1.

Metode pengeringan apa yang digunakan pada pembuatan keripik buah dimana buah ini tidak
tahan/rusak terhadap suhu yang tinggi(Indria Yustisi 1630201

Jawab:Yang dinakaman dengan keripik itu sendiri adalah suatu yang bahan yang terlebih dahulu
dikeringkan dengan pengeringan baik secara tradisional(sun dryer) ataupun Artifisial(dengan
mesin) lalu digoreng dengan mengunakan media minyak sebagai penghantar panas untuk
membuat renyah keripik tersebut jadi pembuatan keripik buah ini masuk kedalam frying lebih
tepatnya dengan menggunakan vakum frying dimana dapat menggunakan suhu yang lebih
rendah dimana tekananya berada dibawah 1 Atm sehingga senyawa makro atau mikro masih bisa
dipertahankan kandungan tidak terlalu hilang semuanya.

2. Untuk pengeringan dengan menggunakan metode freeze drying itu contohnya apa saja apa
bisa selain sayuran?(Reza Juliansyah 1630201

Jawab: bisa,contohnya buah buahan selain dari industri pangan freeze drying juga dapat
diaplikasikan dalam dunia farmasi

3. Apa perbedaan tekanan parsial sama tekanan biasa (Fatimah Z

Jawab

Tekanan parsial adalah tekanan hipotesis gas pada saat gas tersebut menempati volume
campuran pada suhu yang sama sedangkan tekanan biasa(udara)adalah tenaga yang bekerja
untuk menggerakan massa udara dalam setiap satuan luas tertentu.

4.Foam mat drying bagaimana caranya?(Indria Yustisi 1630201

Jawab:pengeringan bahan cair yang sebelumnya dijadikan buih terlebih dahulu dengan
penambahan zat pembusa dan zat tahan panas. Tujuan dari foam mat drying adalah memperluas
permukaan, menurunkan tegangan permukaan, meningkatkan rongga, mengembangkan bahan,
mempercepat penguapan air, serta menjaga mutu bahan
Dekstrin sebagai bahan pengisi untuk melindungi bahan dari panas, menambah berat, mengikat
air dan mempercepat proses pengeringan.

5.freeze dryer tidak menggunakan panas?mengapa?prinsip kerjanya

Karena pada metode freeze dryer ini dikhususkan untuk bahan bahan yang tidak tahan atau
mudah rusak terhadap suhu panas dengan menggunakan freeze dryer ini dapat meminimalisir
terjadinya penurunan nilai gizi pada senyawa makro dan mikro molekul pada bahan pangan
Prinsip kerjanya: proses menghilangkan kandungan air dalam suatubahan atau produk yang telah
beku (es) tanpa melalui fase cair terlebih dahulu. ntuk mendapatkan produk yang baik dengan
metode Frezee drying ini membutuhkan peralatan khusus yang disebut sebagai Freeze Dryer.
Freeze dryer merupakan suatu alat pengeringan yang termasuk ke dalam Conduction
Dryer/Indirect Dryer karena proses perpindahan terjadi secara tidak langsung yaitu antara bahan
yang akan dikeringkan (bahan basah) dan media pemanas terdapat dinding pembatas sehingga air
dalam bahan basah / lembab yang menguap tidak terbawa bersama media pemanas. Hal ini
menunjukkan bahwa perpindahan panas terjadi secara hantaran (konduksi).

6. tekanan parsial akan mempengaruhi apa? (Ellen Aristya 163020157)

Pada buah buahan akan mengalami browning