library.uns.ac.id digilib.uns.ac.

id

DAFTAR PUSTAKA

Amaro, MoegiratuL., Mutia Devi Ariyana, Wirhayani Werdiningsih, Baiq Rien

Handayani, & Sri Widyastuti. 2018. The effect of lambda carragenan
hydricolloid addition on microbiological quality of bread during storage.
Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 4(1), 259–267.
Andragogi, Visi., Valentinus Priyo Bintoro & Siti Susanti. 2018. Pengaruh
Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal
Teknologi Pangan, 2(2), 163–167.
Aritonang, Salam. 2017. Susu dan Teknologi. Lembaga Pengembangan Teknologi
Informasi Dan Komunikasi Universitas Andalas:Padang.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2012. Perka BPOM No.
HK.03.1.23.04.12.2206 Tentang Cara Produksi Pangan yang Baik untuk
Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT). Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Jakarta.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2012. Perka BPOM No.
HK.03.1.23.04.12.2207 Tentang Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi
Pangan Industri Rumah Tangga. Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 1992. SNI No. 01-2982-1992 Ragi Roti
Kering. Badan Standardisasi Nasional:Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2008. SNI No. 3926:2008 Telur. Badan
Standardisasi Nasional:Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2010. SNI No. 3356:2010 Garam. Badan
Standardisasi Nasional:Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2013. SNI No. 3747:2013 Kakao Bubuk.
Badan Standardisasi Nasional:Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2014. SNI No. 3541:2014 Margarin. Badan
Standardisasi Nasional:Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2015. SNI No. 6242:2015 Air Mineral Alami.
Badan Standardisasi Nasional:Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2017. SNI No. 14:2017 Minyak Kelapa Sawit
yang Dimurnikan untuk Pangan. Badan Standardisasi Nasional:Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2018. SNI No. 3751:2018 Tepung Terigu.
Badan Standardisasi Nasional:Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2018. SNI No. 8372:2018 Roti Manis. Badan
Standardisasi Nasional:Jakarta.

154
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2019. SNI No. 8774:2019 Krimer Kental
Manis. Badan Standardisasi Nasional:Jakarta.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2020. SNI No. 3140-3:2020 Gula Kristal
Bagian 3: Putih. Badan Standardisasi Nasional:Jakarta.
Budiarti, Tiara Fajar dan Dwi Kristiastuti. 2019. Pengaruh Substitusi Tepung Umbi
Garut (Maranta aryndinacea) Dan Penambahan Puree Ubi Jalar Ungu
(Ipomoea batatas) Terhadap Sifat Organoleptik Roti Bagelen. E-jurnal Tata
Boga, 8(3), 398-410.
Choiriyah, Nurul Azizah., & Irra Chrisyanti Dewi. 2020. Daya Terima Roti Tawar
Mocaf dan Ubi Jalar Pada Santriwati Pesantren X. Media Pertanian, 5(1), 44–
49.
Fadiati, Ari. 2021. Daya Terima Konsumen Pada Roti Soft Roll ( Studi Tentang
Pengaruh Penggunaan Ragi Alami Sourdough Berbasis Umbi-Umbian. Jurnal
Teknologi Busana dan Boga, 9(1), 61–69.
Fitasari, Eka. 2009. The Effect of Wheat Starch Addition Level on Moisture
Content, Fat Content, Protein Content, Microstructure, and Organoleptic
Quality of Processed Gouda Cheese. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak,
4(2), 17–29.
Hasibuan, Hasrul Abdi., Fenny Indah Sari, Mutia Ramadayanti, & Nur Adlina
Tambunan. 2019. Aplikasi Cocoa Butter Substitute (CBS) Dari Minyak Inti
Sawit Dalam Formulasi Minuman Instan Kopi , Coklat dan Campurannya.
Jurnal Pengolahan Kelapa Sawit, 27(2), 83–96.
Hidayat, H. 2017. Pastries & Bakeries 100 Resep Klasik. PT. Gramedia Pustaka
Utama:Jakarta.
Hoiriyah, Yliana Ulfidatul. 2019. Peningkatan Produksi Garam Menggunakan
Teknologi Geomembrane. Jurnal Studi Manajemen Dan Bisnis, 6(2), 35-42.
Husin, Hasanuddin., Suci Rahmi, & Novriaman Pakpahan. 2020. Pengaruh
Substitusi Tepung Modified Cassava Flour (Mocaf) dan Lama Suhu
Pemanggangan Terhadap Mutu Roti Manis. Seminar Nasional Ke-IV Fakultas
Pertanian Universitas Samudra, 1(1), 204–216.
Husni, Amir., MGS. Muh. Prima Putra. 2018. Pengendalian Mutu Hasil Perikanan.
UGM Press:Yogyakarta.
Surono, Dwi Indah., Ir. Erny J.N. Nurali, MS., & Ir. Judith S.C. Moningka, MS.
2017. Kualitas Fisik Dan Sensoris Roti Tawar Bebas Gluten Bebas Kasein
Berbahan Dasar Tepung Komposit Pisang Goroho (Musa acuminate L).
Cocos, 1(1), 1-3.
Kristanto, Wenceslaus Hari., Tamrin, dan Maria Erna. 2017. Pengaruh Penambahan
Ragi (Saccaromyces cerevesiae) Dan Jumlah Lubang Kotak Pada Fermentasi
Buah Kakao (Theobroma cacao L) Terhadap Mutu Biji Kakao Kering. Jurnal

155
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Teknik Pertanian Lampung, 6(1), 1-10.

Makmur, Satria A. 2018. Penambahan Tepung Sagu dan Tepung Terigu pada
Pembuatan Roti Manis. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(1), 1-9.
Mudjajanto, Eddy Setyo dan Lilik Noor Yuliati. 2013. Bisnis Roti. Penebar
Swadaya:Jakarta.
Nur’utami, Dwi Aryanti., Tiana Fitrilia, & Devi Oktavia. 2020. Pengaruh Lama
Fermentasi terhadap Karakteristik Sensori dan Daya Kembang Roti Mocaf
(Modified Cassava Flour). Jurnal Agroindustri Halal, 6(2), 197–204.
Pradnyana, I Komang Diatmika Ari., I Made Oka Adi Parwata, & Nyoman
Sudarma. 2014. Penentuan Kadar Sukrosa Pada Nira Kelapa Dan Nira Aren
Dengan Menggunakan Metode Luff Schoorl. Jurnal Chemistry Laboratry,
1(1), 37–41.
Prasetyo, Tri Ferga., Isdiana, A. F., & Sujadi, H. 2019. Implementasi Alat
Pendeteksi Kadar Air pada Bahan Pangan Berbasis Internet Of Things.
SMARTICS Journal, 5(2), 81–96.
Priyati, Asih., Sirajuddin Haji Abdullah, & Guyub Mahardhian Dwi Putra. 2016.
Pengaruh Kecepatan Putar Pengadukan Adonan Terhadap Sifat Fisik Roti.
Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 4(1), 217–221.
Ridawati, & Alsuhendra. 2019. Perbandingan Kualitas Roti Bun Dengan
Penggunaan Adonan Asam Dari Ragi Sari Mentimun Dan Sari Ciremai.
Sebatik, 23(2), 574–581.
Ridhani, Muhammad Adna., Irene Prahastiwi Vidyaningrum, Nazihah Nazzala
Akmala, Shofi Azzahro, & Nur Aini. 2021. Potensi Penambahan Berbagai
Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori Dan Fisikokimia Roti Manis : Review.
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ), 8(3), 61–68.
Rosidah, Idah., Zainuddin Zainuddin, Kurnia Agustini, Olivia Bunga, & Lestari
Pudjiastuti. 2020. Standardisasi Ekstrak Etanol 70% Buah Labu Siam
(Sechium edule (Jacq.) Sw.). Farmasains : Jurnal Ilmiah Ilmu Kefarmasian,
7(1), 13–20.
Salman, Lily Mariana. 2019. Melakukan Proses Produksi Roti. Direktorat Jenderal
Guru dan Tenaga Kependidikan Kementerian Pendidikan dan
Kebudayaan:Jakarta.
Setyaningsih, Dwi., Anton Apriyanto, & Maya Puspita Sari. 2010. Analisis Sensori
untuk Industri Pangan dan Argo. IPB Press:Bandung.
Sitepu, Kerina Muli. 2019. Penentuan Konsentrasi Ragi Pada Pembuatan Roti.
Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Agrokompleks, 2(1), 71–77.
Soejana, Firman Arief. 2020. Pengendalian Mutu Proses Produksi Gula di PT.
Perkebunan Nusantara X Pabrik Gula Gempolkrep Mojokerto. Teknotan,
14(2), 55–60.

156
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Sonalia, Devi., & Musa Hubeis. 2016. Pengendalian Mutu Pada Proses Produksi Di
Tiga Usaha Kecil Menengah Tahu Kabupaten Bogor. Jurnal Manajemen Dan
Organisasi, 4(2), 112-128.
Struck, Susanne., Doris Jaros, Charles S. Brennan, & Harald Rohm. 2014. Sugar
replacement in sweetened bakery goods. International Journal of Food
Science and Technology, 49(9), 1963–1976.
Suryatna, Bambang Ssugeng. 2015. Peningkatan Kelembutan Tekstur Roti Melalui
Fortifikasi Rumput Laut Euchema Cottoni. Teknobuga, 2(2), 18–25.
Tarigan, Indra Lasmana. 2019. Dasar-Dasar Kimia Air, Makanan, Dan Minuman.
MNC Publishing:Malang.
Taufik, Moh., & Hermawan Seftiono. 2018. Karakteristik Fisik dan Kimia Minyak
Goreng Sawit Hasil Proses Penggorengan dengan Metode Deep-Fat Frying.
Jurnal Teknologi, 10(2), 123–129
Tim Ide Masak. 2012. Resep Favorit Untuk Usaha Roti Manis. PT. Gramedia
Pustaka Utama: Jakarta.
Ulfa, Ade Maria., Diah Astika Winahyu, & Mia Jasuma. 2017. Penetapan Kadar
Lemak Margarin Merk X Dengan Kemasan Dan Tanpa Kemasan Dengan
Metode Sokletasi. Jurnal Analis Farmasi, 35(4), 258–262.
Utami, Rafita Prawirastri., Kusnandar, & Susi Wuri Ani. 2018. Analisis
Pengendalian Kualitas Produk Roti Tawar Ideal Bakery Di Kota Depok
Dengan Metode Pengendalian Kualitas Statistik. Jurnal Agistra, 6(1), 78–88.
Wulandari. Risky. 2018. Manfaat Ajaib Telur, Telur Ayam, Telur Itik, Telur Angsa
Dan Telur Puyuh. Rapha Publishing:Yogyakarta.
Yusuf, Muhammad., & Agus Suyanto. 2011. Experimen Pembuatan Crab Nugget
dengan Bahan Second Grade dari Industri Rajungan serta Analisa Aspek
Ekonominnya. Jurnal Pangan Dan Gizi, 02(04), 1–62.

157