Peralatan Boga 22 3

Pertemuan 3
ALAT PERSIAPAN (ALAT UKUR)
• Alat persiapan adalah alat-alat yang digunakan untuk
mempersiapkan bahan makanan sebelum diolah

• Proses persiapan bahan sebelum diolah adalah:

mengukur bahan agar sesuai resep, mengupas,
memotong dan menghancurkan bahan, serta
menempatkan bahan yang telah dipersiapkan pada
wadah-wadah.

• Alat-alat persiapan terdiri dari :

-Alat-alat ukur
-Alat- alat pengecil ukuran
-Wadah-wadah
 Alat Ukur

• adalah alat untuk mengukur :

- bahan makanan yang akan diolah atau
- jumlah makanan yang akan disajikan
• Tujuan pengukuran :
- untuk mendapatkan ukuran sesuai dengan
resep, sehingga dapat hasil seperti yang
diinginkan

• Alat ukur yang biasa digunakan dalam bidang

boga adalah : timbangan, penggaris, gelas ukur,
dan termometer
Timbangan
Ada 3 jenis timbangan:
a. Timbangan Pegas
• Prinsip kerja: berat beban yang ditimbang akan
membuat pegas (per) meregang atau
mengkerut. Peregangan atau pengkerutan pegas
dikonversikan dengan satuan berat

• Contoh: timbangan kue, timbangan badan,

timbangan pegas gantung
 Gambar timbangan kue & timbangan duduk

.
b. Timbangan lengan tuas & beban
• Prinsip kerja: benda diletakkan pada lengan
tuas yang sama panjang jaraknya dari poros,
kemudian benda yang ditimbang
dibandingkan dengan pemberat yang telah
diketahui beratnya.

• Contoh: timbangan emas, timbangan yang

digunakan ditoko pracangan, timbangan
beban geser (timbangan gantung untuk
menimbang beras), neraca o hauss
Gambar neraca o hauss dan neraca emas
Timbangan elektrik
• Prinsip kerja: beban yang diterima pegas akan
menggerakkan potensiometer, yang berakibat voltase
membesar. Besarnya voltase yang dihasilkan dikonversikan
dengan satuan berat

Yang harus diperhatikan dalam menimbang:

• Kapasitas timbangan: beban maksimal yang dapat diukur
oleh sebuah timbangan
• Ketelitian timbangan: ketelitian pengukuran yang dimiliki
sebuah timbangan
Ketelitian: satuan terkecil yang mampu terbaca dibagi 2
• Timbangan dengan kapasitas 5 kg, satuan terkecil 1, maka
cara penulisan kapasitas dan keteltiannya: 5 kg + 0,5 g
• Berat: massa X grafitasi
Penggaris
• Merupakan salah satu alat ukur panjang

• Alat ukur panjang yang lain: metlene, jangka sorong,

mikrometer

• Ketelitian penggaris didapat dari satuan terkecil yang

dapat diukur dibagi 2

• Cara penulisan hasil pengukuran dengan ketelitiannya

misalnya: 2cm + 0,5 mm

• Contoh alat ukur panjang yang lain:

Gambar angka sorong, mikrometer dan metlene
 Gelas ukur
• Untuk mengukur volume (isi):
-Benda cair
-benda yang dapat mengikuti bentuk wadah
(misalnya tepung)
-Benda padat dengan bantuan benda cair atau
tepung

• Pembacaan skala gelas ukur :

- gelas harus diletakkan di tempat yang
permukaannya rata
- Mata harus sejajar dengan permukaan cairan
 Termometer
Ada 3 jenis termometer
a. Termometer air raksa
• Prinsip kerja:
-bagian bawah termometer yang berbentuk seperti bola
berfunsi sebagai sensor panas dan sebagai tempat merkuri

-Pada saat bola menerima panas, akan digunakan untuk

memuaikan merkuri didalam termometer. Merkeruri akan
memuai disepanjang pipa kapiler dan memberikan
penunjukan suhu

• Merkuri digunakan karena merkuri (air raksa) adalah cairan

yang mempunyai sifat pemuaian yang teratur seperti logam
b. Termometer Bimetal

• Prinsip kerja:
-Dua batang logam yang mempunyai koefisien
muai yang berbeda disatukan.
-Jika terkena panas, pemuaian kedua logam
tersebut berbeda sehingga logam
melengkung.
-Lengkungan tersebut dikonversikan dengan
gerakan jarum yang menunjukkan suhu
c. Termometer Elektrik

• Prinsip kerja:
-Benda akan berubah nilai tahanannya pada
suhu yang berbeda.
-Jika sensor menerima panas, tahananya akan
berubah, dan akan mengakibatkan
voltasenya juga berubah.
-Perubahan voltase tersebut dikonversikan
dalam satuan suhu
Higrometer
• adalah alat untuk mengukur kelembaban nisbi udara
(kelembaban relatif).

• Udara dengan kelembaban tinggi akan terasa basah

• Higrometer biasanya digunakan dalam peramalan cuaca,

memantau kelembapan di laboratorium, area penyimpanan
dan pembuatan tanaman, di mana tingkat kelembapan
tertentu harus dijaga.

• :Dalam dunia kuliner, kelembaban penting kita ketahui jika kita

-akan membuat tempe atau tape.
-akan menyimpan bahan kering ( misalnya kerupuk)
• Dalam dunia kuliner, kelembaban penting kita
ketahui jika kita
-akan membuat tempe atau tape.
-akan menyimpan bahan kering ( misalnya
kerupuk)

Jenis jenis higrometer

• -Higrometer logam/ kertas coil
• -Higrometer Rambut Ketegangan
• -Higrometer elektronik
Prinsip kerja
• Higrometer logam/ kertas coil
Uap air yang ada diudara akan diserap oleh strip
kertas garam. Strip kertas garam dilekatkan pada
sebuah kumparan logam. Penyerapan garam
menyebabkan perubahan panjang pada strip kertas
garam dan akan mempengaruhi panjang kumparan
logam. Perubahan panjang ini dikonversikan dengan
penunjukan nilai kelembaban udara
• Higrometer Rambut Ketegangan
Rambut akan bertambah panjang jika menyerapan
uap air dari udara. Pertambahan panjang rambut ini akan
menggerakkan jarum pada alat sehingga bisa naik turun.
Pada ujung jarum diberi matapena yang berisi tinta.
Ujung jarum akan menggores kertas yang diletakkan pada
tabung yang berputar. Gerakan jarum naik turun akan
menunjukkan nilai kelembaban, gerakan tabung berputar
akan menunjukkan waktu (jam)
pH meter

• Adalah alat untuk mengukur tingkat keasaman

• 1 - < 7 : asam
Tombol on/of
• 7 : netral
• > 7 : basa
Pembacaan
nilai pH

Sensor pH
Manometer
• Adalah alat pengukur tekanan udara diruang tertutup
• Penggunaan dalam bidang boga: mengukur tekanan
gas dalam tabung
• Mengukur tekanan gas dalam outoclave/ panci presto

Barometer
Untuk mengukur tekanan udara diruang terbuka
• Tidak banyak berkaitan langsung dengan boga
• Kaitannya adalah dengan titik didih dan ketinggian
tempat
Gambar manometer
Penetrometer
• Adalah alat untuk mengukur kekerasan
• Dalam bidang boga biasanya untuk mengukur
kekerasan buah
• Semakin tua buah biasanya semakin lembek
 Besaran dan Satuan
• Konversi satuan penting dipelajari agar tidak terjadi
kesalahan pengukuran
• Sistem Satuan Yang penting: MKS (meter, Kg, Sekon) & cgs

Besaran adalah sesuatu yang diukur:

Satuan adalah ukurannya
Contoh:
• Besaran yang diukur termometer adalah energi panas
Satuan dalam pengukuran oC atau oF

• Besaran yang diukur timbangan adalah berat

Satuan dalam pengukuran kg, kw, ton dls
 Tabel Nama Alat, Besaran yang Diukur & Satuannya
NO Alat Besaran yang Satuan keterangan
diukur
1 Timbangan Berat, massa Kg, g, pound (lb), I lb = 0,45kg
- T Pegas ons, kuintal, ton 1 ons = 100 g
- T Lengan Tuas 1 kg = 1000 g
- T elektrik
2 Penggaris Panjang m, cm, mm, inch, ft
Luas m 2 , cm2 mm2
Inch 2 ft2
Volume/isi M3, cm3 (cc), mm3, cc = cm3 =
inch3 , ft3 cm cubic
3 Gelas Ukur Volume ml. Liter (l), cc

Berat Jenis BJ kg/m3, kg/ l Timbahan &

g/ cc, g/ml, gelas ukur /
penggaris
No Nama Alat Besaran yang Satuan Keterangan
Diukur
5 Termometera. Suhu 0
C, 0F, 0K 0
C= 5/9 (0F-32)
Tr. air raksa 0
F= 9/5 0C +32
b. Tr. bimetal 0
K = 0C + 273
c. Tr. elektik

6 Higrometer Kelembaban % Alat lain:

termometer bola
basah termometer
bola kering

7 pH meter Keasaman Asam < 7, netral =

7, basa > 7
8 Manometer Tekanan udara dlm Bar, atm, Mis. Tekanan gas
ruang tertutup kg/m2, , g/cm2 dalam tabung
9 Barometer Tekanan udara Bar, atm, Berkaitan dg
dalam ruang kg/m2, , g/cm2 ketinggian tempat
terbuka & titik didih
10 penetrometer Kekerasan g/cm2 , kg/m2 Melihat kekerasan
permukaan buah