MAKALAH TENTANG UBI JALAR UNGU

Disusun oleh :
Fareld Affandie Setiawan
XI-D
Mata Pelajaran:
Muatan Lokal
 BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kebutuhan pangan merupakan salah satu kebutuhan yang paling pokok bagi setiap makhluk,
termasuk manusia. Bagi manusia kebutuhan pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok selain
kebutuhan sandang. Manusia juga harus pandai dalam memilah dan memilih makanan yang sehat
untuk dikomsumsi.
Hal yang melatar belakangi saya dalam membuat karya tulis ini, karena saya harus
memenuhi nilai geografi untuk meneliti makanan yang sehat dan menyehatkan. Maka dari itu saya
tergerak untuk membuat karya tulis ilmiah tentang ubi jalar ungu yang kaya akan manfaat.
Ubi jalar ungu yang kaya gizi ini juga bisa diolah menjadi berbagai makanan yang menarik.
Tentunya juga mengandung gizi yang mencukupi untuk tubuh manusia. Selain itu pengolahan ubi
jalar ungu menjadi makanan yang menarik bertujuan agar meningkatkat nilai ekonomis ubi jalar
ungu ini. Ubi jalar dapat diolah menjadi beberapa produk yang menarik seperti : brownies ubi jalar,
roti ubi jalar, es krim ubi jalar, mie ubi jalar, permen ubi jalar, sake ubi jalar, donat ubi jalar. Bahkan
ubi jalar juga dapat dijadikan sebagai bahan kosmetik.

B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah sebagai berikut:

1. Apa saja kandungan ubi jalar ungu ?

2. Apa saja manfaat ubi jalar ungu bagi kesehatan?

3. Bagaimana pengolahan ubi jalar ungu menjadi makanan yang sehat ?

C. Tujuan
Sesuai dengan permasalahan di atas, maka tujuan yang akan dicapai dalam penelitian adalah
sebagai berikut:

Dapat memberikan penjelasan tentang kandungan yang dimiliki oleh ubi jalar ungu. Dapat
mengetahui manfaat yang dihasilkan oleh ubi jalar ungu bagi kesehatan, menjelaskan
makanan sehat apa saja yang bisa diolah dari ubi jalar ungu tersebut.

Manfaat dengan meneliti kandungan yang terdapat dalam ubi ungu, penulis serta pembaca
dapat mengetahui manfaat sebagai berikut :

- Bagi pembaca, untuk menambah pengetahuan tentang manfaat yang dimiliki oleh ubi jalar.

- Bagi penulis penelitian ini menambah pengetahuan dan wawasan tentang ubi jalar.

- Bagi pembaca dan penulis penelitian ini menambah pengetahuan tentang cara mengolah ubi
jalar ungu menjadi makanan yang sehat dan menyehatkan.
 BAB II
KAJIAN TEORI

2.1 Pengenalan Ubi Ungu

Ubi jalar adalah tanaman asli Amerika Tengah dan merupakan salah satu sayuran tertua yang dikenal
manusia. Mereka telah dikonsumsi sejak zaman prasejarah yang dibuktikan dengan peninggalan ubi jalar
sejak 10.000 tahun yang telah ditemukan di gua-gua Peru.
Christopher Columbus membawau kentang manis ke Eropa setelah pelayaran pertamanya ke Dunia
Baru pada tahun 1492.Pada abad ke-16, mereka dibawa ke Filipina oleh penjelajah Spanyol dan ke
Afrika, India, Indonesia dan Asia selatan oleh Portugis. Sekitar waktu yang sama,kentang manis mulai
dibudidayakan di Amerika Serikat bagian selatan, di mana mereka masih tetap menjadi makanan pokok
dalam masakan tradisional. Pada pertengahan abad ke-20, kentangmanis diperkenalkan ke Amerika
Serikat dan diberi nama “ubi” untuk membedakannya dari kentang manis lainnya. Ubi jalar adalah
makanan ditampilkan dalam budaya Asia dan Amerika Latin. Saat ini, produsen komersial utama dari ubi
jalar termasuk Cina, Indonesia, Vietnam, Jepang, India dan Uganda.
Seperti kita ketahui bersama bahwa halnya ubi ungu banyak ditanam oleh para petani kita di hampir
dari Sabang sampai Meraoke. Bahkan dibeberapa tempat di Indonesia tercinta kita ini ada juga teman-
teman kita yang membuat berbagai pariasi makanan dan minuman yang berbahan dasar ubi ungu.Bagi
sebagian orang Indonesia, mereka berpikir bahwa halnya ubi ungu itu manfatnya tidak lebih dari sekedar
mengenyangkan perut tetapi adalah seorang ahli di bidang pertanian yang juga merupakan Guru besar
Universitas Udayana mematahkan paradigma masyarakat tersebut. Beliau adalah Profesor Doktor I Dewa
Ngurah Suprapta dari Universitas Udayana, Bali. Beliau adalah seorang Presiden Ahli Pertanian Asia
Tenggara-Jepang. Bekerjasama dengan teman-temanya, beliau mengadakan penelitian khusus tentang apa
manfaat yang dikandung didalam ubi ungu. Penelitian ini dilakukan selama 7 tahun dan menghabiskan
biaya kurang lebih sebesar tiga setengah milliard rupiah. Dalam hal penelitian ini beliau bekerjasama
dengan Fakultas Kedokteran Universitas udayana dan Fakultas Kedokteran Gajah Mada.

2.2 Kandungan dalam Ubi ungu

Dari hasil penelitian tersebut ditemukanlah bahwa ubi ungu memiliki banyaksekali kandungan zat
yang bermanfaat terutama bagi kesehatan. Salah satu zat yang terkandung di dalam Ubi Ungu adalah
Antosianin. Yang mana menurut Prof Dr.Dewa Ngurah Suprapta, zat antosianin merupakan bahan
penting bagi tubuh. Antosianin ini adalah suatu zat yang berfungsi sebagai antioksidan. Pigmen warna
ungu pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan karena dapat menyerap polusi udara, racun, oksidasi
dalam tubuh, dan menghambat penggumpalan sel-sel darah sehingga dapat mencegah terjadinya
aterosklerosis, penyakit penyumbatan pembuluh darah. Antosianin bekerja menghambat proses
aterogenesis dengan mengoksidasi lemak jahat dalam tubuh, Kemudian antosinin juga melindungi
integritas sel endotel yang melapisi dinding pembuluh darah sehingga tidak terjadi kerusakan sel. Selain
itu, antosianin juga merelaksasi pembuluh darah untuk mencegah aterosklerosis dan penyakit
kardiovaskuler lainnya.
Ubi jalar ungu biasanya dipandang sebagai makanan yang ndeso. Walaupun makanan ndeso banyak
manfaat kesehatan yang dapat diperoleh dari ubi ini, bahkan sangat jauh dari makanan modern sekarang
ini ( fast food).
Ubi jalar ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%. Dia juga merupakan sumber
karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin
yang terkandung dalam ubi jalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin.
Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca).
Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total kandungan pigmen warna ungu (
antosianin ) bervariasi pada setiap tanaman dan berkisar antara 20 mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat
basah. Total kandungan antosianin ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah. Berikut ini beberapa
manfaat ubi ungu untuk kesehatan : antosianin pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan yang dapat
menyerap polusi udara, oksidasi dalam tubuh dan menghambat penggumpalan darah sehingga kesehatan
aliran darah lebih lancar. kandungan betakaroten, vit E dan C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah
kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler. Serat dan pektin dalam ubi ungu sangat baik untuk
mencegah gangguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon. Antosianin ubi ungu juga
memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati,
penyakit jantung dan stroke. Kandungan aktif zat selenium dan iodin dua puluh lebih tinggi dari pada ubi
lainnya, sehingga ubi jalar ungu dapat menjadi anti kanker. Ubi ungu memiliki aktivitas antioksidan dan
antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi dari pada beberapa varietas “blueberry” selain itu dapat dijadikan
sebagai sumber kabohidrat bagi tubuh dan sebagai pewarna makanan yang alami.

2.3 Manfaat Ubi Ungu Untuk Kesehatan

Berikut adalah manfaat kesehatan ubi ungu, yaitu:

1. Melancarkan aliran darah

Zat antosianin (pigmen warna ungu) merupakan zat antioksidan yang mampu menyerap polusi
udara dan menghambat pembekuan darah sehingga aliran darah menjadi lancar.
2. Mencegah kanker

Kandungan betakaroten, vitamin C, dan E dapat berfungsi sebagai antioksidan yang mencegah
pertumbuhan sel-sel kanker dan berbagai penyakit kardiovaskuler.

3. Melancarkan pencernaan

Serat dan pektin yang ada dalam ubi jalar ungu mampu melancarkan pencernaan sehingga gangguan
pencernaan seperti sembelit dan wasir bisa diatasi.

4. Antioksidan

Antosianin pada ubi jalar ungu ini juga memiliki fungsi sebagai antioksidan, anti-kanker, anti- bakteri, serta
melindungi terhadap kerusakan hati, serangan stroke, hingga penyakit jantung.

5. Anti-kanker

Zat selenium dan iodin dalam ubi jalar ungu 20 kali lebih tinggi dari ubi lain sehingga bisa menjadi sel
anti-kanker.

6. Anti-bakteri

Aktivitas anti-bakteri dalam ubi jalar ungu 3,2 kali lebih tinggi dibanding berbagai varietas blueberry.
 2.4 Pengolahan Ubi Ungu Menjadi Makanan yang Sehat

Banyak alternatif yang bisa dipilih untuk mengolah ubi jalar ungu agar dapat lebih lezat untuk
dikonsumsi sehingga khasiat ubi jalar ungu dapat dirasakan dengan optimal. Beberapa cara yang lazim
digunakan untuk mengolah makanan yang satu ini adalah dengan jalan digoreng, dikukus, dipanggang,
atau bahkan dikonsumsi sebagai jus setelah direbus. Apa pun cara pengolahan ubi yang dipilih oleh setiap
orang tidak akan mengubah khasiat sumber pangan ini sebagai salah satu makanan sehat yang dapat dan
mampu mencegah munculnya kanker yang dapat terjadi pada setiap orang.
Ubi jalar ungu juga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami untuk makanan. Beberapa produsen
penghasil makanan seperti es krim, kue, dan lainnya menggunakan pewarna dari ubi ungu untuk
mempercantik produk yang diperjualbelikan. Yang lebih mengejutkan lagi, perusahaan besar yang
memproduksi minuman berkarbonasi bahkan menggunakan ubi ini sebagai bahan mentah yang
dimanfaatkan untuk menghasilkan antosianin. Di daerah Kab.
Malang – Jawa Timur, ubi ungu juga dimanfaatkan sebagai bahan pembuat bakpao telo yang menjadi salah
satu buah tangan favorit dari kota malang.

Berikut akan saya sajikan cara pengolahan dan berbagai macam makanan atau minuman dari bahan
dasar Ubi ungu

Jus Ubi Jalar Ungu

Bahan :

1 buah ubi ungu

Air matang

Gula pasir

Susu kental manis

Es Batu

Cara membuat :

Kukus ubi ungu hingga empuk, masukkan ubi ungu dalam blender, tambahkan 2 gelas air matang dan es
batu tambahkan gula pasir sesuai selera, tambahkan 1 bungkus susu kental manis Blender sampai menjadi
jus, jus ubi ungu siap disajikan

Cake Brownies Ubi Ungu Keju

Ubi ungu juga bisa dijadikan bahan dasar pembuatan cake brownies. Cake brownies dari bahan ubi ungu
tak hanya nikmat di lidah namun juga sehat untuk tubuh.

Bahan :

600 grubi jalar ungu lbr daun pandan1 sdm cokelat bubuk

50 gr kismis

50 gr kacang mete panggang

50 gr kelapa serut kasar

Langkah-langkah pembuatan brownies ubi jalar :

Kupas ubi jalar menggunakan pisau yang telah disediakan.

Cuci ubi jalar di air yang mengalir agar bersih dan higenis.

Kukus ubi dan daun pandan hingga ubi masak dan empuk.

Setelah masak angkat dan haluskan ketika masih panas.

Campurkan hasil tumbukan ubi jalar dengan cokelat bubuk, kismis, dan kacang mete kemudian aduk
dengan rata.

Tambahkan kelapa parut lalu aduk dengan rata.

Siapkan loyang ukuran 16x16x4 cm dan alasi bagian bawah dan dua sisi loyang dengan plastik yang lebih
panjang, hingga sebagian plastik menjuntai di kedua sisi loyang.

Masukkan adonan ubi ke dalam loyang, tekan-tekan hingga adonan padat. Simpan dalam kulkas selama 30
menit.

Keluarkan dari kulkas, dan angkat plastik. Potong-potong dan sajikan. Tampilan sajian

bisa disusun sesuai keinginan

Kue Talam Ubi Ungu

Bahan Lapisan I :

500 gram ubi ungu, dikukus dulu lalu haluskan

150 cc air bersih mendidih

100 gram tepung sagu

150 gram tepung beras

350 cc santan cair yang bagus 1/2

sendok makan garam

250 gram gula pasir

Bahan Lapisan II:

350 cc santan kental

60 gr tepung beras yang bersih dan bagus 30

gr tepung kanji
1 sendok makan garam ( secukupnya)

Cara membuat Kue Talam Ubi Ungu:

Cara membuat Lapisan I

Pertama Campurkan tepung beras bersama air mendidih hingga larut dan tercampur benar, lalu masukkan
Ubi Ungu yang sudah dihaluskan tadi.

Lamgkah selanjutnya Masukkan tepung sagu lalu campur rata aduk aduk.

Lalu masukkan air santan tadi dan juga gula pasir. kalau sudah sudah tercampur, Saring adonan itu.

Tuang Adonan ini ke dalam cetakan plastik yang sebelumnya sudah diolesi minyak, jangan isi semua
hanya 2/3 tingginya saja. lalu Kukus kira-kira 15 menit.

Cara membuat Lapisan II

cara membuatnya; campurkan semua bahan lapisan II aduk-aduk, lalu tuangkan ke atas lapisan I yang
sebelumnya sudah matang, hingga penuh. Kukus kembali selama 15 menit, selesai.Nah Kue ini sudah
siap disantap

Keterangan :

Waktu Memasak: 1 Jam dan Menghasilkan: untuk 20 buah ,

Mengandung : 220Kalori

Donat Ubi Ungu

250 gram tepung terigu

200 gram ubi ungu, dikukus kemudian haluskan 2

butir telur

3 sendok makan mentega

1 sendok kecil fermipan, kemudian campurkan dengan 1/2 gelas air 1 gelas

air

Sedikit vanili

Bahan taburan

Gula donat atau juga bisa buttercream dan meises, keju atau bahan pemanis lainnya sesuai selera
 Cara Membuat

Kocoklah telur dan mentega kemudian tuangkan fermipan dan diaduk Masukan vanili, tepung terigu dan
ubi ungu yang telah dihaluskan Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan

Ambil 1 sendok adonan tiap bijinya, kemudian bentuk bulat-bulat dan diamkan kira-kira 1 jam

Panaskan minyak kemudian lubangilah adonan hingga berbentuk seperti cincin, baru digoreng hingga
matang

Sajikan dengan ditabur gula donat atau bahan lainnya bolu

kukus mekar ubi ungu. Selamat mencoba :) Puding Ubi

Ungu

Bahan-bahan

200 gr ubi ungu

180 gr terigu

3 butir telur

200 gr gula pasir

1 sdt cake emulsifier

50 ml susu kental manis

100 ml sprite

1/2 sdt vanili

Cara Membuat

Kupas ubi ungu, cuci bersih. Kukus ubi ungu kemudian haluskan.

Campur susu kental manis dan sprite, aduk hingga rata.

Kocok gula dan telur sampai mengembang. Masukkan cake emulsifier kocok lagi sampai rata.

Masukkan tepung terigu dan vanili aduk rata searah.

Tuang larutan susu kental manis. Aduk rata kemudian masukkan ubi ungu aduk searah sampai
rata.

Siapkan cetakan bolu kukus, masukkan paper cup. Tuang adonan kedalam cetakan setinggi 3/4 bagian

Panaskan panci kukus. Masukkan bolu kukus ke dalam panci. Kukus selama 30 menit sampai
matang.
 BAB III
METODE PENELITIAN

Penyusunan karya tulis ilmiah ini menggunakan satu metode dalam pengumpulan dan pengolahan data.
Data-data yang terkumpul, penulis dapatkan melalui studi pustaka dan dianalisis menggunakan metode
kuantitatif. Data tersebut penulis susun dari berbagai sumber. Berikut penulis sajikan perincian metode
dalam karya tulis ilmiah ini.

Metode Pengumpulan Data

Dalam penyusunan dan penyelesaian karya tulis ini, penulis menggunakan metode sebagai berikut:

Studi Pustaka
Metode ini dilakukan dengan cara mencari informasi melalui berbagai sumber tertulis ataupun melalui
sumber lisan dari narasumber yang berpengalaman.

Browsing Internet
Langkah ini dilakukan untuk mencari data atau informasi yang dibutuhkan dan tidak didapatkan pada
waktu studi pustaka dan penelitian.

Subjek dan Objek

Subjek dan Objek yang diteliti ialah Ubi jalar ungu

Alat Penelitian
Saya menggunakan internet sebagai media kami untuk mencari sumber.

Prosedur Penelitian
Melakukan studi pustaka ke berbagai sumber di internet
 BAB IV
HASIL & PEMBAHASAN

Ubi Ungu sekarang bukanlah pangan yang murahan, potensi-potensi yang dimiliki ubi ungu sangatlah
luar biasa. Contohnya saja tadi, ubi ungu bisa dijadikan cake brownies ubi ungu. Bukan hanya itu saja,
ubi ungu bisa diolah menjadi jus Ubi Ungu seperti yang saya tuliskan di bab ii, dan banyak lagi
makanan yang bisa diolah dari Ubi ungu yang tak kalah enak dari cake brownies ungu. Banyak manfaat
yang bisa kita manfaatkan dari ubi ungu, Jika saja kita lebih kreatif dalam mengolah Ubi Ungu, maka
banyak keuntungan yang kita dapat. Selain itu Ubi ungu ini juga kaya manfaat seperti Mencegah
kekurangan vitamin A, Menjaga kesehatan sel dan sistem saraf otak, Ketajaman daya ingat dan
kesegaran kulit, Menghalau stroke dan serangan jantung, Menyerap kelebihan lemak atau kolesterol
darah, Mencegah sembelit, Mengendalikan jerawat musiman.

BAB V
PENUTUP
Kesimpulan
Ubi jalar ungu biasanya dipandang sebagai makanan yang kampungan atau ndeso.
Walaupun makanan ndeso dan kampungan banyak manfaat kesehatan yang dapat diperoleh dari ubi ini,
bahkan sangat jauh dari makanan modern sekarang ini ( fast food). Ubi jalar ungu mengandung lisin, Cu,
Mg, K, Zn rata-rata 20%. Dia juga merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi.
Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar antara lain
vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi jalar
diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca). Kandungan lainnya adalah protein, lemak,
serat kasar dan abu. Total kandungan pigmen warna ungu ( antosianin ) bervariasi pada setiap tanaman
dan berkisar antara 20 mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total kandungan antosianin ubi jalar
ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.

Saran
Diharapkan bagi masyarakat agar mau lebih mengenal tentang keberadaan ubi ungu.
Dengan mendalami tentang ubi ungu tersebut, sesungguhnya talas memiliki banyak potensi yang tidak
kalah dengan umbi-umbian yang lain. Masyarakat tidak boleh meremehkan ubi ungu karena banyak
produk yang dapat dihasilkan dari umbi ungu dan bisa meningkatkan pendapatan seseorang. Oleh
karenanya pemanfaatan umbi talas menjadi olahan makanan yang kreatif dan lebih inovatif sangat perlu
untuk dikembangkan agar lebih merakyat guna meningkatkan nilai ekonomis dari umbi talas itu sendiri.
Dan juga di perlukan adanya sosialisasi guna menyebarluaskan tepung talas dan olahannya di kalangan
masyarakat luas. Tidak hanya itu, ubi ungu pun memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Sehingga
ubi ungu ini bisa dijadikan makanan yang sehat dan menyehatkan.