MAKALAH PANGAN FUNGSIONAL

PRODUK SUN UBI UNGU

TUGAS MAKALAH
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan tugas besar
Diploma empat (D-4) Program Studi Teknologi Kimia Industri
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Ujung Pandang

ASHAR
432 19 054

PROGRAM STUDI D-IV TEKNOLOGI KIMIA INDUSTRI

JURUSAN TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI UJUNG PANDANG
MAKASSAR
2020
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan penulis kemudahan
dalam menyelesaikan makalah tepat waktu. Tanpa rahmat dan pertolongan-
Nya, penulis tidak akan mampu menyelesaikan makalah ini dengan baik.
Tidak lupa shalawat serta salam tercurahkan kepada Nabi agung
Muhammad SAW yang syafa’atnya kita nantikan kelak.

Penulis mengucapkan syukur kepada Allah SWT atas limpahan nikmat

sehat-Nya, sehingga makalah “Makalah Pangan Fungsional Produk Sun Ubi
Ungu” dapat diselesaikan. Makalah ini disusun guna memenuhi tugas mata
kuliah Pangan Fungsional. Penulis berharap makalah Pangan Fungsional
Produk Sun Ubi Ungu menjadi referensi bagi pembaca.

Penulis menyadari makalah bertema Pangan Fungsional ini masih perlu

banyak penyempurnaan karena kesalahan dan kekurangan. Penulis terbuka
terhadap kritik dan saran pembaca agar makalah ini dapat lebih baik.
Apabila terdapat banyak kesalahan pada makalah ini, baik terkait penulisan
maupun konten, penulis memohon maaf.

Demikian yang dapat penulis sampaikan. Akhir kata, semoga makalah

ini dapat bermanfaat.

Wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Makassar, 12 Mei 2020

Penulis

i
 DAFTAR PUSTAKA

KATA PENGANTAR..........................................................................................i
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN....................................................................................1
A. Latar Belakang..........................................................................................1
B. Rumusan Masalah.....................................................................................1
C. Tujuan Penulisan Makalah........................................................................2
BAB II PEMBAHASAN.....................................................................................3
A. Ubi Ungu...................................................................................................3
B. Sun Ubi Ungu............................................................................................3
C. Kandungan & jenis bahan pangan.............................................................4
D. Manfaat ubi ungu untuk Kesehatan...........................................................4
BAB II PENUTUP...............................................................................................7
A. Kesimpulan...............................................................................................7
B. Saran..........................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................9

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pangan fungsional adalah pangan yang kandungan komponen aktifnya
dapat memberikan manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan
oleh zat-zat gizi yang terkandung didalamnya (Muctadi, 2001). Pangan
fungsional dibagi menjadi dua golongan. Golongan pertama adalah
senyawa yang khasiatnya sebagai zat gizi seperti vitamin, mineral, lemak,
dan protein. Golongan kedua adalah senyawa yang khasiatnya termasuk
kelompok zat non gizi seperti serat pangan, fenol, alkaloid serta
antioksidan (Astawan, 2011).
Ubi ungu juga terkenal dengan kaya akan antosianin sumber anti
oksidan alami yang berperan untuk mendukung daya tahan tubuh bayi. Ubi
ungu banyak dikonsumsi karena mengandung beta karoten dan antosianin.
PT Indofood CBP Suskes Makmur TBK meluncurkan Sun Ubi ungu
dengan pembuatan melalui pengawasan yang tepat membuat turunan ubi
ungu yang tahan lama dan aman dikonsumsi sebagai pendamping ASI dan
bayi, bedasarkan dari penjabaran diatas maka dari itu, makalah ini akan
membahas mengenai kandungan pangan fungsional dari Produk PT
Indofood CBP Suskes Makmur TBK Sun Ubi ungu tersebut.

B. Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah pada penulisan makalah ini yaitu:
1. Apa saja kandungan & jenis bahan pangan fungsional dari Sun Ubi
ungu?
2. Bagaimana sifat fungsional & mekanisme kerja bahan tersebut untuk
kesehatan?

1
C. Tujuan Penulisan Makalah
Adapun tujuan Penulisan Makalah memiliki 2 maanfat yaitu:
1. Manfaat Bagi Pembaca
- Mengetahui tentang kandungan & jenis bahan pangan fungsional
dari Sun Ubi ungu
- Mengetahui bagaimana sifat fungsional & mekanisme kerja bahan
untuk kesehatan
2. Manfaat Bagi Penulis
- Menambah pengetahuan mengenai peranan pangan fungsional
untuk kesehatan
- Sebagai bahan tugas mata kuliah Pangan Fungsional

2
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Ubi Ungu
Ubi ungu adalah varietas ubi yang tidak kalah unggul dengan ubi jalar
biasa yang berwarna kuning atau oranye. Ada beberapa manfaat ubi ungu
yang sangat baik untuk kesehatan tubuh. Selain dikonsumsi utuh, Anda
juga bisa mengonsumsi makanan dari ubi ungu dalam berbagai aneka
olahan
Nama ilmiah ubi ungu adalah Ipomoea batatas L. Tanaman ubi ungu
berasal dari benua Amerika lalu dibawa dan dikembangkan di Jepang. Di
luar negeri, ubi ungu juga dikenal dengan nama Okinawa sweet potato. Hal
ini berkaitan dengan ubi ungu yang bisa bertahan dan tumbuh dengan baik
di Jepang. Kandungan antosianin dan antioksidan memberikan warna ungu
sehingga dikatakan ubi ungu seperti dilansir doktersehat. Di samping
warna, perbedaan ubi ungu dengan ubi jalar biasa juga terletak pada
aromanya. Aroma ubi ungu terdiri dari aroma bunga, jeruk dan herbal.
Terkait rasa, ubi ungu memiliki rasa yang bervariasi seperti manis, agak
manis, agak pahit, dan pahit.

B. Sun Ubi Ungu

Sun Ubi Ungu merupakan produk MPASI fortifikasi pertama di
Indonesia yang menggunakan ubi ungu sebagai sumber karbohidrat
alternatif selain beras.
Dalam SUN rasa Ubi Ungu ini mengandung lebih dari 30% kandungan
Ubi Ungu asli yang kaya betakaroten dan antosianin yang merupakan suber
antioksidan alami yang baik untuk mendukung daya tahan tubuh. Seperti

3
 varian SUN lainya, pada SUN varian rasa Ubi Ungu juga difortifikasi
dengan 11 vitamin dan 7 mineral.

C. Kandungan & jenis bahan pangan

Ubi ungu mengandung banyak zat gizi penting. Zat gizi makro yang
terkandung di dalam ubi ungu adalah karbohidrat dan protein. Ubi ungu
bisa dikatakan tidak memiliki lemak karena kandungan lemak ubi ungu
sangat sedikit. Tanaman ubi ungu juga mengandung serat makanan,
antosianin, dan antioksidan.
Mineral yang dikandung oleh ubi ungu di antaranya adalah kalsium,
magnesium, potasium, fosfor, sodium, zat besi, dan kalium. Ubi ungu juga
mengandung beberapa vitamin seperti vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3,
vitamin B6, vitamin B9 (folat), vitamin E, vitamin K, dan vitamin A.

D. Manfaat ubi ungu untuk Kesehatan

Ada beberapa manfaat ubi ungu yang perlu di ketahui. Manfaat ubi
ungu sangat baik untuk Kesehatan, dengan mengonsumsi ubi ungu semua
hal tersebut bisa didapat. Jika ingin lebih nikmat, bisa mengonsumsinya
dengan aneka olahan ubi ungu dalam berbagai bentuk.
Berikut ini adalah beberapa manfaat ubi ungu untuk kesehatan:
1. Meningkatkan imunitas tubuh
Ubi ungu mengandung antosianin dan polifenol yang bisa
menekan stres akibat kerusakan oksidatif di dalam tubuh. Antiosianin
bisa merangsang antioksidan jenis lain pada ubi ungu. Antioksidan
tersebut bisa menangkal radikal bebas.
Radikal bebas yang berhasil dihalau dan disingkirkan bisa
meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Berbagai enzim antioksidan
akan mengalami peningkatkan produksi. Hal ini berdampak positif
untuk pemecahan senyawa-senyawa yang beracun sehingga tubuh tidak
mudah sakit.

4
2. Mengatasi penuaan dini
Selain untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh, kandungan
antioksidan pada ubi ungu juga bisa mengatasi tanda-tanda penuaan
dini. Kandungan antosianin juga mampu memperlambat penuaan sel-
sel tubuh. Pengonsumsian ubi ungu pun bisa memudarkan berbagai
masalah penuaan dini seperti keriput, flek hitam, bintik-bintik usia,
garis-garis halus, dan lainnya. Konsumsilah makanan dari ubi ungu dan
Anda akan terlihat lebih awet muda.
3. Meredakan peradangan
Ubi ungu mengandung zat yang bersifat antiinflamasi, Zat
tersebut bisa meredakan peradangan yang terjadi pada tubuh.
Pengonsumsian ubi ungu akan menurunkan produksi TNF-alfa. TNF
alfa yang rendah akan menghambat terjadinya peradangan. Beberapa
jenis peradangan seperti radang sendi, radang tenggorokan, dan lainnya
bisa diredakan dengan mengonsumsi ubi ungu.
4. Mengatasi infeksi
Selain mengatasi peradangan, manfaat ubi ungu juga bisa
mengatasi infeksi yang sering diakibatkan oleh bakteri. Ada zat tertentu
di dalam ubi ungu yang memiliki sifat antibakteri. Zat tersebut bisa
menyingkirkan berbagai bakter penginfeksi seperti Ecoli, Salmonella,
dan lainnya.
5. Mencegah penyakit kanker
Manfaat ubi ungu juga bisa mencegah terjadinya berbagai jenis
penyakit kanker. Hal ini dikarenakan kandungan antioksidan di dalam
ubi ungu mampu menangkal berbagai radikal bebas yang bisa
menyebabkan kanker. Beberapa penelitian telah menunjukkan jika ubi
ungu mampu mengurangi pertumbuhan sel-sel kanker. Anda bisa

5
 mencegah penyakit kanker dengan cara yang lebih nikmat yaitu dengan
mengonsumsi olahan ubi ungu dalam bentuk yang lezat.
6. Mencegah pembekuan darah
Pembekuan darah adalah sebuah kejadian yang bisa berakibat
fatal. Oleh sebab itu, pembekuan darah harus dicegah sebelum terjadi.
Anda bisa mencegah pembekuan darah dengan mengonsumsi ubi ungu.
Manfaat ubi ungu bisa mencegah pembekuan darah karena
mengandung asam klorogenik. Asam klorogenik ini adalah zat yang
dapat mencegah pembekuan darah. Proses pembentukan benang-
benang fibrin mengalami pengurangan dengan adanya asam klorogenik.
7. Menjaga kesehatan hati
Ubi ungu bisa menjaga dan melindungi hati dari berbagai
masalah. Kandungan antosianin pada ubi ungu akan menjaga organ hati
agar tetap sehat. Antosianin bisa mengurangi kerusakan sel-sel hati
akibat zat-zat beracun.

6
 BAB II

PENUTUP

A. Kesimpulan
Ubi ungu adalah varietas ubi yang tidak kalah unggul dengan ubi jalar
biasa yang berwarna kuning atau oranye. Ada beberapa manfaat ubi ungu
yang sangat baik untuk kesehatan tubuh. Selain dikonsumsi utuh, Anda
juga bisa mengonsumsi makanan dari ubi ungu dalam berbagai aneka
olahan. Salah satunya yaitu Sun Ubi Ungu produk ini merupakan MPASI
fortifikasi pertama di Indonesia yang menggunakan ubi ungu sebagai
sumber karbohidrat alternatif selain beras. Tanaman ubi ungu juga
mengandung serat makanan, antosianin, dan antioksidan. Mineral yang
dikandung oleh ubi ungu di antaranya adalah kalsium, magnesium,
potasium, fosfor, sodium, zat besi, dan kalium. Ubi ungu juga mengandung
beberapa vitamin seperti vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6,
vitamin B9 (folat), vitamin E, vitamin K, dan vitamin A.
Berikut ini adalah beberapa manfaat ubi ungu untuk kesehatan:
1. Meningkatkan imunitas tubuh
2. Mengatasi penuaan dini
3. Meredakan peradangan
4. Mengatasi infeksi
5. Mencegah penyakit kanker
6. Mencegah pembekuan darah
7. Menjaga kesehatan hati

7
 Dari manfaatnya sangat berguna bagi untuk makanan bayi, setelah
dijadikan produk Sun Ubi Ungu bahan ini pun bisa sangat berguna dengan
cara konsumsi lebih mudah untuk bayi.

B. Saran
Dalam pembuatan makalah ini masih terdapat banyak kekukarangan
diharapkan pembaca kembali mencari referensi sebagai pembanding untuk
bacaan atas makalah ini. Penulis juga berharap bacaan ini bisa bermanfaat
bagi pembacanya.

8
 DAFTAR PUSTAKA

BBR. (2019, 27 Jan). Tips Kesehatan: 11 Manfaat Ubi Ungu yang

Mengagetkan. Diperoleh 11 Juni 2020, dari https://babelreview.co.id/tips-
kesehatan-11-manfaat-ubi-ungu-yang-mengagetkan
Febri . (2017, 15 Jan). Kenalan yuk dengan sun ubi ungu. Diperoleh 11 Juni
2020, dari http://www.tulisanfebri.com/2017/01/kenalan-yuk-dengan-sun-
ubi-ungu.html
Kurnia amelia . (2017, 03 Jan). SUN Rasa Ubi Ungu MP ASI Super Yang
Kaya Antosianin dan Betakaroten . Diperoleh 11 Juni 2020, dari
https://www.ameliasubarkah.net/2017/01/sun-rasa-ubi-ungu-mp-asi-
super-yang.html
Yulia. (2015, 13 Jan). Makanan Fungsional. Diperoleh 11 Juni 2020, dari
https://foodtech.binus.ac.id/2015/01/13/makanan-fungsional/