USULANPREBIOTIK

PROBIOTIK, PENELITIAN S2
& SINBIOTIK

oleh
Ahmad Mustangin, S.TP., M.Sc.
 Functional Foods (Pangan Fungsional)

 Istilah ‘Pangan fungsional' lahir di Jepang.

 Jepang adalah negara pertama yang membuat undang-

Sumber: Google
undang produk ini dalam undang-undang FOSHU (Foods
Of Specified Health Use) atau Makanan dengan
Penggunaan Kesehatan Tertentu.

 Makanan dapat memiliki peran di luar kebutuhan

gastronomi dan energi serta asupan nutrisi bagi
manusia.

 Pangan fungsional digunakan untuk meningkatkan fungsi

fisiologis tertentu, untuk mencegah atau bahkan
menyembuhkan penyakit (Roberfroid, 2000) 2
Latar Belakang (3)
 Pangan fungsional harus berupa makanan,
bukan obat.
 Efek menguntungkan harus diperoleh
dengan mengkonsumsi pangan fungsional
dalam jumlah normal dalam diet 'normal'.

Functional Foods Aren't Just Delicious, They Improve Your Health!

3
Some nutrients and food components with
functional properties

Lopez-Varela et al., 2002

4
 Gut Microbiota (Mikrobiota Usus)

 The gut contains about 400

different bacteria species

 10 times more than Human

cells (>1014)
 Mostly strict anaerobes like
Bacterioides, Bifidobacteria
 70% of the flora is not
cultivable (only identified
by genetic methods) 5
Sumber: Google
Mitsuoka

6
7
Hubungan antara bakteri usus dengan kesehatan manusia 8
(Lourens-Hattingh & Viljoen, 2001)
 Probiotik

Probiotik adalah mikroorganisme hidup dalam jumlah cukup, yang setelah dikonsumsi
dapat memberikan manfaat kesehatan (FAO/WHO, 2001)

Makanan Probiotik:
Makanan yang berisi
mikroorganisme
probiotik hidup dalam
jumlah cukup, yang
setelah dikomsumsi
dapat memberikan
manfaat kesehatan
tambahan yang
berasal dari probiotik.
Mikroorganisme Probiotik:
1. Mikroorganisme dalam
kondisi hidup saat
dikonsumsi dan mampu
berkolonisai di kolon (usus
besar)
2. Jumlahnya cukup (10^9)
3. Membawa manfaat
terhadap kesehatan
9
inangnya.
• Probiotics are live nonpathogenic The most widely used probiotics
microorganisms administered to include lactic acid bacteria,
improve microbial balance, specifically Lactobacillus and
particularly in the gastrointestinal Bifidobacterium species.
tract.
• Probiotics, which are regulated as
The yeast Saccharomyces boulardii
dietary supplements and foods,
consist of yeast or bacteria.
• They are available as capsules,
tablets, packets, or powders and
are contained in various fermented
foods, most commonly yogurt or
dairy drinks.
• Probiotic products may contain a
single microorganism or a mixture
of several species. 10
 Sumber: Williams, N. T. (2010).

11
Sumber: Koleksi pribadi
Sumber: Kerry dkk (2018)

12
Sumber: Kerry dkk (2018)

13
 Probiotik menyehatkan lingkungan
usus:
1. Meningkatkan Short Chain Fatty
Acid (SCFA) dan bakteriosin
2. Dapat menekan infeksi
3. Memodulasi Mucus dan IgA
(Surono et al., 2011; Galeano et al.,
2015).
4. Meningkatnya penyerapan gizi dan
berat badan (Saran et al., 2002;
Surono et al., 2011; Agustina et al.,
2013)

Sumber: Ohland and Wallace, 2010 14

Probiotics mechanisms of action

Sumber: Bermudez-Brito et al. 2012. Ann

Nutr Metab. 61: 160–174.

15
 Prebiotik

Gibson dan Roberfroid (1995)

Bahan makanan yang tidak dapat dicerna, yang secara menguntungkan memengaruhi
inang dengan secara selektif merangsang pertumbuhan dan / atau aktivitas satu atau
sejumlah bakteri di usus besar, yang dapat meningkatkan kesehatan inang.

Gibson dkk. (2004)

Bahan yang difermentasi secara selektif yang memungkinkan perubahan spesifik, baik
dalam komposisi dan / atau aktivitas mikrobiota gastrointestinal yang memberikan
manfaat pada kesejahteraan dan kesehatan inang.

FAO (2007)
Komponen makanan yang tidak dapat hidup yang memberikan manfaat kesehatan pada
16
inang terkait dengan modulasi mikrobiota.
 Pathogens

• Inhibit Pathogens
Tidak
Useful • Relief of Constipation
Microorganisms
tercerna Microorganisms • Increase Mineral Absorption
Balanced • Stimulate Immune System
• Vitamin Synthesis
• Short Chain Fatty Acid
Production
Tidak
tercerna • Reduce Risk of Colon Cancer
• Reduce Blood Cholesterol
and Fat
• Loose Weight

No excretion
in stool

17
Prebiotik adalah polisakarida tak tercernakan seperti fruktoologisakarida,
galaktooligosakarida, inulin, pati resisten dll yang berperan sebagai pendukung
pertumbuhan dan aktivitas mikroflora saluran pencernaan dan terbukti
memberikan efek menguntungkan dalam metabolisme.

Sumber: Kerry dkk (2018)

18
 Palm fruit pericarp
Jackfruit skin
45
Jackfruit flesh

40 Rambutan flesh
Jampadah flesh
35 Young coconut flesh
Okra pod
30 Palm fruit embryo
Jackfruit seed
25
Palm fruit flesh
Dragon fruit
20
Thai lemon basil

15 White curcumin
Native shallot
10 Marine algae
Sumber: Paiboon et al. (2009)
Native chestnut
5 Wichienchot et al. (2010) &
Bambarra groundnut
(2011)

0
Natural sources
1 of prebiotics
19
Oligosaccharides contents in some fruits and vegetables
 ANALISIS IN VITRO
INDEKS PREBIOTIK DAN SKOR AKTIVITAS PREBIOTIK

Persamaan Indeks Prebiotik mengacu kepada perubahan populasi mikrobia di dalam

suatu sistem fermentasi terkontrol. Mikrobia standar yang digunakan dalam analisis in
vitro ini adalah Bifidobacterium, (Bif), bacteroides (Bac), Lactobacillus (Lac), dan
Clostridia (Clos). Skor Indeks Prebiotik dapat dihitung dengan persamaan berikut :

• Aktivitas prebiotik menunjukkan kemampuan substrat dalam meningkatkan

pertumbuhan bakteri probiotik lebih baik dari bakteri enterik dan relatif
pertumbuhannya pada substrat non prebiotik seperti glukosa.
• Karbohidrat mempunyai aktivitas prebiotik positif jika: 1). dimetabolisme sebaik
glukosa oleh bakteri probiotik dan 2). spesifik dimetabolisme oleh probiotik tetapi
20
tidak oleh bakteri usus lainnya.
21
22
 Sinbiotik

Probiotik: L. bulgaricus dan S. thermophilus

Prebiotik: Lactulose, Lactosucrose

produk pangan yang mengandung probiotik dan

prebiotik dalam satu produk  pangan sinbiotik. 23
Sinbiotik: Yoghurt
• Strain probiotik yang
digunakan dalam formulasi
sinbiotik termasuk
Lacbobacilli, Bifidobacteria
spp, S. boulardii, B. coagulans
dll,
• sedangkan prebiotik utama
yang digunakan terdiri dari
oligosakarida seperti
fructooligosaccharide (FOS),
GOS dan
xyloseoligosaccharide (XOS),
inulin dari sumber alami
seperti akar sawi putih dan
yacon, dll.
Manfaat kesehatan yang diklaim
oleh konsumsi sinbiotik oleh
manusia antara lain: 1)
Peningkatan kadar lactobacilli
dan bifidobacteria dan
keseimbangan mikrobiota usus,
2) Peningkatan fungsi hati pada
pasien sirosis, 3) Peningkatan
kemampuan imunomodulasi, 4 )
Pencegahan translokasi bakteri
dan penurunan insiden infeksi
nosokomial pada pasien bedah,
dll (Zhang et al., 2010).
24
Sumber: Kerry dkk (2018)

25
26
27
TERIMAKASIH

28