Machine Translated by Google

Jurnal Riset Pangan Internasional 15(3): 237-248 (2008)

Mengulas artikel
Film dan pelapis yang dapat dimakan: karakteristik dan sifat

Bortoom, T.

Departemen Teknologi Produk Material, Universitas Prince of Songkla,

Hat Yai, Songkhla, 90112, Thailand

Abstrak: Edible film dan coating mendapat perhatian yang cukup besar dalam beberapa tahun terakhir karena
keunggulannya antara lain digunakan sebagai bahan kemasan yang dapat dimakan dibandingkan film sintetik. Hal ini
dapat berkontribusi pada pengurangan pencemaran lingkungan. Dengan berfungsi sebagai penghalang, film dan
pelapis yang dapat dimakan dapat secara layak mengurangi kompleksitas dan dengan demikian meningkatkan daur
ulang bahan kemasan, dibandingkan dengan bahan kemasan tradisional yang tidak ramah lingkungan, dan mungkin
dapat menggantikan film polimer sintetik tersebut. Bahan-bahan baru telah dikembangkan dan dicirikan oleh para
ilmuwan, banyak dari sumber alam melimpah yang secara tradisional dianggap sebagai bahan limbah. Tujuan dari
tinjauan ini adalah untuk memberikan pengantar yang komprehensif tentang pelapis dan film yang dapat dimakan
dengan memberikan deskripsi bahan yang cocok, meninjau sifat-sifatnya dan menjelaskan metode aplikasi dan potensi penggunaannya.

Kata Kunci : Edible film, pelapis, karakteristik, hidrokoloid, lipid, komposit

pengantar Film dapat diterapkan di dalam makanan heterogen pada

Edible film didefinisikan sebagai lapisan tipis bahan yang
dapat dikonsumsi dan memberikan penghalang terhadap
pergerakan kelembaban, oksigen dan zat terlarut untuk makanan.makanan seperti pizza, pai, dan permen.
Bahan tersebut dapat berupa pelapis makanan lengkap atau
dapat dibuang sebagai lapisan kontinu antar komponen
makanan (Guilbert, 1986). Edible film dapat dibentuk
sebagai food coating dan free-standing film, dan memiliki
potensi untuk digunakan dengan makanan sebagai
penghalang aroma gas (Kester dan Fennema, 1986).
Namun, informasi teknis masih diperlukan untuk
mengembangkan film untuk aplikasi makanan (Donhowe
dan Fennema, 1993). Film dan pelapis yang dapat dimakan
telah mendapat banyak perhatian dalam beberapa tahun
terakhir karena keunggulannya dibandingkan film sintetik.
Keuntungan utama dari edible film dibandingkan sintetik
tradisional adalah dapat dikonsumsi dengan produk kemasan.
Tidak ada kemasan yang dibuang meskipun film tidak
dikonsumsi masih dapat berkontribusi pada pengurangan
pencemaran lingkungan. Film-film diproduksi secara eksklusif
dari bahan-bahan yang dapat diperbarui dan dapat dimakan
dan oleh karena itu diperkirakan lebih mudah terdegradasi
daripada bahan-bahan polimer.
Film dapat meningkatkan sifat organoleptik makanan
kemasan asalkan mengandung berbagai komponen (perasa,
pewarna, pemanis).
Lapisan tipis dapat digunakan untuk pengemasan makanan
porsi kecil secara individual, khususnya produk yang saat ini
tidak dikemas secara individual karena alasan praktis seperti
pir, buncis, kacang-kacangan dan stroberi.
antarmuka antara berbagai lapisan komponen. Mereka
dapat disesuaikan untuk mencegah kelembaban antar
komponen yang memburuk dan migrasi zat terlarut dalam
Film dapat berfungsi sebagai pembawa agen antimikroba
dan antioksidan. Dalam aplikasi serupa mereka juga dapat
digunakan pada permukaan makanan untuk mengontrol laju
difusi bahan pengawet dari permukaan ke bagian dalam
makanan. Aplikasi lain yang mungkin untuk film yang dapat
dimakan adalah penggunaannya dalam bahan kemasan
makanan berlapis-lapis bersama dengan film yang tidak
dapat dimakan. Dalam hal ini, film yang dapat dimakan akan
menjadi lapisan internal yang bersentuhan langsung dengan
bahan makanan. Produksi edible film menyebabkan lebih
sedikit limbah dan polusi, namun permeabilitas dan sifat
mekaniknya umumnya lebih buruk daripada film sintetik
(Kester dan Fennema, 1986). Penelitian ekstensif diperlukan
untuk pengembangan material baru, metode pembentukan
film, metode untuk meningkatkan sifat film dan potensi
aplikasinya.
Klasifikasi Edible Film dan Pelapis Edible
film dapat diproduksi dari bahan yang memiliki kemampuan
membentuk film. Selama pembuatan, bahan film harus
didispersikan dan dilarutkan dalam pelarut seperti air, alkohol
atau campuran air dan alkohol atau campuran pelarut lainnya.
Plasticizer, agen antimikroba, warna atau rasa dapat
ditambahkan dalam proses ini. Menyesuaikan pH

Penulis korespondensi
Email: thawean.b@psu.ac.th
Machine Translated by Google
238 ÿB
dan/atau memanaskan larutan dapat dilakukan untuk
polimer tertentu untuk memfasilitasi dispersi. Larutan
film kemudian dicor dan dikeringkan pada suhu yang
diinginkan dan kelembaban relatif untuk mendapatkan
film yang berdiri bebas. Dalam aplikasi makanan, larutan
film dapat diaplikasikan pada makanan dengan beberapa
metode seperti pencelupan, penyemprotan, penyikatan
dan penggorengan diikuti dengan pengeringan.
Komponen yang digunakan untuk pembuatan edible film
dapat diklasifikasikan menjadi tiga kategori: hidrokoloid
(seperti protein, polisakarida, dan alginat), lipid (seperti
asam lemak, asilgliserol, lilin) dan komposit (Donhowe
dan Fennema, 1993).
Polisakarida
Polisakarida yang digunakan untuk film atau pelapis
yang dapat dimakan meliputi selulosa, turunan pati,
turunan pektin, ekstrak rumput laut, getah eksudat,
getah fermentasi mikroba dan kitosan (Krochta dan
Mulder-Johnson, 1997). Polisakarida umumnya sangat
hidrofilik yang mengakibatkan sifat penghalang uap air
dan gas yang buruk. Meskipun lapisan oleh polimer
polisakarida mungkin tidak memberikan penghalang uap
air yang baik, lapisan ini dapat bertindak sebagai agen
yang mengorbankan memperlambat hilangnya
kelembaban dari produk makanan (Kester dan Fennema, 1986).heksosa digantikan oleh gugus asetamida (Gambar 2
sebuah. Selulosa dan
turunannya Selulosa terdiri dari pengulangan unit D-
glukosa yang dihubungkan melalui ikatan ß-1,4 glikosidik yang terdiri dari (ß-(1-4)-2-acetamido-D glukosa dan (ß-
(Gambar 1A). Dalam keadaan aslinya, gugus
hidroksimetil dari residu anhidroglukosa secara
bergantian terletak di atas dan di bawah denah tulang
punggung polimer. Hal ini menghasilkan pengepakan
rantai polimer yang sangat ketat dan struktur yang
sangat kristal yang menolak keselamatan dalam media
berair. Kelarutan air dapat ditingkatkan dengan mengolah
selulosa dengan alkali untuk mengembangkan struktur,
diikuti dengan reaksi dengan asam kloroasetat, metil
klorida atau propilena oksida untuk menghasilkan
karboksimetil selulosa (CMC), metil selulosa (MC),
hidroksipropil selulosa (HPMC) atau hidroksipropil
selulosa ( HPC) (Gambar 1B-1E). Film MC, HPMC, HPC
dan CMC memiliki karakteristik pembentuk film yang
baik; film umumnya tidak berbau dan tidak berasa,
fleksibel dan memiliki kekuatan sedang, transparan,
tahan terhadap minyak dan lemak, larut dalam air,
transmisi kelembaban dan oksigen sedang (Krochta dan
Mulder Johnson, 1997). MC adalah yang paling tahan
terhadap air dan merupakan turunan selulosa hidrofilik
terendah (Kester dan Fennema, 1986); Namun,
permeabilitas uap air film selulosa eter masih relatif
tinggi. MC dan HPMC memiliki kemampuan untuk
membentuk lapisan agar-agar yang diinduksi secara termal; mereka
Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248
telah digunakan untuk memperlambat penyerapan
minyak dalam produk makanan yang digoreng (Kester
dan Fennema, 1986; Balasubramanium et al., 1997).
MC dapat diaplikasikan sebagai pelapis pada produk
kembang gula sebagai penghalang migrasi lipid (Nelson
dan Fennema, 1991). Sejumlah peneliti telah menyelidiki
film komposit yang terdiri dari MC atau HPMC dan
berbagai jenis padatan, seperti lilin lebah dan asam
lemak (Kamper dan Fennema, 1984; Kester dan
Fennema, 1986; Greener dan Fennema, 1989a; Koelsch
dan Labuza, 1992; Debeaufort et al., 1993; Park et al., 1994a).
Banyak di antaranya memiliki permeabilitas uap air yang
sebanding dengan polietilen densitas rendah (LDPE).
Film komposit ini semuanya adalah bilayer polimer-lipid
yang dibentuk dari larutan etanol berair dari asam lemak
selulosa eter.
b. Kitin dan kitosan
Kitin adalah biopolimer alami kedua yang paling
melimpah (setelah selulosa) dan ditemukan di
eksoskeleton krustasea, di dinding sel jamur dan bahan
biologis lainnya (Andrady dan Xu, 1997). Ini terutama
poli (ß- (1-4) -2-asetamida D-glukosa), yang secara
struktural identik dengan selulosa kecuali bahwa hidroksil
sekunder pada atom karbon kedua dari unit pengulangan
SEBUAH).
Kitosan berasal dari kitin melalui deasetilasi dengan
adanya alkali. Oleh karena itu, kitosan adalah kopolimer
(1-4)-2-acetamide-D-glukosa unit dengan yang terakhir
biasanya melebihi 80% (Gambar 2B).
Kitosan dijelaskan dalam hal tingkat deasetilasi dan
berat molekul rata-rata dan kepentingannya terletak
pada sifat antimikrobanya dalam hubungannya dengan
kationisitas dan sifat pembentuknya (Muzzarelli, 1996).
Chitosan dapat membentuk pelapis semi-permeabel,
yang dapat mengubah atmosfer internal, sehingga
menunda pematangan dan menurunkan laju transpirasi
pada buah dan sayuran. Film dari kitosan berair jelas,
tangguh, fleksibel dan penghalang oksigen yang baik
(Sandford, 1989; Kalplan et al., 1993).
Permeabilitas karbon dioksida dapat ditingkatkan
dengan metilasi polimer. Butler dkk. (1996) mengamati
bahwa film dari kitosan agak stabil dan sifat mekanik
dan penghalangnya hanya berubah sedikit selama
penyimpanan. Pelapis kitosan biasanya digunakan pada
produk buah dan sayuran seperti stroberi, mentimun,
paprika sebagai pelapis antimikroba (El Ghaouth et al.,
1991a, 1991b), dan pada apel, pir, persik, dan plum
sebagai penghalang gas (Elson dan Hayes, 1985;
Davies et al., 1989).
Machine Translated by Google

Film dan pelapis yang dapat dimakan: karakteristik dan sifat

Gambar 1: Struktur (A) selulosa, (B) karboksimetil selulosa, (C) metil selulosa, (D) hidroksipropil
selulosa dan (E)hidroksipropil selulosa. (Sumber: Murray et al., 2000)

Gambar 2: Struktur (A) kitin dan (B) kitosan (Sumber: Muzzarelli, 1996)

Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248

Machine Translated by Google
240 ÿB
c. Pati
Pati merupakan polimer karbohidrat yang terdiri dari unit
anhidroglukosa. Ini bukan bahan yang seragam dan
kebanyakan pati mengandung dua jenis polimer glukosa:
molekul rantai linier yang disebut amilase dan polimer
glukosa bercabang yang disebut amilopektin (Rodriguez et
al., 2006).
Pati sering digunakan dalam makanan industri. Mereka
telah digunakan untuk memproduksi film biodegradable
untuk sebagian atau seluruhnya menggantikan polimer
plastik karena biaya rendah dan kemampuan memperbaharui,
dan memiliki sifat mekanik yang baik (Xu et al., 2005).
Pati amilosa tinggi seperti pati jagung adalah sumber yang
baik untuk pembentukan film, film yang berdiri bebas dapat
diproduksi dari larutan amilosa gelatin dan pengeringan.
Pati jagung normal terdiri dari sekitar 25% amilosa dan 75%
amilopektin.
Varietas mutan jagung dihasilkan yang mengandung pati
hingga 85% amilosa (Whistler dan Daniel, 1985). Mark et
al. (1966) melaporkan bahwa film yang dihasilkan dari pati
jagung amilosa tinggi (71% amilosa) tidak memiliki
permeabilitas oksigen terdeteksi pada tingkat RH kurang
dari 100%. Ini berlaku untuk film yang tidak diplastisisasi
dan diplastisisasi (16% gliserol). Hasil ini mengejutkan
mengingat fakta bahwa penambahan plasticizer dan
penyerapan molekul air oleh polimer hidrofilik meningkatkan
mobilitas rantai polimer dan umumnya mengarah pada
peningkatan permeabilitas gas (Banker et al., 2000).
Eterifikasi parsial pati amilosa tinggi dengan propilena
oksida, untuk menghasilkan turunan hidroksipropilasi,
meningkatkan kelarutan dalam air.
Gambar 3: Struktur (A) amilosa dan (B) amilopektin (Sumber: Whistler dan Daniel, 1985)
Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248
Film lipid
Senyawa lipid yang digunakan sebagai lapisan pelindung
terdiri dari monogliserida asetat, lilin alami, dan surfaktan.
Zat lipid yang paling efektif adalah lilin parafin dan lilin lebah.
Fungsi utama dari lapisan lipid adalah untuk memblokir
transportasi kelembaban karena polaritasnya yang relatif
rendah. Sebaliknya, sifat hidrofobik lipid membentuk film
yang lebih tebal dan lebih rapuh. Akibatnya, mereka harus
dikaitkan dengan agen pembentuk film seperti protein atau
turunan selulosa (Debeaufort et al., 1993). Secara umum,
permeabilitas uap air menurun ketika konsentrasi fase
hidrofobisitas meningkat. Film berbasis lipid sering didukung
pada matriks struktur polimer, biasanya polisakarida, untuk
memberikan kekuatan mekanik.
sebuah. Lilin dan parafin
Lilin parafin berasal dari fraksi distilat minyak mentah dan
terdiri dari campuran hidrokarbon padat yang dihasilkan dari
polimerisasi katalitik etilen. Lilin parafin diizinkan untuk
digunakan pada buah dan sayur mentah serta keju. Lilin
Carnauba adalah eksudat dari daun pohon palem
(Copoernica cerifera) (Gambar 4A). Lilin lebah (lilin putih)
dihasilkan dari lebah madu (Gambar 4B). Candelilla
diperoleh dari tanaman candelilla (Gambar 4C).
Minyak mineral terdiri dari campuran parafin cair dan
hidrokarbon naphtheric (Hernandez, 1994).
Lilin digunakan sebagai film pelindung terhadap gas dan
kelembapan (kulit pada buah segar) dan untuk memperbaiki
tampilan permukaan berbagai makanan (misalnya, kilau pada
Machine Translated by Google
manis). Jika dioleskan sebagai lapisan tebal, harus dibuang
sebelum dikonsumsi (keju tertentu); bila digunakan dalam
lapisan tipis, dianggap dapat dimakan.
Lilin (terutama parafin, carnauba, candelilla dan lilin lebah)
adalah senyawa yang dapat dimakan paling efisien yang
memberikan penghalang kelembaban.
b. Acetogliserida
Asetilasi gliserol monosterat melalui reaksinya dengan
anhidrida asetat menghasilkan 1-stearodiacetin.
Monogliserida asetat ini menampilkan karakteristik unik dari
pemadatan dari keadaan cair menjadi padat yang fleksibel
seperti lilin (Feuge et al., 1953).
Sebagian besar lipid dalam keadaan padat dapat
diregangkan hingga hanya sekitar 102% dari panjang
aslinya sebelum patah. Acetylated gliserol monostearat,
bagaimanapun, dapat diregangkan hingga 800% dari
panjang aslinya (Jackson dan Lutton, 1952), permeabilitas
uap air dari film ini jauh lebih sedikit daripada film polisakarida
kecuali metil selulosa atau etil selulosa (Kester dan
Fennema, 1986). Lapisan monogliserida asetat telah
digunakan pada unggas dan potongan daging untuk
menghambat hilangnya kelembaban selama penyimpanan
(Kester dan Fennema, 1986).
Gambar 4: Gambar ilustrasi (A) lilin karnauba, (B) lilin lebah, (C) lilin karnauba dan (D) resin lak
Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248
Film dan pelapis yang dapat dimakan: karakteristik dan sifat
c. Resin lak Resin
lak adalah sekresi oleh serangga Laccifer lacca dan terdiri
dari campuran kompleks polimer asam hidroksil alisiklik
alifatik (Gambar 4D). Resin ini larut dalam alkohol dan
larutan alkali. Shellac bukanlah substansi GRAS; itu hanya
diizinkan sebagai aditif makanan tidak langsung dalam
pelapis dan perekat makanan. Ini sebagian besar digunakan
dalam pelapis untuk industri farmasi dan hanya sedikit
penelitian yang dilaporkan pada makanan (Hernandez,
1994). Rosin yang diperoleh dari oleoresin pohon pinus
merupakan residu yang tertinggal setelah distilasi zat mudah
menguap dari resin mentah.
Resin dan turunannya banyak digunakan dalam pelapis
jeruk dan buah-buahan lainnya (Hagenmaier dan Baker,
1993). Lapisan ini dirancang terutama untuk memberikan
kilap tinggi pada saat inspeksi oleh pembeli, biasanya
setelah aplikasi lapisan. Ketika pelapis diterapkan pada
buah, mereka membentuk penghalang tambahan yang
harus dilalui gas. Karena lapisan berbeda dalam permeans
gas dan kemampuan untuk memblokir bukaan di kulit,
mereka memiliki efek yang berbeda pada pertukaran gas
(Hagenmaier dan Baker, 1993). Buah jeruk dengan pelapis
berbasis lak dan resin kayu umumnya memiliki O2 internal
yang lebih rendah , internal yang lebih tinggi
Machine Translated by Google
242 ÿB
CO2 dan kandungan etanol lebih tinggi dibandingkan buah-
buahan dengan lapisan lilin (Hagenmaier dan Baker, 1993).
Kandungan etanol yang tinggi, pada gilirannya, merupakan
indikasi dari rasa yang tidak enak (Ahmad dan Khan, 1987;
Cohen et al., 1990; Ke dan Kader, 1990). Pelapis berbahan
dasar lak dan resin kayu juga cenderung meningkatkan
prevalensi pitting pasca panen (Petracek et al., 1997, 1998).
Film protein
Dalam keadaan asalnya, protein umumnya ada sebagai
protein berserat, yang tidak larut dalam air dan berfungsi
sebagai bahan struktural utama jaringan hewan, atau protein
globular, yang larut dalam air atau larutan asam, basa atau
garam dan fungsi. secara luas dalam sistem kehidupan
(Scope, 1994). Protein berserat sepenuhnya diperpanjang
dan terkait erat satu sama lain dalam struktur paralel,
umumnya melalui ikatan hidrogen, untuk membentuk serat.
Protein globular terlipat menjadi struktur bola rumit yang
disatukan oleh kombinasi ikatan hidrogen, ionik, hidrofobik,
dan kovalen (disulfida) (Scope, 1994). Sifat kimia dan fisik
protein ini bergantung pada jumlah relatif residu asam amino
komponen dan penempatannya di sepanjang rantai polimer
protein. Beberapa protein globular, termasuk gluten gandum,
zein jagung, protein kedelai, dan protein whey, telah diteliti
sifat filmnya. Film protein umumnya terbentuk dari larutan
atau dispersi protein saat pelarut / pembawa menguap.
Pelarut/pembawa umumnya terbatas pada campuran air,
etanol atau etanol-air (Kester dan Fennema, 1986).
Umumnya, protein harus didenaturasi oleh panas, asam,
basa, dan/atau pelarut untuk membentuk struktur yang lebih
luas yang diperlukan untuk pembentukan film.
Setelah diperpanjang, rantai protein dapat berasosiasi
melalui ikatan hidrogen, ionik, hidrofobik, dan kovalen.
Interaksi rantai-ke-rantai yang menghasilkan film kohesif
dipengaruhi oleh tingkat ekstensi rantai dan sifat serta urutan
residu asam amino. Distribusi seragam gugus polar,
hidrofobik, dan/atau tiol sepanjang rantai polimer
meningkatkan kemungkinan interaksi masing-masing.
Peningkatan interaksi rantai-ke-rantai polimer menghasilkan
film yang lebih kuat tetapi kurang fleksibel dan kurang
permeabel terhadap gas, uap, dan cairan (Kester dan
Fennema, 1986). Polimer yang mengandung gugus yang
dapat berasosiasi melalui hidrogen atau ikatan ion
menghasilkan film yang merupakan penghalang oksigen
yang sangat baik tetapi rentan terhadap kelembaban
(Salame, 1986). Dengan demikian, film protein diharapkan
menjadi penghalang oksigen yang baik pada kelembaban
relatif rendah. Berbagai jenis protein telah digunakan sebagai
edible film. Ini termasuk gelatin, kasein, protein whey, zein
jagung, gluten gandum, protein kedelai, hijau
Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248
protein kacang, dan protein kacang tanah (Gennadois et al.,
1993; Bourtoom, 2008).
sebuah. Film
Gelatin Gelatin diperoleh dengan hidrolisis terkontrol dari
protein berserat tidak larut, kolagen, yang banyak ditemukan
di alam sebagai konstituen utama kulit, tulang, dan jaringan
ikat (Gambar 5A).
Gelatin terdiri dari urutan asam amino yang unik. Ciri khas
gelatin adalah kandungan asam amino glisin, prolin, dan
hidroksiprolin yang tinggi. Gelatin juga memiliki campuran
rantai tunggal dan rantai ganda yang bersifat hidrofilik (Ross,
1987). Pada sekitar 40 oC, larutan berair gelatin berada
dalam keadaan sol dan membentuk fisik, gel termoreversibel
pada pendinginan. Selama gelasi, rantai mengalami
gangguan konformasi-transisi tatanan dan cenderung
memulihkan struktur triple-helix kolagen (Ross-Murphy, 1992).
Gelatin film dapat dibentuk dari 20-30% gelatin, 10-30%
plasticizer (gliserin atau sorbitol) dan 40-70% air diikuti
dengan pengeringan gel gelatin (Guilbert, 1986). Gelatin
digunakan untuk mengenkapsulasi bahan makanan dan
obat-obatan fase rendah kelembaban atau minyak.
Enkapsulasi tersebut memberikan perlindungan terhadap
oksigen dan cahaya, serta menentukan jumlah bahan atau
dosis obat (Gennadios et al., 1994).
Selain itu, film gelatin telah dibentuk sebagai pelapis pada
daging untuk mengurangi transportasi oksigen, kelembaban
dan minyak (Gennadios et al., 1994).
b. Film zein jagung
Zein adalah protein terpenting dalam jagung (Gambar 5B).
Ini adalah protein prolamin dan karenanya larut dalam etanol
70-80% (Dickey dan Parris, 2001, 2002; Landry, 1997). Zein
adalah bahan yang relatif hidrofobik dan termoplastik. Sifat
hidrofobik zein terkait dengan tingginya kandungan asam
amino non-polar (Shukla dan Cheryan, 2001). Zein memiliki
sifat pembentuk film yang sangat baik dan dapat digunakan
untuk pembuatan film biodegradable. Biofilm zein terbentuk
melalui pengembangan ikatan hidrofobik, hidrogen dan
disulfida terbatas antara rantai zein (Guilbert, 1986). Edible
film dapat dibentuk dengan mengeringkan larutan etanol
encer dari zein (Gennadios dan Weller, 1990). Pembentukan
film diyakini melibatkan pengembangan ikatan hidrofobik,
hidrogen dan disulfida terbatas antara rantai zein dalam
matriks film (Gennadios et al., 1994). Film yang dihasilkan
rapuh dan oleh karena itu membutuhkan penambahan
plasticizer untuk meningkatkan fleksibilitas (Park, 1991). Zein
film merupakan penghalang uap air yang relatif baik
dibandingkan dengan edible film lainnya (Guilbert, 1986).
Sifat penghalang uap air dapat ditingkatkan dengan
menambahkan asam lemak atau dengan menggunakan
reagen pengikat silang. Tapi ketika
Machine Translated by Google
agen cross-linking digunakan, kelayakan film-film tersebut
menjadi perhatian (Alikonis, 1979). Pelapisan zein juga
telah menunjukkan kemampuan untuk mengurangi
kehilangan kelembaban dan kekerasan serta menunda
perubahan warna (mengurangi transmisi oksigen dan
karbon dioksida) pada tomat segar (Park et al., 1994b).
c. Film gluten gandum
Gluten gandum adalah istilah umum untuk protein tepung
terigu yang tidak larut dalam air yang terdiri dari campuran
molekul polipeptida, dianggap sebagai protein globular
(Gambar 5C). Kekompakan dan elastisitas gluten
memberikan integritas pada adonan gandum dan
memfasilitasi pembentukan film. Gluten gandum
mengandung fraksi prolamine dan glutelin dari protein
tepung terigu, masing-masing disebut sebagai gliadin dan
glutenin. Sementara gliadin larut dalam etanol 70%, glutenin
tidak (Gennadios dan Weller, 1990). Meskipun tidak larut
dalam air alami, gluten gandum larut dalam larutan berair
pH tinggi atau rendah pada kekuatan ionik rendah (Krull
dan Inglett, 1971).
Edible film dapat dibentuk dengan mengeringkan larutan
etanol gluten gandum (Gennadios dan Weller, 1990).
Pemutusan ikatan disulfida asli selama pemanasan larutan
pembentuk film dan kemudian pembentukan ikatan disulfida
baru selama pengeringan film diyakini penting untuk
pembentukan struktur film gluten gandum, bersama dengan
ikatan hidrogen dan hidrofobik (Gennadios dan Weller,
1990). Penambahan plasticizer seperti gliserin pada film
gluten diperlukan untuk meningkatkan fleksibilitas film
(Gennadios et al., 1994). Namun, meningkatkan fleksibilitas
film dengan meningkatkan kandungan sorbitol mengurangi
kekuatan film, elastisitas dan sifat penghalang uap air
(Gontard et al., 1992). Review film gluten dilakukan oleh
Gennadios dan Weller (1990). Gennadios dan Weller (1992)
menegaskan efek kemurnian gluten gandum pada
penampilan film dan sifat mekanik, yaitu hasil gluten
kemurnian yang lebih besar dalam film yang lebih kuat dan
lebih jelas. Herald dkk. (1995) meneliti pengaruh ukuran
plasticizer gluten gandum; film yang dibuat dari gluten
gandum semprot-kering lebih kuat daripada film dari
pengeringan cepat yang memiliki partikel berukuran lebih
besar. Ketika digunakan sebagai pelapis pada cangkang
telur kualitas grade A, kualitas telur terjaga selama 30 hari.
Kekuatan tarik film gluten dapat ditingkatkan dengan
menggunakan cross linking agent seperti glutaraldehyde,
atau heat curing pada suhu 80o C (Gennadios dan Weller,
1992; Koelsch et al., 1992). Pochat-Bohatier dkk. (2005)
menentukan pengaruh kelembaban relatif pada penyerapan
karbon dioksida dalam film gluten gandum. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa permeabilitas didasarkan pada
peningkatan kelarutan dan difusivitas CO2 dengan
peningkatan RH.
Peningkatan kadar air gluten gandum meningkatkan afinitas
antara karbon dioksida dan
Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248
Film dan pelapis yang dapat dimakan: karakteristik dan sifat
matriks protein, yang mengarah ke nilai sorpsi yang luar
biasa untuk RH tinggi.
d. Film protein kedelai
Kandungan protein kedelai (38-44%) jauh lebih tinggi
daripada kandungan protein biji-bijian sereal (8-15%).
Sebagian besar protein dalam kedelai tidak larut dalam air
tetapi larut dalam larutan garam netral encer (Gambar 5D).
Jadi, protein kedelai termasuk dalam klasifikasi globulin
(Kinsella, 1979). Protein kedelai bersifat globular dan
selanjutnya diklasifikasikan menjadi fraksi 2S, 7S, 11S dan
15S menurut tingkat sedimentasi relatif (Gennadios et al.,
1994).
Komponen utamanya adalah fraksi 7S (conglycinin) dan
11S (glycinin), keduanya memiliki struktur kuaterner
(subunit) (Kinsella et al., 1985). Protein kedelai tinggi residu
asparagin dan glutamin. Baik conglycinin dan glicinin
adalah protein yang terlipat rapat. Sementara tingkat ikatan
silang disulfida dari conglycinin terbatas karena hanya dua
sampai tiga kelompok sistein per molekul, glisinin
mengandung 20 ikatan disulfida intramolekul (Kinsella,
1979). Alkali dan pemanasan keduanya menyebabkan
disosiasi dan pembukaan glisinin selanjutnya karena
pemutusan ikatan disulfida (Kinsella, 1979).
Edible film berbahan dasar protein kedelai dapat diproduksi
dengan salah satu dari dua cara: pembentukan lapisan
permukaan pada susu kedelai yang dipanaskan atau
pembentukan lapisan film dari larutan isolat protein kedelai
(SPI) (Gennadios dan Weller, 1992). Susu kedelai
diproduksi dengan menggiling kedelai dengan air diikuti
dengan pemisahan susu dari kedelai yang diekstrak. Untuk
membentuk film dari susu kedelai dan SPI, (a) pemanasan
larutan film untuk mengganggu struktur protein, membelah
ikatan disulfida asli dan mengekspos gugus sulfhidril dan
gugus hidrofobik, dan kemudian (b) pembentukan ikatan
disulfida, hidrofobik dan hidrogen baru selama pembuatan
film pengeringan diyakini penting untuk pembentukan
struktur film protein kedelai (Gennadios et al., 1994;
Subirade et al., 1998). Penggunaan protein kedelai dalam
pembentukan film atau pelapis pada produk makanan telah
diteliti (Baker et al., 1994; Gennadios et al., 1994; Stuchell
and Krochta, 1994; Kunte et al., 1997; Rhim et al. , 2000,
2002)
Film komposit
Film dan pelapis yang dapat dimakan mungkin bersifat
heterogen, terdiri dari campuran polisakarida, protein, dan/
atau lipid. Pendekatan ini memungkinkan seseorang untuk
memanfaatkan karakteristik fungsional yang berbeda dari
setiap kelas pembentuk film (Kester dan Fennema, 1986).
Kombinasi antara polimer untuk membentuk film bisa dari
protein dan karbohidrat, protein dan lipid, karbohidrat dan
lipid atau polimer sintetik dan polimer alam. Tujuan utama
pembuatan film komposit adalah untuk
Machine Translated by Google
244 ÿB
Gambar 5: Gambar ilustrasi (A) gelatin, (B) zein jagung, (C) gluten gandum dan (D) protein kedelai diisolasi
meningkatkan permeabilitas atau sifat mekanik seperti
yang ditentukan oleh kebutuhan aplikasi tertentu.
Film heterogen ini diterapkan baik dalam bentuk
emulsi, suspensi, atau dispersi konstituen yang tidak
dapat larut, atau dalam lapisan yang berurutan (lapisan
atau film berlapis banyak), atau dalam bentuk larutan
dalam pelarut umum. Metode aplikasi mempengaruhi
sifat penghalang dari film yang diperoleh (Guilbert,
1986). Kamper dan Fennema (1984) memperkenalkan
film emulsi dari metil selulosa dan asam lemak untuk
meningkatkan penghalang uap air dari film selulosa.
Baru-baru ini, banyak peneliti telah mengeksplorasi
perkembangan film komposit berdasarkan karya
Kamper dan Fennema (1984). Contoh penelitian ini
menggunakan lipid dan hidroksipropil metil selulosa
(Hagenmaier dan Shaw, 1990), metil selulosa (MC)
dan lipid (Greener dan Fennema, 1989b), MC dan
asam lemak (Sapru dan Labuza, 1994), jagung zein,
MC dan asam lemak (Park et al., 1996), isolat whey
dan lipid (McHugh dan Krochta, 1994), kasein dan lipid
(Avena-Bistillos, 1993), gelatin dan pati larut
(Arvanitoyannis et al., 1997), pati hidroksipropil dan
gelatin (Arvanitoyannis et al., 1998), zein jagung dan
pati jagung (Ryu et al., 2002), gelatin dan asam lemak
(Bertan et al., 2005), isolat protein kedelai dan gelatin
(Cao et al., 2007 ), isolat protein kedelai dan asam
polilaktat (Rhim et al., 2007)
Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248
Catatan akhir
Konsep film dan pelapis yang dapat dimakan
merupakan rute yang merangsang untuk menciptakan
bahan kemasan baru. Ini karena film dan pelapis yang
dapat dimakan tersedia dengan berbagai sifat yang
dapat membantu meringankan banyak masalah yang
dihadapi dengan makanan. Edible film dapat diproduksi
dari bahan yang memiliki kemampuan membentuk
film. Komponen yang digunakan untuk pembuatan
edible film dapat diklasifikasikan menjadi tiga kategori:
hidrokoloid, lipid dan komposit. Film hidrokoloid
memiliki sifat penghalang yang baik untuk oksigen,
karbon dioksida, dan lipid tetapi tidak untuk uap air.
Sebagian besar film hidrokoloid juga memiliki sifat
mekanik yang sangat baik, yang sangat berguna untuk produk makanan
Namun, fungsi dan aplikasi potensial dari film dan
pelapis memerlukan pertimbangan yang lebih tinggi.
Penelitian ekstensif masih diperlukan pada metode
pembentukan film dan metode untuk meningkatkan
sifat film dan potensi aplikasinya.
Referensi
Ahmad, M. dan Khan, I. 1987. Pengaruh waxing dan
lapisan plastik pada indeks kualitas kimia buah jeruk.
Makanan Tumbuhan Nutrisi Manusia 37: 47-
57.
Machine Translated by Google
Alikonis, JJ 1979. Teknologi Permen. Westport CT: AVI
Perusahaan Penerbitan, Inc.
Andrady, AL dan Xu, P. 1997. Perilaku elastis film kitosan. Jurnal
Ilmu Polimer 5: 307- 521.
Arvanitoyannis, I., Nakayama, A. dan Aiba, S. 1998. Edible film
dibuat dari pati hidroksipropil dan gelatin dan diplastisasi
dengan poliol dan air. Polimer Karbohidrat 36: 105-119.
Arvanitoyannis, I., Psomiadou, E., Nakayama, A., Aiba, S. and
Yamamoto, N. 1997. Edible film berbahan gelatin, pati larut
dan poliol, Bagian 3. Food Chemistry 60: 593-604.
Avena-Bustillos, RJ dan Krochta, JM 1993. Permeabilitas uap air
dari edible film berbasis kaseinat yang dipengaruhi oleh pH,
persilangan kalsium dan kandungan lipid.
Jurnal Ilmu Pangan 58: 904-907.
Baker, RA, Baldwin, EA, dan Nisperos-Carriedo, MO
1994. Pelapis dan film yang dapat dimakan untuk makanan olahan.
Dalam Krochta, JM, Balwin, EA dan Niperos-Carriedo MO
(Eds.). Pelapis dan Film yang Dapat Dimakan untuk
Meningkatkan Kualitas Pangan, hal. 89-104. Lancaster,
Basel: Penerbitan Teknologi.
Banker, GS, Gore, AY dan Swarbrick, J. 2000. Sifat transmisi uap
air dari film polimer bebas.
Jurnal Farmasi dan Farmakologi 18: 173- 176.
Balasubramanium, VM, Chinnan, MS, Mallikajunan, P. dan
Phillips, RD 1997. Pengaruh edible film pada serapan minyak
dan retensi kelembaban dari produk unggas yang digoreng.
Jurnal Pengolahan dan Rekayasa Pangan 20: 17-29.
Bertana, LC, Tanada-Palmua, PS, Sianib AC dan Grosso CRF
2005. Pengaruh asam lemak dan 'Brasil elemi' pada film
komposit berbasis gelatin.
Makanan Hidrokoloid 19:73–82.
Bourtoom, 2008. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Sifat Edible
Film yang Dibuat dari Protein Kacang Hijau, International
Food Research Journal 15(2): 167- 180.
Butler, BL, Vergaro, PJ, Testin, RF, Bunn, JM, dan Wiles, JL 1996.
Sifat mekanik dan penghalang film kitosan yang dapat
dimakan dipengaruhi oleh komposisi dan penyimpanan.
Jurnal Ilmu Pangan 61: 953-961.
Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248
Film dan pelapis yang dapat dimakan: karakteristik dan sifat
Cao, N., Fua, Y. dan He, Y. 2002. Persiapan dan sifat fisik isolat
protein kedelai dan film komposit gelatin. LWT-Ilmu dan
Teknologi Pangan 35: 680–686.
Cohen, E., Shalom, Y. dan Rosenberger, I. 1990.
Penumpukan etanol pascapanen dan rasa tidak enak pada
buah jeruk keprok 'Murcott'. Jurnal Masyarakat Hortikultura
dan Sains Amerika 115 (5): 775–778.
Davies, DH, Elson, CM dan Hayes, ER 1989. N, O-karboksimetil
kitosan, turunan kitin baru yang larut dalam air. Dalam Skjak-
Braek, G., Anthosen, T. dan Sandford, P. (Eds.). Kitin dan
Chitosan: Sumber, Kimia, Biokimia, Sifat Fisik, dan Aplikasi,
hal. 467-472. New York: Ilmu Terapan Elsevier.
Debeaufort, F., Martin-Polo, M. dan Voilley, A. 1993.
Homogenitas dan struktur polaritas mempengaruhi
permeabilitas uap air model edible film. Jurnal Ilmu Pangan
58: 426-434.
Dickey, LC dan Parris, N. 2001. Ekstraksi etanol zein dari jagung.
Tanaman dan Hasil Industri Jurnal Internasional 13: 67–76.
Dickey, LC dan Parris, N. 2002. Ekstraksi batch serial jagung
giling zein. Tanaman Industri dan Produk Jurnal Internasional
15: 33–42.
Donhowe, IG dan Fennema, OR 1993. Pengaruh plasticizer pada
kristalinitas, permeabilitas, dan sifat mekanik film metilselulosa.
Jurnal Pengolahan dan Pengawetan Pangan 17: 247-257.
El Ghaouth, A., Arul, J., Ponnampalam, R. dan Boulet, M. 1991a.
Efek pelapisan kitosan terhadap stabilitas stroberi segar.
Jurnal Ilmu Pangan 57: 1618-1620.
El Ghaouth, A., Arul, J., Ponnampalam, R. dan Boulet, M. 1991b.
Penggunaan lapisan kitosan untuk mengurangi kehilangan
air dan menjaga kualitas buah mentimun dan paprika. Jurnal
Pengolahan dan Pengawetan Pangan 15: 359-368.
Elson, CM dan Hayes, ER 1985. Pengembangan lapisan buah
Nutri Save® yang dapat ditembus secara berbeda untuk
penyimpanan buah dengan atmosfir yang dimodifikasi.
Prosiding Konferensi Riset Atmosfer Terkendali Nasional ke
-4 : Atmosfer Terkendali untuk Penyimpanan dan
Pengangkutan Bahan yang Mudah Rusak
Machine Translated by Google
246 ÿB
Komoditas Pertanian, hal. 248-262. Raleigh, Carolina Utara.
Feuge, RO, Vicknair, EJ dan Lovegren, NV 1953.
Modifikasi minyak nabati. XIII. Beberapa tambahan; sifat
produk acetostearin. Jurnal Masyarakat Kimiawan Minyak
Amerika 30: 283.
Gennadios, A., Brandenburg, AH, Weller, CL dan Testin, RF 1993.
Pengaruh pH pada sifat gluten gandum dan film isolat protein
kedelai. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan 41: 1835-1839.
Jackson, FL dan Lutton, ES 1952. Polimorfisme 1-stearil dan 1-
Gennadios, A., McHugh, TH, Weller, CL dan Krochta, JM 1994.
Lapisan dan film yang dapat dimakan berdasarkan protein.
Dalam Krochta, JM, Balwin, EA dan Niperos Carriedo, MO
(Eds.). Pelapis dan Film yang Dapat Dimakan untuk
Meningkatkan Kualitas Pangan, hal. 201-277. Lancaster.
Basel: Penerbitan Teknologi.
Gennadios, A. dan Weller, CL 1990. Edible film dan pelapis dari
protein gandum dan jagung. Teknologi Pangan 44(10): 63-69.
Gennadios, A. dan Weller, CL 1992. Peningkatan kekuatan tarik
film gluten gandum. kertas ASAE no. 92- 6517. Dalam
Pertemuan Musim Dingin Internasional American Society of
Agricultural Engineers, 15-18 Desember 1992. Nashvill, TN.
Gontard, N., Guilbert, S. dan Cuq, JL 1992. Film gluten gandum
yang dapat dimakan: Pengaruh variabel proses utama pada
properti film menggunakan metodologi permukaan respons.
Jurnal Ilmu Pangan 57: 190-195.
Greener, IK dan Fennema, O. 1989a. Sifat penghalang dan
karakteristik permukaan film bilayer yang dapat dimakan.
Jurnal Ilmu Pangan 54: 1393-1399.
Greener, IK dan Fennema, O. 1989b. Evaluasi film bilayer yang
dapat dimakan untuk digunakan sebagai penghalang
kelembaban untuk makanan. Jurnal Ilmu Pangan 54: 1400-1406. Kinsella, JE, Damodaran, S. dan Jerman, B. 1985.
Guilbert, S. 1986. Teknologi dan aplikasi film pelindung yang dapat
dimakan. Dalam Mathlouthi, M. (Ed.), Pengemasan dan
Pengawetan Makanan, hal. 371–394. London, Inggris: Sains
Terapan Elsevier.
Hagenmaier, RD dan Baker, RA 1993. Pengurangan pertukaran
gas buah jeruk dengan lapisan lilin. Jurnal Kimia Pertanian
dan Pangan 41 (2): 283-287.
Hagenmaier, RD dan Shaw, PE 1990. Kelembaban permeabilitas
film yang dapat dimakan dibuat dengan asam lemak dan
(hidrosipropil) metilselulosa. Jurnal Kimia Pertanian dan
Pangan 38(9): 1799-1803.
Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248
Herald, TJ, Gnanasambanadam, R., Mcguire, BH, dan Hachmeister,
KA 1995. Film gluten gandum yang dapat terdegradasi:
persiapan, sifat dan aplikasi.
Jurnal Ilmu Pangan 60:1147-1156.
Hernandez, E. 1994. Edible coating dari lipid dan resin. Dalam
Krochta, JM, Balwin, EA dan Niperos Carriedo, MO (Eds.).
Pelapis dan Film yang Dapat Dimakan untuk Meningkatkan
Kualitas Pangan, hal. 279-303. Lancaster. Basel: Penerbitan
Teknologi.
palmityldiacetin-dibutyrin,- dicaproin dan 1-stearyldipropionin.
Jurnal Masyarakat Ahli Kimia Minyak Amerika 74: 4827-4831.
Kamper, SL dan Fennema, ON 1984. Permeabilitas uap air dari
asam lemak yang dapat dimakan, film bilayer.
Jurnal Ilmu Pangan 49: 1482-1485.
Kaplan, DL, Mayer, JM, Ball, D., McCassie, J., Allen, AL dan
Stenhouse, P. 1993. Dasar polimer biodegradable. Dalam
Ching, C., Kaplan D., dan Thomas E. (eds.). Polimer dan
Pengemasan Biodegradable, hal. 1-42. Lancaster: Penerbitan
Teknologi.
Ke, D. dan Kader, AA 1990. Toleransi jeruk 'Valencia' terhadap
atmosfer yang terkendali sebagaimana ditentukan oleh
respon fisiologis dan atribut kualitas.
Jurnal Masyarakat Hortikultura dan Sains Amerika, 115(5):
770–783.
Kester, JJ dan Fennema, OR 1986. Film dan pelapis yang dapat
dimakan: Tinjauan. Teknologi Pangan 40(12): 47-59.
Kinsella, JE dan Phillips, LG 1979. Properti film dari protein yang
dimodifikasi. Di Kinsella, JE dan Soucie, WG (Eds.). Makanan
Protein, hal.78-99. Champaign, IL: Masyarakat Kimiawan
Minyak Amerika.
Sifat fisikokimia dan fungsional dari protein yang diisolasi
dengan penekanan pada protein kedelai. Dalam Altschul, AM
dan Wilcke, HL (Eds.) Makanan Protein Baru, hal.
107-179. Orlando, FL: Pers Akademik.
Koelsch, CM dan Labuza, IP 1992. Sifat fungsional, fisik dan
morfologi metil selulosa dan penghalang film yang dapat
dimakan berbasis asam lemak.
LWT- Ilmu dan Teknologi Pangan 25: 404-411.
Krochta, JM dan Mulder-Johnston, CD 1997. Film polimer yang
dapat dimakan dan biodegradabel: tantangan dan peluang.
Teknologi Pangan 51(2): 61-74.
Machine Translated by Google
Krull, LH dan Inglett, GE 1971. Industri menggunakan
perekat. Ilmu Sereal Hari Ini 16(8): 232-261.
Kunte, LA, Gennadios, A., Cuppett, SL, Hanna, MA dan Weller,
CL 1997. Cast film dari isolat dan fraksi protein kedelai.
Kimia Sereal 74: 115-118.
Landry, J. 1997. Perbandingan metode ekstraksi untuk
mengevaluasi kandungan zein biji jagung. Kimia Sereal
74(2): 188–189.
Mark, AM, Roth, WB, Mehltretter, CL dan Rist, C.
E. 1966. Permeabilitas oksigen film pati amilomaisasi.
Teknologi Pangan 20: 75-80.
McHugh, TH, Aujard, JF dan Krochta, JM 1994.
Film yang dapat dimakan protein whey yang diplastisasi:
sifat permeabilitas uap air. Jurnal Ilmu Pangan 59: 416-419.
Murray, JFC, Limited, H. dan Reigate. 2000. Selulosa.
Di Phillips, GO dan Williams, PA (Eds.). Handbook of
hydrocolloids, p 219-245. Cambridge, Inggris: Woodhead
Publishing Limited.
Muzzarelli, RAA 1996. Makanan diet berbasis kitosan.
Karbohidrat Polimer 29: 309-316.
Nelson, KL dan Fennema, OR 1991. Film metilselulosa untuk
mencegah migrasi lipid dalam produk kembang gula. Jurnal
Ilmu Pangan 56: 504-509.
Park, HJ 1991. Pelapis yang dapat dimakan untuk buah dan
sayuran: Penentuan difusifitas gas, prediksi komposisi gas
internal dan efek pelapisan pada umur simpan. Georgia, AS:
Universitas Georgia, Ph.D. Tesis.
Park, HJ, Bunn, JM, Weller, CL, Vergano, PJ dan Testin, RF
1994a. Permeabilitas uap air dan sifat mekanik film berbasis
protein biji-bijian yang dipengaruhi oleh campuran polietilen
glikol dan plasticizer gliserin. Transaksi American Society of
Agricultural Engineers 37: 1281-1285.
Park, HJ, Chinnan, MS dan Shewfelt, RL 1994b.
Lapisan jagung-zein yang dapat dimakan menyimpan tomat.
Jurnal Pengolahan dan Pengawetan Pangan 18: 317-333.
Park, JW, Testin, RF, Vergano, PJ, Park, HJ dan Weller, CL
1996. Distribusi asam lemak dan pengaruhnya terhadap
permeabilitas oksigen dalam lapisan film yang dapat
dimakan. Jurnal Ilmu Pangan 61: 401-406.
Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248
Film dan pelapis yang dapat dimakan: karakteristik dan sifat
Petracek, PD, Dou, H. and Malik, I. 1997. Sebuah pitting pasca
panen jeruk candi dirangsang oleh penyimpanan suhu tinggi
dan aplikasi lilin. Masyarakat Hortikultura Negara Bagian
Florida 110: 211–214.
Petracek, PD, Dou, H. dan Pao, S. 1998. Pengaruh lilin diterapkan
pada perilaku fisiologis pascapanen dan pitting jeruk bali
putih. Biologi dan Teknologi Pasca Panen 14: 99–106.
Pochat-Bohatier, C., Sanchez, J. dan Gontard, N. 2005.
Pengaruh kelembaban relatif pada penyerapan karbon
dioksida dalam film gluten gandum. Jurnal Teknik Pangan
77: 983–991.
Rhim, JW, Gennadios, A., Handa, A., Weller, CL dan Hanna, MA
2000. Sifat kelarutan, tarik, dan warna film protein kedelai
yang dimodifikasi. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan 48:
4937-4941.
Rhim, JW, Gennadios, A., Weller, CL dan Hanna, MA
2002. Perlakuan dengan natrium dodesil sulfat meningkatkan
sifat film tuang dari isolat protein kedelai.
Tanaman dan Hasil Industri Jurnal Internasional 15: 199–
205.
Rhim, JW, Lee, JH dan Ng, PKW 2007. Sifat mekanik dan
penghalang film berbasis biodegradable yang dilapisi
dengan asam polilaktat. LWT - Ilmu dan Teknologi Pangan
40: 232-238.
Rodriguez, M., Oses, J., Ziani, K. dan Mate, JI 2006.
Efek gabungan dari plasticizer dan surfaktan pada sifat fisik
film yang dapat dimakan berbasis pati.
Penelitian Pangan Internasional 39: 840-846.
Ross-Murphy, SB 1992. Struktur dan reologi gel gelatin-Kemajuan
terkini. Polime, 33(12): 2622–2627.
Ross, PI 1987. Gelatin. Dalam Mark, HF, Bikales, NM, Overberger
CG, Menges, G. dan Kroschwitz, JI (Eds.). Ensiklopedia
ilmu dan teknik polimer, volume 7: Serat, optik hingga
hidrogenasi, hal. 488. New York: Wiley Interscience.
Ryu, SY, Rhim, JW, Roh, HJ and Kim, SS 2002.
Persiapan dan Sifat Fisik Film Tepung Jagung Amilosa
Tinggi Lapis Zein, LWT - Ilmu dan Teknologi Pangan 35:
680-686.
Salame, M. 1986. Polimer penghalang. Dalam Bakker, M. (Ed.).
The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology, hal.
48-54. New York: John Wiley and Sons.
Machine Translated by Google
248 ÿB
Sandford, PA 1989. Kitosan: penggunaan komersial dan
aplikasi potensial. Dalam Skjak-Braek, G., Anthosen,
T. dan Sandford, P. (Eds.). Kitin dan Chitosan:
Sumber, Kimia, Biokimia, Sifat Fisik, dan Aplikasi,
hal. 51-69. New York: Ilmu Terapan Elsevier.
Sapru, V. and Labuza, TP 1994. Efek konsentrasi fasa
terdispersi pada permeabilitas uap air dalam edible
film komposit metil selulosa-asam stearat. Jurnal
Pengolahan dan Pengawetan Pangan 18: 359-368.
Lingkup, RK 1994. Pemisahan dengan presipitasi. Dalam
Lingkup, RK (Ed.), Pemurnian protein; Prinsip dan
praktik, hal. 71-101. New York: Springer-Verlag.
Shukla, R. dan Cheryan, M. 2001. Zein: Protein industri
dari jagung. Tanaman dan Hasil Industri Jurnal
Internasional 13: 171–192.
Jurnal Riset Pangan Internasional Vol. 15, 237-248
Stuchell, YM dan Krochta, JM 1994. Perawatan enzimatik
dan efek termal pada film protein kedelai yang dapat
dimakan. Jurnal Ilmu Pangan 59: 1332-1337.
Subirade, M., Kelly, I., Gueguen, J., dan Pezolet, M. 1998.
Molekul dasar pembentukan film dari protein kedelai:
Perbandingan antara konformasi glikinin dalam larutan
air dan film.
Jurnal Internasional Makromolekul Biologis 23:
241-249.
Whistler, RL dan Daniel, JR 1985. Karbohidrat. Dalam
Fennema, ATAU (Ed.). Kimia Pangan, hal. 69. New
York: Marcel Dekker.
Xu, XY, Kim, KM, Hanna, MA dan Nag, D. 2005.
Film komposit kitosan-pati: persiapan dan karakterisasi.
Tanaman Industri dan Produk Jurnal Internasional
21:185-192.