LAPORAN PRAKTIKUM

PROCESSING DAGING UNGGAS

Disusun oleh:
Maratus Sholihah
21/476733/PT/08885

Asisten Pendamping: Farah Geniasty Safiera

LABORATORIUM ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2022
 HALAMAN PENGESAHAN
Laporan Praktikum Processing Daging Unggas ini disusun untuk
memenuhi salah satu syarat dalam mengikuti mata kuliah Processing
Daging Unggas di Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada,
Yogyakarta.
Laporan ini telah diperiksa, disetujui dan disahkan oleh asisten
pendamping pada 28 September 2022.

Yogyakarta, 28 September 2022

Asisten Pendamping

Farah Geniasty Safiera

 ACARA I
KUNJUNGAN RPA DAN PENYEMBELIHAN UNGGAS

Disusun oleh:
Maratus Sholihah
21/476733/PT/08885
Kelompok II

Asisten Pendamping: Farah Geniasty Safiera

LABORATORIUM ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2022
 ACARA II
KARAKTERISTIK AYAM SEGAR DAN AYAM BANGKAI

Disusun oleh:
Maratus Sholihah
21/476733/PT/08885
Kelompok II

Asisten Pendamping: Farah Geniasty Safiera

LABORATORIUM ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2022
 ACARA III
DEBONING

Disusun oleh:
Maratus Sholihah
21/476733/PT/08885
Kelompok II

Asisten Pendamping: Farah Geniasty Safiera

LABORATORIUM ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2022
ACARA IV
 CHICKEN NUGGET

Disusun oleh:
Maratus Sholihah
21/476733/PT/08885
Kelompok II

Asisten Pendamping: Farah Geniasty Safiera

LABORATORIUM ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2022
ACARA IV
 CHICKEN NUGGET

Disusun oleh:
Maratus Sholihah
21/476733/PT/08885
Kelompok II

Asisten Pendamping: Farah Geniasty Safiera

LABORATORIUM ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2022
ACARA V
 ABON

Disusun oleh:
Maratus Sholihah
21/476733/PT/08885
Kelompok II

Asisten Pendamping: Farah Geniasty Safiera

LABORATORIUM ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2022
LAMPIRAN
Lampiran 1. Lembar Kerja Praktikum Acara Kunjungan RPA dan
Penyembelihan Unggas (lembar kerja yang sudah ditandatangi oleh
asisten).
Lampiran 2. Dokumentasi Saat Praktikum (proses penyembelihan
sampai didapatkan karkas).

Proses Penyembelihan Proses Bleeding

Proses Scalding Proses Plucking

Pencabutan Bulu Yang Tersisa Pemotongan Kepala

Pemotongan Ceker Proses Eviserasi

Karkas Ayam
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Dokumentasi perbandingan karakteristik fisik ayam

segar dan ayam bangkai.

Ayam Bangkai (Kiri) dan Ayam Segar (Kanan)

Jeroan Ayam Bangkai (Kiri) dan Jeroan Ayam Segar (Kanan)

Daging Bangkai (Kanan) dan Daging Segar ( Kiri)

Lampiran 2. Dokumentasi perbandingan hasil uji durante ayam

segar dan ayam bangkai.

Hasil Uji Durante Ayam Bangkai (Kanan) dan Ayam Segar (Kanan)
Lampiran 3. Lembar kerja praktikum acara karakteristik ayam
segar dan ayam bangkai.