Fermentasi

Fermentasi adalah jalur metabolisme yang meregenerasi NAD+ dengan mengoksidasi

timbunan NADH. Elektron dikeluarkan dari NADH ditransfer ke piruvat, atau
molekul yang berasal dari piruvat, bukan rantai transpor elektron (Gambar 9.20).
Dalam sel yang bernafas, fermentasi berfungsi sebagai cadangan darurat untuk
menghasilkan ATP bahkan ketika ETC dan fosforilasi oksidatif dimatikan. Jika ETC
tidak tersedia untuk mengoksidasi NADH, maka konsentrasi NAD+ turun dengan
cepat dan glikolisis, piruvat pengolahan, dan siklus asam sitrat akan berhenti.
Fermentasi mungkin memungkinkan sel untuk bertahan hidup tanpa adanya rantai
transpor elektron aktif dengan meregenerasi NAD+ di sitosol, di mana glikolisis
dapat terus menghasilkan ATP. Bagaimana fermentasi beregenerasi?
NAD+, dan apa yang direduksi dalam reaksi redoks ini?

Ketika Anda berlari menaiki tangga yang panjang, otot-otot Anda mulai
memetabolisme glukosa dengan sangat cepat sehingga suplai oksigen dengan cepat
digunakan oleh tubuh Anda. mitokondria mereka. Ketika oksigen habis, transpor
elektron rantai ditutup dan NADH tidak dapat menyumbangkan elektronnya di sana.
Saat fermentasi berlangsung di sel Anda, piruvat diproduksi oleh glikolisis kemudian
mulai menerima elektron dari NADH. Proses ini, yang disebut fermentasi asam laktat,
meregenerasi NAD+ dengan membentuk laktat: bentuk asam laktat yang
terdeprotonasi

Ketika otot Anda kekurangan oksigen, tubuh Anda bereaksi dengan membuat Anda
bernapas lebih cepat dan meningkatkan detak jantung Anda. Oleh mendapatkan lebih
banyak oksigen ke sel otot Anda, transpor elektron rantai dihidupkan kembali. Asam
laktat yang dihasilkan oleh fermentasi dapat diubah kembali menjadi piruvat dan
digunakan sebagai sumber energi untuk mendorong respirasi sel ketika oksigen hadir.
Namun, dalam banyak kasus, sel tidak dapat menggunakan molekul yang terbentuk
ketika piruvat (atau akseptor elektron lain) menerima elektron dari NADH. Produk
sampingan ini bahkan mungkin beracun dan diekskresikan dari sel sebagai limbah
meskipun belum sepenuhnya teroksidasi.
Gambar 9.21b mengilustrasikan fermentasi alkohol yang terjadi dalam eukariota
Saccharomyces cerevisiae, strain di antaranya adalah digunakan untuk membuat ragi
roti dan bir. Ketika sel ragi tumbuh di adonan roti atau sebotol jus anggur, mereka
dengan cepat menghabiskan semua oksigen yang tersedia. Alih-alih menggunakan
NADH untuk mengurangi piruvat, ragi pertama mengubah piruvat menjadi
asetaldehida senyawa dua karbon.

Reaksi ini mengeluarkan karbon dioksida, yang menyebabkan roti mengembang dan
menghasilkan gelembung dalam sampanye dan bir. Asetaldehida kemudian menerima
elektron dari NADH, membentuk NAD+ diperlukan untuk menjaga agar glikolisis
tetap berjalan. Penambahan elektron menjadi asetaldehida membentuk etanol sebagai
produk limbah. Sel ragi mengeluarkan etanol sebagai limbah. Intinya, bahan aktif
dalam minuman beralkohol seperti urin ragi. Sel yang menggunakan jenis fermentasi
lain digunakan secara komersial dalam produksi kecap, tahu, yogurt, keju, cuka, dan
produk lainnya. Produk dari reaksi tersebut adalah bertanggung jawab atas banyak
rasa kompleks dalam makanan ini. Bakteri dan archaea yang hanya mengandalkan
fermentasi disebut anaerob obligat. Organisme ini hadir di angka fenomenal di usus
Anda dan di kompartemen pertama perut sapi, yang disebut rumen. Rumen adalah
organ pencernaan khusus yang berisi lebih dari 1010 (10 miliar) sel bakteri dan
archaeal per mililiter cairan. Fermentasi yang terjadi di sel-sel ini menghasilkan
serangkaian energi tinggi produk, seperti asam lemak. Sapi sebenarnya tidak hidup
dari rumput langsung—mereka memakannya untuk memberi makan bakteri dan
archaea mereka dan kemudian menggunakan produk sampingan fermentasi untuk
energi

Meskipun fermentasi adalah jenis metabolisme yang tersebar luas, sangat tidak efisien
dibandingkan dengan respirasi seluler. Fermentasi hanya menghasilkan 2 molekul
ATP per molekul glukosa dimetabolisme, sedangkan respirasi seluler aerobik
menghasilkan sekitar 29—hampir 15 kali lebih banyak ATP per glukosa molekul
daripada fermentasi. Alasan perbedaannya adalah reaksi fermentasi yang mengikuti
glikolisis tidak digunakan untuk menghasilkan ATP. Organisme yang dapat beralih
antara fermentasi dan respirasi seluler aerobik disebut anaerob fakultatif. Itu kata sifat
"fakultatif" mencerminkan kemampuan untuk menggunakan seluler aerobik respirasi
ketika oksigen hadir dan fermentasi anaerobik
ketika itu tidak ada. Banyak sel Anda dapat berfungsi sebagai anaerob fakultatif
sampai batas tertentu; Namun, Anda tidak dapat bertahan hidup lama tanpa oksigen.
Untuk memperjelas poin ini, coba tahan napas Anda — hanya perlu satu menit bagi
Anda untuk menyadari caranya transpor elektron yang penting adalah ke sel Anda