LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS PANGAN
ACARA III
LEMAK

Disusun Oleh:
Roisdha Ika Syaharani
H0920083
Kelas C
Kelompok 15

PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2022
 ACARA III
LEMAK

A. TUJUAN
Tujuan dari praktikum Analisis Pangan Acara III “Lemak” adalah
sebagai berikut:
1. Mengetahui prinsip dan prosedur pengujian kadar lemak dengan metode
ekstraksi Soxhlet
2. Mengetahui kadar lemak produk tepung dengan metode ekstraksi Soxhlet
B. TINJAUAN PUSTAKA

C. METODOLOGI
1. Alat
a. Hot plate
b. Kertas saring
c. Kondensator
d. Labu didih
e. Oven
f. Desikator
g. Penjepit
h. Loyang
i. Pipa Soxhlet
j. Timbangan analitik
2. Bahan
a. Benzene
b. Tepung beras
c. Tepung terigu
d. Tepung maizena
e. Tepung ubi ungu
f. Tepung tapioka
3. Cara Kerja
a. Preparasi

Pengovenan kertas saring selama 1 jam

Peletakkan kertas saring pada desikator selama

15 menit

Penimbangan kertas saring

2 gr sampel
Penimbangan sampel
tepung

Pembungkusan sampel dengan kertas saring

Pengovenan selama 3 jam

Peletakkan sampel pada desikator selama 15

menit

Penimbangan kertas saring berisi sampel

Gambar 3.1 Diagram Alir Preparasi Tepung Ubi Ungu

 b. Pengujian Kadar Lemak Tepung Ubi Ungu

Tepung Ubi Ungu

Pemasukkan pada pipa soxhlet

Pemasangan labu dan perangkaian alat ekstraksi

soxhlet

Pengisian pelarut melalui pipa sirkulasi sebanyak

benzene
1,5x sirkulasi

Pemasangan pada rangkaian alat ekstraksi soxhlet

Penyalaan hotplate

Penungguan hingga 13 kali sirkulasi (kurang lebih

40 menit)

Pengeringan sampel agar benzene menguap

Pengovenan sampel selama kurang lebih 3 jam

Penimbangan berat panas kertas saring + Tepung

Ubi Ungu

Perhitungan kadar lemak

Gambar 3.2 Diagram Alir Pengujian Kadar Lemak Tepung Ubi Ungu
D. HASIL DAN PEMBAHASAN
E. KESIMPULAN