AUDIT PPI DI DAPUR

ANALISA :

AUDIT PPI DI DAPUR BULAN MEI 2022

100 100 100 100

83 78
67

INTERPRETASI :
a) Kebersihan peralatan makanan dan minuman
Nilai 67 % dikarenakan saat melakukan pencucian masih secara manual,
menggunakan 2 bak dan air panas.suhu tercapai 65 derajat celcius.

b) Sanitasi gudang
Nilai 83 % dikarena pada saat audit, barang yang disimpan mudah
diambil, system penyimpanan FIFO, tinggi rak dari permukaan lantai 30
cm, jarak antara penyimpanan barang paling rendah dengan langit langit
minimal 60 cm, jarak antara penyimpanan barang dengan dinding min
15 cm, tetapi masih ditemukan serangga.

c) Cara pengolahan
Nilai 78 % dikarenakan dapur belum bebas dari serangga, Selain itu
pembuangan air kotor tidak lancar.

d) Kebersihan dapur
 Nilai 100% dikarenakan ruangan dan lantai dapur tampak bersih dan
lantai tidak licin, tidak ditemukan sampah yang berserakan, tidak
ditemukan lawa lawa.

e) Cara pengangkutan makanan

Nilai 100% dikarenakan troly pengangkut makanan tampak bersih dan
makanan dibawa dalam keadaan tertutup

f) Penyimpanan dingin
Nilai 80% dikarenakan penyimpanan sudah sesuai bahan makanan,
suhunya sesuai, isi lemari tidak terlalu penuh,tetapi formulir pemantauan
suhu tidak selalu diisi.

g) Cara penyajian
Nilai 100% dikarenakan pada saat dan sesudah menyiapkan makanan
petugas sudah melakukan kebersihan tangan dengn hand rubs, fasilitas
wastafel belum tersedia. Pada saat menyajikan petugas menggunakan
APD sesuai standar, distribusi makanan dibawa dengan troli tertutup dan
troli dibersihkan setiap hari.

REKOMENDASI :
 Monitoring dan edukasi secara rutin terkait standar PPI di pelayanan
makanan
 Melakukan audit PPI di ruang penyajian
 Memberikan diklat dan sosialisasi terkait program PPI di unit gizi.