TUGAS 3 EVALUASI SENSORI

No Soal Skor
1. Ibrahim adalah seorang wirausahawan pangan. Ibrahim telah memiliki usaha
pengolahan keripik singkong sejak tiga tahun lalu. Selama tiga tahun tersebut ,
20
Ibrahim mendapat suplai singkong segar dari Gunung Kidul. Akan tetapi, dikarenakan
kemarau yang berkepanjangan, suplai singkong dari Gunung Kidul menjadi
terhambat. Ibrahim memutuskan untuk mengganti suplai bahan baku dari perkebunan
di Wonosobo. Oleh karena penggantian asal bahan baku tersebut, Ibrahim merasa
perlu untuk melakukan uji sensori mengenai kualitas produk akhirnya. Berikan saran
pada Ibrahim, metode uji sensori apa saja yang cocok untuk dilakukan oleh Ibrahim!
2. Ibrahim memilih menggunakan metode uji duo-trio untuk mengevaluasi sensori
produk akhirnya.
a. Apakah yang dimaksud dengan metode uji duo trio? 15
b. Berikan saran pada Ibrahim, jenis panelis apa yang digunakan pada uji ini?
15
Berapa jumlahnya?
c. Berikan penjelasan pada Ibrahim, apa prinsip metode uji duo-trio?
20
3. Ibrahim juga berencana menguji keberadaan taint pada produknya. Berilah saran pada
30
Ibrahim, bagaimana prosedur yang relevan untuk pengujian taint pada pangan!
Skor Total 100
*) coret yang tidak perlu