HCP Group 4

HALAL RISK ASSESSMENT
Doc No : 02 Revision No : 0
Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81
Penilaian bagi kekerapan & kesan

Rasional bagi keterukan untuk kontaminasi Halalan Control
Senarai kontaminasi pemasukan atau berpotensi/ pelopor Point /HCP
Langkah Langkah Kawalan
berpotensi / pelopor penolakan sebagai (4) (6)
proses (5)
(2) kontaminasi
(1)
berpotensi/ pelopor Kesan Tahap
(3) Kekerapan keterukan risiko Ya Tidak
PEMBELIAN Proses Penolakan S S 5 - Mengenal pasti /

pembekal ayam hidup
Ayam diberi makan Pemberian makanan memberi dedak
dengan sumber- yang diragui makanan yang suci
sumber yang tidak mengandungi najis kepada ayam.
halal sehingga secara sengaja kepada
berstatus haiwan ayam hidup boleh - Mendapatkan
jalalah. memberi kesan kepada pembekal yang diyakini.
status halal ayam
tersebut.
Langkah Senarai kontaminasi Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan Halalan
pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi Langkah Kawalan Control
proses berpotensi / pelopor
penolakan sebagai berpotensi/ pelopor Point /HCP
(4)
kontaminasi (6)
(1) (2) berpotensi/ pelopor Kesan (5)
Tahap
Kekerapan keteruka
(3) risiko Ya Tidak
n
Proses Pemasukan S K 8 /
1. Ayam dibeli dari
Persekitaran ladang Ayam berkemungkinan ladang yang baik dan
ternakan ayam yang akan terkena jangkitan ada sijil penternakan
kotor dan tidak penyakit bawaan yang disahkan.
terurus. burung.
2. Memastikan
penternak ayam
mendapat Latihan
Kursus Penternakan
Ayam.
Langkah Senarai kontaminasi Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & Langkah Kawalan Halalan
proses berpotensi / pelopor pemasukan atau kesan keterukan untuk Control
(5)
penolakan sebagai kontaminasi berpotensi/ Point /HCP
(1) (2)
kontaminasi pelopor
(6)
berpotensi/
(4)
pelopor
Kekera Kesan Tahap

(3)
pan keterukan risiko Ya Tidak
PENERIMAAN S K 8 /
Pekerja Pemasukan 1. Membuat papan tanda
larangan bahan haram di
Berkemungkinan Tindakan ini boleh kawasan rumah sembelihan.
pemandu lori ayam menyebabkan sijil
dan pekerja Halal ditarik 2. Memberi peringatan tegas
bahagian penurunan kerana kawasan secara berkala kepada para
barang membawa rumah pekerja tentang kepentingan
makanan tidak halal sembelihan ayam menjaga kawasan kerja dari
semasa bekerja. adalah zon halal. barang tidak halal.
3. Kursus Kesedaran Halal

untuk pekerja.

Rasional bagi Halalan
Senarai keterukan untuk kontaminasi
pemasukan atau Control
Langkah kontaminasi berpotensi/ pelopor
penolakan sebagai Langkah Kawalan Point /HCP
proses berpotensi /
kontaminasi (4)
pelopor (5) (6)
(1) berpotensi/ pelopor
(2) Kekerapa Kesan Tahap
(3) n keterukan risiko Ya Tidak
Proses Aktiviti S S 5 1. Meletakkan syarat /

Pemasukan penghantaran yang
Lori yang ketat di dalam kontrak
digunakan untuk Tindakan ini boleh
jual beli dengan
menghantar ayam mencemar kesucian
pembekal mengikuti
turut digunakan ayam sehingga
piawaian halal yang
membawa babi. status suci ayam itu
telah ditetapkan.
diragui sehingga
boleh memberi 2. Lori hanya digunakan
kesan kepada untuk barangan halal
penarikan sijil Halal dan lori disertu
oleh pihak sekiranya pernah
berautoriti. membawa babi.
Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Halalan
Senarai kontaminasi pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi
Langkah Control
berpotensi / penolakan sebagai berpotensi/ pelopor Langkah Kawalan
proses Point /HCP
pelopor kontaminasi (4) (5) (6)
S S 5 Membuat pembersihan /
Persekitaran Penolakan kawasan secara kerap
di kawasan terbabit
1. Persekitaran Kekotoran di
supaya kebersihan
kawasan kawasan
terpelihara.
menurunkan ayam menurunkan ayam
yang kotor dengan mencemarkan
najis-najis ayam rumah sembelihan
kerana ayam ayam.
berkemungkinan
membuang najis
semasa proses
menurunkan ayam.
S K 8 Memberitahu /
2. Terdapat tanda Pemasukan kakitangan supaya
keagamaan di cakna dengan keadaan
kawasan Melanggar undang-
sekeliling agar tidak
menurunkan ayam. undang yang
berlaku perkara yang
ditetapkan di dalam
boleh mengganggu
Manual Prosedur
gugat sijil Halal
Pensijilan Halal
syarikat.
Malaysia (MPPHM)

Senarai Halalan
pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi
Langkah kontaminasi Control Point
penolakan sebagai berpotensi/ pelopor Langkah Kawalan
proses berpotensi / /HCP
kontaminasi (4)
pelopor (5) (6)
Rehatkan S S 5 /
Ayam Proses Aktiviti Pemasukan 1. Memastikan para
pekerja melakukan proses
Para pekerja tidak Kualiti ayam menenangkan ayam
melakukan terganggu kerana dengan betul.
prosedur ayam tidak
merehatkan dan mendapatkan rehat 2. Menghantar pekerja ke
proses yang mencukupi kursus-kursus berkaitan
menenangkan selepas menempuhi dengan kaedah
ayam dengan betul perjalanan yang pengendalian ayam di
sehingga panjang dan tidak rumah sembelihan supaya
mengganggu kualiti selesa di dalam lori. kaedah kerja boleh
ayam. dilaksanakan dengan lebih
baik dan berkualiti.

Senarai Halalan
Langkah kontaminasi Control
proses berpotensi / Point /HCP
kontaminasi (4)
pelopor (5) (6)
Pekerja S K 8 /
Pemasukan 1. Menyediakan Kursus
Pekerja Kesedaran Halal
membawa Sijil Halal boleh kepada para pekerja.
bahan/makanan/ ditarik jika sabit
minuman yang kesalahan membawa 2. Memberi amaran
tidak halal semasa makanan haram keras kepada para
bekerja. semasa bekerja. pekerja.
3. Meletakkan papan
tanda yang
menunjukkan perkara
yang dilarang dilakukan
di tempat kerja.
Langkah Senarai Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan Langkah Kawalan Halalan

kontaminasi Control
penolakan sebagai berpotensi/ pelopor
kontaminasi (4) (5)
pelopor (6)
S K 8 /
Peralatan Pemasukan 1. Memastikan proses
meratakan air tersbeut
Peralatan yang Sijil Halal boleh mengikut SOP yang
digunakan dipertikai kerana ditetapkan.
semasa menggunakan alat
merehatkan ayam yang kotor dan 2. Menghantar pekerja
dibimbangi dari tercemar dengan ke Kursus Halal agar
bahan yang tidak najis. (Pencemaran mengetahui tatacara
halal atau tidak silang) yang betul dalam
bersih serta memproses ayam
bercampur mengikut piawaian dan
dengan najis. standard yang telah
ditetapkan oleh JAKIM.
Senarai Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan Langkah Kawalan Halalan
Langkah
kontaminasi pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi Control

berpotensi / Point /HCP
proses kontaminasi (4)
pelopor (5) (6)
berpotensi/ pelopor
(2)
S S 5 /
Persekitaran Penolakan Melakukan
pembersihan secara
Persekitaran Menganggu kualiti kerap di kawasan
tempat ayam dan merehatkan ayam
merehatkan ayam menyebabkan supaya kebersihan
kotor dengan rumah sembelihan terjaga.
najis ayam. ditutup sementara
melakukan
pembersihan.
proses kontaminasi pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi Control
berpotensi / penolakan sebagai berpotensi/ pelopor (5) Point /HCP
kontaminasi (4)
pelopor (6)
Kekerapa Kesan Tahap
(2)
PEMERIKSAAN S S 5 Pekerja didedahkan /

Pekerja Penolakan dengan tatacara
pemakaian yang betul
Pekerja tidak Mengganggu kualiti
ditempat kerja dengan
memakai pakaian pemprosesan ayam.
memberi taklimat
yang mengikut
sebelum bekerja atau
peraturan yang
dibekalkan dengan
telah ditetapkan
buku panduan bekerja.
(tutup kepala,
sarung tangan
dan topeng muka.

Senarai Halalan
kontaminasi (4)
pelopor (5) (6)
(2) Kesan Tahap
(3) Kekerapan
keterukan risiko Ya Tidak
S K 8 /
Proses Aktiviti Pemasukan 1. Memeriksa keadaan
ayam dengan betul
Dibimbangi ayam Menyebabkan ayam sebelum menyembelih
yang telah mati menjadi bangkai dan ayam dengan
atau sakit tidak tidak boleh dimakan. mengasingkan yang sudah
diasingkan oleh Hal ini serta merta mati.
pekerja. boleh menyebabkan
sijil halal ditarik jika 2. Menghantar pekerja ke
sengaja kursus pemprosesan ayam
melakukannya. dan kursus kesedaran halal
supaya pekerja menyedari
kepentingan menjaga
status halal.

Senarai Halalan
kontaminasi (4)
pelopor (5) (6)
Persekitaran Penolakan S R Rendah -Membersihkan /

(2) kawasan pemeriksaan
Persekitaran Reputasi rumah
ayam dengan kerap.
tempat ayam sembelihan terjejas.
diperiksa dalam
keadaan kotor.

kontaminasi Control
kontaminasi (4) (5)
pelopor (6)
(2) Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Menggantun Proses Penolakan - - -

g ayam
Ayam Ayam telah diperiksa
berkemungkinan dengan teliti semasa
mati, luka, proses pemeriksaan
berpenyakit dan ayam sebelum ia
mesti berada digantung.
dalam keadaan
agak lemah.
berpotensi / penolakan sebagai berpotensi/ pelopor (5) Point
kontaminasi (4)
pelopor /HCP
Kesan Tahap
(2) Kekerapan (6)
(3) keterukan risiko
Menggantu Peralatan Pemasukan U M Rendah

ng ayam (3)
Penggunaan bahan Penggunaan bahan pada bahagian proses
pelincir atau cecair pelincir dan cecair pembelian akan
daripada sumber yang dibuat daripada memastikan semua bahan
yang haram pada sumber haram boleh pelincir yang digunakan bagi
alat mesin memberi kesan mesin penggantung yang ✔
penggantungan kepada sijil Halal dibeli dan digunapaki dalam
kilang yang tidak
menggunakan bahan dari
sumber haram.
Langkah Senarai Rasional bagi pemasukan Penilaian bagi kekerapan & kesan Langkah Kawalan Halalan
proses kontaminasi atau penolakan sebagai keterukan untuk kontaminasi Control
berpotensi / kontaminasi berpotensi/ berpotensi/ pelopor (5) Point /HCP
(4)
pelopor pelopor
(1) Kesan Tahap (6)
(2) (3) Kekerapan
keterukan risiko
Menggantung Persekitaran Pemasukan U M Rendah -memastikan

ayam (2) pembersihan
-kawasan -reputasi rumah
kawasan
pemprosesan sembelihan akan terjejas
pemprosesan
didapati berada dan boleh berlaku
dilakukan mengikut
dalam keadaan pencemaran silang
jadual yang telah
yang kotor terhadap haiwan
ditetapkan
✔
Langkah Senarai kontaminasi Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan Langkah Kawalan Halalan
proses berpotensi / pelopor pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi Control
(5)
(1) (2)
kontaminasi
(4) (6)
berpotensi/ pelopor
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pelalian proses Pemasukan M C dijangka -memastikan proses

ayam (8) pelalian mengikut
haiwan haiwan hanya akan
menggunak tatacara yang telah
berkemungkinan mengalami kejutan
an water mengalami kejutan sementara dan tidak ditetapkan pihak JAKIM.
bath yang agak lama dan boleh menyebablan -Memastikan mesin
stunning penggunaan voltan haiwan mati atau dalam proses pelalian
yang berlebihan kecederaan kekal /
diselenggara oleh
menyebabkan pekerja muslim sahaja.
haiwan mati atau
kecederaan kekal. -melakukan kalibrasi ke
atas mesin setiap
sebelum operasi
bermula.
-Melakukan percubaan
ke atas mesin dengan
melalukan 5 ekor ayam
pertama pada mesin
untuk menguji
keberkesanan mesin
adalah seperti yang
ditetapkan untuk SOP
Halal.

Halalan
Langkah Senarai kontaminasi Control
proses berpotensi / pelopor Point /HCP
kontaminasi (4) (5) (6)
(1) (2) berpotensi/ pelopor
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pelalian Pemegang taruh Pemasukan M M Sederhan -Meletakkan notis

ayam a larangan membawa
pekerja membawa Pencemaran
menggunak barangan haram masuk
barangan haram bersilang boleh (5)
an water berlaku ke atas ayam ke dalam permis
(alkohol) ke dalam
bath sembelihan dan
kawasan -Melakukan
stunning boleh menjejaskan
pemprosesan pemeriksaan terhadap /
status Halal syarikat. barangan yang dibawa
oleh pekerja sebelum
mereka dibenarkan
masuk ke dalam
kawasan pemprosesan.

Halalan
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pelalian Peralatan Penolakan - - - -

ayam
Peralatan yang Tidak berlaku
menggunak
digunakan dalam sebarang masalah
an water bahagian kerana semua
bath pemprosesan adalah peralatan yang
stunning daripada bahan yang digunakan hanyalah
haram. keluli besi, getah
dan silikon yang
tidak mungkin ada
risiko berkaitan
Halal.

Halalan
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pelalian Persekitaran Pemasukan M M Sederhan -melakukan

ayam a(5) pembersihan secara
kawasan kawasan tidak boleh
menggunak berkala dan mengikut
berkemungkinan mempunyai najis
an water atau haiwan haram jadual yang ditetapkan
tidak dibersihkan
bath yang lain agar tidak
dengan sempurna
stunning berlaku pencemaran
/
silang.

Senarai Halalan
kontaminasi (4)
pelopor (5) (6)
(2) Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Penyembeli Proses Pemasukan M C Pasti -Memastikan pisau

han -Proses Proses pendarahan (8) sentiasa berada dalam

pemotongan yang yang tidak lengkap keadaan tajam pisau
dijalankan tidak dan dianggap sebagai dengan melakukan proses
berjaya bangkai (haram untuk penajaman sebelum /
memutuskan urat dimakan oleh muslim) memulakan operasi.
yang wajib
- Hendaklah menyediakan
diputuskan
pisau tambahan semasa
proses sembelihan.
-Penyembelih halal yang
mempunyai kelayakan

Senarai Halalan
kontaminasi (4)
pelopor (5) (6)
(2) Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Penyembeli Pemegang taruh Pemasukan M C Pasti -Membuat pemilihan

han dan saringan terhadap
penyembelih -Penyembelih wajib (8)
bakal penyembelih
yang tidak mempunyai kelayakan
khusus daripada pihak yang mempunyai
bertauliah
JAKIM. kelayakan dan terlatih
/
-daging yang -Memastikan setiap
disembelih oleh penyembeli dihantar ke
penyembelih bukan kursus pentauliahan
Islam akan penyembelih adalah
dikategorikan sebagai sahlaku (valid).
haram.

Halalan
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Penyembeli Proses Pemasukan M C likely -menyediakan alat

han alat yang digunakan memastikan pisau (8) pemotongan yang khas
berkemungkinan yang digunakan dan tidak bercampur
tidak tajam yang tajam dan tidak dengan mana-mana
menyebabkan menggunakan gigi, penggunaan. /
kesukaran tulang ataupun kuku. memastikan
memotong haiwan -sembelihan yang penyembelih
dan perlu dilakukan tidak sempurna mempunyai pisau
berulang kali menyebabkan ayam tambahan.
menjejaskan urat menjadi bangkai -menyediakan
yang wajib
peralatan untuk
dipotong.
membasuh pisau
dengan air yang bersih
(shower)

Halalan
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Penyembeli Persekitaran Pemasukan M M Sederhan memastikan kawasan

han a penyembelihan khas
kawasan kawasan sembelihan
untuk haiwan yang
berkemungkinan haiwan halal mesti (5)
bebas daripada halal sahaja dan
bercampur dengan
sebarang najis dan dibersihkan dengan
darah yang banyak
haiwan haram yang sebaiknya.
/
lain bagi menjamin
kualiti halal haiwan.

pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi Halalan Control
Langkah Senarai kontaminasi berpotensi/ pelopor Point /HCP
penolakan sebagai Langkah Kawalan
kontaminasi (4) (6)
(5)
Pendaraha Proses Pemasukan M C Pasti - Para pekerja diberi

n taklimat berkaitan
Tempoh pendarahan Ayam yang tidak (8)
mungkin tidak
pengurusan ayam yang
menjalani proses
mencukupi akan halal dan bersih
pendarahan yang
menyebabkan ayam sempurna akan -Mengesahkan kelajuan /
masih bernyawa
menyebabkan ayam shackle berada dalam
tersebut tidak mati julat pasti mati sebelum
dengan sempurna operasi bermula sekitar
dan memberi risiko (3-5 Minit)
kepada status halal
ayam tersebut

Halalan
Pendarahan Pemegang Taruh exclusion U C Sederhan Mempamerkan info-info

a berkaitan barangan yang
Pekerja yang Kehadiran sebarang haram dan dilarang dibawa
ditugaskan untuk bahan yang tidak (6) masuk ke dalam premis di
menjaga proses halal akan pintu masuk utama premis
pendarahan menyebabkan Sijil /
Melakukan taklimat ringkas
membawa bahan Halal syarikat
berkaitan halal sebelum
haram ke dalam dibatalkan bekerja
kawasan bekerja
Memberikan Halal
Awareness Training

kontaminasi (4) (6)
(5)
Pendarahan Peralatan Pemasukan U M Rendah -Semua peralatan yang

digunakan hendaklah
Peralatan seperti Penggunaan (3)
berada dibawah
sarung tangan yang peralatan dari
pantauan syarikat dari
digunakan diperbuat sumber yang haram
segi status halal dan
daripada bahan akan menyebabkan
kebersihannya
yang tidak halal penarikan semula /
Sijil Halal syarikat

keterukan untuk kontaminasi
Langkah Senarai kontaminasi berpotensi/ pelopor
kontaminasi (4)
(5) (6)
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pendarahan Persekitaran Pemasukan U M Rendah

Syarikat hendaklah
Persekitaran Persekitaran yang (3) membuat jadual
kawasan dicemari dengan pembasmian berkala agar
pendarahan ayam kedatangan dapat meminimumkan
mestilah bebas serangga atau kehadiran makhluk perosak
dan haiwan ke dalam premis
/
daripada sebarang makhluk perosak
haiwan dan akan menjejaskan Kebersihan premis juga
serangga kebersihan ayam hendaklah sentiasa dipantau
agar tidak menjadi punca
kepada kehadiran makhluk
perosak dan haiwan lain
Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan &

Halalan
pemasukan atau kesan keterukan untuk
Langkah Senarai kontaminasi Control Point
penolakan sebagai kontaminasi berpotensi/ pelopor Langkah Kawalan
proses berpotensi / pelopor /HCP
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pemeriks Proses Pemasukan M C (8) Memastikan pekerja yang

aan Halal dipertanggungjawabkan /
Ayam yang melalui Ayam yang tidak
proses pendarahan dan menjalani proses untuk menjaga

telah dibersihkan akan pemeriksaan halal pemeriksaan halal
melalui proses mempunyai risiko yang mempunyai pentauliahan
pemeriksaan halal iaitu sangat tinggi kepada yang diakui
memastikan 4 urat ayam kehalalan ayam dalam
-penggiliran penyembelih
telah diputuskan dengan syarikat dan boleh
dan pemeriksa halal
sempurna iaitu urat (urat menyebabkan ayam
dilakukan dengan baik
mari’ (pernafasan), urat yang tidak sempurna
mengikut jadual yang
halkum (makanan), dan sembelihan bercampur
telah ditetapkan
dua urat wadajain (salur bersama ayam yang
darah) . telah sempurna
sembelihan menurut
Pemeriksaan ayam tidak
Islam
dilakukan dengan betul
dimana didapati saluran
pemakanan, pernafasan
dan wadajain tidak putus
dengan sempurna.

kontaminasi (4) (6)
(5)
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pemeriksaa Pemegang Taruh Pemasukan U M Rendah Mempamerkan info-info

n Halal berkaitan barangan yang
Pekerja yang Kehadiran sebarang (3) haram dan dilarang
ditugaskan untuk bahan yang tidak halal dibawa masuk ke dalam
menjaga proses akan menyebabkan premis di pintu masuk
pemeriksaan halal Sijil Halal syarikat utama premis
membawa bahan dibatalkan
haram ke dalam Melakukan taklimat /
kawasan bekerja ringkas berkaitan halal
sebelum bekerja
Memberikan Halal
Awareness Training

kontaminasi (4) (6)
(5)
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pemeriksaa Peralatan Penolakan U M Sederhan Semua peralatan yang

n Halal a digunakan hendaklah
Peralatan yang Penggunaan peralatan berada di bawah
digunakan ketika dari sumber yang (3) pantauan syarikat dari
membuat haram akan segi status halal dan
pemeriksaan seperti menyebabkan kebersihannya termasuk
sarung tangan penarikan semula Sijil apron, sarung
hendaklah diperbuat Halal syarikat /
tangan,mesin, sarung
daripada bahan yang kepala, dan sebagainya
halal

kontaminasi (4) (6)
(5)
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pemeriksaa Persekitaran Pemasukan U M Sederhan Syarikat hendaklah

n Halal a membuat jadual
Persekitaran kawasan Persekitaran yang pembasmian berkala agar
pemeriksaan halal dicemari dengan (3) dapat meminimumkan
mestilah bebas kedatangan serangga kehadiran makhluk
daripada sebarang atau makhluk perosak perosak dan haiwan ke
haiwan dan serangga akan menjejaskan dalam premis
kebersihan ayam /
Kebersihan premis juga
hendaklah sentiasa
dipantau agar tidak
menjadi punca kepada
kehadiran makhluk

kontaminasi (4) (6)
(5)
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Penceluran Proses Pemasukan M M Sederhan Memastikan semua

a pekerja yang terlibat
Air celur terlalu lama Ayam yang dicelur dengan proses
digunakan sehingga dalam bekas yang (5) penceluran diberi latihan
menjadi terlalu kotor. mengandungi air dan pendedahan yang
seluran yang sama dan secukupnya berkaitan
lama akan halal dan kebersihan
menjejaskan jaminan /
premis dan ayam
kebersihan ayam
tersebut
Pencemaran berlaku
kerana air terlalu
kotor.

kontaminasi (4) (6)
(5)
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Penceluran Pemegang Taruh Penggolongan U C Sederhan Mempamerkan info-info

a berkaitan barangan yang
Pekerja yang Kehadiran sebarang haram dan dilarang
ditugaskan untuk bahan yang tidak halal (6) dibawa masuk ke dalam
menjaga proses akan menyebabkan premis di pintu masuk
penceluran membawa Sijil Halal syarikat utama premis
bahan haram ke dibatalkan
dalam kawasan Melakukan taklimat /
bekerja ringkas berkaitan halal
sebelum bekerja
Memberikan Halal
Awareness Training

kontaminasi (4) (6)
(5)
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Penceluran Peralatan Penolakan U M Rendah Semua peralatan yang

digunakan hendaklah
Peralatan yang Peralatan premis ini (3) berada di bawah
digunakan ketika berasal daripada pantauan syarikat dari
proses penceluran stainless steel, teflon segi status halal dan
seperti sarung tangan, dan rubber tiada isu kebersihannya
bekas air panas halal termasuklah apron,
(container) hendaklah /
sarung tangan,mesin,
diperbuat daripada sarung kepala, dan
bahan yang halal sebagainya

kontaminasi (4) (6)
(5)
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Penceluran Persekitaran Pemasukan U M Rendah Syarikat hendaklah

membuat jadual
Persekitaran kawasan Persekitaran yang (3) pembasmian berkala agar
pendarahan ayam dicemari dengan dapat meminimumkan
mestilah bebas kedatangan serangga kehadiran makhluk
daripada sebarang atau makhluk perosak perosak dan haiwan ke
haiwan dan serangga akan menjejaskan dalam premis
kebersihan ayam /
Kebersihan premis juga
hendaklah sentiasa
dipantau agar tidak
menjadi punca kepada
kehadiran makhluk

Rasional bagi keterukan untuk kontaminasi Halalan
pemasukan atau berpotensi/ pelopor Control
Langkah Senarai kontaminasi
proses berpotensi / pelopor (4)
kontaminasi
(5) (6)
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Ya Tidak
Pembuanga Proses Penolakan - - -

n bulu ayam
Proses pembuangan
bulu ayam tidak
dilakukan dengan
sempurna

Halalan
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pembuanga Pemegang Taruh Pemasukan M M 5 - Pekerja didedahkan

n bulu ayam dengan tatacara
Pekerja tidak Tindakan pekerja ini
pemakaian yang betul
memakai pakaian mampu
yang mengikut menyebabkan risiko
memberi taklimat
peraturan yang berlaku pencemaran
sebelum bekerja serta
telah ditetapkan dalam kawasan ✔
dibekalkan dengan
(tutup kepala, pemprosesan.
sarung tangan dan
topeng muka.
Langkah Senarai Rasional bagi pemasukan Penilaian bagi kekerapan & Langkah Kawalan
proses kontaminas atau penolakan sebagai kesan keterukan untuk Halalan
(5)
i berpotensi kontaminasi berpotensi/ kontaminasi berpotensi/ Control Point
(1)
/ pelopor pelopor pelopor /HCP
(2) (3) (4) (6)

n keteruka risiko Ya Tidak
n
Pembuanga Peralatan Pemasukan M M 5 - Mesin perlu diselenggara dan dicuci
n bulu ayam dengan betul mengikut jadual yang
Penggunaa Kotoran yang tidak
ditetapkan
n Mesin dibersihkan akan
Cabut Bulu menyebabkan pembiakan
✔
Ayam kotor bakteria yang lebih cepat
dan tidak sehingga menjejaskan
dibersihkan kualiti ayam

kontaminasi (4)
(5) (6)
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pembuanga Persekitaran Penolakan M L 2 - membersihkan

n bulu ayam kawasan pemprosesan
persekitaran reputasi rumah
secara berjadual untuk
kawasan sembelihan terjejas
mengekalkan tahan
pemprosesan
kebersihan
diperiksa dalam ✔
persekitaran.
keadaan kotor
PEMBERSIHAN/ PEMBUANGAN ORGAN DALAMAN

Langkah Senarai kontaminasi Penilaian bagi kekerapan & kesan Langkah Kawalan Halalan

Rasional bagi Control
berpotensi/ pelopor
pemasukan atau Point /HCP
proses berpotensi / pelopor penolakan sebagai (4)
(5) (6)
kontaminasi
(1) (2)
berpotensi/ pelopor Kesan Tahap
Kekerapan
(3) keterukan risiko Ya Tidak
Pembuanga Proses Pemasukan M M Sederhan - Penyelenggaraan

n organ a (5) mesin perlu dilakukan
Proses pembuangan ayam yang tidak
dalaman secara berkala agar
organ dalaman dan dibersihkan dengan
proses pembersihan ✔
pembersihan ayam betul menjadi cepat
organ dalaman
tidak dilakukan rosak dan tidak
dilakukan dengan betul
dengan betul segar
dan baik.
proses berpotensi / pelopor pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi Control
(5)
(1) (2)
kontaminasi
(4) (6)
berpotensi/ pelopor
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pembuanga Pemegang Taruh Pemasukan M M 5 - Pekerja didedahkan

n Organ dengan tatacara
Pekerja tidak Tindakan pekerja ini
Dalaman pemakaian yang betul
memakai pakaian mampu
yang mengikut menyebabkan risiko
memberi taklimat
peraturan yang berlaku pencemaran
sebelum bekerja serta
telah ditetapkan dalam kawasan ✔
dibekalkan dengan
(tutup kepala, pemprosesan.
sarung tangan dan
topeng muka.

Langkah Senarai kontaminasi keterukan untuk kontaminasi
Proses berpotensi / pelopor Rasional bagi berpotensi/ pelopor Halal Control
Langkah Kawalan
pemasukan atau Point /HCP
(1) (2) penolakan sebagai (4)
kontaminasi
Kesan Tahap
Kekerapan Ya Tidak
berpotensi/ pelopor keterukan risiko
Pembuanga Peralatan Penggunaan(3) minyak U M Rendah - Memastikan

n organ gris yang diragui (3) pembelian bahan
Penggunaan minyak
dalaman sumber bahan seperti minyak gris
gris untuk tujuan
buatannya memberi adalah daripada
kelancaran mesin
kesan kepada status pembekal yang diyakini
berkemungkinan
Halal dan mempunyai logo
daripada sumber
Halal yang diiktiraf
yang tidak halal. ✔
JAKIM

Halalan
Langkah Senarai kontaminasi pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi
Langkah Kawalan Control
proses berpotensi / pelopor penolakan sebagai berpotensi/ pelopor
Point /HCP
kontaminasi (5)
(1) (2) (4)
berpotensi/ pelopor (6)
Kesan Tahap
Kekerapan Ya Tidak
Pembuanga Persekitaran Pemasukan M M Sederhan - Memastikan

n organ a (5) penyelenggaraan dan
Loji rawatan air dan Notis penahanan
dalaman penambahbaikan
sisa buangan tidak daripada pihak
terhadap loji rawatan
berfungsi dengan JAKIM akan
air dan sisa buangan
baik diberikan kepada
dilakukan secara
syarikat sekiranya ✔
berkala dan berkesan.
mengabaikan
kepentingan
penggunaan loji
PENYUCIAN
Halalan
Langkah Senarai kontaminasi pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi
Langkah Kawalan Control
proses berpotensi / pelopor penolakan sebagai berpotensi/ pelopor
Point /HCP
kontaminasi (5)
(1) (2) (4)
Kesan Tahap
Kekerapan Ya Tidak
Pembersiha Proses Pemasukan M M Sederhan -Memastikan

n ayam a (5) pertukaran air yang
Ayam Penggunaan air yang
untuk tujuan
berkemungkinan tercemar akan
pembersihan dilakukan
dibasuh dengan air menyebabkan ayam
mengikut jadual yang
yang tercemar atau yang dihasilkan
ditetapkan.
kotor disebabkan menjadi lebih kotor ✔
proses pertukaran dan mudah rosak
air yang tidak akibat pembiakan
dilakukan secara bakteria yang aktif.
sistematik.

Senarai Halalan
Langkah pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi
kontaminasi Langkah Kawalan Control
proses penolakan sebagai berpotensi/ pelopor
berpotensi / Point /HCP
kontaminasi (5)
(1) pelopor (4)
Kesan Tahap
Kekerapan Ya Tidak
(2) (3) keterukan risiko
Pembersiha Pemegang Pemasukan L M Sederha - Menasihati pekerja agar

n ayam Taruh na (4) sentiasa menjaga kebersihan
Tangan yang kotor
diri
Pekerja dalam semasa membersihkan
proses ini tidak ayam tidak menjamin -memastikan setiap kawasan
mengamalkan kebersihan ayam pemprosesan mempunyai
kebersihan diri malah menyebabkan kemudahan kebersihan agar ✔
lebih banyak bakteria pekerja sentiasa menjaga
membiak pada ayam. kebersihan
- meletakkan penerangan
langkah membasuh tangan
dengan betul di setiap kawasan
sinki

Halalan
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pembersiha Peralatan Pemasukan U M Rendah -Memastikan

n ayam (3) pembelian minyak gris
Penggunaan minyak Kandungan bahan
adalah daripada
gris untuk tujuan pembuatan minyak
pembekal yang diyakini
kelancaran mesin gris yang tidak
dan mempunyai logo
berkemungkinan diyakini sumbernya
Halal yang diiktiraf
daripada sumber memberi kesan ✔
JAKIM.
yang tidak halal. kepada status Halal.

Halalan
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Pembersiha Persekitaran Pemasukan M L Rendah - Rumah sembelihan

n ayam (2) perlu disertu dan
Keadaan Kualiti dan status
proses sertu adalah di
persekitaran halal produk ayam
bawah pengawasan
kawasan terjejas
pihak JAKIM
pemprosesan
didapati sangat - mengenalpasti ayam ✔
kotor yang tercemar dan
segera diasingkan
daripada ayam yang
bersih
PENYEJUKKAN
Halalan
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Penyejukkan Proses (Suhu) Pemasukan M M Sederhan -Mesin yang digunakan

ayam a (5) untuk proses
Ayam yang telah Daging ayam yang
penyejukkan ayam ini
dicuci dan tidak menjalani
hendaklah sentiasa
dibersihkan, akan proses penyejukan
diselenggara dan
disejukkan terlebih akan mempunyai
dikalibrasi oleh pihak
dahulu sebelum jangka hayat yang ✔
yang diiktiraf dari
dibungkus pada singkat dan mampu
semasa ke semasa dan
suhu yang memberi mudarat
segala rekod perlu
bersesuaian iaitu 0- kepada konsumer
disimpan dengan
4°C.
teratur.

Senarai Halalan
kontaminasi (4)
pelopor (5) (6)
(2) Kesan Tahap
(3) Kekerapan
Penyejukkan Proses Pemasukan M M Sederhana -Pekrja yang melakukan

ayam (Penggunaan (5) proses ini haruslah terlatih
Sukatan klorin
klorin) dan rekod latihan mesti
hendaklah mengikut
disimpan
Ayam yang jumlah yang
disejukkan juga ditetapkan bagi -Segala pembancuhan
diletakkan dengan membunuh bakteria klorin hendaklah disukat ✔
solusi klorin bagi dan tidak akan oleh pekerja mengikut
membunuh mendatangkan kadar yang ditetapkan
sebarang bakteria mudarat kepada
-PIC bagi proses ini
pada produk akhir. konsumer.
mestilah memantau
proses pembancuhan
yang dlakukan oleh
pekerja
Halalan
Senarai Control
Langkah kontaminasi Langkah Kawalan Point
proses berpotensi / /HCP
kontaminasi (5)
pelopor (4)
(1) berpotensi/ pelopor (6)
(2) Kesan Tahap
(3) Kekerapan
keterukan risiko Ya
Penyejukkan Pemegang Taruh Pemasukan U C Sederhana -Meletakkan papan tanda di

ayam (6) pintu masuk syarikat untuk
Pekerja yang Sebarang barang
senarai barang haram yang
ditugaskan haram (seperti air,
dilarang untuk dibawa masuk ke
untuk proses makanan dan
dalam tempat kerja
penyejukkan sebagainya) tidak
✔
ayam membawa boleh dibawa masuk -Melakukan toolbox meeting
bahan haram kedalam kawasan halal bagi memperingatkan pekerja
kedalam dan boleh pada setiap pagi
kawasan bekerja menyebabkan sijil
-Memberikan Halal Awareness
Halal ditarik balik
Training

pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi Halalan
penolakan sebagai Langkah Kawalan Control
kontaminasi (4) Point /HCP
(5)
Kesan Tahap (6)
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Penyejukkan Peralatan Pemasukan U M Rendah -Segala peralatan

ayam (3) mahupun PPE yang
Pekerja yang Penggunaan
digunakan oleh pekerja
ditugaskan untuk peralatan dari
akan disediakan oleh
proses penyejukkan sumber haiwan yang
pihak syarikat
ayam mestilah haram dan dilarang
memakai sarung (seperti tulang, -Purchasing excecutive ✔
tangan, dan apron lemak mahupun kulit akan memastikan
yang berasal dari haiwan tersebut) semua perkara tidak
sumber yang halal boleh menyebabkan dibeli dari pembekal
sijil Halal ditarik yang menggunakan
semula bahan dari sumber
haram

(5)
Kesan Tahap (6)
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Penyejukkan Persekitaran Pemasukan U C Sederhana -Pastikan housekeeping

ayam (Inclusion) (6) di kawasan bekerja
Persekitaran
bersih, teratur dan
kawasan Bahan mentah yang
dilakukan mengikut
penyejukkan ayam disejukkan mestilah
jadual
mestilah bersih bebas dari sebarang
kontaminasi -Gunakan
makhluk perosak perkhidmatan ✔
atau benda asing membasmi makhluk
dan tidak akan perosak dari mana-
memudaratkan mana syarikat yang
kesihatan konsumer sedia ada (sekiranya
ada masalah makhluk
perosak)
PEMBUNGKUSAN
proses berpotensi / pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi Control
(5)
pelopor penolakan sebagai berpotensi/ pelopor Point /HCP
(1)
kontaminasi
(2) (4) (6)
berpotensi/ pelopor
Kesan Tahap
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Pembungkusan Proses Pemasukan U C Sederhana -Purchasing executive

(6) memastikan plastik
Ayam yang telah Produk akhir
sebelum dibeli untuk
disejukkan, akan mestilah dibungkus
membungkus ayam
dibungkus dengan dengan
adalah berasal dari
rapi dan bebas dari menggunakan
sumber yang baik dan
bahan yang haram bungkusan yang ✔
halal
mahupun boleh berasaskan sumber
memudaratkan yang bukan haram -Menggunakan plastik
dan dapat jenis HDPE dan bebas
melindungi produk dari dioksin mahupun
dari sebarang BPA
kontaminasi
(5)
berpotensi / penolakan sebagai berpotensi/ pelopor Point /HCP
(1)
pelopor kontaminasi
(4) (6)
berpotensi/
(2)
pelopor Kekerapan Kesan Tahap
keterukan risiko
(3)
Pembungkusan Pemegang Taruh Pemasukan U C Sederhan -Meletakkan papan
(Inclusion) a (6) tanda di pintu masuk
Pekerja yang
syarikat untuk senarai
ditugaskan untuk Sebarang barang
barang haram yang
menjaga proses haram (seperti air,
dilarang untuk dibawa
pembungkusan makanan dan
masuk ke dalam tempat
ayam membawa sebagainya) tidak ✔
kerja
bahan haram boleh dibawa
kedalam kawasan masuk kedalam -Melakukan toolbox
bekerja kawasan halal dan meeting bagi
boleh memperingatkan
menyebabkan sijil pekerja pada setiap pagi
Halal ditarik balik
-Memberikan Halal
Awareness Training

Senarai keterukan untuk kontaminasi
pemasukan atau Halalan
Langkah kontaminasi berpotensi/ pelopor
proses berpotensi /
pelopor (5)
Kesan Tahap (6)
(2) Kekerapan
Pembungkusan Mesin Pemasukan U I Rendah -Pihak purchasing perlu

(1) memastikan spesifikasi
Mesin yang Mesin yang
mesinserta bahan
digunakan untuk menggunakan
penyelenggaraan yang
membungkus ayam grease bagi tujuan
hendak digunakan
haruslah bebas dari penyelenggaraan
adalah bebas dari
sumber yang haram mesin tersebut dari ✔
sebarang perkara haram
sumber yang haram
dan perkara ini
mampu memberi
kesan kepada Sijil
Halal syarikat

Senarai kontaminasi pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi Halalan
Langkah berpotensi/ pelopor
berpotensi / penolakan sebagai Langkah Kawalan Control
proses
pelopor kontaminasi (4) Point /HCP
(5)
(2) Kesan Tahap (6)
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Pembungkusan Persekitaran Pemasukan M C Pasti (8) -Pastikan housekeeping

di kawasan bekerja
Persekitaran Produk akhir yang
bersih, teratur dan
kawasan dibungkuskan
mengikut jadual
pembungkusan mestilah bebas dari
ayam mestilah sebarang -Gunakan
bersih dan teratur kontaminasi benda perkhidmatan
sepanjang masa. asing mahupun membasmi makhluk
makhluk perosak perosak dari mana- ✔
dan tidak akan mana syarikat yang
memudaratkan sedia ada (sekiranya
kesihatan konsumer ada ancaman makhluk
perosak)

proses
(5)
(2) Kesan Tahap (6)
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Penyimpanan Proses Pemasukan M C Pasti -Pastikan kesemua

para pekerja
Produk akhir Pencampuran bahan (8)
melibatkan diri dalam
mestilah disimpan yang dipersijilkan
Halal Awareness
di satu tempat yang dan yang tidak
Training
khas dan tidak dipersijilkan dalam
bercampur dengan satu tempat boleh -Setiap produk R&D
✔
produk yang tidak menyebabkan Sijil perlu dilabelkan
dipersijilkan halal Halal ditarik semula. dengan jelas dan
(R&D) diletakkan dikawasan
yang tidak bercampur
dengan yang telah
dipersijilkan halal

proses
(5)
(2) Kesan Tahap (6)
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Penyimpanan Pemegang Taruh Pemasukan U C Sederhana -Meletakkan papan

(6) tanda di pintu masuk
syarikat untuk senarai
ditugaskan untuk haram (seperti air,
barang haram yang
menyimpan produk makanan dan
dilarang untuk dibawa
membawa bahan sebagainya) tidak
masuk ke dalam tempat
haram kedalam boleh dibawa masuk ✔
kerja
kawasan bekerja kedalam kawasan
halal dan boleh -Melakukan toolbox
menyebabkan sijil meeting bagi
Halal ditarik balik memperingatkan
pekerja pada setiap pagi
-Memberikan Halal
Awareness Training

(5)
Kesan Tahap (6)
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Penyimpanan Peralatan Pemasukan U M Rendah -Purchasing excecutive

(3) akan memastikan
Handjack yang Penggunaan cecair
semua grease yang
digunakan bagi seperti grease dari
digunakan bagi
tujuan penyimpanan sumber haram boleh
handjack dibeli dari
mestilah bebas dari memberi kesan
pembekal yang tidak
sumber haram kepada sijil Halal ✔
menggunakan bahan
(grease yang
dari sumber haram
digunakan pada
handjack)

proses
(5)
(2) Kesan Tahap (6)
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Penyimpanan Persekitaran Pemasukan U C Sederhan -Pastikan housekeeping

a (6) di kawasan bekerja
Persekitaran Produk akhir yang
bersih dan teratur
kawasan disimpan mestilah
penyimpanan bebas dari sebarang -Gunakan
produk akhir kontaminasi benda perkhidmatan
mestilah bersih dan asing mahupun membasmi makhluk
sentiasa teratur. makhluk perosak perosak dari mana- ✔
dan tidak akan mana syarikat yang
memudaratkan sedia ada (sekiranya
kesihatan konsumer ada anacaman makhluk
perosak)
PENGEDARAN

(5)
Kekerapa Kesan Tahap (6)
(3) n keterukan risiko
Pengedaran Pemegang Taruh Pemasukan U C Sederhana -Memberikan Halal

(6) Awareness Training
ditugaskan untuk haram (seperti air, -Pihak keselamatan
mengambil produk makanan dan perlu memastikan
akhir untuk tujuan sebagainya) tidak semua kenderaan yang
edaran membawa boleh diletakkan masuk ke dalam ✔
bahan haram bersama-sama syarkat untuk
bersama-sama di dengan barang yang mengambil produk
dalam kenderaannya halal akhir bebas dari
sebarang perkara
haram di dalamnya

(5)
Kesan Tahap (6)
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Pengedaran Mesin/Alat Pemasukan U I Rendah -Memberi induction

(Inclusion) (1) kepada semua para
Penggunaan grease
pengedar yang datang
mahupun lubricant Penggunaan grease
ke syarikat
dari sumber yang atau lubricant bagi
haram pada tujuan -Letakkan papan tanda
kenderaan yang penyelenggaraan peringatan mengenai ✔
digunakan untuk kenderaan yang perkara ini di hadapan
tujuan pengedaran digunakan dari pintu masuk
sumber yang haram
mampu
menyebabkan
kontaminasi kepada
produk akhir

(5)
Kesan Tahap (6)
(3) Kekerapan
keterukan risiko
Pengedaran Persekitaran Pemasukan U M Rendah -Membina atap dipintu

(3) tempat pekerja
Najis dari haiwan Najis dari kawasan
menambil produk akhir
(anjing, dan persekitaran boleh
untuk diedarkan
sebagainya) mengakibatkan
dijumpai pada kontaminasi -Memastikan kawasan
bungkusan produk terhadap produk sekeliling bebas dari
akhir semasa proses akhir binatang liar, makhluk ✔
memindahkan perosak dan najis
produk akhir haiwan.
kedalam lori untuk
diedarkan kepada
retailer.
RINGKASAN PELAN PENGURUSAN RISIKO HALAL
No. HCP & Risiko Halal Pemantauan Tindakan Pengesahan Rekod

Langkah Proses Bagaimana/ Bila/ Pembetulan
Apa
Siapa
HCP 1 Persekitaran Bagaimana - Pastikan ayam - Audit Halal - Laporan audit dalaman
dibeli dari penternak Dalaman
Pembelian Persekitaran Melakukan lawatan yang menjaga ladang - Sijil Latihan - Rekod Jual Beli Syarikat
ladang kerja sebelum jual ternakan ayam Kursus
ternakan - Minit Mesyuarat JKHD
beli ayam. mengikut piawaian Penternakan
ayam yang yang benar. Ayam
kotor dan Bila
tidak - Memastikan
Sebelum membeli
mengikut penternak ayam
standard ayam.
mendapat latihan
Good Siapa Kursus Penternakan
Manufacturi Ayam.
ng Practices Internal Halal
(GMP). Committee - Memberi penilaian
negatif kepada
pembekal ayam.
No. HCP & Risiko Halal Pemantauan Tindakan Pembetulan Pengesahan Rekod
Langkah Proses Bagaimana/ Bila/
Apa
Siapa
HCP 2 Pekerja Bagaimana - Mencatat rekod segala - Sijil Kursus - Rekod Harian Ayam Masuk
bahan haram secara detail Kesedaran Halal
Penerimaan Pemandu Membuat - Rekod Kehadiran Pekerja
dan mengarahkan
lori ayam pemeriksaan ke atas - Pengesahan
dan pekerja dikeluarkan dari premis - Laporan Audit Dalaman JKHD
semua pekerja rekod kehadiran
bahagian dengan serta merta dan
sebelum memasuki pekerja
penurunan rumah sembelihan. memaklumkan kepada JKHD. - Rekod Barang - Rekod HCP
barang Haram
membawa Bila - Membuat papan tanda
makanan larangan bahan haram di
Setiap hari sebelum
tidak halal kawasan rumah sembelihan.
masuk kerja.
- Memberi peringatan tegas
Siapa secara berkala kepada para
Pekerja yang pekerja tentang kepentingan
bertugas di kawasan menjaga kawasan kerja dari
menurunkan ayam. kehadiran barang tidak halal.
Security guard. - Memberi penilaian negatif
kepada pembekal ayam.

Apa
Siapa
HCP 3 Persekitaran Bagaimana - Membuang tanda - Audit dalaman. - Rekod Inventori Kawasan
keagamaan dengan Menurunkan Barang
Penerimaan Terdapat Pemeriksaan ke - Rekod HCP
serta merta.
tanda sekitar kawasan - Laporan Minit mesyuarat JKHD
keagamaan rumah sembelihan - memaklumkan
di kawasan Bila kepada pihak - Laporan audit dalam JKHD

menurunkan pengurusan supaya
Pemeriksaan secara
ayam. cakna dengan
berkala.
keadaan sekeliling
Siapa agar tidak berlaku
perkara yang boleh
Internal Halal mengganggu gugat
Committee Sijil Halal syarikat.

Apa
Siapa
HCP 4 Pekerja Bagaimana - Menyediakan - Pengesahan - Sijil Kursus Kesedaran Halal

kursus Kesedaran rekod HCP
Merehatkan Pekerja Membuat - Rekod Kehadiran Pekerja
Halal kepada para
ayam membawa pemeriksaan secara - Audit Halal
bahan/maka pekerja. - Laporan minit mesyuarat JKHD
visual ke atas beg Dalaman.
nan/minuma dan/atau kereta - Memberi amaran - Laporan Audit Halal Dalaman
n tidak halal - Pengesahan
pekerja. keras kepada para
semasa rekod latihan dan
pekerja.
bekerja. Bila kursus
- Meletakkan papan
Setiap kali pekerja - Pengesahan
tanda yang
memasuki kawasan rekod kehadiran
menunjukkan
kilang.
perkara yang - Pengesahan SOP
Siapa dilarang dilakukan di tempat kerja
tempat kerja.
Pengawal
keselamatan

Langkah Proses Bagaimana/ Bila/
Apa Siapa Pembetulan
HCP 5 Peralatan Bagaimana - Menggunakan - Rekod Kebersihan - Sijil Kursus Kesedaran Halal
peralatan yang Rumah Sembelihan
Merehatkan Peralatan - Memastikan - Buku Panduan Halal JAKIM
bersih dan sertu
ayam yang peralatan yang - Pengesahan Manual
digunakan sangkar yang -Manual Prosedur Pensijilan Halal
digunakan dari HAS
semasa bernajis berat Malaysia (MPPHM)
sumber yang halal.
merehatkan sebelum proses - Rekod Inventori
- Rekod Inventori Alatan
ayam dari Bila merehatkan ayam. peralatan.
bahan yang
Setiap kali ingin - Menghantar
tidak halal
memilih peralatan pekerja ke Kursus
atau tidak
bersih atau baru bagi tujuan Halal agar
bercampur merehatkan ayam mengetahui tatacara
dengan najis. yang betul dalam
Siapa memproses ayam
Pekerja bahagian mengikut piawaian
merehatkan ayam. dan standard yang
telah ditetapkan oleh
HE/QA JAKIM.
mengesahkan bahan
dari sumber yang
halal.
No. HCP & Risiko Halal Pemantauan Tindakan Pembetulan Pengesahan Rekod
Langkah Proses Apa Bagaimana/ Bila/

Siapa
HCP 6 Proses Bagaimana - Memeriksa keadaan ayam - Sijil Kursus - Halal Internal Audit Report
Aktiviti dengan betul sebelum Pemprosesan
Pemeriksaan Pemeriksaan ke atas - Halal Manual Review Report
menyembelih ayam dengan Ayam
Ayam yang ayam dengan teliti
mengasingkan ayam yang - Rekod Hidup-Mati Ayam
telah mati sebelum disembelih -Sijil Kesedaran
sudah mati.
dicampur Halal - Laporan Sijil Latihan untuk
Bila
dengan - Kondisi penghantaran ayam pekerja
ayam hidup. Semasa memeriksa ke rumah sembelihan
keadaan ayam. dipastikan dilakukan dengan
baik bagi memastikan ayam
Siapa dalam keadaan yang selesa
Pemeriksa ayam. dan tidak mengalami
tekanan.
No. HCP & Risiko Halal Pemantauan Bagaimana/ Tindakan Pembetulan Pengesahan Rekod
Langkah Proses Bila/ Siapa
Apa
HCP 7 Proses Bagaimana -memastikan voltan elektrik -Internal Halal -Halal internal
aktiviti yang digunakan mengikut Committee Audit Report
Pelalian ayam Ayam yang mati diasingkan
kesesuaian yang telah
menggunakan haiwan daripada kawasan - Halal Checker -Halal Manual
ditetapkan oleh pihak JAKIM
stunning water mengalami pemprosesan Review Report
- Sijil Kursus
bath kejutan -kakitangan yang bertugas
Pengesahan tetapan mesin. Pemprosesan Ayam -laporan
yang agak sewaktu proses pelalian
penggunaan alat
kuat dan pemeriksaan visual mesin memastikan proses sentiasa -Sijil Kesedaran Halal
dan mesin proses
lama dan (voltan) terkawal untuk mengelakkan
menyebabk kemudaratan kepada haiwan.
- pengesahan voltan (5
n kmatian.
sample haiwan mesti hidup - kurangkan tetapan sistem
selepas pelalian supaya dalam julat yang betul.
Bila Calibration kat stunning

machine
sebelum operasi
-pengawal seliaan berkala
Siapa setiap tahun.
supervisor halal yang
terlatih/HE
HCP 8 proses Bagaimana -ayam dilabelkan dan -Internal Halal Halal internal
aktiviti diasingkan, pekerja dilatih, Committee Audit Report
Penyembelihan Ayam akan diasingkan
speed conveyor tidak terlalu
proses tidak daripada kawasan -Halal Manual
lengkap pemprosesan laju, pastikan pisau sentiasa - Halal Checker Review Report
untuk tajam sebelum sembelih,
Bila -Manual
- Sijil Kursus Pemprosesan Ayam
penyembeli pastikan ada lebih dari satu
Prosedur
han kerana ayam mati sewaktu stunning pisau bagi setiap penyembelih -Sijil Kesedaran Halal
Pensijilan Halal
ayam mati sebelum sempat disembelih
pastikan ada penggiliran masa Malaysia
bekerja antara penyembelihan (MPPHM)
Siapa untuk kurangkan kesilapan
penyembelih dalam menyembelih
HCP 9 pemegang Bagaimana -Penyembelih wajib -Internal Halal Halal internal

taruh mempunyai kelayakan Committee Audit Report
Penyembelihan Ayam tersebut diasingkan
khusus daripada pihak JAKIM
daging yang daripada kawasan - Halal Checker -Halal Manual
disembelih pemprosesan -membuat saringan yang Review Report
- Sijil Kursus
tidak Bila lebih khusus untuk Pemprosesan Ayam -Manual

sempurna penyembelih yang betul- Prosedur
sewaktu proses penyembelihan betul layak dan terlatih. -Sijil Kesedaran Halal Pensijilan Halal
dan haram
dimakan Siapa Malaysia
oleh muslim (MPPHM)
Penyembelih
HCP 10 proses Bagaimana ayam akan dikeluarkan dan -Internal Halal -Halal internal
aktiviti dimasukkan dalam bekas “non- Committee Audit Report
Penyembelihan Ayam tersebut dianggap
proper slaughter” dan
urat haiwan tidak halal (bangkai) dan - Halal Checker -Halal Manual
direkodkan. Latihan akan
sembelihan akan diasingkan daripada Review Report
diberikan semula kepada - Sijil Kursus
tidak putus ayam yang halal semasa
dengan proses penyembelihan penyembelih. Pemprosesan Ayam -Manual

sempurna Prosedur
Pisau ditajamkan sebelum -Sijil Kesedaran Halal
Pensijilan Halal
memasuki tempat sembelihan.
Bila Malaysia
Pastikan shift bertukar dengan (MPPHM)
setiap kali sembelihan
baik untuk elak kesalahan
dilakukan
Siapa
Penyembelih
HCP 11 Proses Bagaimana Menetapkan tempoh shackle Internal Halal Halal internal
Pendarahan berada dalam tempoh pasti Committee Audit Report
Tempoh Menetapkan kelajuan
mati julat antara 3-5 minit
pendarahan shackle berada dalam Halal Manual
sebelum bermulanya operasi
yang tidak tempoh julat pasti mati Review Report
pemprosesan
mencukupi sekitar 3-5 minit
menyebabk
Bila
an ayam
masih hidup Sebelum bermulanya aktiviti

pemrosesan
Siapa
Person in Charge di kawasan
pendarahan
Peralatan Bagaimana -Menghantar sampel air ke -Internal Halal -Halal internal

bahagian R&D syarikat untuk Committee Audit Report
HCP 12 Air yang Menggunakan meter pH
tujuan pemeriksaan tahap
digunakan untuk menguji kualiti air - Halal Checker -Halal Manual
PEMBERSIHAN kebersihan air
untuk yang digunakan Review Report
proses - Mengenal pasti sumber air
penyucian yang digunakan dan
tercemar Bila memastikan air tersebut tidak

dengan tercemar dengan najis
Sebelum air digunakan untuk
najis mughallazah.
mencuci produk ayam
mughallaza
-mengasingkan ayam yang
h
terkena najis dengan ayam
dengan ayam yang bersih dan
Siapa halal.
Pihak penyelidikan dan
pembangunan (R&D)
syarikat
pekerja bahagian penyucian
No. HCP Risiko Halal Pemantauan Tindakan Pembetulan Pengesahan Rekod
HCP 13 Pembungkusan Bagaimana ·Melakukan root -Internal Halal -Halal Internal Audit Report
(Persekitaran) PIC boleh melakukan cause analysis Committee -Halal Manual Review Report
terhadap isu ini
inspeksi visual semasa -Rekod Housekeeping
· Pastikan
proses pembungkusan
housekeeping di
dijalankan
Bila kawasan bekerja

Semasa aktiviti bersih , teratur dan
pembungkusan sedang mengikut jadual
·Gunakan
giat dijalankan
perkhidmatan
membasmi makhluk
Siapa
perosak dari mana-
Person-in-charge dan mana syarikat yang
pekerja di sekitar mesin sedia ada
pembungkusan
No. HCP Risiko Halal Pemantauan Tindakan Pembetulan Pengesahan Rekod
HCP 14 Penyimpanan Bagaimana –Pastikan kesemua para -Internal -Halal Internal Audit Report
(Proses) Memantau setiap barang pekerja melibatkan diri dalam Halal -Halal Manual Review Report
Halal Awareness Training Committee
yang diletakkan di
ruangan penyimpanan
-Setiap produk R&D perlu
dilabelkan dengan jelas dan
Bila
diletakkan di kawasan yang
Semasa aktiviti tidak bercampur dengan yang
penyimpanan sedang giat telah dipersijilkan halal
dijalankan
Siapa
Person-in-charge dan
pekerja di kawasan
pemnyimpanan

HCP Group 4

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

HCP Group 4

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

HALAL RISK ASSESSMENT

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Penilaian bagi kekerapan & kesan

PEMBELIAN Proses Penolakan S S 5 - Mengenal pasti /

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Kekera Kesan Tahap

3. Kursus Kesedaran Halal

Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Proses Aktiviti S S 5 1. Meletakkan syarat /

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

penolakan sebagai berpotensi/ pelopor

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

PEMERIKSAAN S S 5 Pekerja didedahkan /

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Persekitaran Penolakan S R Rendah -Membersihkan /

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

pemasukan atau keterukan untuk kontaminasi

Menggantun Proses Penolakan - - -

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Menggantu Peralatan Pemasukan U M Rendah

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Menggantung Persekitaran Pemasukan U M Rendah -memastikan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Pelalian proses Pemasukan M C dijangka -memastikan proses

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Pelalian Pemegang taruh Pemasukan M M Sederhan -Meletakkan notis

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Pelalian Peralatan Penolakan - - - -

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Pelalian Persekitaran Pemasukan M M Sederhan -melakukan

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Penyembeli Proses Pemasukan M C Pasti -Memastikan pisau

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

han -Proses Proses pendarahan (8) sentiasa berada dalam

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Penyembeli Pemegang taruh Pemasukan M C Pasti -Membuat pemilihan

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Penyembeli Proses Pemasukan M C likely -menyediakan alat

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81

Penyembeli Persekitaran Pemasukan M M Sederhan memastikan kawasan

Rasional bagi Penilaian bagi kekerapan & kesan

Effective Date : 02/02/2022 Total Page : 81