PENJAMAH MAKANAN

 
 

PENDAHULUAN
• Penjamah makanan masih belum mendukung
kehidupan sehari-hari tentang PH!
• Pers"nal h#giene merupakan kun$i keberhasilan
dalam peng"lahan makanan #g aman dan sehat
• Pentingn#a pengusaha untuk men$iptakan
keadaan lingkungan kerja #ang h#gienis se$ara
indi%idu atau kel"mp"k bagi tenaga penjamah

 
 

Higiene Pengolah Pangan Meliputi : 

• Menjaga kebersihan tubuh

• Mengenakan seragam kerja #ang telah
ditentukan dan bersih
• Menerapkan pr"sedur men$u$i tangan
dengan benar 
• Menghindari kebiasaan #ang tidak
higienis dan kebiasaan buruk 
• Menjaga kesehatan dan kebugaran
tubuh
• Melap"r ketika sakit&

 
 

Kebersihan Tubuh
 Rambut harus bersih, kuku
dipotong pendek dan tidak
menggunakan cat kuku
  Jangan memakai perhiasan
atau jam tangan di area
pengolahan pangan
  Janggut dan kumis harus
bersih dan dicukur pendek
  Tutup luka sebaiknya dengan
perban berwarna terang

 
 

Ilustrasi Kuku & Luka

Kuku dipotong Tidak memakai Luka harus ditutup

pendek dan pewarna kuku dengan plester
bersih atau nail polish berwarna terang

 
 

Pakaian Kerja
•Pakaian dapat memba'a kuman dan debu
#ang dapat mengk"ntaminasi pangan
sehingga peng"lah pangan harus (
•Memakai pakaian #ang bersih
•Memakai pakaian kerja #ang sesuai
seperti(
• )elemek bersih
• *utup kepala
• !arung tangan dan masker jika perlu

 
 

Pakaian Kerja
Lepaskan pakaian kerja jika:
Meninggalkan ruang

pengolahan pangan
Ke toilet

Mengapa Penting?

 
 

Seragam Kerja yang Benar

Hal penting yang harus diperhatikan
pengolah pangan :

A Mengenakan topi atau penutup rambut yang

bersih


$etiap hari mengenakan seragam yang

!
bersih%

&unakan sarung tangan dan masker dengan

"
benar bila diperlukan

#
Lepaskan celemek (aprons) ketika
meninggalkan area pengolahan pangan

Kenakan sepatu'alas kaki yang sesuai, bersih,

tertutup
 
 

Menui Tangan yang Baik 

 Mengurangi penyebaran
kuman ke pangan
 $ebaiknya tempat cuci tangan
terpisah dari tempat cuci
peralatan untuk mencegah
kontaminasi kuman dari
tangan yang kotor ke pangan
 (ntuk mengeringkan tangan,
gunakan:
 lap'serbet sekali pakai jika

tersedia atau tissue gulung%

 lap'serbet yang diganti

secara berkala
 )engering tangan (Hand

dryer)
   atau kibas*kibaskan tangan
 

Cucilah Tangan

 
 

Langkah !ara Menui Tangan

1   2   3
3   4 5

Basahi tangan Tuangkan sabun Gosok telapak Gosok punggung Gosok

ke telapak tangan tangan tangan sela-sela jari

6   7   8 9   10

Gosok ujung jari Gosok ibu jari & Bersihkan kuku Bilas sampai Keringkan tangan
pergelangan tangan bersih dengan tisu atau lap
  kering bersih
 

Kesehatan dan Kebersihan

Pengolah Pangan 

)engolah )angan :
+arus sehat
 Jika sakit, segera melapor kepada
pengelola kantin dan tidak bekerja
langsung pada pengolahan pangan

 
 

 
 

 
 

Mer"k"k+ mengun#ah permen karet+

makan atau minum di area kerja+ ke$uali
 pada tempat #ang telah ditentukan& ersin
atau batuk ke arah pangan
Kapan,
•Kegiatan persiapan dan pen#ajian
 pangan
•ekerja di area peng"lahan pangan
•Di area kerja #ang digunakan untuk
kegiatan pembersihan peralatan dan
mesin-mesin&

 
 

 Menyentuh anggota badan

ketika menangani pangan
 menggaruk kepala, rambut,
atau anggota badan lainnya
 Mengupil
 Mengorek telinga
 Menjilati jari'Menggigit Kuku
 Meludah
 dll
 
 

BAKTERI
% %
%%
%%
%%

Musuh Tidak Terlihat

Bisa Menempel Pada Tangan

Sarung tangan melindungi

pangan dari pencemaran
melalui ari!ari tangan
 
 

 
 

Potensi Kontaminasi Silang !!!!

 
 

 
 

KE!MPULAN
• Dilarang mer"k"k dalam ruangan *PM
• Dilarang meludah sembarangan
• )u$ilah tangan setelah A
• Dilarang menggaruk. bagian tubuh
se'aktu meng"lah dan men#iapkan mkn
• Dilarang memegang+ mengambil+ me-
mindahkan+ men$i$ipi makanan matang
dengan tangan #ang k"t"r