Tugas Praktek Produksi Ikan asin Jambal Roti

Lembar Kerja 5. Pengolahan Ikan Asin Kering

a. Persiapan

 Pelajari materi tentang pokok bahasan pengolahan ikan asin dan metode pengeringan
 Siapkan semua perangkat yang Anda butuhkan untuk pelaksanaan praktikum, terutama bahan
dan peralatan.

b. Pelaksanaan

1) Bahan dan Alat

 Bahan ikan yang digunakan adalah ikan segar yang tersedia di daerah tempat tinggal Anda.
 Sebagai bahan pembantu pengolahan dibutuhkan garam dan air
 Peralatan yang diperlukan adalah wadah untuk penggaraman berupa ember atau tong kedap
air, penutup wadah terbuat dari papan dan pemberatnya, pisau, timbangan, keranjang plastik,
dan rak penjemur (para‐para)

2) Prosedur Pelaksanaan Praktikum

a) Ikan segar dicuci bersih. Untuk ikan berukuran besar, isi perut dan insang dibuang kemudian
dicuci bersih, sedangkan untuk ikan berukuran kecil, isi perut dan insang tidak perlu dibuang.
Pastikan ikan bebas dari darah dan lendir.
b) Ikan ditiriskan, kemudian ditimbang beratnya.
c) Timbang garam hancuran sebanyak 25‐30% dari berat ikan yang akan diasinkan.
d) Taburkan garam secukupnya ke dalam wadah penggaraman, kemudian ikan disusun di atas
taburan garam, dan taburkan garam kembali, demikian seterusnya hingga ikan terletak di antara
dua lapisan garam. e) Ikan yang sudah ditaburi garam didiamkan selama 24 jam.
e) Selesai penggaraman, ikan diangkat dari wadah dan cuci dengan air bersih sampai bebas dari
kotoran dan garam yang melekat.
f) Tiriskan beberapa saat.
g) Ikan diatur di atas rak penjemur sambil sekali‐sekali dibalik dan pada panas yang baik ikan akan
kering selama 2 hari.

3) Pengamatan Lakukan pengamatan perubahan berat ikan selama pengolahan dengan menimbangnya
pada setiap tahap pengolahan sebagai berikut:

No Tahap Pengolahan Berat (gr)

a) Berat bahan ikan segar ………………………

b) Berat ikan setelah penggaraman ………………………

c) Berat ikan pada pengeringan hari pertama:

 Tugas Praktek Produksi Ikan asin Jambal Roti

No Tahap Pengolahan Berat (gr)

a) 0 jam pengeringan …………………..

b) 3 jam pengeringan ………………….
c) 6 jam pengeringan …………………
d) Akhir pengeringan
e) d) Berat ikan pada pengeringan hari kedua:
 0 jam pengeringan ……………………….
 3 jam pengeringan ………………………
 6 jam pengeringan ……………………..
 Akhir pengeringan ……………………….
f) Rendemen

Rendemen (%) = Berat produk akhir (gr) x 100% Berat ikan segar (gr)

Berat awal - Berat akhir Kadar air = ------------------------------------ x 100 % Berat awal

c. Pelaporan Buat kesimpulan dari hasil eksperimen dan diskusi kelompok Anda.

Buatlah laporan hasil praktikum Anda dengan format sebagai berikut:

1) Judul Praktikum: tuliskan judul praktikum sesuai unit yang dilakukan

2) Pendahuluan: Ruang Lingkup Materi Yang Dipraktikumkan Tujuan Praktikum Manfaat Praktikum
Lokasi Dan Waktu Pelaksanaan Praktikum

3) Pokok Bahasan: sesuai dengan pokok bahasan yang telah ditentukan

4) Lokasi Praktikum: sebutkan lokasi praktikum Anda

5) Waktu: tuliskan waktu pelaksanaan praktikum (Hari/tanggal, bulan, tahun, jam)

6) Bahan dan alat: sebutkan semua bahan dan alat yang Anda gunakan dalam praktikum

7) Hasil Pengamatan: isilah Tabel Pengamatan pada poin d

8) Pembahasan: buatlah pembahasan materi praktikum sesuai dengan hasil pengamatan Anda pada
setiap unit praktikum dikaitkan dengan materi yang ada pada buku teks sebagai rujukan. Untuk
menjelaskan setiap tahap praktikum yang sudah Anda lakukan, sertakan foto‐foto kegiatan setiap tahap
praktikum yang sudah Anda lakukan disertai dengan keterangan dan pembahasan pada setiap foto yang
ditampilkan.
 Tugas Praktek Produksi Ikan asin Jambal Roti

9) Kesimpulan: buatlah kesimpulan ringkas tentang praktikum yang telah Anda lakukan.
10)Referensi/Daftar Pustaka: tuliskan daftar pustaka yang Anda rujuk untuk pelaksanaan praktikum.
11)Lampiran: (dokumentasi pelaksanaan praktikum dalam bentuk foto yang belum ditampilkan di
pembahasan)

Laporan diketik pada kertas A4 dengan spasi 1,5 atau ditulis tangan pada kertas folio bergaris 5‐10
halaman di luar lampiran. SELAMAT BERPRAKTIKUM Presentasikanlah hasil laporan yang sudah dibuat
masing-masing kelompok! Jangan lupa… kaidah dalam prensentasi, biasakan memberi salam, tertib,
siswa aktif, tanggungjawab, disiplin dan kerjasama