SOAL ANCHOR UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN

KURIKULUM 2013 TAHUN PELAJARAN 2018/2019

Mata Pelajaran : Dasar-dasar Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan

IPK No. Ujian Utama Ujian Susulan

Mengidentifikasi jenis
kerusakan bahan hasil
pertanian
Berikut ini yang merupakan contoh yang tepat tanda dan
penyebab kerusakan mikrobiologis komoditas bahan hasil
pertanian adalah ....
A. Cabai berbintik bintik putih akibat ditumbuhi jamur
B. Apel ada yang berwarna merah ada yang hijau
C. Singkong berwarna biru karena mengandung HCN
D. Jeruk memar akibat ditumpuk terlalu tinggi
E. Ubi berlubang lubang akibat gigitan tikus
Berikut ini yang merupakan contoh yang tepat tanda dan
penyebab kerusakan mekanis komoditas bahan hasil pertanian
adalah ....
A. Jeruk memar akibat ditumpuk terlalu tinggi
B. Apel ada yang berwarna merah ada yang hijau
C. Singkong berwarna biru karena mengandung HCN
D. Cabai berbintik bintik putih akibat ditumbuhi jamur
E. Ubi berlubang lubang akibat gigitan tikus

Menghitung prosentase Seorang pekerja menerima tomat sebanyak 40 kilogram untuk Seorang pekerja menerima tomat sebanyak 60 kilogram untuk
bahan yang rusak bahan baku pembuatan saus tomat. Hasil sortasi ditampilkan bahan baku pembuatan saus tomat. Hasil sortasi ditampilkan
dalam tabel berikut ini: dalam tabel berikut ini:

No Uraian Berat (kg) No Uraian Berat (kg)

1 Busuk 0,5 1 Busuk 5,5
2 Berwarna hijau 6,5 2 Berwarna hijau 8,5
3 Berwarna merah 32 3 Berwarna merah 42
4 Berlubang 2 4 Berlubang 4
Berdasarkan tabel tersebut, diperoleh tomat rusak sebanyak …%
Berdasarkan tabel tersebut, diperoleh tomat rusak sebanyak … A. 8,59
% B. 9,16
A. 0,63 C. 15,83
B. 1,25 D. 30
C. 6,25 E. 70
D. 17,50
E. 22,50

USBN-1/5
 IPK No. Ujian Utama Ujian Susulan
menentukan proses Mie instan merupakan salah satu contoh produk pangan Jahe instan merupakan salah satu contoh produk pangan melalui
pengendalian melalui proses pengendalian kandungan air. Konsumen tidak proses pengendalian kandungan air. Konsumen tidak memerlukan
kandungan air bahan memerlukan waktu lama untuk menyajikannya. Teknik waktu lama untuk menyajikannya. Teknik pengendalian
pengendalian kandungan air yang sesuai untuk mie instan kandungan air yang sesuai untuk jahe instan adalah …
adalah … A. dehidrasi
A. dehidrasi B. pengeringan
B. pengeringan C. Evaporasi
C. rehidrasi D. perendaman
D. pengovenan E. filtrasi
E. filtrasi

menerapkan teknik Perhatikan tabel berikut ini: Perhatikan tabel berikut ini:
konversi bahan untuk NO JENIS KONVERSI NO JENIS KONVERSI
mempengaruhi dalam 1 Pencampuran 1 Pencampuran
proses pengolahan 2 Pengeringan 2 Emulsifikasi
3 Pengecilan ukuran 3 Pengecilan ukuran
4 Filtrasi 4 Ekstraksi
Urutan penerapan teknik konversi dalam pembuatan jam Urutan penerapan teknik konversi dalam pembuatan jam
strawberi adalah … strawberi adalah …
A. 3 dan 4 A. 3 dan 4
B. 3 dan 1 B. 3 dan 1
C. 1 dan 3 C. 1 dan 3
D. 4 dan 2 D. 4 dan 2
E. 2 dan 4 E. 2 dan 4

USBN-2/5
 IPK No. Ujian Utama Ujian Susulan
menerapkan dasar Perhatikan diagram alir pengolahan buah pepaya berikut ini: Perhatikan diagram alir pengolahan buah pepaya berikut ini:
pengawetan

Prosedur pemasakan dalam pembuatan manisan pepaya yang

Prosedur pemasakan dalam pembuatan manisan pepaya yang benar adalah …
benar adalah … A. konsentrasi larutan gula dari rendah ke tinggi
A. konsentarsi larutan gula dari tinggi ke rendah B. konsentarsi larutan gula dari tinggi ke rendah
B. konsentrasi larutan gula dari rendah ke tinggi C. konsentrasi gula dimulai dari rendah, tinggi dan rendah
C. konsentrasi gula tetap kembali
D. konsentrasi gula dimulai dari tinggi, rendah dan tinggi D. konsentrasi gula tetap
kembali E. konsentrasi gula dimulai dari tinggi, rendah dan tinggi kembali
E. konsentrasi gula dimulai dari rendah, tinggi dan rendah
kembali

USBN-3/5
 IPK No. Ujian Utama Ujian Susulan
menentukan metode Pembersihan bahan hasil pertanian dapat dilakukan dengan Pembersihan bahan hasil pertanian dapat dilakukan dengan cara
pembersihan yang cara perendaman, penyemprotan, penyikatan, penyaringan dan perendaman, penyemprotan, penyikatan, penyaringan dan
tepat sesuai jenis bahan penggosokan. Metode yang tepat untuk membersihkan bayam penggosokan. Metode yang tepat untuk membersihkan kentang
hasil pertanian setelah di panen adalah … setelah di panen adalah …
A. penyaringan A. penyaringan
B. penggosokan B. penggosokan
C. penyikatan C. penyikatan
D. penyemprotan D. perendaman
E. perendaman E. penyemprotan

menghitung prosentase Pegawai laboratorium mutu mengambil contoh beras sebanyak Pegawai laboratorium mutu mengambil contoh beras sebanyak
benda asing yang ada 500 gram untuk dianalisa dan diperoleh data sebagai berikut: 600 gram untuk dianalisa dan diperoleh data sebagai berikut:
pada BHP
No Uraian Berat (gr) No Uraian Berat (gr)
1 Kutu beras 0,5 1 Kutu beras 0,5
2 Batu kecil 5 2 Batu kecil 5
3 Sekam 10 3 Sekam 10
4 Menir 50 4 Menir 50
5 Beras patah 50 5 Beras patah 50

Prosentase benda asing pada beras tersebut adalah... Prosentase benda asing pada beras tersebut adalah...
A. 1% A. 0,08%
B. 2% B. 0,8%
C. 3% C. 1,6%
D. 4% D. 2,5%
E. 5% E. 5%
menganalisis Roti manis buatan toko “Sehat Terus” mempunyai tekstur Roti manis buatan toko “Sehat Terus” mempunyai rasa yang
mekanisme kerja empuk tetapi rasanya sedikit asam. Kegagalan produk ini dapat enak tetapi tidak mengembang . Kegagalan produk ini dapat
masing-masing BTM disebabkan oleh … disebabkan oleh …
yang digunakan dalam A. ragi yang terlalu banyak A. ragi yang terlalu sedikit
pembuatan roti manis B. ragi yang terlalu sedikit B. ragi yang terlalu bamyak
C. bread improver terlalu sedikit C. bread improver terlalu sedikit
D. emulsifier terlalu sedikit D. emulsifier terlalu sedikit
E. gula yang terlalu banyak E. gula yang terlalu banyak

USBN-4/5
 IPK No. Ujian Utama Ujian Susulan
menerapkan HACCP Hasil produksi tahu berwarna putih kecoklatan. Berdasarkan Hasil produksi tahu curdnya tidak terbentuk. Berdasarkan
pengolahan tahu analisa bahaya dalam prosedur HACCP, hal ini menunjukkan analisa bahaya dalam prosedur HACCP, hal ini menunjukkan
terjadi ketidaksesuaian selama proses produksi. terjadi ketidaksesuaian selama proses produksi. Ketidaksesuaian
Ketidaksesuaian ini terjadi tahap…. ini terjadi tahap….
A. Perendaman A. Perendaman
B. Penggumpalan B. penggumpalan
C. Pemanasan C. Pemanasan
D. Penyaringan D. Penyaringan
E. Penghancuran E. Penghancuran

memecahkan masalah Beberapa contoh produk fermentasi yang gagal misalnya: Beberapa contoh produk fermentasi yang gagal misalnya: tempe
yang terjadi pada tempe busuk, roti tidak mengembang, dan tape ketan yang busuk, roti tidak mengembang, dan tape ketan tidak berasa.
pembuatan tape ketan keras. Kemungkinan penyebab tape ketan tetap keras adalah … Kemungkinan penyebab tape ketan tidak berasa adalah …
A. ragi ditambahkan saat beras ketan sudah dingin A. ragi ditambahkan saat beras ketan sudah dingin
B. ragi ditambahkan saat beras ketan masih panas B. ragi ditambahkan saat beras ketan masih panas
C. waktu pengukusan kurang lama C. waktu pengukusan kurang lama
D. waktu perendaman kurang lama D. waktu permentasi kurang lama
E. proses fermentasi kurang lama E. proses fermentasi kurang lama

USBN-5/5