RAMUAN KRITIKAL DALAM

MAKANAN
1. Lemak dan Minyak ( Oil and Fat )
- Kegunaan seperti melembutkan, menstabilkan tekstur dan
memberi rasa tambahan untuk produk seperti roti, biskut, puding
dan kuih.
- Sumber : Tumbuhan dan Haiwan
- Contoh : Marjerin, Mentega, Minyak masak dan Shortening.
2. Pengemulsi ( Emulsifer )
- Kegunaan menstabilkan ampuran air dan minyak supaya tidak
terasing unrtuk produk makanan seperti aiskrim, oklat, minuman,
shortening, whipped toppings, marjerin dan gula-gula getah.
- Sumber : Minyak dari sumber tumbuhan dan haiwan
- Contoh : Glycerin, lecithin, monoglycerides dan diglycerides
3. Penstail ( Stabilizer )
- Kegunaan menstabilkan tekstur bahan ramuan untuk produk
makanan tambahan, tablet, jem, jeli, yogurt dan sebagainya
- Sumber : Tumbuhan dan Haiwan
- Contoh : !gar, kanji, dextrin, pectin, guar gam, gelatin, cellulose,
alginate
!. "n#im
- Kegunaan meningkatkan rasa, membantu pembentukan tekstur
dan bahan tambah untuk produk makanan seperti keju, meat
tenderizer, roti, makanan bayi, yogurt dan minuman susu.
- Sumber : Tumbuhan, Haiwan dan Mikrob
- Contoh : Rennet, pepsin, amylase, lipase, papain dan pectinase
$. %elatin
- "igunakan sebagai pemekat (thickening), pengikat (gelling),
penstruktur (texturizer) dan juga penstabil ( stabilizer ) di dalam
bahan makanan seperti marshmallow, kek, aiskrim, jeli, #ondant,
kapsul dan sebagainya
- Sumber : Haiwan ( Lazimnya dihasilkan dari tulang atau kulit
babi dan lembu)
&. %lise'in
- Kegunaan sebagai pemekat, pengemulsi, pemanis dan pengawet.
Mempunyai bau yang manis dan sering digunakan di dalam produk
makanan dan barang gunaan seperti sabun, ubat gigi, syampu, kek,
oklat, krim dan sebagainya
- Sumber : Tumbuhan, Haiwan dan $etrokimia % &a'imnya dari lemak
atau minyak haiwan (
(. Alk)*)l
- Kegunaannya sebagai pelarut (solvent) untuk perisa makanan,
penambah perasa, pelembut daging dan digunakan di dalam
produk seperti kek, pelembut daging, salad dressing, proses
pengekstrakan, aiskrim dan sebagainya
- Minuman keras )arak merupakan najis dan diharamkan dalam
*slam
- Sumber : $etrokimia dan Tumbuhan