
/ikaa plat
/ik plat adalah
adalah horizont
horizontal,
al, makanan
makanan hasil
hasil laut yang akan
akan dibekuk
dibekukan
an adalah
adalah
tertum
tertumpuk
puk ke dalam
dalam panci.
panci. Panci
Panci pada
pada gilira
giliranny
nnyaa dit
ditaru
aruh
h ke plat
plat yang
yang dip
dipisa
isahka
hkan,
n,
dibanding plat yang letaknya sangat rendah untuk berhubungan dengan bagian atas panci.
"etoda ini memerlukan kepedulian dalam memuat panci. #engan tidak cukup produk,
 bagian produk yang bagian atas didalam panci tidak akan menghubungi
menghubun gi plat yangdi atas,
dengan begitu proses
proses pembekuan juga berlangsung pelan-pelan. #engan terlalu
terlalu banyak 
 produk, plat yang terendah tersebut dapat memampatkan nya ke dalam bentuk 
simpangan.
Pada plat $ertikal,
$ertikal, plat yang pertama
pertama tertutup,
tertutup, kemudian pada produk
produk terjadi
 bongkar-muat. etelah pembekuan adalah lengkap, plat menjadi hangat oleh gas panas

 bahan pendingin yang kemudian menyebar terpisah. uatu sistem pengangkat jari
 

menaik
menaikkan
kan makan
makanan
an hasil
hasil laut yang dibekukan
dibekukan,, membata
membatasi
si pemakaia
pemakaian
n lemari
lemari es.
"etoda ini bukanlah
bukanlah seperti untuk memampatkan
memampatkan produk tersebut
tersebut yang terlalu banyak,
tetapi pada bongkar-muat, dapat membuat bentuk tidak beraturan disbanding saat dalam
 posisi berbaring paralel.
Plat pembekuan terutama sekali sesuai untuk memproses
memproses produk makanan
makanan hasil
laut yang dapat dikemasi dengan kemasan yang seragam dimasukan ke dalam baki atau
 panic
2.* Pe%'ek(an "engan a#r a$#n
"akanan hasil laut boleh juga dibekukan dengan mengasinkannya dalam bentuk 
asinan atau disemprotkan air asin di atasnya. iasanya ini adalah air asin laut eutektik 
5titik beku - &.&   %6, tetapi campuran
campuran air  glikol
glikol  alkohol telah
telah pula digunakan.
digunakan. #i
dalam
dalam satu
satu jenis
jenis tataru
tataruang
ang tangki
tangki pencel
pencelupa
upan,
n, satu
satu si
sisi
si tangki
tangki diduduk
didudukii oleh
oleh suatu
suatu
lingkar
lingkaran
an pendin
pendingin
gin,, dan keranj
keranjang
ang berlub
berlubang
ang produk
produk makana
makanan
n hasil
hasil laut
laut berger
bergerak 
ak 

sepanjang
sepanjang sisi yang lain. ebagai suatu
suatu contoh, waktu pembek
pembekuan
uan untuk bagian ketam
sesuai pesanan
pesanan sekitar
sekitar -
- menit.
menit. *ir asin lewat melalui
melalui keranjang
keranjang produk
produk dalam
dalam
satu
satu arah
arah dan
dan kemb
kembali
ali melalui
melalui lingka
lingkaran
ran pending
pendingin
in dalam
dalam arah
arah pesanan
pesanan,, yang
yang
dipindahkan
dipindahkan oleh baling-bali
baling-baling
ng yang manapun
manapun atau $olume
$olume pompa tinggi,
tinggi, tekanan
tekanan
rendah. 1ntuk
1ntuk aplikasi
aplikasi kapal,
kapal, seperti
seperti tangki-tangk
tangki-tangkii harus sebanding;
sebanding; seimban
seimbang
g lebih
dalam dan lebih pendek, atau ruang-ruang terpisah, untuk menghindari rembesan air asin
yang berkaitan dengan gulungan pada perahu .
%elupkan produk makanan hasil laut kedalam air segar sebelum meletakkannya
ke dalam air asin
asin lemari es
es yang akan mengurangi penyerapan air asin ke dalam produk 
ketika itu penyilangan tangki, tetapi tak bisa diacuhkan beberapa air asin akan hilang. *ir 
 bersih dari pencelupan yang lebih awal dan
d an  atau pengisian kembali tangki yang semakin
mele
melema
mahk
hkan
an ai
airr as
asin
inny
nya,
a, ha
haru
russ te
teru
russ dimo
dimoni
nito
torr, de
deng
ngan
an pe
pena
nam
mba
baha
han
n ga
gara
ram
m
 berkesinambungan.
2.+ Alat – alat Pembeku Ikan

*latt pendin
*la pendingin
gin yang
yang digunak
digunakan
an dalam
dalam proses
proses pembeku
pembekuan
an ikan
ikan disebu
disebutt  free"er
 free"er..
Pada prinsipnya, alat ini akan menyerap panas dari tubuh ikan yang akan dibekukan dan
memindahkannya ke tempat lain dengan perantara obat pendingin 5refrigerant 
5 refrigerant 66..
 

erdasarkan cara kerjanya, alat pendingin dapat dibagi menjadi empat golongan,
yaitu :
  Sharp Freezer 

!harp free"er   adalah
adalah alat pembeku yang menggunakan aliran udara dingin sebagai

refrigerant . *lat ini mempunyai sejumlah rak pendingin yang tersusun secara horizontal.
Ikan yang dibekukan disusun secara teratur pada rak 7 rak tersebut dan udara
dingin akan segera dialirkan untuk membekukan ikan 7 ikan tersebut. !harp free"er  akan
  akan
membeku
membekukan
kan ikan
ikan secara
secara lambat
lambat dan suhu
suhu yang
yang dapat
dapat dicapai sekitar 7=%. 1ntuk 
dicapai sekitar
mempercepat proses pembekuan, biasanya dipasang sebuah kipas angin agar aliran udara
dingin dapat disebarkan secara merata ke seluruh tempat penyimpanan ikan.

  Multi – plate Freezer 

*lat pembeku ikan ini meman0aatkan susunan pelat metal 5alumunium6 sebagai
 pendingin. Pelat 7 pelat ini didinginkan dengan cara menguapkan refrigerant  yang
  yang ada di
dalamnya. *lat pembeku ini umumnya membutuhkan waktu kurang lebih -= jam untuk 
membekukan ikan, tergantung jenis ikan dan ketebalan daging ikan.
edasarkan
edasarkan susunan pelat 7 pelatnya,
pelatnya, multi # plate free"er ada dua macam, yaitu
hori"ontal # plate free"er dan $ertical plat free"er .  Hori"ontal plate free"er terdiri dari
sebuah ruang dengan pelat 7 pelat metal yang disusun secara horizontal. Pelat 7 pelat ini
dapat digeser naik turun untuk mengusahakan kontak sebanyak mungkin dengan tubuh
ikan yang dibekukan. Karena terjadi kontak dengan pelat 7 pelat dingin tersebut, suhu

tubuh
tubuh ikan
ikan akan
akan menuru
menurun
n sampai
sampai akhirnya
akhirnya ikan
ikan mem
membeku
beku.. i
iste
stem
m hori
hori"ontal
"ontal plate
 free"er  banyak
 banyak digunakan di Indonesia, baik di darat maupun di kapal 7 kapal penangkap
ikan berkapasitas &. 7 &.= kg.
%ertical plate free"er   terdiri dari sebuah ruang yang dilengkapi dengan pelat 7 
 pelat alumunium. <ungsi pelat 7 pelat ini sama seperti pada hori"ontal plate free"er ,
hanya pelat 7 pelat tersebut disusun secara $ertikal. *lat ini membekukan ikan melalui
kontak
kontak langsu
langsung
ng antara
antara ikan
ikan dengan
dengan pelat
pelat 7pelat
7pelat alumun
alumunium
ium yang
yang tel
telah
ah diding
didingink
inkan
an
hingga suhu 79% atau lebih rendah.

  Air Blast Freezer 

 

*lat pembeku ikan ini meman0aatkan aliran udara dingin sebagai refrigerant.
refrigerant. *lat
 *lat
ini terdiri dari beberapa tipe, yaitu tipe ruangan,
ruangan , terowongan dan sistem ban berjalan.
"ula 7 mula udara didinginkan dengan sebuah unit pendingin hingga mencapai
suhu
suhu 7
7 samp
sampai
ai 79%. elan
79 elanju
jutn
tnya
ya ud
udar
araa di
ding
ngin
in in
inii ak
akan
an di
dial
alir
irkan
kan ke te
temp
mpat
at
 penyimpanan ikan yang akan dibekukan dengan kecepatan &=-> mmenit.
 Air blast free"er   paling
paling banyak digunakan dalam proses pembekuan ikan karena
memiliki beberapa keuntungan, yaitu :
&6 uh
uhu
u ud
udaara seb
ebaagai media
dia pendin
dingin 5refrigerant 6 mamp
mampu
u mend
mendek
ekat
atii suhu
suhu
 pembekuan ikan.
6 *lat
*lat ini sanagt 0leksi
0leksibel
bel,, dapat
dapat digunakan
digunakan untuk membek
membekukan
ukan ikan dengan
dengan bentuk 
bentuk 
dan ukuran yang berlainan secara serentak.

  Brine Freezer 

*lat pembeku ikan ini menggunakan larutan garam dingin sebagai media. #alam
metode ini tidak terjadi kontak langsung antara media pendingin dengan ikan yang akan
dibekukan.
"ula 7 mula larutan garam didinginkan oleh sebuah unit pendingin yang berisi
refrigerant hingga mencapai suhu 7&  sampai 7%. elanjutnya ikan 7 ikan yang akan
dibekukan dicelupkan ke dalam atau disemprot dengan larutan garam tersebut hingga
membeku.
 &rine free"er  sangat
 sangat praktis digunakan di kapal 7 kapal penangkap ikan dan dapat
membekukan ikan dengan cepat.

 ,L ICE Me"#a a#r gara% /ang ter'ar(0

<lo-Ice merupakan media yang unik untuk keperluan pendinginan yang dibuat
dari air laut maupun air tawar bercampur garam didalam bejana alih-panas yang terbuat
dari baja anti karat. Kristal es berukuran mikroskopis mengambang dalamair laut  air
 

asin dengan kepekatan yang dikehendaki. Pada tekanan ?, kristal es dapat mengalir
 bagaikan air biasa dan juga dapat dipompakan sampai pada kepekatan =? - >?.

 Ke#$t#%e!aan ,l-Ie %e%(ngk#nkan kele'#3an-kele'#3an 'er#k(t #n#4

5 Kemampuan pendinginan  hingga 9 kali lebih besar dibandingkan es biasa.

5 <lo-Ice menyelubingi badan ikan secara merata, mampu mendinginkan ikan
seketika.
5 agian air yang kemudian ditiriskan akan meninggalkan ikan berlapis kristal es
yang lembut bagaikan salju.
5 <lo-Ice memungkinkan kesegaran dan keawetan yang lebih baik.
5 Kristal es yang lembut tidak akan merusak ikan.
5 <lo-Ice dapat dipompakan dan mudah diatur sehingga bisa meningkatkan
 produkti0itas dan 0leksibilitas.
0leksibilitas.

5 <lo-Ice dapat disimpan dan dipergunakan kemudian setelah beberapa hari.

5 <lo-Ice lebih hemat dibandingkan dengan es biasa.
5 <lo-Ice dapat dipergunakan untuk pendingin-udara yang dipergunakan pada
ruang penyimpanan berpendingin.
 

Ga%'ar. Me$#n ,l Ie

 

 
 Kele'#3an la#nn/a "ar# ,l-Ie4

• S#$te% 6en"#ng#n tekanan ren"a3.

5 De$a#n /ang k(k(37 "a6at "#3an"alkan "an e8#$#en.

5 M("a3 "#6a$ang "an "#6era$#kan.
5 M("a3 "#ra!at.
5 Lang$(ng "a6at "#6aka# $e$aat ter$e"#an/a a#r l#$tr#k.

 Keg(naan ,l-Ie

5 2e0rigerasi Industri: Cudang pendinginan, rumah penjagalan, industri

 

 pengolahan daging, unggas dan ikan, industri hasil susu dan minuman ringan,
industri peragian minuman, industri kimia, petrokimia dan proses lainnya,
instalasi <lo-Ice dan es hampa udara, instalasi es butir dan es balok, pendinginan
 beton, sistem akumulasi dingin, sistem pompa panas dan sebagainya.
5 Kapal Ikan: "esin-mesin pendingin dan pembeku untuk kapal-kapal pukat
 berpendingin, pukat udang, pukat ikan tawar, purse-seiner, longliner tuna dan
sebagainya.
5 Industri perkapalan: "esin-mesing re0rigerasi untuk pengangkutan barang yang
didinginkan dan dibekukan, rungan pendingin, pendingin udara dan sebagainya.
 ,l-Ie (n#t7 6r"(k 'erk(al#ta$
"esin <lo-Ice dibuat olah Inham-re0rigeration 54ederland6, perusahaan ini bukan
sekedar pemasok komponen tapi juga menyediakan penelitian, rekayasa dan unit
lengkap. etiap unit dibuat sesuai dengan kebutuhan untuk menciptakan e0isiensi

dan produkti0itas. Komponen lengkap dari suatu sistem <lo-Ice terdiri dari tangki-
tangki penyimpanan, pendingin air laut, perpipaan serta saluran distribusi dan
sebagainya.

2.9 Pe%a$angan kaa

  1ntuk melindungi
melindungi produk makanan
makanan hasil laut yang dibekukan
dibekukan dari kehilangan
kehilangan
embun
embun selama
selama peny
penyimp
impanan
anan yang
yang beriku
berikut,
t, pada umumny
umumnyaa dipasa
dipasangi
ngi kaca dengan
mencelupkan nya dengan singkat kedalam air bersih 5dengan penambahan gula mungkin,
asam askorbat, atau bahan pengawet lain6, atau air penyemprotan di atas. "enghasilkan
lapisan air yang encer yang membekukan di sekitar produk juga membantu ke arah
melindunginya dari kerusakan
kerusakan phisik secara kebetulan. 5didalam
5didalam metoda penyemprotan
penyemprotan
 propylene yang disebutkan lebih awal, beberapa glycol tinggal pada atas produk jadi itu.
"aka bukanlah pemasangan kaca lebih lanjut yang dilaksanakan.6

PRSEDUR PENGGUNAAN SUHU RENDAH

Ikan dan udang dikelompokkan

berdasar
berdasarkan
kan jenis,
jenis, ukuan
ukuan dan
tingkat kesegaran
 

Ikan segara disiangi

dengan cara membuang sisik,
insang dan isi perutnya.
Penyiangan ini dilakukan
terutama
Pada ikan yang berukuran

Didinginkan dengan Dibekukan dengan

menggunakan : menggunakan :

- Es batu - #harp $ree%er

- Es kering - &ulti plate $ree%ing
- Udara Kering - 'ir blast $ree%ing
- aruitan garam - (rine $ree%ing
dingin
- !"#

DA,TAR PUSTAKA

@artanto, udi. &(('. Petunjuk Praktis Perawatan "esin Pendingin ietem Kompresi.
 

KPI PP 1P" 4egeri. 8egal.

8egal.

K, @andoko. &('&. 8eknik "emilih "emakai "emperbaiki Demari As. /akarta.

@adiwiyoto, uwedo, Ir. &((.8eknologi Pengolahan @asil Perikanan /ilid I. Diberty.

Diberty.

+ogya karta.

Ilyas, o0yan. &((9. 8eknologi

8eknologi 2e0rigrasi @asil Perikanan /ilid II 8eknik
8eknik Pembekuan

Ikan.%B.Paripurna. /akarta.