BUKU KERJA

MELAKSANAKAN ANALISIS
ORGANOLEPTIK MENGIKUTI PROSEDUR
M.749000.035.01

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN RI
PUSAT PENDIDIKAN DAN PELATIHAN INDUSTRI
Jl. Widya Chandra VIII No. 34 Kebayoran Baru Jakarta Selatan
 BUKU KERJA

MELAKSANAKAN ANALISIS
ORGANOLEPTIK MENGIKUTI PROSEDUR
M.749000.035.01

NAMA SISWA : …………………………………..

KELAS : …………………………………..
NIS : …………………………………..

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN RI
PUSAT PENDIDIKAN DAN PELATIHAN INDUSTRI
Jl. Widya Chandra VIII No. 34 Kebayoran Baru Jakarta Selatan
 PENJELASAN UMUM

Pelatihan berbasis kompetensi mengharuskan proses pelatihan memenuhi unit

kompetensi secara utuh yang terdiri atas pengetahuan, keterampilan, dan sikap
kerja. Dalam buku informasi Menyiapkan Informasi dan Laporan Pelatihan telah
disampaikan informasi apa saja yang diperlukan sebagai pengetahuan yang harus
dimiliki untuk melakukan praktik/keterampilan terhadap unit kompetensi tersebut.
Setelah memperoleh pengetahuan dilanjutkan dengan latihan-latihan guna
mengaplikasikan pengetahuan yang telah dimiliki tersebut. Untuk itu diperlukan
buku kerja melaksanakan analisis organoleptic mengikuti prosedur ini sebagai
media praktik dan sekaligus mengaplikasikan sikap kerja yang telah ditetapkan
karena sikap kerja melekat pada keterampilan.
Adapun tujuan dibuatnya buku kerja ini adalah:
1. Prinsip pelatihan berbasis kompetensi dapat dilakukan sesuai dengan konsep
yang telah digariskan, yaitu pelatihan ditempuh elemen kompetensi per elemen
kompetensi, baik secara teori maupun praktik;
2. Prinsip praktik dapat dilakukan setelah dinyatakan kompeten teorinya dapat
dilakukan secara jelas dan tegas;
3. Pengukuran unjuk kerja dapat dilakukan dengan jelas dan pasti.
Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per
elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Kategori Jasa
Profesional, Ilmiah dan Teknis Golongan Pokok Jasa Profesional, ilmiah dan teknis
lainnya bidang analisis kimia. Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan
tugas-tugas teori dan praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja
berdasarkan SKKNI Kategori Jasa Profesional, Ilmiah dan Teknis Golongan Pokok
Jasa Profesional, ilmiah dan teknis lainnya bidang analisis kimia.
 DAFTAR ISI

PENJELASAN UMUM....................................................................................................................
DAFTAR ISI.....................................................................................................................................
BAB I................................................................................................................................................
A. Tugas Teori I.......................................................................................................................
B. Tugas Praktik I....................................................................................................................
C. Pengamatan Sikap Kerja..................................................................................................
BAB II.............................................................................................................................................
A. Tugas Teori II...................................................................................................................
B. Tugas Praktik II................................................................................................................
C. Pengamatan Sikap Kerja..................................................................................................
BAB III............................................................................................................................................
A. Tugas Teori III..................................................................................................................
B. Tugas Praktik III...............................................................................................................
C. Pengamatan Sikap Kerja..................................................................................................
BAB IV............................................................................................................................................
 BAB I
MENYIAPKAN ANALISIS ORGANOLEPTIK

A. Tugas Teori I
Perintah : Jawablah soal di bawah ini dengan tepat
Waktu Penyelesaian : 45 menit
Soal : Essay

1. Apa saja kompetensi yang harus dimiliki sebagai calon panelis

Jawaban:
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
..
.............................................................................................................
.. ..........................................................................................................
......
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
..

2. Apa saja tahap -tahap seleksi yang harus dialui untuk menjadi seorang
panelis
Jawaban:
...........................................................................................................
.....
.............................................................................................................
...
 .............................................................................................................
...
.............................................................................................................
..
.............................................................................................................
.. ..........................................................................................................
......
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
..

3. Jelaskan hal-hal yang harus diperhatikan dalam penyajian contoh uji

organoleptik !
Jawaban :
..............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................

4. Sebutkan syarat yang harus dipenuhi sebagai sampel acuan!

Jawaban:
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................

5. Apa tujuan utama disiapkannya bilik pencicip(Booth)?

 .............................................................................................................
...
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
..
.............................................................................................................
.. ..........................................................................................................
......
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
...
.............................................................................................................
..

Lembar Evaluasi Tugas Teori Menyiapkan analisis organoleptik

Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum

ditandatangani.

No. Benar Salah

1.
2.
3.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Menyiapkan analisis organoleptik

 dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

A. Tugas Praktik I
1. Elemen Kompetensi : Menyiapkan analisis organoleptik

2. Waktu Penyelesaian : 60 menit

3.Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas Menyiapkan analisis organoleptik peserta mampu:
a. Menyiapkan dan memilih anggota panelis
b. Menggunakan alat pelindung diri dan prosedur keamanan yang tepat
c. Menganalisis dan melaporkan hasil dalam proses pembentukan tim panelis
d. Menyiapkan sampel acuan
 e. Menyiapkan dan menyajikan sampel uji

1. Daftar Alat/Mesin dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A.
1. ATK Sebanyak jumlah
peserta
2. APD
B. BAHAN
1. Modul (buku informasi, Sebanyak jumlah
buku kerja) peserta
2. Buku Laporan Sebanyak jumlah
peserta

5.Indikator Unjuk Kerja (IUK):

Setelah menyelesaikan tugas Menyiapkan analisis organoleptik peserta mampu:
a. Menyiapkan dan memilih anggota panelis
b. Menggunakan alat pelindung diri dan prosedur keamanan yang tepat
c. Menganalisis dan melaporkan hasil dalam proses pembentukan tim panelis
d. Menyiapkan sampel acuan
e. Menyiapkan dan menyajikan sampel uji

6.Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu
melakukan praktik kerja ini adalah :
a. Menyiapkan dan memilih anggota panelis sesuai SOP
b. Menggunakan alat pelindung diri (APD) dan prosedur keamanan yang
tepat
 c. Menganalisis dan melaporkan hasil dalam proses pembentukan tim
panelis
d. Menyiapkan sampel acuan
e. Menyiapkan dan menyajikan sampel uji

7. Standar Kinerja
1. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari
yang ditetapkan.
2. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan
pada kesalahan kegiatan kritis.

8.Tugas
Abstraksi Tugas Praktik
Laboratorium adalah suatu tempat yang berfungsi untuk menganalisis
suatu sampel, pada saat ini anda ditugaskan untuk menyiapkan analisis
organoleptik dan menganalisis peralatan serta alat pelindung diri yang
sesuai dan tepat untuk dikenakan.

9. Instruksi Kerja
Setelah membaca abstraksi nomor 8 selanjutnya ikuti instruksi kerja
sebagai berikut:
a. Menyiapkan dan memilih anggota panelis untuk analisis organoleptic
b. Mengikuti prosedur keamanan yang telah disetujui untuk mengurangi
bahaya atau kontaminasi terhadap diri sendiri, lingkungan kerja dan
sekitar
c. Menganalisis dan melaporkan hasil dalam proses pembentukan tim
panelis
d. Menyiapkan sampel acuan
e. Menyiapkan dan menyajikan sampel uji
10.Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas II

PENCAPAIAN PENILAIAN
NO DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK
YA TIDAK K BK
1. Anggota panelis dipilih sesuai  Menentukan
persyaratan
prosedur
anggota
panelis

 Menyiapkan
dan memilih
anggota
panelis untuk
analisis
organoleptic

2. Alat pelindung diri  Memakai jas

lab
(APD)digunakan sesuai prosedur
 Memakai
keamanan yang tepat sarung tangan
 Memakai head
cap
3. Menyiapkan sampel acuan dan  Menentukan
sampel evaluasi sampel acuan
dan sampel
evaluasi
4. Menyiapkan dan menyajikan  Menyediakan
sampel uji Sampel uji lengkap
dengan informasi
parameter
organoleptik yang
akan diuji.
 Menyediakan
Tempat sampel
yang seragam baik
untuk produk
berbentuk liquid
maupun padatan
 atau tepung
 Menentukan
Ukuran (jumlah)
sampel untuk satu
kali pengujian pada
setiap panelis
sesuai dengan jenis
metode uji yang
digunakan
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik menyiapkan analisis
organoleptik dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah
ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.
Catatan Penilai :

A. Pengamatan Sikap Kerja

CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA

Menyiapkan analisis organoleptic
INDIKATOR UNJUK KERJA NO. KUK K BK KETERANGAN
1. Menentukan anggota panelis 1.1
sesuai prosedur

2. Melaporkan anggota panelis yang 2.1

telah ditentukan sesuai prosedur
 3. Menggunakan alat pelindung diri 3.1
sesuai prosedur
4. Menyiapkan sampel acuan dan 4.1
sampel evaluasi sesuai prosedur

Apakah sikap kerja tugas praktik Menyiapkan analisis organoleptic yang

berkaitan dengan penyelenggaraan pelatihan dilaksanakan dengan benar?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

BAB II
MELAKSANAKAN ANALISIS ORGANOLEPTIK

B. Tugas Teori II
Perintah : Jawablah soal di bawah ini dengan tepat
Waktu Penyelesaian : 45 menit
Soal : Essay

1. Jelaskan 2 macam metode pengujian organoleptik

Jawaban:
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................

2. Jelaskan perbedaan antara uji penerimaan dan uji pembeda

Jawaban:
. .............................................................................................................
.
...........................................................................................................
...........................................................................................................
...........................................................................................................
...........................................................................................................
...........................................................................................................

3. Sebutkan macam macam panelis pada uji organoleptik

.............................................................................................................
.
.................................................................................................................
.

................................................................................................................
..............................................................................................................
.............................................................................................................
.

4. Data apa saja yang terdapat pada formulir uji segitiga ?

.......................................................................................................
.......
.................................................................................................................
.

................................................................................................................
 ..............................................................................................................
.............................................................................................................
.

Lembar Evaluasi Tugas Teori melaksanakan analisis organoleptik

Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum

ditandatangani.

No. Benar Salah

1.
2.
3.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Melaksanakan analisis organoleptik

dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

 YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

Tugas Praktik II
1. Elemen Kompetensi : Melaksanakan analisis organoleptik

2. Waktu Penyelesaian : 60 menit

3. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas Melaksanakan analisis organoleptik peserta
mampu:
a. Memeriksa Kembali bahan untuk meyakinkan bahwa bahan cocok untuk
di analisis
b. Menyiapkan sampel yang akan diuji baik dalam individual booth maupun
tahap diskusi
c. Menentukan ukuran jumlah sampel untuk satu kali pengujian pada setiap
panelis sesuai dengan jenis metode uji yang digunakan
 d. Menerapkan metode dan cara pengujian sesuai SOP
e. Menyimpan sampel acuan dan sampel evaluasi sesuai SOP

4.Daftar Alat/Mesin dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A.
1. ATK Sebanyak jumlah
peserta
2. APD
B. BAHAN
1. Modul (buku informasi, Sebanyak jumlah
buku kerja) peserta
2. Buku Laporan Sebanyak jumlah
peserta

5.Indikator Unjuk Kerja (IUK):

Setelah menyelesaikan tugas Menyiapkan analisis organoleptik peserta mampu:
a. Memeriksa Kembali bahan untuk meyakinkan bahwa bahan cocok untuk
di analisis
b. Menyiapkan sampel yang akan diuji baik dalam individual booth maupun
tahap diskusi
c. Menentukan ukuran jumlah sampel untuk satu kali pengujian pada
setiap panelis sesuai dengan jenis metode uji yang digunakan
d. Melaksanakan analisis organoleptic sesuai SOP
e. Menyimpan sampel acuan dan sampel evaluasi yang telah digunakan

6.Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu
melakukan praktik kerja ini adalah :
a. Memeriksa Kembali bahan untuk meyakinkan bahwa bahan cocok untuk
di analisis
b. Menyiapkan sampel yang akan diuji baik dalam individual booth maupun
tahap diskusi
c. Melaksanakan analisis organoleptic sesuai SOP
d. Menyimpan sampel acuan dan sampel evaluasi yang telah digunakan
sesuai SOP

7. Standar Kinerja
1. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari
yang ditetapkan.
2. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan
pada kesalahan kegiatan kritis.

8.Tugas
Abstraksi Tugas Praktik
Laboratorium adalah suatu tempat yang berfungsi untuk menganalisis
suatu sampel, pada saat ini anda ditugaskan untuk melaksanakan
analisis organoleptik dan menganalisis peralatan serta alat pelindung
diri yang sesuai dan tepat untuk dikenakan.

9. Instruksi Kerja
Setelah membaca abstraksi nomor 8 selanjutnya ikuti instruksi kerja
sebagai berikut:
a. Memeriksa Kembali bahan untuk meyakinkan bahwa bahan cocok
untuk di analisis
b. Menyiapkan sampel yang akan diuji baik dalam individual booth
maupun tahap diskusi
c. Melaksanakan analisis organoleptic sesuai SOP
 d. Menyimpan sampel acuan dan sampel evaluasi yang telah digunakan
sesuai SOP

10.Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas II

PENCAPAIAN PENILAIAN
NO DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK
YA TIDAK K BK
1. Memeriksa Kembali bahan untuk  Memeriksa kembali
sampel yang akan
meyakinkan bahwa bahan cocok
diuji
untuk di analisis  Meyakinkan bahwa
sampel siap untuk
diuji
2. Menyiapkan sampel yang akan  Menyiapkan sampel
uji individual booth
diuji baik dalam individual booth
 Menyiapkan sampel
maupun tahap diskusi uji kelompok
3. Melaksanakan analisis  Melaksanakan
analisis organoleptic
organoleptic sesuai prosedur
Dengan
Uji segitiga
Uji kesukaan
Uji rangking
Pengujian mutu
fisik
4. Menyimpan sampel acuan dan Cara menyimpan
sampel acuan dan
sampel evaluasi sesuai SOP
sampel evaluasi

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik melaksanakan analisis

organoleptik sesuai prosedur dilaksanakan dengan benar dengan waktu
yang telah ditentukan?

YA TIDAK
 NAMA TANDA TANGAN
..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.
Catatan Penilai :

C. Pengamatan Sikap Kerja

CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA

Melaksanakan analisis organoleptic

INDIKATOR UNJUK KERJA NO. KUK K BK KETERANGAN

Melaksanakan analisis 2.1
organoleptik sesuai prosedur.
Menyimpan sampel acuan dan 2.2
sampel evaluasi sesuai SOP
 Apakah sikap kerja tugas praktik Melaksanakan analisis organoleptic yang
berkaitan dengan penyelenggaraan pelatihan dilaksanakan dengan benar?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :

BAB III
MELAPORKAN DATA HASIL ANALISIS ORGANOLEPTIK

A. Tugas Teori III

Perintah : Jawablah soal di bawah ini dengan tepat

Waktu Penyelesaian : 45 menit
Soal : Essay

1. Apa saja tahapan pengolahan data analisis organoleptic?

Jawaban:

...................................................................................................................

...................................................................................................................
 ..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................
..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

2. Apa saja yang harus dilaporkan dari hasil uji organoleptik (uji kesukaan)
Jawaban:

...................................................................................................................

...................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................

3. Apa saja 4 unsur penting dalam pengujian organoleptic ?

Jawaban:

...................................................................................................................

...................................................................................................................

....................................................................................................................
..................................................................................................................
 Lembar Evaluasi Tugas Teori Melaporkan Data Hasil Analisis
Organoleptik
Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum
ditandatangani.

No. Benar Salah

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Melaporkan Data Hasil analisis

organoleptik

dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai
Tugas Praktik III
1. Elemen Kompetensi : Melaporkan data hasil analisis organoleptik

2. Waktu Penyelesaian : 60 menit

3. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas melaporkan data hasil analisis organoleptik
peserta mampu:
a. Merekam informasi sesuai dengan kebutuhannya
b. Mencatat data hasil pengujian
c. Mengolah data hasil pengujian sesuai prosedur
d. membuat laporan kerja sesuai dengan prosedur/panduan setempat
e. Membersihkan dan mengembalikan peralatan seperti semula sesuai
sesuai prosedur
4.Daftar Alat/Mesin dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A.
1. ATK Sebanyak jumlah
peserta
2. APD
B. BAHAN
1. Modul (buku informasi, Sebanyak jumlah
buku kerja) peserta
2. Buku Laporan Sebanyak jumlah
peserta

5.Indikator Unjuk Kerja (IUK):

Setelah menyelesaikan tugas Melaporkan data hasil analisis organoleptik peserta
mampu:
a. Merekam informasi sesuai dengan kebutuhannya
b. Mencatat data hasil pengujian
 c. Mengolah data hasil pengujian sesuai prosedur
d. membuat laporan kerja sesuai dengan prosedur/panduan setempat
e. Membersihkan dan mengembalikan peralatan seperti semula sesuai
sesuai prosedur

6.Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu
melakukan praktik kerja ini adalah :
a. Mencatat data hasil pengujian
b. Mengolah data hasil pengujian sesuai prosedur
c. Membuat laporan kerja sesuai dengan prosedur/panduan setempat

7. Standar Kinerja
3. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari
yangditetapkan.
4. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan
pada kesalahan kegiatan kritis.

8.Tugas
Abstraksi Tugas Praktik
Laboratorium adalah suatu tempat yang berfungsi untuk menganalisis
suatu sampel, pada saat ini anda ditugaskan untuk melaporkan hasil
analisis organoleptic yang sesuai dengan prosedur

9. Instruksi Kerja
Setelah membaca abstraksi nomor 8 selanjutnya ikuti instruksi kerja
sebagai berikut:
a. Mencatat data hasil pengujian
 b. Mengolah data hasil pengujian sesuai prosedur
c. Membuat laporan kerja sesuai dengan prosedur/panduan setempat

10.Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas II

PENCAPAIAN PENILAIAN
NO DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK
YA TIDAK K BK
1. Informasi yang di peroleh di  merekam informasi
rekam yang diperoleh dari
hasil analisis sesuai
kebutuhan
2. Data hasil pengujian dicatat  Mencatat data hasil
sesuai prosedur. pengujian sesuai
prosedur
3. Data hasil pengujian diolah  Mengolah data hasil
sesuai prosedur pengujian dengan
metode yang tepat
4. Hasil pengolahan data dilaporkan  Melaporkan data
sesuai prosedur yang telah diolah
sesuai prosedur
 Membuat laporan
hasil pengujian
sesuai prosedur
Apakah semua instruksi kerja tugas melaporkan data hasil analisis
organoleptic dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah
ditentukan?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.
 Catatan Penilai :

D. Pengamatan Sikap Kerja

CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA

Menyiapkan analisis organi

INDIKATOR UNJUK KERJA NO. KUK K BK KETERANGAN

5. Mencatat data hasil pengujian 3.1
sesuai prosedur
6. Mengolah data hasil pengujian 3.2
sesuai prosedur
7. Melaporkan hasil pengolahan data 3.3
sesuai prosedur

Apakah sikap kerja tugas melaporkan hasil analisis organoleptic yang

berkaitan dengan penyelenggaraan pelatihan dilaksanakan dengan benar?

YA TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

..................................
PESERTA ..............................................
.
..................................
PENILAI ..............................................
.

Catatan Penilai :
 BUKU KERJA

(PORTOFOLIO)

MELAKSANAKAN ANALISIS
ORGANOLEPTIK MENGIKUTI
PROSEDUR
M.749000.035.01

NAMA SISWA :
…………………………………..
KELAS :
…………………………………..
NIS :
…………………………………..

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN RI
PUSAT PENDIDIKAN DAN PELATIHAN INDUSTRI
A. Tugas Praktik I
1. Elemen Kompetensi : Menyiapkan analisis organoleptik

2. Waktu Penyelesaian : 60 menit

3.Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas Menyiapkan analisis organoleptik peserta mampu:
A. Menyiapkan dan memilih anggota panelis
b. Menggunakan alat pelindung diri dan prosedur keamanan yang tepat
c. Menganalisis dan melaporkan hasil dalam proses pembentukan tim panelis
d. Menyiapkan sampel acuan
e. Menyiapkan dan menyajikan sampel uji

2. Daftar Alat/Mesin dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A.
1. ATK Sebanyak jumlah
peserta
2. APD
B. BAHAN
1. Modul (buku informasi, Sebanyak jumlah
buku kerja) peserta
2. Buku Laporan Sebanyak jumlah
peserta

3. Dasar Teori
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
 ……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………

4. Data Pengamatan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………..
 ……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………

5. Perhitungan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………
6. Pembahasan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………
7. Kesimpulan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
8. Daftar Pustaka
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Makassar, ……………………….2022
Guru Mata Pelajaran Praktikan

1………………………… …………………………..
2…………………………
1. Tugas Praktik II
1. Elemen Kompetensi : Melaksanakan analisis organoleptik

2. Waktu Penyelesaian : 60 menit

3. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas Melaksanakan analisis organoleptik peserta
mampu:
f. Memeriksa Kembali bahan untuk meyakinkan bahwa bahan cocok untuk
di analisis
g. Menyiapkan sampel yang akan diuji baik dalam individual booth maupun
tahap diskusi
h. Menentukan ukuran jumlah sampel untuk satu kali pengujian pada setiap
panelis sesuai dengan jenis metode uji yang digunakan
i. Menerapkan metode dan cara pengujian sesuai SOP

4.Daftar Alat/Mesin dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A.
1. ATK Sebanyak jumlah
peserta
2. APD
B. BAHAN
1. Modul (buku informasi, Sebanyak jumlah
buku kerja) peserta
2. Buku Laporan Sebanyak jumlah
peserta

5. Dasar Teori
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………

6. Data Pengamatan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………

7. Perhitungan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………
8. Pembahasan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………
9. Kesimpulan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………
10.Daftar Pustaka
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Makassar, ……………………….2022
Guru Mata Pelajaran Praktikan

1………………………… …………………………..
2…………………………
1. Tugas Praktik III
1. Elemen Kompetensi : Melaporkan data hasil analisis organoleptik

2. Waktu Penyelesaian : 60 menit

3. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas melaporkan data hasil analisis organoleptik
peserta mampu:
a. Merekam informasi sesuai dengan kebutuhannya
b. Mencatat data hasil pengujian sesuai prosedur
c. Mengolah data hasil pengujian sesuai prosedur
d. membuat laporan kerja sesuai dengan prosedur/panduan setempat
e. Membersihkan dan mengembalikan peralatan seperti semula sesuai
sesuai prosedur
4.Daftar Alat/Mesin dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A.
1. ATK Sebanyak jumlah
peserta
2. APD
B. BAHAN
1. Modul (buku informasi, Sebanyak jumlah
buku kerja) peserta
2. Buku Laporan Sebanyak jumlah
peserta

5. Dasar Teori
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………

6. Data Pengamatan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………

7. Perhitungan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………
8. Pembahasan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………………
9. Kesimpulan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
10.Daftar Pustaka
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

Makassar, ……………………….2022
Guru Mata Pelajaran Praktikan

1………………………… …………………………..
2…………………………

A. JUDUL PENETAPAN
 Uji Sensori Mutu Bakso Sapi

B. TUJUAN
Untuk menentukan uji sensori mutu bakso sapi

C. DASAR TEORI

Bakso daging menurut SNI No. 01-3818-1995 adalah produk makanan berbentuk
bulatan atau bentuk lain yang diperoleh dari campuran daging ternak (kadar daging
tidak kurang dari 50 %) dan pati atau serelia dengan atau tanpa BTP (Bahan
Tambahan Pangan) yang diizinkan (Dewan Standardisasi Indonesia, 1995)
Menurut Tarwotjo et al.(1971) Bakso merupakan daging yang dihaluskan, dicampur
dengan pati dibentuk bulat-bulat sebesar kelereng atau lebih besar lagi dan dimasak
dengan air panas untuk dikomsumsi. Ockerman (1978) menedefinisikan bakso
(meatball) sebagai daging giling yang dicampur dengan sebanyak-banyaknya 12%
campuran kedelai, konsentrat protein, susu bubuk tanpa lemak dan bahan-bahan
sejenis lainnya.
Bakso umumnya dibuat dengan menggunakan daging pre-rigor agar dihasilkan
bakso yang kenyal dan kompak. Berdasarkan daging yang digunakan, bakso
dibedakan menjadi beberapa macam yaitu bakso ikan, bakso sapi dan bakso babi
(Tarwotjo et al., 1971), bakso kerbau (Pandisurya, 1983) bakso kambing dan bakso
domba (Mujiono, 1995).

D. ALAT DAN BAHAN

alat Bahan
1. Piring 1. Bakso sapi
2. Gelas 2. Air mineral
3. Sendok 3. Label
4. Pisau 4. Tissu

E. PROSEDUR KERJA

1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan

2. Lakukan Uji Kenampakan pada setiap sampel dan catat datanya
3. Lakukan Uji sensori bau pada setiap sampel dan catat datanya
4. Lakukan Uji sensori rasa pada setiap sampel dan catat datanya
5. Lakukan Uji sensori tekstur pada setiap sampel dan catat datanya
6. Buat tabel uji deksripsi dan ambil data dari lembar penilaian uji dekskripsi
7. Setelah itu, buat tabel uji hedonik berdasarkan data dari tabel uji dekskripsi
8. Lalu buat tabel atau isi tabel cek skor berdasarkan tabel-tabel yang ada
9. Buat perhitungannya
F. DATA PENGAMATAN
1. Lembar Penilaian Uji Dekskripsi
Panelis : Produk : Tanggal :
Kod Kenampakan Bau Rasa Tekstur
e

2. Lembar Penilaian Uji Hedonik

Kenampakan Bau Rasa Tekstur
Spesifikasi
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Amat Sangat Suka
Sangat Suka
=8
Suka
=7
Agak Suka
=6
Netral
=5
Agak tidak Suka
=4
Tidak Suka
=3
Sangat tidak Suka
=2
Amat sangat tidak Suka
=1
 3. Hasil Pengujian Organoleptik Bakso Sapi dengan Uji Skor

No Panelis Kenampaka Bau Rasa Tekstur Rata-rata

n
1
2
3
4
5
Jumlah

G. PERHITUNGAN
1. Perhitungan Uji Hedonik
a. Kenampakan

b. Bau

c. rasa

d. Tekstur

2. Perhitungan Uji Skor

H. PEMBAHASAN

……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
…………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
…………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………

I. KESIMPULAN
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
…………………………

Makassar, ……………………….2022
Guru Mata Pelajaran Praktikan

1………………………… …………………………..
2…………………………
A. JUDUL PENETAPAN
Uji Sensori Mutu Kerupuk Udang
B. TUJUAN
Untuk menentukan mutu sensori kerupuk udang
C. DASAR TEORI
Menurut Standar Industri Indonesia (SII) No. 0272-90 kerupuk didefinisikan
sebagai produk makanan kering yang dibuat dari tepung tapioka dengan atau tanpa
penambahan bahan makanan atan bahan tambahan makananan lainnya yang diijinkan.
Kerupuk diklasifikasikan menjadi kerupuk tidak bersumber protein dan kerupuk
bersumber protein. Kerupuk bersumber protein contohnya kerupuk udang, kerupuk
ikan dan kerupuk nabati.
Definisi Kerupuk Udang menurut Standar Industri Indonesia (SII) No. 01-2714-
1992, yaitu hasil olahan dari campuran yang terdiri dari udang segar, tepung tapioka
dan bahan-bahan lain yang dicetak, dikukus, diiris dan dikeringkan.
D. ALAT DAN BAHAN
alat Bahan
1. Piring 1. Kerupuk Udang 3. Label
2. Gelas 2. Air mineral 4. Tissu

E. PROSEDUR KERJA
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Lakukan Uji Kenampakan pada setiap sampel dan catat datanya
3. Lakukan Uji sensori bau pada setiap sampel dan catat datanya
4. Lakukan Uji sensori rasa pada setiap sampel dan catat datanya
5. Lakukan Uji sensori tekstur pada setiap sampel dan catat datanya
6. Lakukan Uji sensori jamur pada setiap sampel dan catat datanya
7. Buat tabel uji deksripsi dan ambil data dari lembar penilaian uji dekskripsi
8. Setelah itu, buat tabel uji hedonik berdasarkan data dari tabel uji dekskripsi
9. Lalu buat tabel atau isi tabel cek skor berdasarkan tabel-tabel yang ada
10. Buat perhitungannya
F. DATA PENGAMATAN
1. Lembar Penilaian Uji Dekskripsi
Panelis : Produk : Tanggal :
Kode Kenampakan Bau Rasa Tekstur Jamur

2. Lembar Penilaian Uji Hedonik

Kenampaka Bau Rasa Tekstur Jamur

Spesifikasi n

Amat Sangat Suka

Sangat Suka
=8
Suka
=7
Agak Suka
=6
Netral
=5
Agak tidak Suka
=4
Tidak Suka
=3
Sangat tidak Suka
=2
Amat sangat tidak Suka
=1
 3. Hasil Pengujian Organoleptik / sensori Kerupuk Udang dengan Uji Skor

Kenampaka
No Panelis Bau Rasa Tekstur Rata-rata
n
1
2
3
4
5
Jumlah

G. PERHITUNGAN
1. Perhitungan Uji Hedonik
a. Kenampakan

b. Bau

c. Rasa

d. Tekstur

2. Perhitungan Uji Skor

H. PEMBAHASAN

……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
 ……………………………………………………………………………………………
………………………….
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………

I. KESIMPULAN
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………

Makassar, ……………………….2022
Guru Mata Pelajaran Praktikan

1………………………… …………………………..
2…………………………
A. JUDUL PENETAPAN
Analisis Organoleptik Umbi-umbian dan Biji-bijian
B. TUJUAN
Menetukan cara Uji Organoleptik Biji Jagung
C. DASAR TEORI
Umbi-umbian adalah akar yang membesar yang diperoleh dari dalam tanah berupa
akar sejati atau perubahan dari akar dan batang yang merupakan penimbungan
cadangan bahan makanan. Biji-bijian (serelia) adalah family dari Graminae (rumput-
rumputan) yang kaya karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia,
campuran pakan ternak dan bahan baku industri yang menggunakan sumber
karbohidrat.
Pada analisis organoleptik, umbi-umbian dan biji-bijian terdiri atas beberapa
pengujian, yaitu :
1. Keseragaman Kultivar. Meliputi : ukuran, bobot, bentuk, warna daging dan kulit.
2. Tingkat ketuaan, berkaitan dengan umur umbi atau biji yang ditandai dengan ciri
fisik dan kimiawi tertentu.
3. Keseragaman ukuran/bobot, yaitu menentukan penggolongan biji berdasarkan
bobotnya.
4. Tingkat kekerasan, yaitu pemisahan umbi dan biji berdasarkan kekerasannya
5. Cacat, yaitu apabila umbi atau biji mengalami kerusakan/cacat akibat kerusakan
mekanis, fisiologis, hama dan penyakit.
6. Kotoran, yang termasuk kotoran adalah semua benda asing selain dari umbi atau
biji yang sedang diuji.
D. ALAT DAN BAHAN
Alat Bahan
1. Piring Biji Jagung
2. Timbangan Kering
E. PROSEDUR KERJA
A. Penentuan Keseragaman Kultivar
Prinsip : Pengukuran Kultivar
Cara Kerja :
1. Pisahkan bahan yang memiliki kultivar berbeda
2. Hitung seluruh contoh bahan uji
3. Hitung bahan yang kultivarnya berbeda
4. Hitung % keseragaman kultivar
B. Penentuan Tingkat Ketuaan
 Prinsip : Pengamatan secara visual dan pengamatan bahan yang tua dari muda
Cara Kerja :
1. Hitung seluruh contoh bahan uji
2. Amati satu persatu satuan yang utuh (tua) dan pisahkan yang dinilai masih muda
3. Hitung jumlah satuan yang tua
4. Hitung % ketuaan
C. Penentuan Kekerasan
Prinsip : Pengamatan secara fisik/mekanis, memisahkan bahan yang lembek (tidak
keras)
Cara Kerja :
1. Timbang seluruh contoh bahan uji
2. Amati secara mekanis kondisi kekerasan bahan
3. Pisahkan bahan yang memenuhi kriteria kekerasan dan timbang
4. Hitung % kekerasan
D. Penentuan Keseragaman Bobot
Prinsip : Pengukuran ukuran dan bobot bahan
Cara Kerja :
1. Hitung bobot seluruh bahan uji
2. Ukur bobot setiap bahan uji
3. Hitung rata-rata pengukuran bobot setiap bahan terhadap seluruh contoh uji
4. Pisahkan bahan yang memiliki bobot diatas atau dibawah standar
E. Penentuan Cacat/Rusak
Prinsip : Pengamatan secara visual dan pemisahan bahan busuk
Cara Kerja :
1. Hitung seluruh contoh bahan uji
2. Amati satu persatu satuan yang utuh dan pisahkan yang dinilai busuk/cacat
3. Hitung % cacat

F. Penentuan Kadar Kotoran

Prinsip : Pengamatan secara visual, pemisahan kotoran dan penimbangan
Cara Kerja :
1. Timbang seluruh contoh uji
2. Amati kotoran yang ada dan pisahkan dari bahan uji
3. Timbang kotoran
4. Hitung % kadar kotoran
F. DATA PENGAMATAN

Jumlah Total Bobot

Kadar
No. Jenis Pengujian Contoh Total Jumlah Bobot
(%)
Contoh
1. Kultivar
2. Ketuaan
3. Kekerasan
4. Keseragaman
bobot
5. Cacat
6. Kotoran

G. PERHITUNGAN

A. Penentuan Keseragaman Kultivar

Jumlah bahan yang kultivarnya berbeda
% Keseragaman Kultivar = x 100 %
JumlahTotal Contoh

B. Penentuan Tingkat Ketuaan

Jumlah bahan yang tua
% Ketuaan = x 100 %
Jumlahtotal Contoh

C. Penentuan Kekerasan
Jumlah bobot bahan keras
% Kekerasan = x 100 %
Jumlah bobot total Contoh
 D. Penentuan Keseragaman Bobot

Jumlah bobot diatas atau dibawah standar

% Keseragaman Bobot = x 100 %
Jumlah bobot total Contoh

E. Penentuan Cacat
Jumlah Bahan Cacat
% Bahan cacat = x 100 %
Jumlah Total BahanUji

F. Penentuan kadar Kotoran

Karena bobot kotoran (1 gram, hasil perhitungannya dianggap tidak terdeteksi)

H. PEMBAHASAN

……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………….
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
 ……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………

I. KESIMPULAN
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………

Makassar, ……………………….2022
Guru Mata Pelajaran Praktikan

1………………………… …………………………..
2…………………………
A. JUDUL PENETAPAN
Analisis Organoleptik Bawang Merah
B. TUJUAN
Untuk menentukan mutu fisik Bawang Merah
C. DASAR TEORI
Umbi-umbian adalah perubahan dari bagian-bagian tubuh tumbuhan (akar dan
batang) yang merupakan penimbungan cadangan makanan atau dapat juga diartikan
sebagai akar yang membesar dan diperoleh dari dalam tanah berupa akar sejati,
Umbi-umbian terdiri atas 3 macam, yaitu umbi akar (singkong, ubi jalar), umbi
batang (wortel, lobak) dan umbi lapis (cabai merah, Bawang Merah).
Pada analisis organoleptik, umbi-umbian terdiri atas beberapa pengujian, yaitu :
1. Keseragaman Kultivar. Meliputi : ukuran, bobot, bentuk, warna daging dan kulit.
2. Tingkat ketuaan, berkaitan dengan umur umbi yang ditandai dengan ciri fisik dan
kimiawi tertentu.
3. Keseragaman ukuran/bobot, yaitu menentukan penggolongan umbi menurut
bobotnya serta ukuran yang telah ditentukan.
4. Tingkat kekerasan, yaitu pemisahan umbi berdasarkan kekerasannya
5. Cacat, yaitu apabila umbi yang diuji mengalami kerusakan/cacat akibat
kerusakan mekanis, fisiologis, hama dan penyakit.
6. Kotoran, yang termasuk kotoran adalah semua benda asing selain dari umbi yang
sedang diuji.
D. ALAT DAN BAHAN
Alat Bahan
1. Piring 1. Contoh uji/sampel
2. Gelas (Bawang Merah)
3. Pisau
4. Timbangan
E. PROSEDUR KERJA
A. Penentuan Keseragaman Kultivar
Prinsip : Pengukuran Kultivar bawang Merah
Cara Kerja :
1. Pisahkan bawang Merah yang memiliki kultivar berbeda
 2. Hitung seluruh bawang Merah
3. Hitung bawang Merah yang kultivarnya berbeda
4. Hitung % keseragaman kultivar
B. Penentuan Tingkat Ketuaan
Prinsip : Pengamatan secara visual dan pengamatan bawang Merah yang tua
dan muda
Cara Kerja :
1. Amati satu persatu bawang Merah yang utuh (tua) dan pisahkan yang dinilai
masih muda
2. Hitung jumlah bawang Merah yang tua
3. Hitung % ketuaan
C. Penentuan Kekerasan
Prinsip : Pengamatan secara fisik/mekanis, memisahkan bawang Merah yang
lembek (tidak keras)
Cara Kerja :
1. Timbang seluruh bawang Merah
2. Amati secara mekanis kondisi kekerasan bawang merah
3. Pisahkan bawang merah yang memenuhi kriteria kekerasan dan timbang
4. Hitung % kekerasan bawang merah
D. Penentuan Keseragaman Bobot dan Ukuran
Prinsip : Pengukuran ukuran dan bobot bawang merah
Cara Kerja :
1. Hitung bobot seluruh bawang merah
2. Ukur/timbang bobot setiap bawang merah
3. Hitung % keseragaman bobot bawang merah
E. Penentuan Cacat/Rusak
Prinsip : Pengamatan secara visual dan pemisahan bawang merah cacat/rusak
Cara Kerja :
1. Hitung seluruh bawang merah
2. Amati satu persatu bawang merah yang utuh dan pisahkan yang dinilai
busuk/cacat
3. Hitung % bawang merah cacat

F. Penentuan Kadar Kotoran

Prinsip : Pengamatan secara visual, pemisahan kotoran dan penimbangan
Cara Kerja :
1. Timbang seluruh bawang merah
2. Amati kotoran yang ada dan pisahkan
3. Hitung % kadar kotoran bawang merah
F. DATA PENGAMATAN

Jenis Jumlah Total Bobot Total Jumla Kadar

No. Bobot
Pengujian Contoh Contoh h (%)
1. Kultivar
2. Ketuaan
3. Kekerasan
4. Keseragaman
bobot
5. Cacat
6. Kotoran

G. PERHITUNGAN
A. Penentuan Keseragaman Kultivar
Jumlah Bawang Merah yang kultivarnya berbeda
% Keseragaman Kultivar =
Jumlah Total Bawang Merah
x 100 %

B. Penentuan Tingkat Ketuaan

Jumlah Bawang Merah yang tua
% Ketuaan = x 100 %
Jumlah total Bawang Merah

C. Penentuan Kekerasan

Jumlah bobot Bawang Merah keras

% Kekerasan = x 100 %
bobot total Bawang Merah

D. Penentuan Keseragaman Bobot

 Jumlah bobot diatas atau dibawah standar
% Keseragaman Bobot = x 100 %
bobot total Bawang Merah

E. Penentuan Cacat
Jumlah Bawang MerahCacat
% Bahan cacat = x 100 %
Jumlah Total Bawang MerahUji

F. Penentuan kadar Kotoran

Bobot Kotoran Bawang Merah
% Kotoran = x 100 %
Bobot Total Bawang merah

H. PEMBAHASAN

……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………….
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
 ……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………

I. KESIMPULAN
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………

Makassar, ……………………….2022
Guru Mata Pelajaran Praktikan

1………………………… …………………………..
2…………………………
A. JUDUL PENETAPAN
Uji Peringkat (Rangking) Buah Apel
B. TUJUAN
Untuk Menentukan urutan sejumlah komoditas atau produk yang berbeda-beda
intensitas sifatnya
C. DASAR TEORI
Prinsip Uji peringkat (rangking test) adalah membuat urutan nomer dari sejumlah
contoh menurut beda tingkat mutu atau intensitas sifat indrawinya. Keuntungan uji
peringkat, yaitu kemudahan memahami instruksi dan berespon bagi panelis. Setelah
panelis mengenal sifat indrawi yang diujikan. Kelemahan uji peringkat yaitu
terbatasnya jumlah contoh yang dapat diuji. Pada prinsipnya, uji peringkat sama
dengan uji pasangan. Perbedaannya terletak pada jumlah produk atau contoh yang
diujikan dan bentuk respon rangsangan yang dituangkan dalam format uji.
Uji peringkat bisa mengukur pengaruh proses baru terhadap mutu produk, yaitu
mengetahui apakah produk baru sama atau lebih baik dari produk lama. Dengan
demikian, maka mutu produk dapat diketahui dan diurutkan.

D. ALAT DAN BAHAN

Alat Bahan
1. Wadah/piring 1. Buah apel
2. Pisau 2. Label
E. PROSEDUR KERJA
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Buat label untuk masing-masing sampel
3. Lakukan uji peringkat dengan menilai tekstur (kekerasan) buah apel, lalu
memberikan angka 1-6 berdasarkan tingkat kekekerasannya oleh setiap panelis
4. Hasil uji peringkat setiap panelis disatukan dan ditabulasi menjadi suatu matriks
5. Lakukan analisis data uji peringkat dengan metode rata-rata
6. Lakukan analisis data uji peringkat dengan metode tabel Krammer
7. Lakukan analisis data uji peringkat dengan metode tabel Fisher-yates
 8. Buat perhitungannya

F. DATA PENGAMATAN
Tabel I. Formulir Uji Peringkat
Nama : tanggal :
No. Kode Tekstur (kekerasan)

Tabel II. Matriks Peringkat hasil Uji Peringkat

Jenis Produk Jumlah
Panelis Nomor
Peringkat

Jumlah Nomor
Peringkat
Tabel III. Analisis dengan Metode Rata-rata
Jumlah No.
Jenis Sampel Rata-rata Peringkat
Peringkat
Tabel IV. Analisis dengan tabel Krammer
Jumlah No. Kisaran Nilai yang
Kode Sampel
Peringkat Diterima

Tabel V. Matriks Peringkat dari 6 sampel

Contoh Produk
Panelis

Tabel VI.
Matriks

Transformasi dengan tabel Fisher-Yates

[

Panelis

Total Skor
Rata-rata
 Tabel VII. Sidik Ragam dari Skor Transformasi
Keseragaman db KJ KT Fhit
Contoh

Panelis

Galat

Total

G. PERHITUNGAN

 db Contoh = Jumlah Contoh – 1

 db Panelis = Jumlah Panelis – 1

 db Total = (Jumlah Contoh x Jumlah Panelis) – 1

 db Galat = Total db – (db contoh + db Panelis)

Jumlah Kuadrat dari Totaltiap Contoh

 KJ Contoh =
Jumlah panelis−FK ( Faktor Koreksi)

 KJ Panelis

 KJ Galat = Total KJ – KJ Contoh

 2
( Jumlah Contoh x Jumlah panelis)
 KJ Total =
Jumlah Contoh x Jumlah panelis−FK

KJ Contoh
 KT Contoh=
db Contoh

KJ Galat
 KT Galat =
db Galat

KJ Panelis
 KT Panelis =
db Panelis

 KT Total =

KT Contoh
 F Hitung =
KT Galat

H. PEMBAHASAN

……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
 ……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

I. KESIMPULAN
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Makassar, ……………………….2022
Guru Mata Pelajaran Praktikan

1………………………… …………………………..
2…………………………
A. JUDUL PENETAPAN
Triangle Test (Difference Analysis = Uji Pembedaan)

B. TUJUAN
Untuk mengetahui tingkat perbedaan setiap sampel melalui Triangle Test

C. DASAR TEORI
Pengujian pembedaan digunakan untuk menetapkan ada perbedaan sifat sensorik
atau organoleptik antara dua contoh. Uji ini untuk menuilai pengaruh macam-
macam perlakuan modifikasi proses atau bahan dalam pengolahan pangan bagi
industry, atau untuk mengetahui adanya perbedaan atau persamaan antara dua
produk dan komoditi yang sama.
Untuk mempertentangkan contoh-contoh yang diuji dapat menggunakan bahan
pembanding (reference) tetapi dapat pula tanpa bahan pembanding. Jika
menggunakan bahan pembanding maka sifat-sifat organoleptik yang ingin
dibedakan harus betul-betul jelas dan difahami panelis. Keandalan (reability) dan uji
pembedaan tergantung dan pengenalan sifat mutu yang diinginkan, tingkat latihan,
dan kepekaan masing-masing anggota panelis, dimana Jumlah anggota panelis
(yang terlatih) mempengaruhi derajat keandalan (reability) hasil pengujian.
Uji pembedaan biasanya menggunakan anggota panelis yang berjumlah 15-30 orang
yang terlatih. Dengan demikian biaya penyelenggaraan lebih kecil dan hasil
pengujiannya cukup peka.
Macam-macam Uji Pembedaan
1. Uji Pasangan
Uji pasangan disebut juga paired comparison, paired test atau dual comparation.
Cara uji ini paling sederhana dan paling tua. Dalam uji ini dua contoh disajikan
bersamaan atau berurutan dengan nomor kode berlainan. Masing-masing
anggota panelis diminta menyatakan ada tidaknya perbedaan dalam hal sifat
 yang diujikan. Tingkat perbedaan dapat dinyatakan, misalnya : perbedaan
sedikit, sedang, banyak.
Meskipun uji pasangan itu sederhana penyelenggaraannya, tetapi tidak mudah
dalam member interpretasi hasil analisanya. Karena hanya dua contoh disajikan
bersama-sama maka change of probability dan masing-masing contoh untuk
dipilih adalah V2 atau 50%. Kesimpulan tidak dapat diambil jika panelisnya
sedikit. Jumlah panelis yang dibutuhkan biasanya diatas 10 orang.
2. Uji Segitiga (Triangle Test)
Uji segitiga digunakan untuk mendeteksi perbedaan yang kecil. Pengujian ini
lebih banyak digunakan karena lebih peka daripada uji pasangan.
Dalam uji ini masing-masing panelis disajikan secara acak 3 contoh berkode.
Pengujian ketiga contoh itu biasanya dilakukan bersamaan tetapi dapat pula
berurutan. Panelis diminta memilih satu diantara 3 contoh yang berbeda,
didalam uji ini tidak ada contoh baku atau pembanding. Dalam memberi
penilaian tidak boleh ragu-ragu, harus memilih atau menerka salah satu yang
dianggap paling berbeda, karena ukuran, bentuk, warna dan sifatnya dibuat
sama.
Sebagaimana halnya uji pasangan, dalam uji segitiga dapat pula dinyatakan
tingkat perbedaan, tetapi hasil mengenai tingkat perbedaan tidak lagi peka atau
kurang meyakinkan.
3. Uji Duo-Trio
Uji ini seperti halnya pada uji segitiga, tiap-tiap anggota panel disajikan 3
contoh, 2 contoh dan bahan yang sama, bedanya adalah salah satu dan 2 contoh
yang sama dicicip atau dikenali dulu, lalu dianggap sebagai contoh baku.

4. Uji Pembanding Ganda (Dual Standard)

Uji Pembanding Ganda juga disebut dual standards. Bentuk pengujian
pembanding ganda menyerupai uji duo-trio. Uji Pembanding Ganda
menggunakan dua contoh baku sebagai pembanding yaitu A dan B.

5. Uji Pembanding Jamak (multiple standards)

Uji pembanding Jamak juga disebut multiple standards. Dalam uji Pembanding
jamak digunakan 3 atau lebih contoh pembanding.

D. ALAT DAN BAHAN

Alat : Bahan :
1. Gelas 1. Sampel sirup jeruk
2. Sendok 2. Label
E. PROSEDUR KERJA
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Masukkan sampel ke dalam tiga gelas yang berbeda dan beri label
3. Lakukan uji kenampakan (warna) pada setiap sampel
 4. Lakukan uji tekstur pada setiap sampel
5. Lakukan uji flavor pada setiap sampel
6. Lakukan uji rasa pada setiap sampel
7. Masukkan data hasil pengujian ke dalam tabel dan isi nilai/tingkat kesenangan
terhadap sampel di kolom yang telah disiapkan.

F. DATA PENGAMATAN, PERHITUNGAN dan KESIMPULAN

1. Tabel Hasil Uji Pembedaan “segitiga” kenampakan (warna) sampel Sirup Jeruk
oleh….orang Panelis

Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3

Tabel Pengamatan
Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3
 Total

Analisis Sidik Ragam

Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3

Total
 db Contoh = Jumlah Contoh – 1

 db Panelis = Jumlah Panelis – 1

 db Total = (Jumlah Contoh x Jumlah Panelis) – 1

 db Galat/Kesalahan = Total db – (db contoh + db Panelis)

 JK (Faktor Koreksi) = (Total)2 / Jumlah Panelis x Jumlah contoh

Jumlah Kuadrat dari Totaltiap Contoh

 JK Contoh =
Jumlah panelis−FK ( Faktor Koreksi)

 KJ Panelis
2
( Jumlah Contoh x Jumlah panelis)
 KJ Total =
Jumlah Contoh x Jumlah panelis−FK

 KJ Galat = Total KJ – KJ Contoh

 KJ Contoh KJ Galat
 KT Contoh=  KT Galat =
db Contoh db Galat
KT Contoh
 F Hitung =
KT Galat
KJ Panelis
 KT Panelis =
db Panelis

Keseragaman db KJ KT Fhit
Contoh

Panelis

Galat

Total
KESIMPULAN
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

2. Tabel Hasil Uji Pembedaan “segitiga” Tekstur sampel Sirup Jeruk oleh….orang
Panelis

Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3
Tabel Pengamatan
Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3

Total
Analisis Sidik Ragam
Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3

Total
 db Contoh = Jumlah Contoh – 1

 db Panelis = Jumlah Panelis – 1

 db Total = (Jumlah Contoh x Jumlah Panelis) – 1

 db Galat/Kesalahan = Total db – (db contoh + db Panelis)

 JK (Faktor Koreksi) = (Total)2 / Jumlah Panelis x Jumlah contoh

 Jumlah Kuadrat dari Totaltiap Contoh
 JK Contoh =
Jumlah panelis−FK ( Faktor Koreksi)

 KJ Panelis

( Jumlah Contoh x Jumlah panelis)2

 KJ Total =
Jumlah Contoh x Jumlah panelis−FK

 KJ Galat = Total KJ – KJ Contoh

KJ Galat
KJ Contoh  KT Galat =
 KT Contoh= db Galat
db Contoh
KT Contoh
 F Hitung =
KJ Panelis KT Galat
 KT Panelis =
db Panelis

Keseragama db KJ KT Fhit
n
Contoh

Panelis

Galat

Total

KESIMPULAN
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

3. Tabel Hasil Uji Pembedaan “segitiga” Flavor sampel Sirup Jeruk oleh….orang
Panelis

Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3

Tabel Pengamatan
Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3
 Total
Analisis Sidik Ragam
Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3

Total

 db Contoh = Jumlah Contoh – 1

 db Panelis = Jumlah Panelis – 1

 db Total = (Jumlah Contoh x Jumlah Panelis) – 1

 db Galat/Kesalahan = Total db – (db contoh + db Panelis)

 JK (Faktor Koreksi) = (Total)2 / Jumlah Panelis x Jumlah contoh

Jumlah Kuadrat dari Totaltiap Contoh

 JK Contoh =
Jumlah panelis−FK ( Faktor Koreksi)
  KJ Panelis

2
( Jumlah Contoh x Jumlah panelis)
 KJ Total =
Jumlah Contoh x Jumlah panelis−FK

 KJ Galat = Total KJ – KJ Contoh

KJ Galat
 KT Galat =
db Galat
KT Contoh
 F Hitung =
KT Galat
KJ Contoh
 KT Contoh=
db Contoh

KJ Panelis
 KT Panelis =
db Panelis

Keseragama db KJ KT Fhit
n
Contoh
Panelis
Galat KESIMPULAN
Total
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

4. Tabel Hasil Uji Pembedaan “segitiga” Rasa Sirup Jeruk oleh….orang Panelis

Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3
Tabel Pengamatan
Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3

Total

Analisis Sidik Ragam

Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3

Total

 db Contoh = Jumlah Contoh – 1

 db Panelis = Jumlah Panelis – 1

 db Total = (Jumlah Contoh x Jumlah Panelis) – 1

 db Galat/Kesalahan = Total db – (db contoh + db Panelis)

 JK (Faktor Koreksi) = (Total)2 / Jumlah Panelis x Jumlah contoh

Jumlah Kuadrat dari Totaltiap Contoh

 JK Contoh =
Jumlah panelis−FK ( Faktor Koreksi)

 KJ Panelis

( Jumlah Contoh x Jumlah panelis)2

 KJ Total =
Jumlah Contoh x Jumlah panelis−FK

 KJ Galat = Total KJ – KJ Contoh

KJ Contoh KJ Galat
 KT Contoh=  KT Galat =
db Contoh db Galat
KT Contoh
 F Hitung =
KT Galat
KJ Panelis
 KT Panelis =
db Panelis

Keseragama db KJ KT Fhit
n
Contoh
 Panelis

Galat

Total

KESIMPULAN
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………

5. Tabel Hasil Uji Pembedaan “segitiga” ” kesenangan sampel sampel Sirup Jeruk
oleh….orang Panelis

Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3

Tabel Pengamatan
Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3
 Total

Analisis Sidik Ragam

Contoh
No. Panelis
C1 C2 C3

Total

 db Contoh = Jumlah Contoh – 1

 db Panelis = Jumlah Panelis – 1

 db Total = (Jumlah Contoh x Jumlah Panelis) – 1

 db Galat/Kesalahan = Total db – (db contoh + db Panelis)

 JK (Faktor Koreksi) = (Total)2 / Jumlah Panelis x Jumlah contoh

Jumlah Kuadrat dari Totaltiap Contoh

 JK Contoh =
Jumlah panelis−FK ( Faktor Koreksi)

 KJ Panelis

( Jumlah Contoh x Jumlah panelis)2

 KJ Total =
Jumlah Contoh x Jumlah panelis−FK

 KJ Galat = Total KJ – KJ Contoh

KJ Contoh KJ Galat
 KT Contoh=  KT Galat =
db Contoh db Galat
KJ Panelis KT Contoh
 KT Panelis =  F Hitung =
db Panelis KT Galat

Keseragaman db KJ KT Fhit
Contoh
KESIMPULAN
Panelis

Galat

Total
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………

Makassar, ……………………….2022
 Guru Mata Pelajaran Praktikan

1………………………… …………………………..
2…………………………

VISKOSITAS
1. TUJUAN
 Kita dapat menentukan angka kekentalan (viskositas) relatif suatu zat cair dengan
menggunakan air sebagai pembanding.
 Kita dapat menimbulkan pengaruh termometer terhadap viskositas cairan.
 Dapat menggunakan alat viskositas.

II. PERINCIAN KERJA

 Menentukan diameter bola.
 Menentukan viskositas relatif Aquadest, Ethanol, Gliserol, dan Solar

III. ALAT yang DIPAKAI DIGUNAKAN

 Viskositas Ostwald 1 Buah
 Termostat 1 Buah
 Piknometer 1Buah
 Stop Watch 1 Buah
 Bola Isap 1 Buah
 Gelas Kimia 100 ml 1 Buah
 Gelas Kimia 600 ml 1 Buah
 Selang Karet 1 Buah
 Labu Semprot 1 Buah
IV. BAHAN yang DIGUNAKAN
 Aquadest
 Etanol
 Minyak goreng
 Gliserol
V. DASAR TEORI
Viskositas suatu cairan murni atau larutan merupakan indeks hambatan alir cairan.
Viskositas dapat diukur dengan mengukur laju aliran cairan yang melalui tabung berbentuk
silinder. Cara ini merupakan salah satu cara yang paling mudah dan dapat digunakan baik
untuk cairan dan gas.
Menurut hukum Poiseuille, jumlah volume cairan yang mengalir melalui pipa per
satuan waktu dirumuskan dengan persamaan :
4
V π PR
=
t 8ηL
Dimana :  = Viskositas Cairan
V = Volume total cairan
t = Waktu yang dibutuhkan cairan dengan V mengalir melalui
viscometer
P = Tekanan yang bekerja pada cairan
R = Jari-jari tabung
L = Tengang pipa
Persamaan ini juga berlaku untuk gas
Ada beberapa viskometer yang digunakan untuk menentukan viskositas suatu
larutan yaitu :
 Viskometer Oswald ; Untuk menentukan laju aliran kuat kapiler
 Viskometer Hoppler ; Laju bola dalam cairan
 Gaya yang diperlukan untuk memutar satu dari dua silinder yang konsentris pada
kecepatan sudut tertentu.
 Viskometer Oswald
Pada viskometer Oswald yang diukur adalah waktu yang dibutuhkan oleh
sejumlah cairan tertentu untuk mengalir melalui pipa kapiler dengan gaya yang disebabkan
oleh berat cairan itu sendiri.
Pengukuran viskositas ini digunakan pembanding air. Hal ini dimasukkan untuk
mengurangi kesalahan pengukuran nilai. Dengan menggunakan persamaan :
πR4 ( Pt )
η=
8 VL
Sehingga :
η1 πR4 ( Pt )1 8VL
= × 4
η2 8 VL πR ( Pt )2
η1 ( Pt )1 P1 t 1
= =
η2 ( Pt )2 P2 t 2
Dimana :
P =  x Konstanta
= Density

VI. PROSEDUR KERJA

  Menentukan viskositas cairan dengan cara Oswald
 Dimasukkan aquadest kedalam pipa kapiler.
 Dihisap aquadest dengan menggunakan bola isap, kemudian aquadest dijatuhkan.
 Dijalankan stop watch saat aquadest berada pada tanda batas paling atas dan
menghentikan stop watch pada saat aquadest telah sampai pada tanda batas paling
bawah.
 Dilakukan hal yang sama untuk Etanol, Gliserol dan Solar.

 Menentukan berat jenis cairan

 Menimbang piknometer kosong, kemudian menimbang piknometer berisi aquades
 Mengukur suhu aquadest
 Menimbang piknometer berisi etanol
 Untuk gliserol, menimbang tabung berskala berisi gliserol.
Menentukan viskositas cairan dengan cara Brookfield
 Isikan bahan yang akan ditentukan viskositas dan sifat alirnya kedalam gelas piala
600 ml sampai penuh ( sesuaikan jumalah dengan nomor spindle)
 Pilih nomor spindle yang sesuai dan pasang (hati-hati), turunkan hingga spindle
tercelup kedalam sampai tanda batas
 Pilih RPM untuk menghasilkan skala ≥ 10. Catat skala yang terbaca . bila skala
yang terbaca¿ 10 maka naikkan RPMnya dan apabila yang terbaca lebih dari 100
maka ganti spindelnya dengan nomor yang lebih besar
 Amati skala yang tertera setelah 3 kali putaran Naikkan RPM, ulangi pengukuran
sampai sedikitnya 3 RPM yang berbeda missal 3:6 dan 12. Kembalikan ke ukuran
RPM yang menurun yaitu 6 dan 3
 Tabelkan data yang di peroleh
 Buat grafik antara RPM pada sumbu Y dan F (gaya) pada sumbu X hasilnya
merupakan grafik sifat alir
VII. DATA PENGAMATAN
 Untuk Viskositas Oswald
No Nama Zat Waktu
1 Air
2 Alkohol
 3 Gliserol

 Berat jenis Zat cair

 Berat Piknometer kosong =
 Berat piknometer + Aquadest =
 Berat Piknometer + Minyak kelapa =
 Berat Piknometer + Alkohol =
 Berat Tabung reaksi Berskala =
 Suhu penimbangan aquadest =

VIII. PERHITUNGAN
Berat Air
Volume Piknometer = BJ Air pada 31° C
=
Berat zat cair
Berat jenis zat cair = Volume Piknometer

 Berat jenis air =

 Berat jenis Minyak Kelapa =

=

 Berat jenis Alkohol =

 Berat jenis Solar =

=
 η absolute Laru tan
 relatif = ηabsolute Air

  relatif Air =
=

  relatif Alkohol =
=

  relatif Minyak Kelapa =

=

PEMBAHASAN

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
………….
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
 …………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

J. KESIMPULAN
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

Makassar, ……………………….2022
Guru Mata Pelajaran Praktikan

1………………………… …………………………..
2…………………………