KUALITI

SUSU
 APA
PERBEZAAN
???
 PENGENALAN

Apabila susu sampai ke Pusat Pengumpulan

Susu, Ujian-Ujian yang tertentu dijalankan
keatasnya untuk memastikan sama ada susu
itu tulen, bersih tidak tercemar dan tidak
dicampurkan dengan benda asing.
Dapat digunakan Bagi penternak,
oleh manusia penghasilan boleh
tanpa was-was dipasarkan untuk
mendapat
pendapatan
mengikut mutu
pengeluarannya.

TUJUAN
Kawasan luar Pemerahan dan
ambing dan alat -alatan
puting susu pemerahan.

PUNCA
JANGKITAN
BAKTERIA

Kawasan dalam
ambing susu dan
puting susu.
 UJIAN-UJIAN
KUALITI
SUSU

LADANG PALTFORM

MANUAL
 Alkohol

LADANG Ujian Ketumpatan Bandingan ( SG )

Ujian California Mastitis ( CMT )

 TUJUAN
Menentukan susu adalah
segar dan stabil bagi 1. UJIAN ALKOHOL
pemprosesan pada suhu yang
tinggi Dengan menggunakan
pipet, sedut/dapatkan 1 ml
Masukkan 1 ml susu dan dimasukkan
Kacau susu yang
Alkohol 80 % ke dalam tabung uji yang
hendak diuji.
dalam tabung uji. mengandungi alkohol tadi.

Maklumkan Perhatikan jika ada Tutup lubang tabung uji

/catatkan perubahan pada susu dengan ibu jari dan
susu yang dengan wujudnya buntil- goncangkan tabung uji
rosak buntil susu, ini supaya alkohol sebati
kepada menandakan susu yang dengan susu.
pegawai. tersebut adalah rosak.
 TUJUAN
1. UJIAN KETUMPATAN BANDINGAN (SG) i.mengesan
ketumpatan susu
berbanding dengan
ketumpatan air
ii.mengesan adulterasi
1 2 susu dengan campuran
Masukkan susu air.
Kacau susu di
dalam tong. ke dalam
sIlinder.
3
Masukkan JENIS LAKTOMETER
laktometer ke
dalam silinder
susu dan
biarkan ia di
dalam keadaan
5 4 tenang/diam
Baca meter
Baca aras susu
adalah antara
pada penanda
27, 28, 29, 30,
laktometer.
31.
 7
6
Nombor yang tertera pada Susu yang mempunyai
meter adalah dicampur dengan bacaan yang tinggi
1.0 Contoh : Jika bacaan 30 menunjukkan
ketumpatan susu adalah 1.030 ketumpatan yang
dan jika bacaan tertera pada 27 tinggi.
SG adalah 1.027.

9 8
Susu-susu yang SG yang
rendah dari SG 1.027 Susu yang
adalah dianggap susu ketumpatan tinggi
yang cair dan tidak adalah dianggap baik.
diterima untuk di hantar
kilangkan
  Contoh: Suhu Susu = 6oC
Bacaan Awal Lactometer = 30
Bacaan Lactometer Selepas
Pembetulan
= 30 – 2
= 28
Pembetulan pada Bacaan
Suhu (oC) Quevennes Lactometer Ketumpatan Bandingan Susu
(SG)= 1.028
3–6 Tolak 2
7 – 12 Tolak 1
13 – 17 Tiada Pembetulan
18 - 23 Campur 1 ** Bacaan lactometer ditukar
Pembetulan pada Bacaan Zeal kepada ketumpatan bandingan
Suhu (oC) Lactometer
dengan membahagi kepada
24 – 26 Tolak 2
27 – 28 Tolak 2 1,000
29 – 31 Tiada Pembetulan
32 – 34 Campur 1
35 Campur 2
3. Ujian California Mastitis ( CMT )

■ Dijalankan setiap 3 bulan sekali ke atas semua lembu yang diperah

susunya.
■ Ianya dijalankan bagi memastikan susu yang dihasilkan tidak dijangkiti
bakteria yang berbahaya kepada pengguna.Secara teknikal setiap
puting susu lembu diperah susunya dan diuji tindakbalasnya keatas
bahan uji
■ Pemeriksaan klinikal - tanda-tanda klinikal yang nyata (strip cup -
Perubahan warna/keadaan/bau). Membuat california rapid mastitis test
(CNRT /CMT RMT) untuk mengira sel leukocytes dalam susu.
 Ujian Organoleptik

Ujian Keasidan
PLATFORM
Ujian Penurunan Warna

Ujian SNF (Refraktometer)

 1. Ujian Organoleptik
■ Ujian ini dapat mengesan perubahan sifat asli susu yang disebabkan organisma mikro dan lain –
lain faktor seperti pengoksidaan logam dan lain – lain.
■ Ia dapat dijalankan dengan cepat dan boleh dipercayai serta tidak memerlukan perbelanjaan yang
mahal.

1. Bau susu dan bandingkan dengan bau susu yang baik.

- Perkenalkan bau susu yang tidak normal – masam, busuk, bau kencing.
2. Lihat dan kenal dengan warna susu yang baik dan bandingkan dengan susu yang baik.
■ Putih Kekuningan - susu baik
■ Kekuningan - susu bernanah
■ Kemerahan - susu bercampur darah
■ Susu yang berbintil bintil - susu campur nanah
3. Periksa tutup bekas susu yang baru dikosongkan untuk memeriksa kekotoran yang terdapat di dalam
susu.
 2. Ujian Keasidan
Tujuan :
untuk mengetahui peratus asid di dalam susu, di mana boleh menyebabkan pembekuan bila
dipanaskan

■ Aktiviti bakteria menyebabkan pengeluaran asid laktik dalam susu. Dikesan jika susu membeku
semasa menjalankan ujian ini.
■ Dengan menggunakan pipette, masukkan contoh susu yang diuji kedalam Erlenmeyerflask
■ Titikkan 10 titik atau 1ml. Phenolphtalein 1% ke dalam contoh susu tersebut
■ Tuang larutan 0.1N NaOH ke dalam burette dan rekodkan bacaan awal
■ Dengan goncangan tetap alirkan alkali NaOH itu kedalam flask yang berisi contoh susu tadi
sehingga terbit warna merah pudar
■ Catit bacaan baru pada burette untuk mengetahui beberapa ml alkali yang telahdigunakan untuk
perubahan warna itu
■ Kira peratus asid laktik dengan menggunakan formula
Intepritasi
0.10 – 0.18 % = Susu biasa yang masih segar ( susu lembu)
0.19 - 0.25 % = Susu masih stabil bagi pemerosesan pada
suhu yang tinggi
Lebih dari 0.25%= susu telah basi dan tidak boleh dipasteur
 2. Ujian Penurunan Warna
■ Methylene Blue ialah sejenis bahan penunjuk warna (dye)
■ Tujuan mengetahui anggaran masa bagi penyimpanan susu (keeping Quality) sehubungan dengan
bilangan bakteria dan keaktifannya
Alatan/ kaedah
■ -Water Bath
■ -Susu 10ml dicampur 0.5ml Methylene Blue dan goncang perlahan-lahan
■ -Masukkan kedalam water Bath bersuhu 37°C
■ -Simpan 6 jam
■ -30 minit sekali lihat
■ -warna yang di kehendaki warna biru
■ -Jika susu biru bertahan 2 jam ia adalah baik
■ -Jika berubah warna putih ia adalah rosak
■ -Jika masa yang diperlukan bagi penurunan warna lebih panjang ianya menunjukkan susu yang diuji
itu juga dapat disimpan lebih lama kerana bilangan dan aktiviti bakteriadidalamnya kurang/ sedikit
2. Ujian Penurunan Warna

Tujuan :
untuk mengetahui peratus kandungan zat di dalam susu selain dari lemak

1. Ambil setitis susu yang telah diasingkan untuk ujian diletakkan di atas refraktometer.
2. Lihat melalui kanta refraktometer.
3. Garis pemisah antara gelap dan terang akan tertera garis pemisah.
4. Baca bacaan digaris pemisah tersebut.
5. Akan baca pada meter menunjukkan jumlah total solid susu tersebut.
6. Jumlah total solid susu adalah ± 13 -.
 MAKMAL

Analisa kimia
■ Ujian peratus lemak susu
■ Ujian peratus protein
■ Ujian peratus pepejal

– Pemeriksaan mirobiologi
■ Ujian penurunan warna
■ Ujian Brucella Milk Ring
■ Ujian Coliform
■ Standard Plate Count

PENGENDALIAN SUSU
SELEPAS PEMERAHAN
1 lemak kepada partikel yang lebih
PEMANASAN
Susu di panaskan sehingga
60˚C untuk menghentikan
aktiviti enzim lipase
2 3
HOMOGENIZE
• Adalah untuk memecah globul
kecil dan bersamaan saiz, supaya
tiada lapisan lemak terbentuk.
• Caranya adalah memberi tekanan
120 – 140 br ( 1800 –
2000lbs/inper)
MEMPROSES
SUSU
PASTUR
Untuk membasmi kuman (
patogenik merbahaya ) seperti
TB dan lain – lain.
Caranya memanaskan pada
suhu 63˚C - 66˚C selama 30
minit

5
PEMBUNGKUSAN 4
Susu yang telah di sejukkan dibotolkan dalam botol MENYEJUK
plastik dengan sukatan 1.5 liter dan disimpan Di sejukkan pada suhu antara
dalam peti sejuk dengan suhu antara 4˚C 4˚C di mana kuman yang tidak
Susu ini boleh disimpan selama 3 – 5 hari jika mati pada suhu panas akan
disimpan didalam peti sejuk mati pada suhu sejuk.
 Dijalankan oleh pengusaha
tradisional atau kecil-kecilan
Menjual terus
kepada
pengguna atau
melalui agen

KAEDAH
PEMASARAN
HASIL SUSU
SEGAR
Menjual hasil
susu melalui
Pusat-Pusat
Pembangunan
Berdasarkan kepada jumlah susu yang terkumpul
di pusat – pusat dan juga ladang – ladang tenusu Industri Tenusu
jabatan. (PPIT)
 Kaedah
promosi Kos
Analisis pengeluaran
SWOT / harga
produk jualan
FAKTOR-FAKTOR DI
DALAM PERANCANGAN
PEMASARAN PRODUK
HASIL LADANG

Kenalpasti
Kenalpasti pembungkus
pelanggan an produk
sasaran Kenalpasti
pasaran
 ANALISIS SWOT PRODUK

STRENGTHS (KEKUATAN)
• Susu segar menjadi pilihan WEAKNESSES (KELEMAHAN)
pengguna • Tidak boleh simpan lama

SWOT
OPPORTUNITIES (PELUANG)
• Kemudahan rangkaian sejuk THREATS (ANCAMAN)
seperti promosi dalam peti sejuk • Susu import dan susu tepung
 INGAT !!!
KENALPASTI PELANGGAN SASARAN Pelanggan sasaran adalah
penting kerana tumpuan
untuk menjalankan promosi
produk boleh ditujukan
Pelanggan yang kepada pelanggan sasaran
Pelanggan yang akan
sedang menggunakan
menggunakan produk
produk

PELANGGAN MAKLUMAT PELANGGAN

SASARAN
KETURUNAN (BANGSA) :…...........................................
LOKASI PELANGGAN :…...........................................
TARAF PENDAPATAN : (MEWAH), (SEDERHANA), (RENDAH)
Sebagai contoh jika produk ditujukan kepada UMUR :..............................................
pelanggan berpendapatan rendah; harga produk AGAMA :.............................................
tidak boleh mahal dan pembungkusan adalah
ringkas dan murah, berbanding dengan produk
untuk golongan mewah pembungkusan adalah
cantik dan menarik
 KENALPASTI SASARAN

KAEDAAN PERMINTAAN
PASARAN PASARAN

BANGSA
KENALPASTI PEMBUNGKUSAN PRODUK Pembungkusan
produk merupakan
elemen yang penting
BAHAN di dalam aktiviti
SAIZ promosi terutama
PEMBUNGKUSAN
bagi promosi produk-
produk yang baru
hendak diperkenalkan
CIRI-CIRI
PEMBUNGKUSAN
PRODUK

WARNA
REKABENTUK BENTUK
GAMBAR
KOS PENGELUARAN/HARGA JUALAN

Kos pengeluaran produk adalah penting untuk diketahui dengan tepat kerana ia akan
menentukan harga jualan produk dan dari itu keuntungan setiap unit produk. Kos pengeluaran
yang rendah akan membolehkan syarikat menawarkan harga jualan yang rendah dan kompetif
dalam pasaran berbanding dengan produk yang sama pada harga yang lebih tinggi.

Pengetahuaan mengenai kos pengeluaran juga membolehkan syarikat menentukan

keuntungan yang boleh diperolehi dari setiap unit produk dan seterusnya mengirakan jumlah
produk yang perlu dijual untuk mencapai titik pulang modal dan seterusnya keuntunggan
syarikat.

Harga boleh diguna sebagai elemen promosi dengan menawarkan harga promosi yang lebih
rendah sebagai tarikan kepada pelanggan
 KAEDAH PROMOSI

PAPAN TANDA @
SECARA TERUS KAIN RENTANG

KAEDAH PAMERAN
BROSUR DAN PROMOSI PRODUK
KATALOG

IKLAN SEBARAN
ELEKTRONIK MULUT
 SOALAN
3
1 ANDA SEBAGAI
2 PENGELUAR SUSU, JIKA
NYATAKAN JIKA ANDA MERUPAKAN DI KAWASAN TEMPAT
KAEDAH SEORANG PENTERNAK TINGGAL ANDA TERDAPAT
KECIL-KECILAN, RAMAI PENGELUAR SUSU
MEMPROSES NYATAKAN KAEDAH DAN BERLAKU
SUSU YANG ANDA PELU PERSAINGAN, APAKAH
LAKUKAN UNTUK LANGKAH-LANGKAH
MENJUAL HASIL SUSU YANG PERLU ANDA AMBIL
TERNAKAN ANDA? SUPAYA PRODUK ANDA
MENDAPAT SAMBUTAN?
 PRODUK SUSU
KELUARAN
MALAYSIA SUDAH
SETANDING