PENCUCIAN ALAT &

PEMBUANGAN SAMPAH
PADA
PENYELENGGARAAN
MAKANAN RS & HOTEL
RENI INDRIYANI, SKM.,M.Si
MK : SPMI Lanjut
Pencucian alat
TUJUAN PENCUCIAN ALAT MAKANAN & Alat MASAK
➢ Scraping/pemisahan kotoran
sebelum dicuci, agar proses
Untuk Menghilangkan mencuci lebih mudah
kotoran-kotoran ➢ Tidak menyumbat saluran
pembuangan

➢ Direndam dalam 600 C, sampai larut

Untuk Menghilangkan dan segera dicuci.
Lemak dan Minyak ➢ Direndam dalam larutan deterjen
pencuci alat makan/alat maak

➢ Melumuri ikan dengan perasaan air

Untuk menghilangkan jeuk nipis
bau amis ➢ Menggunakan detergen yg dapat
melarutkan bau amis/bau ikan
TUJUAN PENCUCIAN ALAT MAKANAN & ALAT MASAK

➢ Direndam dalam air panas dengan suhu

800 C selama 2 menit dan 1000 C
selama 1 menit
➢ Direndam dalam air yang mengandung
chlor 50 ppm selama 2 menit
Untuk membersihkan dari ➢ Dibubuhi kaporit 2 sdm dalam 100 ltr air
hama dan kuman (virus ➢ Ditempatkan pada sinar matahari
dan bakteri) ➢ Ditempatkan pada oven peyimpanan
piring

➢ Ditiriskan hingga kering

Mengeringkan peralatan ➢ Handuk khusus yg bersih dan tidak
menimbulkan pengotoran ulang
setelah dicuci
➢ Lap bersih sekali pakai yg tidak
menimbulkan bekas
CARA PENCUCIAN ALAT
MAKAN & MINUM
PENCUCIAN ALAT
SECARA MANUAL
 Prosedur Pencucian Alat Secara Manual

2. Ditempatkan pada tempat

1. Pembuangan Sisa Kotoran piring yang kotor 3. Perendaman pada BAK 1

5. Menggosok/mencuci pring/alat 6. Pembilasan alat yang sudah

4. Mulai dibersihkan dengan masak dengan menggunakan dicuci dengan air yang mengalir
menggunakan detergen spon
 Prosedur Pencucian Alat Secara Manual

8. Penyusunan Kedalam Rak utk 9. Pengkuran suhu Air untuk

7. Perendaman dengan air kaporit diBilas pada air Panas
(desinkfektan) 50 ppm , 2 mnt membilas

11. Keringkan alat dengan 12. Jika Peralatan Di Lap

10. Bilas/rendam dengan air panas menggunakan sinar matahari / menggunakan Kain lap yg bersih
pada suhu 820 c - 1000 c (2 – 1 “) sinar buatan dengan sekali Pakai
 SECARA MEKANIS

PENCUCIAN ALAT
 Buka, tutup mesin pencuci piring, letakkan
semua peralatan sesuai dgn tempatnya

Masukan sabun cair khusus pencuci piring

pada tempat yg tersedia

Masukkan Rak kedalam mesin pencuci

piring, lalu, tutuplah mesin tersebut

Mesin dinyalakan, air akan disemprotkan

dari dalam mesin dgn bantuan bolang-baling

Setelah Proses selesai, keluarkan perlatan

yang sudah kering dan simpanlah pada
tempat yg telah tersedia
Penggunaan Detergen pada Bahan Pencucian Alat

Detergen Cair Detergen Krim Detergen bubuk

PENGERINGAN ALAT MAKAN & MINUM
➢ Fungsi Alat Pengering Piring Sterilisator
1. Untuk membersihkan atau mengeringkan alat
makan dan minum
2. Untuk Mematikan kuman dan bakteri serta
antitoksin

➢ Cara menggunakan
➔ Masukkan Peralatan yang akan dikeringkan dengan
menghidupkan mesin 700C sehingga e-coli akan mati
dan dapat mencegah penyakit diare, kolera, tifoid,
hepatitis A dan stafilokokus yg menyebabkan
keracunan
CARA Penyimpanan Alat Makan dan Minum
Semua peralatan makanan harus
a disimpan dalam keadaan kering
dan bersih

Cangkir, mabkok, gelas dan

b sejenisnya harus disimpan terbalik

Rak penyimpanan alat dibuat anti

c karat, rata dan tidak mudah rusak

Ruang penyipanan peralatan tidak

d lembab dan terlindung dari
sumber pencemaran serta hewan
pengerat
Pembuangan Sampah
Pertemuan Ke X
 Sekian &
terimakasih