Hygiene dan Sanitasi

1. Personal Hygiene Adalah?

a. Kesehatan seseorang dari kebersihan diri, penampilan untuk menjaga mutu
makanan dari pengolahan atau produksi makanan
b. Menjaga kebersihan tempat produksi yang dilakukan untuk keamanan mutu
pangan
c. Menjaga kebersihan tubuh dan dapur sehingga tidak ada serangga dan hewan
yang masuk ke tempat produksi

2. Yang termasuk peraturan dasar personal hygiene dari kebersihan tubuh adalah?
a. Rambut, tangan, hidung, mulut, telinga, kaki, badan atau tubuh
b. Rambut, tangan, perlengkapan produksi, perlengkapan memasak
c. Lantai, ventilasi, dinding, pintu dan jendela

3. Sebutkan 3 prinsip hygiene dan sanitasi pada produk makanan?

a.
b.
c.

4. Pilih minimal 3 aspek yang termasuk dalam pakaian kerja standart adalah?

( ) Topi kerja ( ) Sarung Tangan

( ) Celemek/ Apron ( ) Celana Panjang

( ) Hand Sanitazer ( ) Kompor memasak

( ) Sepatu ( ) Buku Tulis

5. Sanitasi pada tempat produksi adalah?

a. Menjaga Kesehatan tubuh dan merawat diri
b. Menjaga kebersihan pada luar tempat produksi terutama sampah atau limbah
c. Suatu produsen untuk mencegah penyakit, dengan tujuan menjaga kebersihan
dan Kesehatan pada lingkungan produksi

6. Pilih minimal 4 aspek syarat hygiene dapur apa saja?

( ) Lantai ( ) dinding

( ) Topi Kerja ( ) pintu dan jendela

( ) Langit-langit ( ) kompor gas

( ) Sarung tangan ( ) Ventilasi

7. Aspek lantai pada tempat produksi harus bagaimana?
a. Bersih, datar, motif lantai bercorak-corak keren, mudah kotor
b. Bersih, kokoh dan kuat, tidak licin dan tidak berlubang, mudah dibersihkan, motif
tidak mencolok dan bercorak
c. Bersih dan seadanya saja, berlubang, lantai rekat dan berwarna merah, kuning
dan lain-lain

8. Apakah penting tempat cuci tangan (wastafel) dipasang diuar pintu masuk dapur?
a. Ya, karena digunakan untuk mencuci tangan sebagai formalitas saja
b. Ya, karena digunakan untuk mencuci tangan karyawan sehingga sebelum masuk
dan pada produksi tangan sudah bersih
c. Tidak, karena membuang biaya, sebaiknya biaya digunakan untuk produksi

9. Keracunan dan bahaya dapat disebabkan oleh apa saja?

a. Bahaya biologis, bahaya kimia, bahaya fisik
b. Bahaya biologis, bahaya makanan, bahaya Kesehatan
c. Bahaya makanan, bahaya penyediaan, bahaya pada alat

10. Teknis penyimpanan produk yang baik adalah?

a. Ruang penyimpanan tidak dibersihkan dan langsung ditaruh bahan bakunya
b. Penggunaan FIFO (First In First Out) dan ruang terbuka sehingga hewan dan
serangga bisa masuk
c. Simpan pada suhu yang tepat, prinsip FIFO (First In First Out), ruang
dibersihkanberkala dan ruang penyimpanan bebas dari hewan dan serangga