UJIAN TENGAH SEMESTER 2021-2022

MK PERALATAN BOGA
SELASA, 19 OKTOBER 2022 C
WAKTU 60 MENIT (13.00– 08.00)
-----------------------------------------------------------------------------------
Jawaban dikirim ke email : isstugas@gmail.com.
Jam pengiriman dipertimbangkan

NAMA

NIM

OFF

Emari pendek

A. Pilihlah 1 jawaban yang benar. buah dan membuat garnis adalah

Warnai jawaban yang dipilih a. paring knife c. peeler
b. parisian knife d. fluting knife
langsung di soal
4. Alat yang digunakan untuk memotong
1. Yang dimaksud alat pengolah di atas kompor buah dalam bentuk bulatan disebut
adalah a. Egg slicer c. peeler
a. Alat-alat yang digunakan untuk
membuat hidangan panas panas b. corer d. parisian knife
b. Alat-alat untuk proses pengolahan yang
menggunakan kompor sebagai sumber
5. Alat yang digunakan untuk mengukur
panas
berat jenis adalah
c. Alat-alat untuk meyajikan hidangan
a. Timbangan c. gelas ukur
panas panas
d. Alat-alat penghasil sumber panas b. timbangan & gelas ukur d. pH meter

2. Yang dimaksud dengan slicing knife adalah

pisau
6. Satuan ukuran kelembaban udara relatif
a. sayur c. buah adalah
a. O c. kg/m3
b. untuk mengiris
b. g/cm2 d. %
Tipis-tipis d. ukir
7. Ciri wok cina adalah
3. Pisau yang digunakan untuk mengukir a. Pegangan 2 c. pegangan kayu 1
 b. dari keramik d. bertutup
8. lemari rendah yang dipasang bersama
rak gantung, dan bagian atas lemari
digunakan sbg meja kerja di dapur
disebut
a. kitchen set c. kitchen equipment
b. sink d. exhaust fan
9. Berikut ini yang termasuk alat bantu
pengolahan adalah
a. Saringan c. griller
b. Blender d. termometer
10. Food processor termasuk dalam
golongan alat
a. Pengolahan c. bantu pengolahan
b. Persiapan d. pengaduk
11. Berikut ini adalah kelebihan dari
tungku, kecuali
a. Sederhana & murah
b. bahan bakar fleksibel
c. bisa untuk memasak kue lumpur
d. mudah pembuatannya
12. Yang tidak boleh dilakukan pada saat
mencuci peralatan dari plastik adalah
menggunakan
a. air hangat
b. deterjen
c. Arang untuk menghilangkan bau
d. Sabut kasar
13. Salah satu kekurangan tungku adalah
sebagai berikut,
a. Hanya bisa untuk memasak
dengan api kecil
b. Bahan bakarnya terbatas hanya
arang
c. api tidak bisa diatur besar/kecil
d. harga murah
14. Kipas penghisap asap yang diletakkan
di atas kompor/ kitchen set berfungsi
untuk
a. Menjaga agar ruangan tidak
pengap karena asap
b. membuat dapur tidak panas
c. Menjaga bau udara dapur tetap
segar
d. agar ruangan tidak gelap
15 Wadah berikut bisa digunakan untuk
wadah makanan asam, kecuali
a. Kuali tanah liat
b. magkuk stainlessteel
c. Mangkuk keramik
d. mangkuk aluminium
16. Fungsi condensor pada kulkas adalah
untuk
a. Menyerap panas
b. Memampatkan udara agar panas
keluar
c. Membuang panas
d. Menyimpan freon
17. Fungsi freon pada kulkas adalah
sebagai
a. Sumber energi dingin
b. penyerap energi panas
c. sumber udara yang ditiupkan blower
d. memberikan energi panas
18. Alat yang paling sesuai untuk
menggoreng ayam goreng krispi adalah
a.Shallow frying b. risopan
c. deep frying d. oven mikrowave
19. Penyerapan energi panas dilakukan di
bagian
a.Evaporator b. kompresor
c.kondensor d. reservoir
20. Suhu freezer berkisar antara
 a <0 o C b. 0o C – 10oC B. Tulis nama alat dalam gambar
c. 10oC – 15oC d. 0oC – 25oC
berikut
21. Perabotan & peralatan utama di tata
pada 2 sisi tembok yang berhadapan,
merupakan salah satu ciri penataan
dapur
a. Dapur I c. Dapur koridor
b. Dapur U d. Dapur
pulau

22. Dapur yang paling sesuai untuk dapur 1

besar adalah
a. Dapur L c. Dapur koridor
b. Dapur Pulau d. Dapur U alat Saringan Mie / NOODLE

23. grease trap adalah

a. jenis parit yang ditutup jeruji besi
b. Nama cetakan kue
c. bak kontrol
d. alat untuk menangkap limbah lemak
2
24. Fungsi manometer di kompor gas
adalah untuk
a. mengalirkan gas dari tabung ke
kompor
b. mengukur tekanan gas dalam tabung
c. mengukur kelembaban udara pada
kompor
d. alat pengatur tekanan gas dalam
tabung

25. Jenis kompor listrik yang tidak

mengeluarkan api, tetapi langsung
memanasi bagian dasar peralatan
masak adalah alat
a. Kompor primus
b. Kompor listrik konvensional Ph meter
c. Kompor listrik induksi
d. Salamander stove
 1. Jelaskan cara perawatan peralatan dari
kaca
Jawaban: Dicuci biasa dengan air dan sabun
atau deterjen, dengan menggunakan sabut
atau sikat.

Cara penyimpanan:

Simpan bahan dari kaca pada tempat yang

aman. Untuk menghindari benturan, beri
3
penyekat kertas diantara gelas-gelas.

2. 180 °C × 9/5) + 32 = 356 °F

3. Cetakan cake

Cetakan kue lumpur

4. Cek kondisi segel plastik pada tabung gas

saat membeli.
alat penggiling / grinder
Pastikan rubber seal ( pelindung karet )
terpasang dan kondisinya baik.

Wajib menggunakan regulator SNI.

4

2. Jika suhu untuk memanggang kue

kering adalah 180oC, berapakah suhu
tersebut jika dinyatakan dalam oF
Jawaban: 356 oF

3. Beri 2 contoh cetakan yang

digunakan sebelum bahan
dimatangkan
Jawaban: - waffle maker
alat deep fryer - tart pan

4. Sebutkan 3 hal yang harus

C. Jawablah pertanyaan di
bawah ini
diperhatikan saat memilih tabung
gas pada saat kita membeli gas
Jawaban: - memiliki katup pengaman
ganda / Double Spindle Valve System
- ada logo SNI
- mencium apakah tabug gas
bocor atau tidak