TUGAS 3 TUTON

KIMIA PANGAN PANG4213

Skor
No Tugas Tutorial
Maks

1. a. Jelaskan pengaruh pengemasan terhadap warna daging! 30

b. Jelaskan juga pengaruh proses kuring terhadap warna daging!

2. Jelaskan yang dimaksud dengan penamaan enzim berdasarkan jenis reaksi 20

yang dikatalisisnya yang meliputi 5 jenis enzim!

3. Terdapat 3 kelompok penghambatan aktivitas enzim oleh inhibitor dapat

balik (reversible), yaitu penghambatan secara kompetitif, non-kompetitif dan 30
unkompetitif. Jelaskan kerja ketiga penghambatan tersebut!

4. Jelaskan apa yang menjadikan suatu bahan tambahan pangan dibenarkan

untuk digunakan dan apa yang menjadikan suatu suatu bahan tambahan 20
pangan menjadi tidak diperbolehkan!

Nilai Total 100