Nama : Nurul Hidayati

NIM : 202010220311009

Kelas : TP-5A

Soal :

1. Sebutkan dan jelaskan bahan utama dan bahan tambahan dalam pembuatan roti !
Jawaban:
Bahan utama  tepung terigu, air, ragi (yeast), garam
Bahan tambahan sebagai berikut :
 gula, susu, lemak, telur ( Penambah rasa dan pelembut)
 bread improver (bahan peningkat mutu)
 coklat, keju, daging, pisang (bahan isian & filling)
 semolina, madu, kismis, wholemeal (bahan tambahan khusus)
2. Mengapa dalam proses mixing, penambahan garam dilakukan setelah Ketika adonan sudah
mendekati kalis?
Jawaban : karena sifat dari garam yaitu menghambat proses fermentasi, jadi jika garam
ditambahkan pada saat adonan sudah kalis maka bisa menghambat pertumbuhan ragi
3. Faktor apa saja yang menentukan mutu roti ?
Jawaban : yang dapat menentukan mutu roti adalah bahan bakunya, keseimbangan
formulanya dan proses produksinya
4. Apa bedanya roti dengan kue kering ?
Jawaban :
Perbedaan kue dan roti :
 Proses pembuatan kue ada 2 yaitu dipanggang dan di kukus, sedangkan roti
dimasak dengan cara dipanggang dengan suhu dan waktu tertentu
 Kue menggunakan baking soda untuk proses pengembangan , sedangkan roti
menggunakan ragi.
 Pembuatan kue membutuhkan tepung terigu dengan protein kisaran 9-10%,
sedangkan roti menggunakan tepung protein tinggi
 Untuk penyajiannya kue mengandalkan rasa dan topping beragam seperti keju,
chocochip dll. Sedangkan roti lebih ke rasa atau tetap konsisten dengan rasanya
yang gurih, atau bisa juga roti dengan rasa coklat, keju, kacang hijau dll.
 Kue memiliki rasa yang gurih dan sedikit asin, sedangkan roti cenderung manis
5. Apakah roti dan kue kering harus berbahan dasar tepung terigu 100%? Mengapa ? jelaskan !
Jawaban : tidak, pada proses selanjutnya nanti dilakukan penambahan bahan penunjang
sekitar 15-20% yang bertujuan untuk membantu proses pengembangan pada roti supaya
rotinya menjadi lebih sempurna.