Pemanfaatan Batang Pisang Menjadi Olahan Keripik Sebagai Produk

Usaha Untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat di Desa Saentis

Putri Aisyah, Hazen Arrazie Kurniawan
Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara
isehhh17@gmail.com

Abstract
This study aims to describe the program of making chips by using kepok banana stems
as a business product to improve the economy of the community in Desa Saentis. The method
used is descriptive qualitative research. The data collection technique used is observation. The
method of implementing this program is presenting or explaining the benefits of banana stems
as well as explaining the size of the business opportunity from stem chips and also directly
practicing the program that is made until the target understands and understands to practice
it himself either directly or directly. This program was attended by mosque youth who opened
10 people in Desa Saentis, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang, North
Sumatra Province. The steps in this activity are to prepare young banana stems as the main
ingredient, as well as supporting materials and tools, salt, wheat flour, taioka flour, salt,
whiting, water, cooking oil, knife, stove, and basin. How to make banana hump chips is to
choose a good banana hump, clean and free from disease. Then slice as thin as possible banana
stems. After that, put it in a water bath that has been mixed with salt and whiting. Soak for 24
hours. Then drain. Make a flour dough where the mixture is rice flour, wheat flour, and my
serving flour. Fry in hot oil, after browning then remove and drain.
Keywords: chips, banana stems

Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan program kegiatan pembuatan kripik
dengan pemanfaatan batang pisang kepok sebagai produk usaha untuk meningkatkan
perekonomian masyarakat di Desa Saentis. Metode yang digunakan adalah penelitian kualitatif
deskriptif. Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu observasi. Metode pelaksanaan program
kerja ini yaitu presentasi atau menjelaskan manfaat dari batang pisang juga menjelaskan
besarnya peluang usaha dari kripik batang pisang dan juga langsung mempraktekkan program
yang dibuat sampai sasaran mengerti dan paham untuk mempraktikkannya sendiri dirumah
maupun secara berkelompok. Program ini diikuti oleh remaja mesjid yang berjumlah 10 orang
di Desa Saentis, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang, Provinsi Sumatera
Utara. Langkah-langkah dalam kegiatan ini yaitu menyiakan batang pisang muda sebagai
bahan utama, serta bahan dan alat pendukung, garam, tepung terigu, tepung taioka, garam,
kapur sirih, air, minyak goreng, pisau, wajan, kompor, dan baskom. Cara membuat keripik
bonggol pisang adalah pilih bonggol pisang yang baik, bersih dan bebas dari penyakit.
Kemudian iris setipis mungkin batang pisang. Setelah itu masukkan ke rendaman air yang
telah dicampur garam dan kapur sirih. Rendam selama 24 jam. Lalu tiriskan. Buat adonan
tepung dimana campurannya tepung beras, tepung terigu, dan tepung sajiku. Goreng dengan
minyak panas, setelah kecoklatan lalu angkat dan tiriskan.
Kata Kunci: kripik, batang pisang
PENDAHULUAN
Pada awal tahun 2020, Covid-19
menyerang dunia, tidak terkecuali
Indonesia. Pandemi Covid-19 faktanya
memang mempengaruhi banyak sektor di
Indonesia. Tidak terkecuali pada sektor
perekonomian juga merasakan dampakdari
Covid-19. Salah satu yang terkena dampak
dari Covid-19 adalah Desa Saentis,
Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten
Deli Serdang, Provinsi Sumatera Utara.
Melihat adanya potensi masyarakat untuk
meningkatkan perekonomian maka
dilakukan sosialiasi hidroponik, pembuatan
keripik dari batang pisang dan pembuatan
hand sanitizer dari lidah buaya.
Pemberdayaan sumber daya alam
merupakan salah satu cara untuk
meningkatkan perekonomian masyarakat.
Tanaman pisang selama ini hanya
dimanfaatkan oleh masyarakat hanya
sebatas pada daun, buah, jantung dan
pelepahnya saja. Sedangkan masih ada
bagian dari tanaman pisang yang belum
dimanfaatkan secara optimal yaitu bagian
bonggol pisang (Yuanita & Rahmawati,
2008).
Batang pisang merupakan salahsatu
bagian yang paling jarang dimanfaatkan
untuk dikonsumsi. Didalam batang pisang
terdapat inti batang pisang (batang muda)
yang strukturnya lebih halus jika
dibandingkan struktur dalamnya.
Penggunaan batang muda pisang sebagai
bahan makanan sudah dilakukan sejak
lama. Inti batang pisang mengandung serat
yang tinggi yang dapat memenuhi
kebutuhan serat tubuh manusia yang selama
ini sering diabaikan (Munte, dkk, 2008).
Kripik batang pisang saat ini belum dikenal
secara luas oleh masyarakat, padahal
dengan cara memasak dan pemberian
bumbu yang tepat, akan tercipta kerupuk
dan dendeng hati batang pisang yang enak
dan prospektif dikembangkan sebagai
alternatif produk makanan baru.
Kegiatan pembuatan keripik dari
batang pisang akan memberikan hasil
positif terhadap masyarakat dan
lingkungan sekitar dalam memanfaatkan
batang pisang yang ada di lingkungan
sekitar. Produk berupa keripik dipilih
karena memiliki prospek yang baik untuk
berwirausaha. Selain itu keripik batang
pisang bisa dijadikan peluang usaha yang
menguntungkan karena bisa membantu
peningkatan gizi, mengingat manfaat dan
kandungan yang ada dalam batang pisang
memiliki banyak kegunaan untuk dijadikan
olahan masakan dengan berbagai cara,
rasa, serta cara menyajikan maupun
makanan yang beraneka ragam.
Pohon pisang selama ini hanya
dimanfaatkan berupa buahnya, atau
daunnya saja. Dan biasanya daunya dijual
untuk digunakan sebagai pengganti
pembungkus makanan dan buahnya
dimanfaatkan sebagai pisang goreng,
kripik, atau pencampur bahan olahan
makanan lainya. Sementara batangnya
dibiarkan membusuk atau biasanya
digunakan sebagai pakan sapi tanpa bisa
diolah kembali.
Selama ini masyarakat Indonesia masih
belum mengoptimalkan potensi yang
terdapat pada tanaman pisang karena
penggunaannya yang hanya sebatas buah,
pelepah, dan jantung saja. Batang pisang
merupakan salah satu bagian yang paling
jarang dimanfaatkan untuk dikonsumsi.
Seringkali masyarakat menggunakannya
sebagai pakan ternak atau dibuang begitu
saja. Padahal batang pisang memiliki
kandungan serat dan kalsium yang tinggi
sehingga dapat dijadikan sumber serat dan
kalsium alternatif. Kandungan karbohidrat
yang tinggi menjadi keunggulan dari batang
pisang karena dapat dijadikan sebagai
bahan pangan subtitusi beras bahkan
menjadi sumber energi bagi yang
mengkonsumsinya. Salah satu
pemanfaatan batang pisang untukkonsumsi
masyarakat adalah dengan mengolahnya
menjadi kripik.
Salah satu upaya untuk memberikan nilai
tambah dari komoditas pisang adalah
dengan mengolah pisang menjadi olahan
makanan yang lebih bervariatif baik yang
tidak hanya dari
buahnya saja. Untuk mencapai tujuan
tersebut tim melakukan pembinaan
terhadap masyarakat melalui
pendampingan dalam proses produksi.
Meningkatnya kreativitas makanan
berbahan dasar pisang diharapkan dapat
membuka peluang usaha baru bagi
masyarakat.
Oleh karena itu, tujuan dari kegiatan Kuliah
Kerja Nyata (KKN) adalah untuk
meningkatkan ketrampilan masyarakat
dalam pengolahan hasil pertanian menjadi
produk pangan baru menggunakan
teknologi sederhana, meningkatkan nilai
kemanfaatan dan nilai ekonomis batang
tanaman pisang sebagai sumber bahan
makanan olahan baru, dari semula tidak
lazim digunakan sebagai bahan baku
makanan olahan menjadi bahan baku
pembuatan kripik di Desa Saentis,
Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten
Deli Serdang, Provinsi Sumatera Utara.
Melalui program Kuliah Kerja
Nyata Universitas Muhammadiyah
Sumatera Utara yang merupakan program
pengabdian masyarakat bagi mahasiswa
melakukan kegiatan “Pemanfaatan Batang
Pisang Kepok (Musa Paradisiaca)
Menjadi Olahan Kripik Sebagai Produk
Usaha Untuk Meningkatkan Perekonomian
Masyarakat di Desa Saentis” dengan
sasaran masyarakat di Desa Saentis di dapat
meningkarkan perekonomian masyarakat di
masa pandemic covid-19.
METODE
Kegiatan pengabdian masyarakat ini
dilakukan di Desa Saentis, Kecamatan
Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang,
Provinsi Sumatera Utara.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat
yang dilakukan mahasiswa melalui
kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN)
ditujukan untuk meningkatkan ketrampilan
masyarakat dalam pengolahan hasil
pertanian menjadi produk pangan baru
menggunakan teknologi sederhana,
meningkatkan nilai kemanfaatan dan nilai
ekonomis batang tanaman pisang sebagai
sumber bahan makanan olahan baru, dari
semula tidak lazim digunakan sebagai
bahan baku makanan olahan menjadi
bahan baku pembuatan kripik di Desa
Saentis, Kecamatan Percut Sei Tuan,
Kabupaten Deli Serdang, Provinsi
Sumatera Utara.
Metode yang digunakan adalah penelitian
kualitatif deskriptif. Penelitianini bertujuan
untuk mendeskripsikan program kegiatan
pembuatan kripik dengan pemanfaatan
batang pisang kepok sebagai produk usaha
untuk meningkatkan perekonomian
masyarakat di Desa Saentis. Teknik
pengumpulan data yang digunakan yaitu
observasi. Metode pelaksanaan program
kerja ini yaitu presentasi atau menjelaskan
manfaat dari batang pisang juga
menjelaskan besarnya peluang usaha dari
kripik batang pisang dan juga langsung
mempraktekkan program yang dibuat
sampai sasaran mengerti dan paham untuk
mempraktikkannya sendiri dirumah
maupun secara berkelompok. Langkah-
langkah dalam kegiatan ini yaitu
menyiakan batang pisang muda sebagai
bahan utama, serta bahan dan alat
pendukung, garam, tepung terigu, tepung
taioka, garam, kapur sirih, air, minyak
goreng, pisau, wajan, kompor, dan baskom.
Tahapan pelaksanaan program pengabdian
ini yaitu observasi masalah, perencanaan,
pelaksanaan pendampingan, tahap evaluasi.
1) Tahap Observasi Masalah
Tahap observasi dilakukan dalam rangka
mengidentifikasi masalah yang terdapat di
Desa Saentis.
2) Tahap Perencanaan
Tahap perencanaan dilakukan dengan
kegiatan survey dan koordinasi dengan
Kepala Desa, selanjutnya menentukan
kegiatan yang akan dilaksanakan
mempersiapkan alat dan bahan yang akan
digunakan kegiatan.
3) Tahap Pelaksanaan Pendampingan
Tahap berikutnya adalah
pelaksanaan, kegiatan pengabdian kepada
masyarakat. Pembuatan kripik dengan
pemanfaatan batang pisang ini dilakukan
selama 10 hari yang terdiri dari 10 orang.
Teknik pelaksanaan kegiatan ini dilakukan
dengan penebangan pohon pisang yang
sudah panen, melakukan uji coba dengan
perendaman kripik 24 jam, dan pengolahan
kripik.
4) Tahap Evaluasi
Kegiatan evaluasi dilakukan untuk
mengetahui sejauh mana kegiatan
bermanfaat untuk masyarakat Desa
Saentis.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pendampingan belajar daring
dilaksanakan pada 15 September hingga 24
September 2021. Program ini diikuti oleh
remaja mesjid yang berjumlah
10 orang di Desa Saentis, Kecamatan
Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang,
Provinsi Sumatera Utara.
Berdasarkan hasil observasi yang
telah dilakukan di Desa Saentis,
Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten
Deli Serdang, Provinsi Sumatera Utara.
Dimana kebanyakan masyarakatnya
merupakan seorang buruh atau petani,
mengakibatkan banyaknya limbahpertanian
yang tidak dimanfaatkan disekitar tempat
tinggalnya seperti limbah pohon pisang,
selain itu tingkat ekonomi masyarakat
sekitar yang juga rendah. Sehingga
pemanfaatan limbah pertanian berupa
batang pisang menjadi produk olahan kripik
yang bisa menjadi salah satu ide usaha
untuk membantu meningkatkan
perekonomian masyarakat.
Disamping itu melihat kondisi
sekarang yang mengkhawatirkan dengan
adanya virus corona atau sering disebut
dengan COVID 19 yang sangat berbahaya,
maka dilakukan kebijakan bahwa setiap
kegiatan harus memperhatikan
keselamatan dan kesehatan peserta dengan
mengikuti protokol kesehatan dari
pemerintah yaitu dengan cuci tangan
sebelum kegiatan dimulai, memakai
masker, dan mengatur jarak setiap orang
dan mengurangi kerumunan.
Memanfaatkan limbah pertanian
yang ada disekitar kita seperti, limbah
batang pisang merupakan salah satu
kegiatan yang dapat dilakukan selama
pandemi covid-19 ini. batang pisang
bagian merupakan limbah tanaman pisang
yang belum dimanfaatkan secara optimal
dan biasanya hanya di buang setelah
ditebang atau dijadikan pakan ternak.
Limbah batang pisang ini dapat
menghasilkan nilai jual yang tinggi apabila
diolah secara baik dan benar. Batangpisang
ini memiliki kandungan yangbaik bagi
kesehatan seperti, tanin, dapomin,
serotonin, hidroksitriptamin, neropinefrin,
vitamin A, vitamin B dam vitamin C.
Pemanfaatan keripik dari limbah pertanian
ini dapat dijadikan usaha di masa pandemi
seperti sekarang ini yang mampu
meningkatkan ekonomi masyarakat desa.
Langkah-langkah dalam kegiatan ini yaitu
menyiakan batang pisang muda sebagai
bahan utama, serta bahan dan alat
pendukung, garam, tepung terigu, tepung
taioka, garam, kapur sirih, air, minyak
goreng, pisau, wajan, kompor, dan baskom.
Cara membuat keripik bonggol pisang
adalah pilih bonggol pisang yang baik,
bersih dan bebas dari penyakit (Saragih. &
Katarida, 2018). Kemudian iris setipis
mungkin batang pisang. Setelah itu
masukkan ke rendaman air yang telah
dicampur garam dan kapur sirih. Rendam
selama 24 jam. Lalu tiriskan. Buat adonan
tepung dimana campurannya tepung beras,
tepung terigu, dan tepung sajiku. Goreng
dengan minyak panas, setelah kecoklatan
lalu angkat dan tiriskan.
Pelaksanaan kegiatan sosialisasi
pengolahan keripik dari batang pisang ini
dilakukan dengan remaja mesjid di desa
saentis. Pelaksanaan kegiatannya
dilakukan di belakang mushalla yang
berada di dusun IX. Kegiatan dilakukan
dengan mematuhi protokol kesehatan yaitu
dengan memakai masker dan menjaga jarak.
Sebelum memulai kegiatan, dilakukan
sosialisasi terlebih dahulu yaitu dengan
menjelaskan alat-alat dan bahan apa saja
yang akan di butuhkan dalam kegiatan
seperti, batang pisang, kapur sirih, tepun
dan lainnya serta
memperlihatkan hasil dari produk yang
telah dibuat satu hari sebelum acara
dimulai. Kemudian para remaja mesjid di
ajarkan untuk membuat produk keripik dari
batang pisang itu sendiri agar lebih paham
dan mengerti cara pembuatannya.
Faktor pendukung dari program
pembuatan keripik batang pisang ini adalah
adanya fasilitas yang lengkap yang
diberikan oleh pihak kepala dusun seperti
tempat untuk kegiatan, dan untuk
menjelaskan sistem atau cara membuat
keripik batang pisang ini ke remaja mesjid
dusun IX.
Munte,S.I., Mohammad H., Bristoph, H.P.,
Irrawid, P., Hanief, R.H. (2008).
Keripik Dari Batang Muda Pisang
Yang Bernilai Serat Tinggi. Laporan
Akhir PKM. Bogor : Institut Pertanian
Bogor.
Saragih., B., & Katarida, D. (2018).
Pemanfaatan Tepung Bonggol Pisang
(Musa Paradisiaca Linn) Sebagai
Pangan Alternatif Dalam Mendukung
Ketahanan Pangan. Seminar Nasional
Forum Komunikasi Perguruan Tinggi
Pertanian Indonesia. Banda Aceh.

KESIMPULAN
Berdasarkan kegiatan yang dijalankan
dapat disimpulkan bahwa semua kegiatan
yang dilakukan berjalan dengan baik, dan
sangat diapresiasi oleh kepala Desa Saentis,
Kecamatan Percut Sei Tuan. Antusias
masyarakat begitu luar biasa ketika diberi
pelatihan kripik batang pisang, karena
sebelumnya mereka juga tidak mengetahui
bahwa ternyata batang pisang itu bisa
diolah, memiliki banyak manfaat , dan tentu
juga bisa menjadi ide usaha apalagi disaat
keadaan pandemi seperti ini. Begitu juga
dengan kegiatan- kegiatan lainnya seperti
sosialisasi penanaman hidroponik dan juga
pelatihan pembuatan strap mask.

UCAPAN TERIMA KASIH

Penulis mengucapkan terimakasih
kepada Kepala Desa Saentis yang telah
memberi izin untuk melakukan kegiatan
pengabdian. Kepada masyarakat desa
saentis, penulis juga mengucapkan
terimakasih telah bersedia menjadi subjek
pengabdian dan telah memberikan data
untuk mendukung pengabdian ini.

REFERENSI
Yuanita N, Raqhmawati Y. (2008). Pabrik
Sorbitol dari Bonggol Pisang (Musa
Paradisiaca) dengan Proses
Hidrogenasi Katalitik. [Tesis].
Surabaya (ID) Institut Teknologi
Sepuluh Nopember