Nama: m ramdan maulana

NIM :202100220
MK:pengetahuan tata boga dasar

DRY HEAT COOKING

PENGERTIAN

Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah makanan tanpa bantuan bahan
dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik pengolahan pangan panas kering sebagai berikut

JENIS JENIS DAN PENJELASAN DRY HEAT COOKING

1. Roasting
Metode dry heat cooking yang pertama ada roasting. Roasting adalah teknik memasak
dengan perantara udara panas atau permukaan yang panas di tempat yang tertutup seperti
oven. Teknik ini sering dipakai untuk mengolah daging daging merah dan unggas.
Daging yang dimasak menggunakan teknik roasting akan ditaruh dalam loyang yang
dilengkapi dengan rak. Rak ini berfungsi untuk memberi ruang agar juice dalam daging bisa
keluar dengan maksimal dan jatuh ke dalam loyang. Selain itu rak ini membantu sirkulasi
udara di dalam oven lebih stabil dan mempercepat proses memasak

2.Baking
Hampir serupa dengan roasting, baking adalah teknik memasak menggunakan udara
panas di tempat tertutup. Teknik baking ini lebih sering digunakan untuk membuat roti dan
patiseri. Beberapa jenis ikan dan sayuran pun dapat diolah menggunakan teknik baking.
Ada tips nih agar roti atau kue yang kamu panggang bisa mengembang dan matang
dengan merata. Taruh loyang berisi pasir atau kerikil di bagian bawah oven lalu panaskan
pada suhu yang kamu inginkan. Nah, pasir atau kerikil ini membantu mengantarkan panas di
dalam oven secara lebih merata dan membuat makanan di dalamnya matang dengan
sempurna

3Broiling
Broiling adalah teknik memasak menggunakan radiasi panas yang berasal dari atas
makanan yang diolah dalam waktu cepat. Teknik ini biasa digunakan untuk memasak daging
seperti steak. Bahan lain seperti ikan, unggas, dan beberapa jenis sayuran pun dapat diolah
menggunakan teknik broiling.

Ada beberapa hal yang perlu kamu perhatikan saat memasak menggunakan teknik broiling:

• Tingginya suhu yang dibutuhkan tergantung dari seberapa dekat makanan dengan
sumber panasnya.
• Gunakan suhu rendah untuk bahan makanan dalam potongan besar dan gunakan
suhu tinggi untuk bahan makanan yang telah diiris tipis.
• Olesi bahan makanan dengan minyak atau mentega agar tidak kering dan lengket
4.Grilling
Grilling adalah metode memasak bahan makanan di atas sumber panas langsung yang
telah ditutupi oleh rak besi berongga. Sumber panasnya bisa berasal dari arang atau alat
barbeque listrik. Teknik ini biasa digunakan untuk mengolah daging merah, ikan, dan
unggas. Ada banyak makanan tradisional yang diolah menggunakan teknik grilling. Mulai
dari ikan bakar, ayam bakar, sate, hingga jagung bakar yang bisa kamu temui dengan mudah
di pinggir jalan

5.sauteing
Sautéing atau menumis adalah teknik memasak dalam waktu cepat menggunakan sedikit
lemak. Lemak yang biasa digunakan adalah minyak goreng, minyak zaitun, dan mentega.
Metode yang satu ini bisa jadi alternatif dalam mengolah makanan di tengah langka dan
mahalnya harga minyak goreng saat ini
Di dapur profesional seperti dapur hotel dan restoran, para koki yang memasak
menggunakan teknik saute ini mengaduk bahan makanannya yang sedang ditumis tanpa
alat,bantu sama sekali. Mereka akan menggoyangkan sauté pan dengan cepat agar bahan
makanan tersebut dapat matang dengan sempurna.

6.Pan frying
Pan frying adalah teknik memasak bahan makanan dalam minyak menggunakan api
sedang. Hampir serupa dengan sauté, jumlah minyak yang digunakan dalam teknik pan
frying lebih banyak. Teknik ini sering dipakai untuk mengolah daging daging merah dan
ungags,Teknik pan frying ini digunakan untuk mendapatkan tekstur renyah dan warna yang
cokelat keemasan. Setelah itu bahan makanan yang sudah di pan fried akan ditiriskan
kemudian dimasukan ke dalam oven agar matang dengan sempurna.

7.Deep frying
Deep frying adalah teknik memasak dalam minyak banyak. Bahan makanan yang diolah
menggunakan metode ini biasanya dibalur dengan adonan adonan tepung atau tepung roti
dan harus terendam dalam minyak saat digoreng.
Konsistensi adonan tepung dan kualitas tepung roti yang digunakan dapat mempengaruhi
tekstur dan cita rasa dari makanan tersebut. Teknik ini kerap digunakan untuk
mengolah fast food seperti french fries, churoo, dan nugget.
Selain metode dry heat cooking, masih ada banyak metode memasak lainnya yang tidak
kalah penting untuk kamu pelajari dan kuasai. Jangan lupa sematkan artikel ini
di bookmark kamu, ya