Produksi Snack Ubi Jalar Renyah dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Telur

METODE PENELITIAN

Bahan dan Alat

Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan Snack Ubi Jalar adalah ubi jalar varietas sari
yang memiliki warna daging orange dengan kulit merah, tapioka, telur ayam, garam dapur,
gula pasir, bawang putih, minyak goreng dan air bersih. Alat yang digunakan untuk
penelitian ini adalah timbangan digital, tunnel dryer, food processor, ayakan 80 mesh,
pengukus, pisau, sendok, baskom, gelas ukur, piring kecil, ulekan, plastik tahan panas,
dandang, plastik sampel, talenan, alat pencetak, kompor, wajan, spatula.

Metode Penelitian
Rancangan perlakuan pada penelitian utama ditentukan perbandingan ubi jalar dengan
tapioka (U) dan konsentrasi telur (T). Perbandingan ubi jalar dengan tapioka yang digunakan
adalah 1:1 ; 1,5:1 dan 2:1 serta konsentrasi telur dengan variasi 5%, 10% dan 15%.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah pola faktorial 3x3 dalam Rancangan Acak
Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan, sehingga diperoleh sebanyak 27 kombinasi.
Rancangan analisis dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan yang dicobakan
terhadap respon yang diamati, yang disusun pada Tabel Analisis Variansi (ANAVA) untuk
mendapatkan kesimpulan mengenai pengaruh perlakuan. Respon yang dilakukan pada
penelitian ini meliputi respon kimia, respon fisik dan respon organoleptik.

Prosedur Penelitian
Formula snack ubi jalar terpilih dicampur dengan tapioka sedikit demi sedikit, perbandingan
ubi jalar dengan tapioka (1:1 ; 1,5:1 ; 2:1), kemudian tambahkan telur dengan variasi
konsentrasi 5% ; 10%; 15%. Campurkan dan aduk hingga mendapatkan adonan yang kalis
dan tidak lengket. Proses selanjutnya yaitu pencetakan dilakukan dengan membentuk adonan
ke dalam plastik LDPE hingga memiliki diameter sebesar 2 cm dan panjang 15 cm.
Selanjutnya, adonan yang telah dibentuk kemudian dilakukan pengukusan selam 30 menit
pada suhu 70-1000C. Setelah pengukusan selesai, dilakukan proses penurunan suhu
(Tempering) pada suhu ruang selama 12 jam hingga adonan sudah mulai mengeras dan
mempermudah untuk pengirisan. Proses selanjutnya yaitu pengirisan yang dilakukan dengan
memotong adonan menggunakan slicer yang memiliki ketebalan ±2 mm. Selanjutnya adonan
yang telah diiris, disusun pada tray untuk dilakukan pengeringan menggunakan tunnel dryer
selama 5 jam dengan suhu pengeringan sebesar 70-750C. Proses pengeringan selesai,
kemudian snack ubi jalar setengah jadi ini dapat dilakukan penggorengan dengan minyak
panas pada suhu 160-1800C selama 5-10 detik.