MAKALAH

PENGELOLAN BAR

DOSEN PEMIMBING

MARLINDA ASTUTI, S.E., M.Pd

DISUSUN OLEH KELOMPOK 3

SUCI NOVITA: 221183211008

ANIS PUJI LESTARI: 221183211012

DIFAZAL HASANAH: 221183211005

ANISSA GALIH IRANA:

PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MUARA BUNGO

2022/2023
 KATA PENGANTAR

Syukur allhamdulillah senantisa kami panjatkan kehadirat ALLAH SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini guna
memenuhi tugas kelompok untuk mata kuliah Pengelolaan bar.

Kami menyadari bahwa dalam penulisan makalah ini tidak terlepas dari bantuan banyak
pihak yang dengan tulus memberikan doa,saran dan kritik sehingga makalah ini dapat
terselesaikan.

Kami menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna di
karenakan terbatasnya pengalaman dan pengetahuan yang kami miliki oleh karena itu,kami
mengharapkan segala bentuk saran serta masukan bahkan kritik yang membangun dari
berbagai pihak. Akhirnya kami berharap semoga makalah ini dapat memberikan manfaat
bagi perkembangan dunia pedidikan.

Muara Bungo, oktober 2022

Penyusun
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Minuman atau beverage adalah semua jenis cairan yang dapat diminum (drinkable
liquid) kecuali obat-obatan. Manfaat minuman bagi kehidupan manusia yaitu, sebagai
penghilang rasa haus, perangsang nafsu makan, penambah tenaga dan membantu
pencernaan makanan. Menurut Purwandi (2011), minuman dapat digolongkan menjadi
dua jenis yaitu minuman non alkohol dan minuman beralkohol. Minuman non alkohol
adalah semua jenis minuman yang tidak mengandung alkohol seperti air mineral, minuman
yang menyegarkan (syrup dan squashes), minuman perangsang (kopi, teh, susu dan coklat),
minuman kesehatan atau minuman fungsional.

Jika ditelaah lebih lanjut sebenarnya minuman dapat dibedakan menjadi banyak jenis.
Tetapi untuk memudahkan penggolongannya, minuman dapat dikategorikan dalam
kelompok minuman yang berasal dari bahannya, daerah asal, cara pembuatannya, warna,
teknik penyajiannya, dan kadar alkoholnya.

1.2 Rumusan masalah

1. Apa pengertian minuman non akholic beverage?
2. Apa saja jenis jenis minuman non akholic beverage?
3. Apa pengertian jus?
4. Apa saja jenis jenis jus?

1.3 Tujuan Penulisan

1. Untuk mengetahui pengertian minuman non akholic beverage
2. Untuk mengetahui jenis minuman non akholic beverage
3. Untuk mengetahui pengertian jus
4. Untuk mengetahui jenis jenis jus
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Minuman Akholic Beverage

Minuman non alkohol adalah semua jenis minuman yang tidak mengandung
kadar alkohol, minuman jenis ini dapat diminum secara langsung, sebagai minuman
pembangkit selera makan, sebagai obat tertentu, minuman pencampur yang dapat di
konsumsi dingin maupun panas.
2.2 Jenis jenis minuman non akholic beverage
Terdapat beberapa minuman yang termasuk kedalam jenis minuman non alkohol,
yaitu sebagai berikut :
1. Mineral water
Mineral water atau air mineral adalah air yang murni dengan kandungan mineral
yang tinggi. Air mineral dibedakan menjadi 2 :
a) Natural mineral water (air mineral murni)
Berasal dari sumber mata air pegunungan atau air tanah dalam bumi yang
mempunyai sifat tidak berasa, tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak
mengandung bahan-bahan kimia. Air mineral yang dikonsumsi dibagi menjadi 2
yaitu air mineral yang berasal dari Perusahaan Air Minum (PAM) atau air sumur
dan air mineral kemasan. Air mineral sebaiknya disimpan dalam kemasan dengan
temperatur dingin.

Natural water terdapat beberapa jenis yaitu:

  Air Mineral
Selama ini, jenis air putih yang paling banyak diketahui adalah air
mineral.

Sesuai dengan sebutannya, air mineral mengandung mineral alami.

Biasanya, air mineral berasal dari pegunungan dan membawa

kandungan mineral.

Mineral ini terbawa dari bebatuan saat air mengalir di pegunungan.

  Spring Water

Spring water ini hampir sama seperti air mineral, tapi nggak
mengandung mineral.

Air jenis ini berasal dari bawah tanah, tapi bisa saja bukan dari
pegunungan.

Air mengalir dan muncul secara alami ke permukaan tanah inilah yang
jadi spring water
  Artesian Water

Sama seperti spring water, artesian water juga berasal dari bawah
tanah, tepatnya di bawah lapisan bebatuan.

Namun begitu, air jenis ini nggak muncul secara alami ke permukaan.

Manusia perlu menggali atau bahkan melakukan pengeboran tanah

agar air ini bisa muncul.

 Purified Water

Purified water merupakan air yang diproses lebih dulu sebelum bisa
diminum.

Tujuannya untuk menghilangkan bakteri dan kandungan lainnya yang

bisa saja berbahaya.

Proses itu akan menghasilkan air murni yang bersih dan layak minum.

 Sparkling Water

Teman-teman mungkin sering mendengar istilah sparkling water.

Bukan, air jenis ini bukan berari airnya berkilauan, ya.

Sparkling water merupakan air yang mengandung karbon dioksida.

Walaupun sama-sama berkarbonasi, tapi air jenis ini berbeda dengan

soda.

Minuman soda mengandung tambahan pemanis buatan, sedangkan

sparkling water benar-benar air murni

b) Artificial mineral water (air meneral buatan)

Artificial mineral Water atau disebut dengan istilah minuman ringan yang
berasal dari campuran antara bahan-bahan mineral ke dalam air tawar dan
ditambah dengan gas carbon dioxide. Definisi lainnya, minuman ringan adalah air
yang dicampur dengan bahan-bahan mineral dan kemudian ditambahkkan
dengan gas CO2 . Yang termasuk dalam minuman jenis ini adalah soft drinks (Air
Soda, Coca Cola, Fanta, Sprite), tonic soda, ginger ale, lemon drinks, dan orange
crush. Air mineral buatan ini dapat ditambahkan bahan pengaroma dari sari buah-
buahan. Air meneral buatan, sebaiknya disimpan dalam kemasan dengan
temperatur dingin seperti pada air mineral.

Artificial mineral water dibagi beberapa jenis yaitu:

  Air mineral aqua
 Air mineral fit
 Air mineral amidis
 Air mineral eternal plus+
 Air mineral nestle
 Air minelas ades
 Air mineral pristine
 Air mineral le minerale
 Air mineral cleo
 Air mineral total 8+
 Air mineral club
 Air mineral equil
 Air mineral evian
 Air mineral super o2 oxygenated drinking water
 Air mineral crystalline

2. Refreshing drinks (minuman menyegarkan)

Refreshing drinks adalah minuman yang dicampur dengan soda/air tawar. Yang
termasuk dalam refreshing drinks adalah squashes dan syrup. Squashes adalah
minuman yang berbentuk cairan atau bubuk yang diperoleh dari buah-buahan.
Sedangkan syrup adalah hasil larutan gula dengan air atau sari buah. Fungsi syrup
dalam minuman adalah sebagai pemberi tambahan pemanis, warna, dan pengaroma.
Contoh: symple syrup berasal dari gula pasir, Grenadine syrup berasal dari buah
delima, Prambos syrup dari buah raspberry

3. Tall drinks (minuman santai)

Tall drink banyak dikembangkan menjadi minuman-minuman spesial yang
menjadi unggulan di restoran. Jenis minuman ini seperti milk shake, strawberry float,
cola float, es soda gembira, vanilla blue, dan macam-macam ice cream. Milkshake
adalah salah satu jenis minuman tall drink, mempunyai rasa manis dan dingin, yang
terbuat dari susu, es krim atau es susu, dan ditambahkan penyedap atau pemanis
seperti sirup buah atau saus cokelat. Milkshake biasanya disajikan dalam gelas tinggi
dengan straw. Dapat ditambahkan topping berupa whipped cream atau ice cream.
Dapat juga ditambahkan sprinkle dari cherries, jimmies, coconut, crushed Oreos, and
chopped brownies. Beberapa rasa milkshake populer seperti vanili, coklat, dan
stroberi. Milkshake yang dibuat dengan menggunakan es krim disebut frappe. Soda es
krim atau disebut dengan float (Inggris, Kanada, Amerika Serikat dan Asia Timur),
Spider (Australia), Brown cow (Hong Kong) atau black cow (Brasil, El Salvador) adalah
minuman yang terdiri dari satu atau lebih sendok es krim baik untuk soft drink atau
campuran sirup dengan minuman berkarbonasi. Float dapat disajikan dengan
sesendok es krim yang dapat mengambang di dalamnya. Gelembung kecil dari soda
 menyebabkan es krim mengapung. Hal ini memberikan efek seperti "foamy head"
mirip dengan busa bir.
4. Stimulant (minuman perangsang)
Stimulant (Analeptics) atau minuman perangsang menghasilkan berbagai macam
efek dengan meningkatkan aktivitas sistem saraf pusat dan perifer. Efek umum, yang
bervariasi tergantung pada substansi yang bersangkutan, mungkin termasuk
meningkatkan kewaspadaan, kesadaran, terjaga, daya tahan, produktivitas, dan
motivasi, peningkatan gairah, penggerak, denyut jantung, dan tekanan darah, dan
persepsi suatu persyaratan berkurang untuk makanan dan tidur. Stimulan Banyak
juga mampu memperbaiki suasana hati dan mengurangi kecemasan, dan beberapa
bahkan dapat menyebabkan perasaan euforia. Kategori minuman stimulant yang
dapat meningkatkan aktivitas sistem saraf pusat dan perifer adalah minuman yang
berupa coffee, tea, chocolate, and milk.
5. Nourishing (minuman bergizi)
Jenis minuman yang mengandung zat-zat makanan atau bergizi. Minuman ini
terbagi menjadi
a) Juice merupakan cairan yang secara alami terkandung dalam jaringan buah
atau sayur yang segar. Juice diperoleh dengan cara mekanis yaitu memeras
daging buah segar atau sayuran tanpa menggunakan panas atau pelarut.
Misalnya, jus jeruk. Penyajian juice dapat disaring untuk menghilangkan serat
atau pulp atau bijinya seperti juice jambo, dan tanpa disaring seperti juice
wortel.
b) Sari buah merupakan sari dari buah dan sayuran yang diperoleh dengan jalan
memeras untuk mendapatkan airnya. Contoh sari buah jeruk, sari buah
anggur, sari buah tomat, sari buah nanas, sari buah papaya, sari buah wortel
dsb. Untuk menjaga agar sari buah tersebut tetap baik dan segar, maka
sebaiknya disimpan dalam ruangan yang bersuhu dingin (10°C). Fungsi sari
buah banyak digunakan sebagai bahan pencampur untuk membuat minuman
campuran (cocktail).
c) Sari alami adalah sari yang diperoleh dari tanaman tanpa ada campuran dari
bahan pengawet dan umumnya dapat langsung diminum. Misalnya: Air
kelapa, air rotan, air bambu, air kaktus.

2.3 Pengertian Jus

Minuman jus atau sari buah adalah suatu produk olahan buah-buahan yang kaya
akan kandungan gizi dan memiliki rasa yang menyegarkan. Minuman jus atau sari
buah biasanya dibuat hanya dengan menggunakan satu jenis buahbuahan atau dapat
dibuat dengan menggunakan dua jenis buah atau bahan tambahan lainnya yang dapat
disukai oleh konsumen

2.4 Jenis jenis jus

Terdapat beberapa jenis jus yaitu sebagai berikut :
 Buah Cranberry
Minuman sehat ini mampu menurunkan risiko infeksi saluran kemih (ISK)
sebanyak 32,5 persen. Jus ini juga tinggi antioksidan, seperti anthocyanin,
flavonol, procyanidins, juga vitamin C dan E, yang dapat membantu
melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat paparan radikal bebas.
 Tomat
Kandungan tinggi vitamin C di dalamnya berperan sebagai antioksidan yang
dapat mendukung penyerapan zat besi, dan meningkatkan kesehatan kulit
serta kekebalan tubuh. Likopen di dalamnya dapat menurunkan risiko
penyakit jantung dan stroke sebanyak 13 persen.
 Buah Bit
Buah ini mendapatkan banyak peminat beberapa tahun terakhir karena
dapat menunjang kesehatan tubuh. Sumber betalain yang merupakan
pigmen warna merah tua pada bit berperan sebagai antioksidan. Antioksidan
tersebut dapat menurunkan risiko penyakit jantung, peradangan, dan jenis
kanker tertentu. Kandungan nitrat anorganik di dalamnya juga dapat
menurunkan tekanan darah dan risiko penyakit jantung.
 Buah Apel
minuman sehat ini bermanfaat baik bagi kesehatan tubuh. Kandungan
lainnya adalah potasium moderat. Mineral tersebut berperan sebagai
elektrolit yang mampu menunjang kesehatan saraf dan organ jantung. Selain
itu, senyawa antioksidan tinggi, seperti flavonoid dan asam klorogenat dapat
membantu menetralkan paparan radikal bebas yang memicu kerusakan sel.
 Buah Delima
Jus delima kaya akan vitamin K yang dapat membantu meningkatkan proses
pembekuan darah, kesehatan jantung, dan perkembangan tulang. Buah ini
juga mengandung tinggi antioksidan antosianin, yaitu zat pewarna merah tua
yang khas pada buah delima.
 Jus Semangka
Jus semangka memiliki 90 persen air sehingga menjadi pilihan yang tepat
buat kamu yang sedang mengalami dehidrasi. Bahkan manfaat jus semangka
bisa dikaitkan dengan mengurangi kemungkinan penyakit jantung, kanker
dan tekanan darah tinggi. Minum jus semangka juga bisa jadi mood
booster saat bekerja.
 Jus Jeruk
Kandungan Vitamin C yang banyak membuat jus jeruk sangat disarankan
untuk dikonsumsi mereka yang mengidap sariawan ataupun kulit kering.
Minum jus jeruk saat pagi hari dapat meningkatkan imunitas dan daya tahan
tubuh selama seharian. Jus ini juga disarankan dikonsumsi saat seseorang
sedang mengalami pilek. 
 Jus Mentimun
Sudah banyak para ahli yang mengatakan kalau mentimun adalah buah yang
paling baik untuk menurunkan tekanan darah tinggi. Minum jus mentimun
setiap sore juga dapat memberikan efek segar dan fit setelah seharian
beraktivitas. Selain meningkatkan stamina, mentimun juga baik menjaga
kesehatan mata dan pengganti cairan yang hilang. Jadi kalau kamu sehabis
 BAB III

PENUTUPAN

3.1 Kesimpulan
membuat minuman non alkohol” berkaitan pada tahap persiapan (71%), pengolahan
(72%), dan penyajian (74%) sebagai kesiapan menjadi bartender di restoran berada
pada kriteria bermanfaat. Namun terdapat beberapa komponen manfaat hasil
belajar peserta didik yang berada pada kriteria cukup bermanfaat yaitu pada tahap
persiapan tentang pemilihan bahan pembuatan minuman non alkohol. Pada tahap
penyajian tentang penyajian hot coffee dan tea. Berdasarkan hasil penelitian
menunjukan bahwa manfaat hasil belajar peserta didik mengenai pemilihan bahan
minuman non alkohol serta penyajian hot coffee dan tea masih belum optimal,
sedangkan manfaat hasil belajar tersebut sangat dibutuhkan sebagai bekal menjadi
bartender di restoran
3.2 Saran
“Membuat Minuman Non Alkohol” termasuk kedalam kriteria yang bermanfaat,
secara keseluruhan guru mata pelajaran sudah memberikan materi yang baik
kepada peserta didik, namun diharapkan guru dapat lebih memotivasi proses
pembelajaran dan menambahkan materi pembelajaran agar pengetahuan peserta
didik bertambah dan memiliki keterampilan yang berguna untuk menghadapi dunia
kerja .
 DAFTAR ISI

file:///C:/Users/znt%20computer/Downloads/8450-17081-1-PB%20(5).pdf

https://www.halodoc.com/artikel/7-jenis-jus-dan-manfaatnya-untuk-kesehatan

file:///C:/Users/znt%20computer/Downloads/BAB%2520I%2520REV.pdf

file:///C:/Users/znt%20computer/Downloads/8450-17081-1-PB%20(4).pdf

http://staffnew.uny.ac.id/upload/132231727/pendidikan/BEVERAGE.pdf