Industri Hilir Kakao

• Merupakan lanjutan dari

industri hulu
PT CERES
• Industri yang mengolah biji
kakao hasil dari proses PT KRAFT
industri hulu menjadi
produk olahan lebih lanjut PT DELFI

• Contoh industri hilir kakao PT MAYORA

adalah PT Ceres, PT Kraft,
PT Delfi, PT Mayora, PT Van
Houten, dll PT VAN HOUTEN
Produk Industri Hilir Kakao
Contoh produk dari industri hilir kakao adalah
sebagai berikut:

Permen Coklat

Coklat batang Coklat bubuk

Pasta Coklat
Meises Coklat
Kelas 5D 21/10/21
 Coklat Batang

Biji Kakao (NIB) X

Penyangraian Counching

Penampian Refining

Penggilingan Tempering

Pencampuran gula Molding

berbagai nacan zat tambahan

X Coklat batang
 Refining dan counching
penggilingan akhir dari semua partikel
dalam cokelat cair bersama-sama untuk
menghasilkan tekstur yang sangat halus di
mana tidak ada grit yang dapat dideteksi
pada lidah atau palet mulut seseorang.
• Proses mengurangi ukuran partikel padatan kakao dan
kristal gula dalam cokelat (Counching)
• Tujuannya adalah untuk membuat ukuran partikel
berkisar antara 15-25 mikron.
• Lidah akan kehilangan kemampuannya untuk
menentukan tekstur dan grittiness sekitar 30 mikron.
• Di bawah sekitar 10 mikron cokelat bisa bergetah.
 Counching
Pada umumnya konsumen, ada sedikit yang
diketahui tentang berapa banyak yang
dilakukan untuk biji kakao sebelum dapat
diubah menjadi cokelat.
biji kakao yang difermentasi dan dikeringkan
dipilih, disampukan, di roasting / panggang,
digiling, dicampur (dengan bahan-bahan
lain), halus, dan counching.
• Kelas 5D 28/1021
•Proses ini melibatkan pemanasan dan
pencampuran selama beberapa jam
hingga beberapa hari bahan-bahan
cokelat - kakao, cocoa butter, gula,
lecithen dan dan "penyedap" seperti
vanila atau minyak esensial. Untuk cokelat
susu, bubuk susu kering juga termasuk
dalam campuran
•Selama counching, cokelat dipanaskan
hingga suhu 110 hingga 180 F, kadang-
kadang secara eksternal, kadang-kadang
hanya dari gesekan. Dalam "industri"
banyak cokelat susu dipanaskan untuk
suhu lebih dari 160 F untuk
memungkinkan kristal laktosa untuk
•Proses counching ditemukan pada tahun 1879
oleh pembuat cokelat Swiss Rudolph Lindt.
•Setelah secara tidak sengaja meninggalkan
mixer yang berisi cokelat berjalan semalaman,
•Conching mengubah rasa dan tekstur cokelat.
•Nama peralatan, counche, berasal dari kata
Latin 'shell', karena conche tradisional yang
digunakan dalam pembuatan cokelat
menyerupai cangkang keong.
• Di antara industri pembuatan
cokelat(kakaopadatan) sebagai partikel yang
membawa semua warna, rasa, , sebagian besar nilai
gizi dari cokelat batangan.
• Namun, partikel-partikel ini juga kebetulan
memiliki catatan pahit dan astringent yang intens,
yang diberikan oleh polifenol atau antioksidan
dalam kakao. Off-rasa seperti asam asetat juga
tersisa dari proses fermentasi.
• Maka dari itu diperlu dilakukan proses counching
adalah langkah terakhir dalam pembuatan cokelat.
• Apakah coklat tersebut menjadi cerah seperti susu
atau menjadi gelap.
• counching adalah proses penting yang berkontribusi
pada pengembangan viskositas, tekstur akhir, dan
terutama rasa.
Langkah counching terdiri dari mixing, shearing, dan aeration massa
cokelat pada suhu tertentu dan untuk jangka waktu tertentu, dianggap
sebagai langkah penting karena dua alasan utama:
1. Selama conching, maka padatan partikel kecil (kakao, gula, dan susu)
memperoleh bentuk yang lebih seragam untuk dilapisi secara merata
dengan mentega kakao sehingga memberi sifat viskositas, aliran, dan
tekstur dan menentukan cara produk jadi akan meleleh dengan
lancar di mulut.
2. Proses conching mempromosikan pengembangan rasa melalui
beberapa faktor seperti waktu, suhu, dan bahan-bahan lain dalam
resep. Tetapi juga menghilangkan kelembaban dan rasa volatil (asam
lemak rantai pendek dan aldehida) yang sangat terkait dengan asal
dan karakteristik biji kakao. Ini adalah salah satu alasan paling
penting dalam proses conching.
FASE CONCHING

1.Fase kering
2. FASE PLASTIK
3. FASE CAIR
Fase kering
Fase kering
• Massa cokelat ditransfer dari refiner, umumnya
sebagai serpihan, untuk dipanaskan, dicampur dan
diaerasi.
• Tujuan utama dari tahap ini adalah untuk
memungkinkan penguapan beberapa asam volatil dari
cocoa liquor dan air yang berasal dari komponen
cokelat.
• Konsentrasi total asam asetat setelah tahap conching
kering, tetap mengandung air bebas yang terbawa
oleh uap.
. FASE PLASTIK
Selanjutnya, massa dicampur, sheared, heated
and degassed dan kemudian memasuki fase
kedua yang kita sebut ‘fase panjang'. Pada
tahap ini, karakteristik rasa dikembangkan
melalui reaksi kimia (reaksi Maillard dan
degradasi Strecker) yang diberikan oleh
kondisi waktu dan suhu proses. Ini juga
merupakan langkah penting lainnya untuk
mengurangi volatilisasi asam asetat yang
ditimbulakan karena fermentasi kakao
• Ini disebut 'fase plastik' karena perubahan fisik
yang terjadi pada massa, berubah dari serpihan
menjadi pasta dan menjadi lebih cair karena
mentega kakao menutupi partikel padat. Waktu
dan suhu memainkan peran dalam tahap ini.
Suhu lebih erat terkait dengan jenis cokelat yang
diproduksi (gelap, susu atau putih). Sementara
waktu ada hubungannya dengan faktor-faktor
yang tergantung pada kualitas dan varietas biji
kakao yang digunakan untuk memproduksi
cocoa liquor
FASE CAIR

•Fase ini adalah yang terpendek dan

viskositas dan sifat alira mengalami
penyesuaian akhir, dengan
penambahan cocoa butter dan
emulsifiers.
• Teknologi yang digunakan sangat penting (yaitu,
desain mesin conching yang sebenarnya lebih
efisien dalam hal energi dan waktu).
• Dalam proses conching selama fase plastik,
biasanya cokelat susu di conching sekitar 50 ° C
untuk mencegah karamelisasi produk.
• Jika suhu lebih tinggi, ini menyebabkan
gumpalan dan sandiness di mulut saat makan
produk akhir.
Beberapa cokelat hitam,di sisi lain, didalam
penanganan yang lain dapat dilakukan conching
pada suhu diatas suhu hingga 90 ° C karena
beban intens produk sampingan yang mudah
menguap dari fermentasi. Namun, waktu
conching memerlukan diskusi yang Panjang,
karena pada proses ini, kualitas, jenis dan asal
liquor memainkan peran penentu kualitas
 Tempering
•Tempering Cokelat "Tempering" yang
tepat — memanaskan dan
mendinginkan cokelat untuk
menstabilkannya untuk membuat
permen dan permen — memberi
cokelat hasil akhir yang halus dan
mengkilap, membuatnya tidak
mudah meleleh di jari-jari Anda, dan
memungkinkannya untuk
mengaturnya dengan indah untuk
makanan yang dicelupkan dan
Cara Temper Chocolate

• Perhatikan suhu
• Gunakan termometer permanen untuk menghindari
pemanasan cokelat di atas 130 ° F.
• Cokelat sangat sensitif terhadap panas dan akan
menghanguskan dengan mudah.
• Pastikan permukaan kerja, wajan, dan alat Anda
benar-benar kering sebelum melelehkan cokelat.
• Bahkan setetes air atau cairan lainnya dapat
• menyebabkan cokelat "menyerap"
Tempering Chocolate Method 1:

• Parut atau potong jumlah cokelat yang diinginkan.

• Tempatkan dua pertiga cokelat di panci atas boiler ganda.
• Panaskan di atas air panas tetapi tidak mendidih, aduk terus
menerus, sampai cokelat mencapai 110 ° -115 ° F.
• Tempatkan panci atas boiler ganda di atas handuk.
• Dinginkan cokelat hingga 95 °-100°F.
• Tambahkan cokelat yang tersisa ke panci atas, aduk hingga
meleleh.
• Cokelat sekarang siap digunakan untuk mencetak permen,
melapisi, atau mencelupkan.
 Metode Tempering Chocolate 2:
• Dimulai dengan satu pon cokelat yang parut (pengecilan ukuran)

• lelehkan dua pertiga cokelat di atas panas tidak

langsung, seperti di panci atas boiler ganda.

• Lelehkan hanya sampai cokelat cair dan halus (pada 110 °

-115 ° F).

• Ketika halus, tambahkan sepertiga sisa cokelat yang telah

dilakukan pengecilan ukuran dan panaskan lagi sampai seluruh cokelat
menjadi halus.
• Tuangkan cokelat ke marmer/kramik/kaca atau permukaan dingin, halus,
dan tidak berpori lainnya.
• Menggunakan spatula, mengikis dan mengaduk cokelat di permukaan
untuk menghaluskan dan mendinginkannya. Ketika cokelat mendingin
hingga 80 ° -82 ° F, kembalikan ke panci atas boiler ganda.

• Tempatkan di atas air panas, bukan mendidih. Panaskan dan aduk terus-
menerus, sampai mencapai 87 °-91°F.

• Lepaskan panci atas boiler ganda. Cokelat sekarang siap digunakan untuk
Coklat Bubuk

Biji kakao X

Penyangraian Pengempaan

Penampian Ampas

Penggilingan Pelumatan/pengayakan

X Coklat bubuk
Alat sangria coklat
Mesin sangria kakao
• 22/10/21
• 29/10/21
• Kelas 5A
Pasta Coklat
Biji kakao X

Penyangraian Pelumatann

Penampian Pasta kakao

Penggilingan Counching

X Pasta coklat
Mesin Penggilingan
Coklat Bubuk

Biji kakao X

Penyangraian Pengempaan

Penampian Ampas

Penggilingan Pelumatan

X Coklat bubuk
Permen Coklat

Biji kakao X Gula pasir

Agar-agar
Air
Penyangraian Premixing Perisa coklat
Garam

Penampian Pendidihan X

Penggilingan Penjendalan Pengeringan

Pembuatan pasta Pencetakan Pengemasan

X X Permen coklat
Permasalahan
• Pengolahan biji kakao Indonesia di industri hulu
dikenal bermutu rendah
• Indonesia mengekspor biji kakao dengan harga
murah
• Indonesia mengimpor hasil balik berupa produk
olahan kakao yang harganya bisa mencapai
puluhan kali lipat
• Industri hilir kakao Indonesia belum beroperasi
secara optimal
• Industri pengolahan skala kecil dan menengah
belum berkembang
Prospek
 Indonesia merupakan penghasil biji kakao
terbesar ketiga di dunia
 Industri pangan semakin pesat
 Kesukaan konsumen akan coklat cukup tinggi
 Berkembangnya pola pikir konsumen
pangan fungsional (nilai gizi coklat tinggi)
 Banyaknya produk pangan yang memiliki flavor
atau berbasis coklat
 Teknologi semakin maju dan berkembang
 Hasil riset para Teknolog Pangan yang mungkin
dapat memajukan industri hilir kakao
 Peluang pasar untuk hasil olahan kakao masih
cukup luas
Saran
 Pengolahan biji kakao saat di industri hulu
harus lebih baik
 Optimalisasi para produsen hilir kakao
terhadap produksinya
 Memperkenalkan industri pembuatan makanan
dan minuman coklat untuk industri skala kecil
dan menengah
 Pengaturan kembali kebijakan pemerintah
(penghapusan PPN 10%; kemudahan
investasi; penurunan tarif impor bahan
pembantu dan pendukung; menghapuskan
diskon harga/automatic detention)
• 28/10/2021 5d
Cocoa Butter
crystallization, tempering, bloom
Plan

• Lipid structure, crystallization & polymorphism

• Tempering theory & practice
• Bloom (pengembangan)
Fatty Acids

Stearic acid
18 carbon carboxylic acid
linear molecule

Oleic Acid
16 carbon carboxylic acid
single double bond puts a
“kink”
O
C
HO
 Fatty Acids in Cocoa Butter

26 wt% 16:0 Palmitic acid

34 wt% 18:0 Stearic acid

35 wt% 18:1 Oleic acid

…plus about 5 others

Triglycerides take on a tuning fork configuration
Trigliserida membentuk konfigurasi garpu tala
Homogeneous Nucleation

T>Tmelt T=Tmelt T<<Tmelt

supercooling
True melt Crystal embryos Crystal lattice
Heterogeneous Nucleation

T>Tmelt T=Tmelt T<Tmelt

less supercooling
True melt Nucleation Crystal lattice
 1SFC adalah fungsi suhu
2.SFC adalah fungsi dari
riwayat suhu
3.SFC adalah fungsi waktu
100% solid 4.SFC adalah fungsi
komposisi
Solid Fat Content

100% liquid
cold hot
Temperature
 Polymorphism

Pengemasan molekul dapat bervariasi

menurut sudut kemiringan ...
…dan dengan pengepakan berantai
Akibatnya ada beberapa jenis kristal
trigliserida

I sub- 17.3oC
II  23.3oC More
III '2 Higher MP
25.5oC desirable
More dense
o
IV '1 27.3 C
o
V  33.8 C
o
VI  36.3 C
Key Facts
• Bentuk yang diinginkan memiliki titik leleh yang tinggi
• Semakin tinggi titik leleh, semakin stabil
• Lemak yang lebih stabil lebih padat
• Bentuk yang lebih stabil lambat terbentuk
• Seperti kristal akan tumbuh dari sejenisnya
• Mentega kakao dapat diubah dari bentuk yang kurang stabil menjadi
lebih stabil
 Saat minyak mendingin, molekul lemak melambat
 Akhirnya mencoba untuk "berhenti" kontak dengan
molekul lain (kisi kristal)
 Butuh waktu untuk masuk ke posisi optimal (paling padat)
 Inti yang sudah ada sebelumnya dapat membantu
membentuk templat
Pendinginan yang cepat mengarah ke
struktur yang kurang tertata dengan baik!
Cocoa butter

• Mentega kakao sebagian besar merupakan trigliserida

• Ada beberapa polimorf kristal stabil
• Cokelat yang baik hanya dapat dibuat dari kristal yang stabil
Tempering

Tempering adalah proses suhu

waktu yang memastikan
pembentukan cokelat dalam
kebiasaan kristal yang tepat
Dalam praktiknya, ini berarti kita
menginginkan 1-2% padatan
pada ~ 32oC yang akan bertindak
sebagai biji saat lelehan
didinginkan
Tempering

 Why temper?
 Demolding
 Snap
 Gloss
 Ketahanan untuk mekar
Kontrol suhu dan waktu
Tempering Sequence

50oC
Melt
Cool - no crystallization
temperature

Form mix of crystals

Lelehkan polimorf yang
tidak stabil
32oC 30-32oC

27oC

time
Tempering Practice

• Tempering tangan
• Tempering batch
• Tempering terus menerus

• Temper meters
Hand Tempering

• Lelehkan lemak
• Tuangkan meleleh ke lempengan dan bekerja dengan spatulas
• Kembali batch semikristalin kembali ke lelehan hangat
• Cokelat dicetak

Melt
Cool - no crystallization
Form mix of crystals
Melt out unstable polymorphs
 Melt
Cool - no crystallization
Kettle Tempering Form mix of crystals
Melt out unstable polymorphs
3-stage Tempering Machine
Tempering

• Tempering is a process to ensure the formation of stable crystals

• Tempering is a time-temperature process
• Tempering can be done as a batch or continuous process
• Degree of temper can be measured from a cooling curve
• Tempering adalah proses untuk memastikan pembentukan kristal
stabil.
• Tempering adalah proses suhu waktu
• Tempering dapat dilakukan sebagai batch atau proses yang
berkelanjutan.
• Tingkat temperamen dapat diukur dari kurva pendinginan
What is bloom?

• White “moldy” appearance at the surface

• Major reason for product failure
• NOT a health hazard

Often caused by large fat crystals growing from the surface and
scattering light
• Penampilan putih "berjamur" di permukaan
• Alasan utama kegagalan produk
• Bukan bahaya kesehatan
• Sering disebabkan oleh kristal lemak besar yang tumbuh dari
permukaan dan hamburan cahaya
Types of Bloom

• High temperature bloom

• Low temperature bloom
• Fat migration bloom

• Mekar suhu tinggi

• Mekar suhu rendah
• Mekar Migrasi lemak
High Temperature Bloom

• Fat is stored hot enough to melt (~35oC)

• Fat resolidifies and is no longer tempered
• Untempered chocolate rapidly grows bloom

U se a high melting fat if you can’t be certain of distribution

temperature
• Lemak disimpan cukup panas untuk meleleh (~ 35oC)
• Lemak resolidifies dan tidak lagi mengembang
• Cokelat yang tidak ditemper dengan cepat tumbuh mekar
• Gunakan lemak leleh tinggi jika Anda tidak dapat memastikan suhu
distribusi
Low Temperature Bloom

• In well tempered chocolate stored below its melting point

• Associated with V to VI transition
• Occurs faster at high temperatures (esp. if temp. cycles)

Reduce storage temperature

• Dalam cokelat tempered yang tersimpan di bawah titik lelehnya

• Terkait dengan transisi V ke VI
• Terjadi lebih cepat pada suhu tinggi (esp. jika temp. siklus)
• Mengurangi suhu penyimpanan
Migration Bloom

• The movement of fat from an enrobed center to the surface

• Dissolves some cocoa butter and carries it to the surface
• Cocoa butter recrystalizes at the surface

• Pergerakan lemak dari pusat enrobed ke permukaan

• Melarutkan beberapa cocoa butter dan membawanya ke permukaan
• Cocoa butter recrystalizes di permukaan
How to avoid bloom

• Temper the chocolate properly

• Store cool
• Add butter-fat
• Add emulsifier (e.g. sorbitan monostearate)

• Cara menghindari mekar

• Temper cokelat dengan benar
• Simpan keren
• Tambahkan lemak mentega
• Tambahkan emulsifier(misalnya sorbitan monostearate)
Bloom

• A moldy white deposit on the surface

• Large fat crystals formed by migration and recrystallization
• Not a health hazard but it is a cause for product rejection
• Avoid by good tempering and controlled storage

• Tumbuhnya jamur di permukaan

• Kristal lemak besar yang dibentuk oleh migrasi dan rekristalisasi
• Bukan bahaya kesehatan tetapi itu adalah penyebab penolakan
produk
• Hindari dengan tempering yang baik dan penyimpanan terkontrol
Ringkasan proses mengubah biji kakao
menjadi cokelat
 Summary of the process of transforming cocoa beans into
chocolate

 Step 1. The cocoa beans are cleaned to remove all

extraneous material.

 Step 2. To bring out the chocolate flavour and colour, the

beans are roasted. The temperature, time and degree of
moisture involved in roasting depend on the type of beans
used and the sort of chocolate or product required from
the process.
Ringkasan proses mengubah biji kakao menjadi cokelat

 Langkah 1. Biji kakao dibersihkan untuk menghilangkan semua bahan asing.

 Langkah 2. Untuk mengeluarkan rasa dan warna cokelat, kacang dipanggang.
Suhu, waktu dan tingkat kelembaban yang terlibat dalam pemanggangan
tergantung pada jenis nib yang digunakan dan jenis cokelat atau produk yang
dibutuhkan dari proses.
 Step 3. A winnowing machine is used to remove the shells from the
beans to leave just the cocoa nibs.

 Step 4. The cocoa nibs undergo alkalisation, usually with potassium

carbonate, to develop the flavour and colour.

 Step 5. The nibs are then milled to create cocoa liquor (cocoa particles
suspended in cocoa butter). The temperature and degree of milling
varies according to the type of nib used and the product required.

 Step 6. Manufacturers generally use more than one type of bean in

their products and therefore the different beans have to be blended
together to the required formula.
 Langkah 3. Mesin winnowing digunakan untuk menghilangkan cangkang dari
nib untuk meninggalkan hanya biji kakao saja.
 Langkah 4. Biji kakao mengalami alkalisasi, biasanya dengan kalium karbonat,
untuk mengembangkan rasa dan warna.
 Langkah 5. Nibs kemudian digiling untuk membuat minuman kakao (partikel
kakao tersuspensi dalam cocoa butter). Suhu dan tingkat penggilingan
bervariasi sesuai dengan jenis nib yang digunakan dan produk yang
dibutuhkan.

• Langkah 6. Produsen umumnya menggunakan lebih dari satu jenis nibs dalam
produk mereka dan oleh karena itu nib yang berbeda harus dicampur bersama
dengan formula yang diperlukan
 Step 7. The cocoa liquor is pressed to extract the cocoa
butter, leaving a solid mass called cocoa presscake. The
amount of butter extracted from the liquor is controlled by
the manufacturer to produce presscake with different
proportions of fat.

 Step 8. The processing now takes two different directions.

The cocoa butter is used in the manufacture of chocolate.
The cocoa presscake is broken into small pieces to form
kibbled presscake, which is then pulverised to form cocoa
powder.

 Step 9. Cocoa liquor is used to produce chocolate through

the addition of cocoa butter. Other ingredients such as
sugar, milk, emulsifying agents and cocoa butter
equivalents are also added and mixed. The proportions of
the different ingredients depend on the type of chocolate
being made.
 Langkah 7. Minuman kakao ditekan untuk mengekstrak mentega kakao,
meninggalkan massa padat yang disebut kue pers kakao. Jumlah mentega yang
diekstrak dari nib liquor dikendalikan oleh produsen untuk menghasilkan
presscake dengan proporsi lemak yang berbeda.
 Langkah 8. Pemrosesan sekarang mengambil dua arah yang berbeda. Cocoa
butter digunakan dalam pembuatan cokelat. Ampas press kakao dipecah
menjadi potongan-potongan kecil untuk membentuk ampas pres lembut, yang
kemudian dihancurkan untuk membentuk bubuk kakao.
 Langkah 9. Cocoa liquor digunakan untuk memproduksi cokelat melalui
penambahan cocoa butter. Bahan-bahan lain seperti gula, susu, agen
pengemulsi dan setara mentega kakao juga ditambahkan dan dicampur.
Proporsi bahan yang berbeda tergantung pada jenis cokelat yang dibuat.
 Langkah 10. Campuran kemudian menjalani proses pemurnian dengan
melakukan perjalanan melalui serangkaian rol sampai pasta halus terbentuk.
Pemurnian meningkatkan tekstur cokelat. (counching)
 Langkah 11. Proses berikutnya counching lebih lanjut mengembangkan rasa
dan tekstur. counching adalah proses menguleni atau menghaluskan.
Kecepatan, durasi dan suhu uleni mempengaruhi rasa. Alternatif untuk
counching adalah proses pengemulsi menggunakan mesin yang bekerja seperti
hammer.
 Langkah 12. Campuran kemudian melewati proses pemanasan, pendinginan
dan pemanasan kembali. Hal ini mencegah perubahan warna dan mekar lemak
dalam produk dengan mencegah pembentukan kristal tertentu dari mentega
kakao berkembang. (tempering)
 Langkah 13. Campuran kemudian dimasukkan ke dalam cetakan atau
digunakan untuk enrobing tambalan dan didinginkan di ruang pendingin
(BLOOM)
 Langkah 14. Cokelat tersebut kemudian dikemas untuk didistribusikan ke gerai
ritel.
Tugas kelas 5B
Industri hilir yang bisa dikembangkan setelah
terbentuk olahan coklat, batang, pasta, bubuk
maupun produk setengah jadi yang lain
• Lissa gagasan kue coklat: brownish
• Tepung terigu: 6500/500g = 25kg == 325 ribu
• Gula: 12000/kg
• Telur: 19500
• Soda kue: 1000/saset
• Coklat batang/pasta: 12000/200 g
Evaluasi.
Yang sangat menentukan harga
1.Terigu- harus pakai bahan apa selain terigu; apa ada penggantinya
2. Telur
3. Gula
4. listrik/air
Oktalia
pembentuk struk 3 demensinya: pektin
• Selai coklat:
• Bahan baku: coklat bubuk
• Tepung terigu (3 sendok makan)
• Gulai pasir
• Susu kental manis
• Air
• Mentega
Rosnanda arifa

Cookies:
Bahan baku:
• Mentega
• Gula pasir
• Gula palem
• Fanili ekstrak
• Telur
• Tepung terigu/
• Garam
• Baking soda/powder